أطباق رئيسيه الأرز - الدجاج - اللحوم - الأسماك

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 31-10-08, 08:46 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
mohammed903
اللقب:
العضو الخبير
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية mohammed903

البيانات
التسجيل: Dec 2003
العضوية: 7517
المشاركات: 679 [+]
بمعدل : 0.17 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
mohammed903 غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : أطباق رئيسيه
افتراضي الطبخ والمأكولات

صفحة 1 من 714
الشوربات
صفحة 2 من 714
الحريرة
الحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن آان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا
مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.
المقادير
2/1 آيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن 􀁕
1 ملعقة صغيرة آرآم 􀁕
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 􀁕
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 􀁕
4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة 􀁕
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون 􀁕
2 ملعقة سمنة أو زبدة 􀁕
4/3 آوب آرفس 􀁕
1 بصلة، مفرومة 􀁕
1 بصلة حمراء مفرومة 􀁕
2/1 آوب آزبرة خضراء مفرومة 􀁕
5 حبات طماطم متوسطة الحجم 􀁕
7 آوب ماء 􀁕
4/3 آوب عدس أخضر 􀁕
علبة حمص ( 375 غرام)، مصفاة من مائها 􀁕
100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية 􀁕
2 بيض 􀁕
عصير ليمونة 􀁕
الطريقة
1. في قدر آبير، توضع اللحمة مع الكرآم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس
والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات
آبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
2. يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر
على نار هادئة لمدة ساعتين.
3. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك
على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي
البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.
صفحة 3 من 714
حريرة مغربية
تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية ونقدمها
قبل الاطباق الرئيسية آفاتحة للشهية
المقادير
ربع آيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة 􀁕
125 غرام عدس 􀁕
125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة 􀁕
نصف آوب آرافس مفروم 􀁕
نصف آوب مقدونس أخضر مفروم 􀁕
نصف آوب قزبر أخضر (آزبرة) مفروم 􀁕
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً 􀁕
نصف آيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي 􀁕
125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً 􀁕
125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع آوب ماء 􀁕
ربع آوب من زيت المائدة 􀁕
ملعقة صغيرة من السمن 􀁕
ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-. 􀁕
ملعقة صغيرة زنجبيل 􀁕
نصف ملعقة صغيرة قرفة 􀁕
4 ملاعق آبيرة من مرآز الطماطم-الطماطم المعلبة- 􀁕
ملعقة ونصف آبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق 􀁕
4 لترات من الماء 􀁕
الطريقة
1. نضع قدر آبير من حجم 8 لتر فوق النار.
2. نضع ربع آوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل
والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أآثر.
3. بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومرآز الطماطم
ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.
4. بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
5. نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
6. نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
7. بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.
صفحة 4 من 714
حساء البطاطا والسبانخ
برغم أن الكثير منا لم يتعود على استخدام السبانخ لغير طبيخ السبانخ أو في الفطائر، الا أن هذه الشوربة طريقة لذيذة
جدا لاستخدام السبانخ وهي أيضا مغذية جدا.
المقادير
2 ملعقة زيت زيتون 􀁕
1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة 􀁕
1 سن ثوم مبشور ناعم أو مدقوق 􀁕
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف 􀁕
400 غرام بطاطا مقشرة ومفرومة خشن 􀁕
4 أآواب (لتر) مرقة دجاج 􀁕
حزمة سبانخ 􀁕
1/2 آوب مسحوق حليب 􀁕
عصير نصف ليمونة 􀁕
2 حبة آراث آبير الحجم (اختياري) 􀁕
الطريقة
- 1. يسخن الزيت في قدر آبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر. تغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة 3
4 دقائق مع التحريك من وقت لاّخر.
2. يغسل الكرات وترمى الأورلق الخارجية القاسية ويقطع قسميه الأبيض والأخضر الى شرائح. يضاف الكرات
4 دقائق أخرى مع التحريك مرة أو مرتين. - مع البطاطا الى خليط البصل. تغطى القدر وتترك على النار 3
3. يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي. تخفف النار وتترك القدر على نار هادئة مدة 20 دقيقة
أو حتى تصبح البطاطا طرية.
4 دقائق أخرى. يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط - 4. يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3
الكهربائي. يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا أو يترك حتى يبرد. قبل التقديم مباشرة يعصر
قليل من عصير الليمون الحامض فوق آل وعاء تقديم.
صفحة 5 من 714
شوربة البصل
المقادير
25 جرام زبدة 􀁕
2 ملعقة طعام زيت زيتون 􀁕
6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة 􀁕
ملعقة آبيرة سكر 􀁕
4 آوب مرقة لحم 􀁕
ملح وفلفل أسود 􀁕
القليل من الخل (حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
1. يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.
25 – 2. تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20
دقيقة).
3. ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق.
4. تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة.
5. تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
6. لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها
جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن.
صفحة 6 من 714
شوربة البصل 1
المقادير
نصف قالب زبدة 􀁕
2 بصل مفرومين ناعم 􀁕
4 أآواب حليب 􀁕
1 ملعقة طحين 􀁕
1 آوب جبنة قشقوان مبروشة او جبنة موزاريللا 􀁕
ملح، فلفل حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. تسخن الزبدة.
2. تحمر البصلة المفرومة حتى يزهر لونها.
3. يضاف الطحين ويحرك حتي يزهر.
4. يضاف الحليب مع التحريك المستمر ويضاف الملح والفلفل.
5. عند الغليان تخفف النار وتترك خمس دقائق.
6. تسكب في طبق عميق خاص بالفرن ويرش على الوجه الجبنة.
7. توضع في فرن ساخن 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وبالهناء والشفاء.
صفحة 7 من 714
الشوربة الحارة
المقادير
صدر دجاجة 􀁕
4بصلات خضراء 􀁕
نصف ملعقة زنجبيل 􀁕
8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق 􀁕
6 ملاعق خل 􀁕
نصف جزرة مقطعة طولياً 􀁕
نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو 􀁕
4 ملاعق صلصة صويا 􀁕
6 أآواب مرقة الدجاج 􀁕
نصف ملعقة ملح 􀁕
ملعقة فلفل أسود 􀁕
8 ملاعق من محلول طحين الذرة (نشاء) 􀁕
الطريقة
1. يسلق الدجاج مع نصف آمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.
2. ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا آان طازج أما المعلب فلايحتاج.
3. يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الادجينا
موتو وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
4. يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى
تثخن الشوربة.
5. يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة وبالعااااااااااااافية.
صفحة 8 من 714
الشوربة الحارقة
المقادير
6 حبات آبيرة بصل أخضر أو أصفر 􀁕
6 حبات ثوم 􀁕
2 حبة فلفل أخضر بارد 􀁕
علبة أو علبتين عصير طماطم أو ما يعادله بصورة مطحونة أو أربع حبات طماطم 􀁕
حبة ملفوف آبيرة 􀁕
حزمة الكرافس، اختياري 􀁕
يمكن إضافة عبوة من خليط الشوربة الجاهز 􀁕
الطريقة
1. توضع الخضار المقطعة في وعاء آبير.
2. يمكن إضافة الأملاح والفلفل والكاري والصلصة الحارة.
3. يصب عليه الماء ويترك يغلي لمدة 45 دقيقة ثم يوضع في الثلاجة.
4. طريقة أخرى: يتم طبخ المقادير السابقة لمدة 10 دقائق ثم تخلط بالخلاط.
5. يعاد طبخها لمدة 30 دقيقة.
صفحة 9 من 714
شوربة الخضار
المقادير
آيس مكرونة صينية (نودلز) 􀁕
ملعقة أآل آبيرة شوفان 􀁕
جزر مقطع قطع صغيرة 􀁕
طماطم مقطع قطع صغيرة 􀁕
فلفل بارد مقطع قطع صغيرة 􀁕
ملح + بهار 􀁕
ماء للسلق 􀁕
الطريقة
1. تسلق الخضار جبيداً.
2. يضاف إليه النودلز وتسلق معه.
3. يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.
4. توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار.
5. تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة 5 دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق الشوربة وتقدم ساخنة.
صفحة 10 من 714
شوربة الدجاج
المقادير
قطع من صدور الدجاج 􀁕
رأس بصل 􀁕
فص ثوم 􀁕
نصف باآيت معكرونة 􀁕
آوب ونصف ماء 􀁕
زبدة 􀁕
الطريقة
1. نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر.
2. نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
3. نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.
4. بعد ذلك نسكب عليها الماء ونترآها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة.
صفحة 11 من 714
شوربة الدجاج الرائعة
وصفة لذيذة وسهلة التحضير ومأآد أنها ستعجبكم.
المقادير
2 صدر دجاج فيلية (أو نصف دجاجة) 􀁕
لتر ونصف ماء مغلي 􀁕
2 حبة جزر 􀁕
2 حبة بطاطا وسط 􀁕
بصلة متوسطة 􀁕
ملح وفلفل 􀁕
2 ملعقة آبير قشطة أو نصف آوب آريمة سائلة 􀁕
بقدونس مفروم للتزيين وعصير ليمون 􀁕
الطريقة
1. يقطع البصل ويحمر بالزيت ثم يضاف إليه الدجاج المقطع إلى قطع وسط ويقلب، ثم يضاف الماء ويغلى لمدة
10 دقائق.
2. يضاف الجزر والبطاطا (مقطعة قطع صغيرة حتى يسرع من نضجها) إلى الشوربة والملح والفلفل ويترك على
نار وسط لمدة 10 دقائق.
3. تخلط الشوربة بالخلاط حتى تهرس بشكل آامل ثم يضاف لها الكريمة أو القشدة وتترك على النار لمدة 5
دقائق.
4. تقدم بأطباق الشوربة بعد تزيينها بالبقدونس المفروم ويرش عليها قليل من عصير الليمون.
صفحة 12 من 714
شوربة الدجاج بالكريمة
المقادير
2 صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل 􀁕
2 آوب مرقة دجاج 􀁕
1 آوب حليب آامل الدسم 􀁕
1 آوب آريمة لباني 􀁕
صفار بيضة 􀁕
2 ملعقة عصير ليمون 􀁕
4 ملاعق دقيق 􀁕
2 ملعقة زبدة 􀁕
ملح وفلفل 􀁕
الطريقة
1. يذاب الزبد في قدر علي النار ثم يضاف الدقيق حتي يصبح ذهبي اللون.
2. يخفق صفار البيضة مع آوب الحليب ويضاف علي الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ.
3. يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة.
4. بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق وبالهناء والشفاء.
صفحة 13 من 714
شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقة
الصينية
يمكن استخدام الحليب بدلا من الحليب المرآز وبالعكس، ولكن الحليب المرآز يعطيها طعم مميز وألذ بكثير.
المقادير
علبة حبوب الذرة المسلوقة ( 425 غم) 􀁕
3 آوب مرق دجاج 􀁕
2/1 آوب حليب سائل مرآز 􀁕
2/1 آوب حليب 􀁕
1 آوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات 􀁕
1 ملعقة طعام عصير ليمون 􀁕
1 ملعقة طعام نشاء 􀁕
1 ملعقة صغيرة صويا صوص 􀁕
بيضة 􀁕
3 ملاعق ماء 􀁕
الطريقة
1. تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر.
2. يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أآواب مرق دجاج ويضاف أيضا. يضاف اليهم الحليب
والحليب المرآز والليمون ويترآوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى الا يصلو للغليان.
3. يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. يستمر التحريك
لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان.
4. يضاف الصويا صوص. تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. تترك
لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم.
سلق الدجاج:
5. يسلق صدرين من الدجاج المنزوع جلده في 4 أآواب ماء مضاف لها بضع أعواد من حصى البان والقليل من
البهارات الأربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة، أو يستخدم دجاج سبق سلقه.
صفحة 14 من 714
شوربة الروبيان
المقادير
نصف آيلوجرام من الجمبري المنظف 􀁕
ثلاث رؤوس من السمك 􀁕
نصف آيلو جرام من الطماطم 􀁕
ضلعان من الكرات 􀁕
بصلة 􀁕
ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة 􀁕
ورقتا لورا (ورقتا غار) 􀁕
نصف آوب من زيت نباتى 􀁕
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف 􀁕
ملعقة صغيرة من الملح 􀁕
رشة من الزعفران 􀁕
رشة من مسحوق الشمر 􀁕
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل 􀁕
الطريقة
1. ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
2. يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
3. يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع آمية الجمبرى ورؤوس
السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
4. يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق
ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
5. عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
6. يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
7. يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.
صفحة 15 من 714
شوربة الشوفان بالكريمة الحامضة
المقادير
نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة جداً دون العظم 􀁕
ماء سلق الدجاج 􀁕
4 ملاعق شوفان 􀁕
قليل من الماء إذا لزم الأمر 􀁕
مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
قليل من الملح 􀁕
علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
2 ملعقة مايونيز 􀁕
علبة فطر (مشروم) القطع الصغيرة 􀁕
الطريقة
1. يغلى الماء مع مكعب خلاصة مرقة الدجاج وقليل من الملح.
2. يضاف الشوفان والقشطة والميونيز ويخفق جيداً.
3. يترك على النار حتى تغلظ ثم تضاف حبات المشروم وعصير نصف ليمونة.
صفحة 16 من 714
شوربة العدس
المقادير
آوب عدس أحمر مجروش 􀁕
4 أآواب ماء 􀁕
حبة بطاطا صغيرة 􀁕
جزرة 􀁕
حصين ثوم 􀁕
بصلة مقطعة جوانح 􀁕
ملح وفلفل 􀁕
ملعقتي طعام زبدة 􀁕
الطريقة
1. يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها.
2. ينقى العدس ويغسل جيدا.
3. يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم
تخفف النار.
4. عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي.
5. توضع الشوربة على النار(اذا آانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد
الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين.
صفحة 17 من 714
شوربة العدس اللذيذة
هذه الوصفة مفيدة ومقوية للأطفال وآبار السن.
المقادير
2 آوب عدس أحمر 􀁕
1 بصلة آاملة 􀁕
حبة جزر+ حبة بطاط + سن ثوم 􀁕
1 باآيت شوربة بودرة ( خضار الربيع) 􀁕
1 بصلة مفرومة + سن ثوم مفروم 􀁕
بهارات + آرآم + آمون مطحون 􀁕
ملح 􀁕
ربع آوب زيت ذرة 􀁕
الطريقة
1. يوضع العدس مع الجزر والبطاط والبصل و الثوم في قدر مع ماء آافي على النار ويترك حتى ينضج.
2. يضرب بالخلاط حتى ينعم.
3. في قدر آخر يوضع الزيت مع البصل والثوم حتى يصفر ثم تضاف البهارات والكرآم و الكمون ويحرك.
4. يضاف العدس للبصل والثوم و يترك على النار.
5. يضاف باآيت الشوربة مع التحريك ويترك لينضج وبالهناء والشفاء.
صفحة 18 من 714
شوربة القرع
المقادير
قطعتي صمون (هاردل رول) 􀁕
1 آيلو قرع 􀁕
2 بصل متوسط الحجم 􀁕
3 فص ثوم 􀁕
1مكعب خضار 􀁕
8 أآواب ماء 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن.
2. يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات.
3. تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى
تكون خليط متجانس.
4. يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة.
5. تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة.
صفحة 19 من 714
شوربة الكريمة بالشوفان
المقادير
1 حبة بطاطا آبيرة 􀁕
زيت للطبخ 􀁕
جزرة متوسطة 􀁕
ملعقة أآل آبيرة طحين 􀁕
ملعقتان آبيرتان شوفان 􀁕
علبة مكعبات خلاصة مرق الدجاج ( 22 غرام) 􀁕
بصلة متوسطة الحجم 􀁕
ملح، فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. تسلق البطاطا بدون قشر ثم تطحن بالخلاط.
2. تفرم البصلة ناعماجدا وتحمر بالزيت ثم يضاف اليها الجزر المبشور ، ثم الطحين ، ثم مكعبات خلاصة مرق
الدجاج ، ثم البطاطا والماء والشوفان والملح والفلفل الأسود.
3. يترك الخليط على النار حتى يصبح خاثرا آالكريمة.
صفحة 20 من 714
شوربة المشروووم ولا ألذ
المقادير
علبة فطر (مشروم) مقطع 􀁕
3 ملاعق دقيق 􀁕
ملح + فلفل أبيض أو أسود 􀁕
مكعب خلاصة مرق الدجاج 􀁕
4 أآواب حليب سائل 􀁕
الطريقة
1. يشوح البصل على النار.
2. يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقيق.
3. يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار حتى يثقل ...... قليلاً.
4. يقدم حاراً.
5. ممكن إضافة علبة آريمة مخفوقة ... تطلع آمان طعمة إن حبيتو.
صفحة 21 من 714
شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت
المقادير
2 حبة بطاطا صغيرة 􀁕
1 آوب ملفوف 􀁕
4 آوب مرق دجاج 􀁕
1/2 حزمة من الكزبرة الخضراء 􀁕
ملح 􀁕
شبت 􀁕
القليل من الكمون 􀁕
القليل من البهارات المشكلة 􀁕
الطريقة
1. تقطع البطاطا الى شرائح رفيعة وصغيرة.
2. يقطع الملفوف الى شرائح رفيعة.
3. يسخن مرق الدجاج حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له البطاطا المقطعة ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
4. يضاف الملفوف والملح والكمون والبهارات ويترك ليغلي على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
5. تضاف الكزبرة المفرومة والشيت الى الشوربة وتترك لتغلي مدة 5 دقائق معا ثم تقدم.
صفحة 22 من 714
شوربة الهريس
المقادير
2/1 آوب هريس 􀁕
دجاج مفروم 􀁕
1 مكعب خلاصة مرق الدجاج 􀁕
2 آوب ماء / 2 و 1 􀁕
جزر مفروم 􀁕
تابل 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. نضع الهريس في قدر ثم نضيف الماء (آثير) ونضعه على النار إلى أن ينضج قليلاً.
2. نضيف الجزر المفروم مع خلاصة مرق الدجاج مع الملح حسب الذوق.
3. نضع الفلفل حسب الذوق ثم مع التابل المقطع ناعم وأخيراً الدجاج المفروم ونسيبه إلى أن يغلظ لمدة ساعتين
وباالهناء والشفاء.
صفحة 23 من 714
شوربة عدس (شهية جداً)
أآلة تحوي عدس أحمر وخلاصة مرقة الدجاج.
المقادير
آوب عدس أحمر 􀁕
بصلة مبشورة 􀁕
فصين ثوم مبشورات 􀁕
حبة طماطم مبشورة 􀁕
حبة فلفل أخضر حار 􀁕
مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
5 آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. يغلى العدس مع الماء وخلاصة مرقة الدجاج حتى النضج.
2. يخلط بالخلاط.
3. يسخن زيت ويضاف إليه البصل والثوم والطماطم حتى تذبل المكونات وتسكب على حلة العدس الجاهز وتترك
حتى تستوي آلياً وتتماسك.
4. تقدم مع ليمون ورشة فلفل أود وتؤآل بالهناء.
صفحة 24 من 714
شوربة فيلادلفية
المقادير
1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم 􀁕
1/2 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم 􀁕
3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم 􀁕
20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح 􀁕
250 غم زبدة 􀁕
3/4 آوب من الدقيق 􀁕
3 أآواب من مرقة الدجاج 􀁕
1 آيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم / 1/4 أو 2 􀁕
1 آوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة 􀁕
1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري 􀁕
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة.
2. يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر.
3. تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى
لا يلتصق.
4. تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما.
5. تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل.
6. يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا.
صفحة 25 من 714
شوربة لسان العصفور
المقادير
نصف آوب مكرونة لسان عصفور 􀁕
آُرة شعرية 􀁕
3 حبات مستكه 􀁕
هيل- زعفران- مكعب خلاصة مرقة الدجاج -آزبرة ناعمة 􀁕
نصف إصبع زبدة ( 60 غرام) أو زيت حسب الرغبة 􀁕
لتر ( 4 أآواب) ماء 􀁕
الطريقة
1. تقدح المكرونة بالزبدة مضافاً لها الكزبرة الناعمة والمستكة والهيل حتى يحمر لونها.
2. يضاف الماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويترك الخليط حتى يغلي.
3. تكسرالشعرية وتطهى على نار متوسطة ويضاف لها قليل من الزعفران المذاب قبل النضج.
صفحة 26 من 714
1. المقبلات
صفحة 27 من 714
أجنحة الدجاج الحمراء
سهلة جدا ولذيذة.
المقادير
أجنحة دجاج 􀁕
2 ملعقة صغيرة صوص الصويا 􀁕
2 ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء 􀁕
ملح بحسب الرغبة 􀁕
زيت السمسم 􀁕
2/1 آوب صوص الصويا 􀁕
الصلصة المرافقة
2 سن ثوم مقشر ومفروم 􀁕
القليل من زنجبيل 􀁕
القليل من ملح 􀁕
بصل أخضر 􀁕
بضعة معالق من صوص الصويا 􀁕
الطريقة
1. في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح.
2. تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم.
3. في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف آوب من صوص الصويا
ومحلول النشاء.
4. تترك على النار حتى يتم استوائها.
لتحضير الصلصة المرافقة:
5. في مقلاة ساخنة، يوضع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم بضع معالق من
صلصة الصويا.
6. تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.
صفحة 28 من 714
أجنحة الدجاج المقرمشة
المقادير
12 قطعة أجنحة دجاج 􀁕
2 ملعقة آبيرة طحين حمص 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون 􀁕
1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 􀁕
1/4 ملعقة صغيرة آمون مطحون 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة آزبرة مطحونة 􀁕
1/2 آوب طحين أبيض 􀁕
آوب ماء دافىء للعجن 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة.
2. يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح
بارزة.
3. يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب.
4. نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد
ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط.
5. تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك.
6. تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم.
صفحة 29 من 714
أآلة البطاطس بالبهارات
المقادير
3 حبات بطاطس 􀁕
3 فصوص ثوم 􀁕
حزمة آسبرة 􀁕
بعض البهارات 􀁕
الطريقة
1. حمر البطاطس وضيف جميع المكونات الأخرى وتقلب.
صفحة 30 من 714
الباذنجان الأسود والطماطم والفلفل بنوعيه
المقادير
آيلو من الباذنجان 􀁕
2 آيلو) طماطم / رطل ( 1 􀁕
2 آيلو) فلفل / رطل ( 1 􀁕
سمن أو زيت 􀁕
الطريقة
1. يشوى الباذنجان الأسود على الفحم حتى تجف القشرة الخارجية.
2. تنزع القشرة الجافة ويغسل بالماء ثم يعصر من الماء جيدا.
3. تشوى الطماطم والفلفل على الفحم و تقشر.
4. يخلط آل الخليط مع بعض ويضاف السمن البلدي أو الزيت العادي للأآل ويضاف الملح شرط أن يأآل مع الخبز
المنزلي الطازج.
صفحة 31 من 714
باآورة هندية عجيبة
المقادير
1/4 آوب طحين أبيض 􀁕
3/4 آوب طحين حمص (نخي) 􀁕
2 بصل آبير مقطع شرائح 􀁕
1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح 􀁕
1/4 آوب آزبرة 􀁕
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 􀁕
1 ملعقة صغيرة آرآم 􀁕
1/4 ملعقة صغيرة آمون 􀁕
ملح 􀁕
3/1 آوب ماء 􀁕
زيت 􀁕
الطريقة
1. يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار.
2. يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً.
3. يسخن زيت غزير.
4. يوضع مقدار ملعقة أآل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة.
صفحة 32 من 714
الباندورة الحارة
أول شي قبل ما تجهز هذة الأآلة لازم تضع بجانبك قزازة ماء، عشان الفلفل آتير .. طريقة سهلة وبسيطة لكن وجبة
خفيفة ولذيذة، هذه الوجبة تكفي شخص واحد أو إثنان ..
المقادير
4 إلى 5 حبات باندورة طازجة 􀁕
قرن فلفل أخضر 􀁕
معلقة فلفل أحمر بودرة 􀁕
فلفل أسود 􀁕
ملح 􀁕
معلقة آبيرة أو معلقتين زيت زيتون 􀁕
الطريقة
1. نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل
الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة.
2. بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك.
3. بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الباندورة
متماسكة.
4. نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء، وقتاً حاراً مع هذه
الوجبة.
صفحة 33 من 714
البطاط بالكريمة
طبق لذيذ وسهل التحضير بس شوي دسم
المقادير
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم و مقطعة أصابع بسماآة 1 سم 􀁕
1 آوب ماء مغلي \2 􀁕
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
1 ملعقة طعام عسل 􀁕
1 لتر آريمة \4 􀁕
جبن موزاريلا 􀁕
الطريقة
1. يصف البطاطس بماعون البايرآس (طبقة واحدة).
2. يخلط الماء + العسل + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + الكريمة.
3. يصب الخليط على البطاطس.
4. يوضع البايرآس بالفرن مدة 45 دقيقة إلى الساعة ( حتى ينضج البطاطس ويصبح لين).
5. قبل أن ينضج ب 10 دقائق، نذر على الوجه جبن الموزاريلا..
صفحة 34 من 714
بطاطا آروآيت
إن آنت من محبين البطاطا فلا تتردد أبدا في عمل هذه الوصفة اللذيذة.
المقادير
4 حبات بطاطا متوسطة الحجم 􀁕
ربع آوب بازيلاء (اختياري) 􀁕
ربع آوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة 􀁕
ملعقة من آل من(آاري – آرآم - فلفل أسود – آمون) 􀁕
ملح 􀁕
زيت للقلي 􀁕
2 بيضة 􀁕
بقسماط 􀁕
الطريقة
1. تسلق البطاطا حتى تنضج جيدا ,ثم تقشر.
2. تهرس البطاطا جيدا بواسطة الشوآة.
3. تخلط البطاطا مع البصل والبازلاء والتوابل.
4. يشكل الخليط على شكل آرات صغيرة.
5. تغمس الكرات في قليل من الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وتقلى في زيت غزير.
6. تقدم ساخنة وبالهناء والعافية.
صفحة 35 من 714
بطاطس بالقشطة
يمكن أن يقدم آطبق جانبي فى الغداء أو العشاء.
المقادير
علبة قشطة 􀁕
حبة آبيرة بطاطس 􀁕
جبنة شيدر 􀁕
قليل من الملح والفلفل 􀁕
الطريقة
1. نحضر قالب بايرآس و ندهنه بقليل من الزيت.
2. نقطع البطاطس لشرائح دائرية بسمك نصف سم.
3. نضع أول طبقة بطاطس ثم نرش قليل من الملح والفلفل ثم نضع علبة القشطة.
4. نضع طبقة البطاطس الأخرى ونرش قليل من الملح والفلفل.
5. نضع شرائح الجبنة الشيدر وتوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة وبالهناء والشفاء.
صفحة 36 من 714
البيتزا المحشية
المقادير
رغيف من الخبز 􀁕
جبنة صفراء 􀁕
زيتون أسود أو أخضر (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. يدفى الخبز حتى يصبح بالإمكان فتحه (إلى نصفين) ومن ثم توضع الجبنة الصفراء ويوضع من فوقها الزيتون
حسب الرغية.
2. من ثم توضع في طنجرة الخبز(التي تعمل على الكهرباء) وننتظر قليلاً حتى تسيح الجبنة ومن ثم نقلب الخبز
حتى يوشك على الأحمرار وصحتين وعافية.
صفحة 37 من 714
بيض
المقادير
قليل من الزيت 􀁕
4 بيضات 􀁕
قليل من الملح والمعد نوس 􀁕
جبنة مشكلة 􀁕
بعض البهارات 􀁕
زيت أو زبدة 􀁕
الطريقة
1. نضع قليل من الزيت في المقلاة.
2. نقوم بخلط البيض والمعد نوس والبهارات والملح مع بعضهم.
3. نضعهم بعد أن يسخن الزيت وبعد عشرة أو خمسة عشرة دقيقة وقبل الانتهاء نضع الجبنة.
4. نرفع البيض ونضعه في طبق التقديم.
صفحة 38 من 714
بيض أبو عيون
المقادير
1 ملعقة زيت 􀁕
بيض 􀁕
فلفل أسود مطحون 􀁕
ملح 􀁕
جبن مثلثات 􀁕
الطريقة
1. نضع الزيت في المقلى على النار ثم نضع البيض على المقلى دون خلط البيض.
2. نضع الفلفل والملح وإذا استوي نضع الجبن.
صفحة 39 من 714
بيض عيون
المقادير
زيت 􀁕
بيض 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. يسخن الزيت.
2. يكسر البيض بحيث نتخلص من القشرة وتوضع البضة آاملة في المقلاة من غير أن يختلط بياضها بصفارها.
3. يرش الملح مع الفلفل الأسود على البيض.
4. يغلق غطاء الجدر حتى يستوي البيض.
صفحة 40 من 714
التوست المقلي بالبيض
خبز التوست المقلي مناسب عند زيارة ضيف بشكل مفاجئ أو للأطفال أو للفطور صباحاً او للرحلات.
المقادير
خبز توست حسب الرغبة 􀁕
جبن شرائح 􀁕
3 بيضات مخفوقة 􀁕
ملح وفلفل 􀁕
بقدونس مفروم ناعماً للتزيين 􀁕
قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير 􀁕
قليل من الزبدة حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يخفق البيض مع الملح والفلفل.
2. يوضع في آل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على
شكل مثلثات.
3. تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لإعطاء
نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة.
4. تحمر على نار هادئة إلى متوسطة.
5. توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير.
صفحة 41 من 714
توست بحشوه الدجاج
المقادير
1 دجاجة مسلوقة بماء وملح ومقطعة صغير 􀁕
1 بصلة مقطع صغير 􀁕
نصف فلفلة بارد مقطع صغير 􀁕
2 ملعقة زيت نباتي للطبخ 􀁕
1 طماطم مقطع صغير 􀁕
2 جزر مبشور 􀁕
خبز توست أبيض منزوع الأطراف 􀁕
ملح بهارات 􀁕
2 ملعقة مايونيز للدهن 􀁕
2 ملعقة قشطة 􀁕
1 بيضة 􀁕
2 ملعقة جبن سائل 􀁕
الطريقة
1. يوضع الزيت في قدر والبصل والفلفل على النار قليلاً.
2. ثم يضاف الدجاج والجزر والملح والبهارات.
3. يحرك ثم يضاف الطماطم ويغطى إلى أن يذوب الطماطم.
4. نأخذ الخبز ونصفه بصينية مستطيلة وندهنه بالمايونيز ثم نضع عليه حشوة الدجاج ثم طبقة أخرى من
الخبز.
5. نضع في الخلاط القشطة والبيض والجبنة ثم نسكب المخلوط على الخبز.
6. يدخل الفرن إلى أن يحمر (على الشواية فقط).
صفحة 42 من 714
الجبنة المشوية
المقادير
4 أآواب حليب بودرة 􀁕
12 آوب ماء ساخن 􀁕
ثلث آوب خل أبيض 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
التغطية
4 ملاعق قشطة 􀁕
1 بيض 􀁕
نصف ملعقة بهارات مشكلة 􀁕
ربع ملعقة صغيرة آرآم وآمون 􀁕
الطريقة
1. يذوب الحليب فى الماء جيدا ويطهى على النار حتى قبل أن يغلى بقليل.
2. يضاف إليه الخل والملح وعند غليانه سوف يتخثر الحليب.
3. يرفع من على النار ويصفى بقطعة قماش أبيض شفاف ومنخل حتى يجف.
4. يلف القماش على الجبنة ويوضع فوقها طبق ثقيل حتى تاخذ شكل متماسك.
5. توضع فى الثلاجة حتى تجف تماما وتتماسك.
6. تقطع الجبنة مكعبات ثم تخلط مع التغطية وهى البيض والقشطة والبهارات وتترك نصف ساعة.
7. تشوى الجبنة على شواية او على فحم ثم تقدم.
صفحة 43 من 714
جوانح بالحامض
المقادير
20 جناح دجاج 􀁕
نصف آوب خل أبيض 􀁕
نصف آوب ليمون عصير 􀁕
ربع آوب صويا صوص 􀁕
رشة فلفل أسود 􀁕
1 ملعقة طعام زبدة 􀁕
الطريقة
1. تنقع الجوانح بالخل والليمون والصويا صوص والفلفل الأسود لمدة ساعتين أو أآثر.
2. تأخذ الجوانح بدون صلصة التنقيع مع مراعاة عدم رميها وتقلى بدهن غزير حتى تحمر ثم تنشف.
3. توضع الزبدة على النار بمقلاة صغيرة إلى أن تذوب ثم يوضع فوقها صلصة التنقيع إلى أن تسخن.
4. توضع الجوانح في صحن التقديم ونضع عليها الصلصة وتقدم ساخنة.
صفحة 44 من 714
حمص بالطحينة
المقادير
125 جرام حمص حب، منقوع لعدة ساعات 􀁕
عصير ليمونتين 􀁕
3 ملاعق طعام من الطحينة 􀁕
2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
التتبيلة
ملعقة طعام من زيت الزيتون 􀁕
ملعقة صغيرة بابريكا 􀁕
القليل من البقدونس المفروم للتزيين 􀁕
1. ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5 سم.
2. يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي.
3. يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء الغلي للحصول على
الكثافة المناسبة.
يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون.
يقدم معه الخبز العربي الساخن، وشرائح الخيار والبندورة
صفحة 45 من 714
الحمص بزيت الزيتون
المقادير
1 آوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أآواب من الماء 􀁕
1/2 آوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح 􀁕
1/4 آوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما 􀁕
2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما 􀁕
سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون) 􀁕
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون 􀁕
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون 􀁕
2 ملعقة طعام من الليمون المعصور 􀁕
الطريقة
1. يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي.
2 ساعة، أو حتى 1/ 2. توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة 2
تصبح حبات الحمص طرية.
3. يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من سلق الحمص الجاف،
وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه - تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام).
4. تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم.
صفحة 46 من 714
الخبز الفرنسي بالزيتون والجبنة
المقادير
1 رغيف خبز فرنسي طويل 􀁕
زبدة أو مارجرين، مذوبة 􀁕
2 آوب جبنة تشدر حادة، مبشورة 􀁕
2/1 آوب زيتون أخضر محشي، مفروم 􀁕
مايونيز 􀁕
الطريقة
1. يقطع الخبز إلى شرائح عرضية ويترك سم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث تبقى الشرائح متماسكة
معاً.
2. تدهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة.
3. تخلط الجبنة والزيتون مع آمية آافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري.
4. توزع الخلطة بين شرائح الخبز.
5. يلف الرغيف بالقصدير.
6. يخبز في فرن حرارته ° 180 س ( 350 ° ف) لمدة 20 دقيقة. يقدم ساخناً.
صفحة 47 من 714
زبدة الأعشاب (نكهة رائعة حضريها بنفسك)
زبدة شهية تضفي على أطباقك نكهة رائعة بطريقة مبتكرة وغير تقليدية، الجميع سيطلب الوصفة منك جربيها واحكمي
بنفسك.
ملاحظة: هذه الوصفة قد فازت بجائزة(ثانوية) في مسابقة ماجي لأفضل الوصفات
المقادير
ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة (إصبع الزبدة وزنه 114 غرام) 􀁕
مقدار أربع ملاعق آبيرة آزبرة خضراء مفرومة ناعما وآذلك البقدونس 􀁕
ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما 􀁕
ثلاث ملاعق آبيرة من مسحوق البهارات مثل ( فلفل أسود , قرفة , قرنفل , آزبرة ناشفة , آمون , ليمون 􀁕
أسود، هيل)
ملح حسب الرغبة 􀁕
ملعقة سمن 􀁕
أربع ملاعق عصير ليمون 􀁕
تنبيه: يتجنب الكرآم وآل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب.
الطريقة
1. توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة.
2. عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
3. يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
4. تضاف البهارات والملح.
5. تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
6. يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة.
7. تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة.
8. بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة.
9. تعبأ في أآياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
10 . ألآن تكون قد حصلت على زبدة من الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي:
• مع الرز الأبيض
• يدهني بها وجه أطباق الجريش
• حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية
• يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
• تتبيلة سريعة للحوم
• تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن
• صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
• يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة
• تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة آنوع دهان للخبز المحمص
• تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد
صفحة 48 من 714
سندوتشات الدجاج
هذه الوصفة جيدة للسندوتشات فهي محبوبة جدا من الأطفال.
المقادير
3 صدور دجاج منزوع العظم 􀁕
2/1 آوب زيتون أخضر وأسود من غير نواة 􀁕
القليل من الفلفل الملون (أخضر "أحمر "أصفر) 􀁕
بصلة متوسطة 􀁕
ملح وبهارات 􀁕
الطريقة
1. نأخذ الدجاج ونفرمه فرما ناعما بالماآينة.
2. نضيف الزيتون والبصل والفلفل للماآينة مع مراعاة عدم فرم هذه المقادير ناعما، أي تظل بارزة قليلا.
3. نخرجها ونتبلها ونحضر أآياس الفرن ونضعها فوق السلفر (ورق القصدير) ونسكب عليه الخليط ونلفه علي
هيئة اسطوانة ونضعه في صينية الفرن ونسكب المياة فوقه أي علي هيئة حمام مياه.
4. ندخلها للفرن لمدة نصف ساعة.
5. بعدها نخرجها ونقطعها علي شكل حلقات وتأآل مع الخبز وبالهناء والشفاء.
صفحة 49 من 714
سندويش المدرسة
سندويش سهل.
المقادير
4 قطع من خبز التوست 􀁕
لبنة أو جبن دهن 􀁕
1 طماطم مقطعة شرائح 􀁕
1 خيارة مقطعة شرائح 􀁕
رشة زعتر أخضر 􀁕
الطريقة
1. تدهن خبز التوست لبنة أو جبنة الدهن وترص قطع البندورة والخيار ويرش الزعتر عليها.
2. تقطع التوست إلى مثلثين وتلف بورق النايلون.
صفحة 50 من 714
سندويش النقانق
المقادير
آيلو نقانق لبنانية 􀁕
نصف آوب عصير ليمون 􀁕
زبدة قليلة للقلي 2 ملعقة آبيرة 􀁕
2 ملعقة آبيرة خل تفاح 􀁕
2 أو 3 سن ثوم 􀁕
ملح، فلفل أسود 􀁕
خبز صمون 􀁕
الطريقة
1. اغسلي النقانق وضعي الزبدة في وعاء للقلي.
2. اقلي النقانق حتى يذهب لونها وتنضج.
3. في وعاء اخلطي العصير والخل والبهارات و الثوم ثم صبيها على النقانق واترآيها حتى تنضج ويتغير لونها.
4. بعد ذلك ضعيها داخل الصمون ويمكنك إضافة شرائح من الطماطم والبصل والخس والمايونيز والجبنة
الشرائح وصحتين وعافية.
صفحة 51 من 714
سندويشات الفرن
المقادير
دجاجة مسلوقة مع ملح وفلفل أسود 􀁕
قطع بصل صغير ...(خمس بصلات) 􀁕
فلفل رومي قطع صغيرة 􀁕
خبز لبناني..(بالأسواق) 􀁕
ماينيز 􀁕
ثلاثة علب قشطة(بالأسواق) 􀁕
الطريقة
1. طبعا الدجاجة سلقتها ... تنزعي اللحم من العظم وتخلي اللحم مفتت آأنه شرايح.
2. تحمس البصل + الفلفل الرومي حتى يكتسب لون ذهبي.
3. تضيف إليها لحم الدجاج المفتت وتحمسه لمدة 20 دقيقة.
4. تضيف بعدها علبتين قشطة وتحمسه خمس دقائق، تكون عندج خلطة...
5. يجيء دور الخبز البناني وهو على شكل دائري، تقطعه بالسكين طولي ...( الخبز نفسه عبارة عن رضفتن
تفكك لرضفه وحده).
6. تاخذ قليل من الخلطة وتضعيه ع الخبز اللي قطعته طولي وتلف قبل النهاية اللف تمسحي بقليل من الماينيز
حتى تمسك الخبز ولا تنفك.
7. طبعا ع هذا المنوال الى ان تملئ الصينية..(لا تدهن قاع الصنينه بدهن)بعدما تصفها جنب بعض.
8. تدهن هذي اللفايف بقشطة ...لا تكثر فقط ع الخفيف(نفس حرآة الفطائر)وتحطها بالفرن وتخل نفسج
جنبها....تقربيا خمس دقايق.
9. إن شاء الله ما أآون طولت عليكم وفهمتنوني ع هالشرح المطول بس عن جد اآلة تجننّ.
صفحة 52 من 714
سندويشات للمدرسة
المقادير
4 ملاعق آبيرة جبنة آريمة (مثل آأس المراعي، أو البوك، أو آرفت) 􀁕
2 ملاعق آبيرة جبنة مالحة ( أى نوع) 􀁕
حبة خيار مبروشة 􀁕
حبة جزر مبروشة 􀁕
8 حبات خبز السلايس 􀁕
الطريقة
1. تنزع الحواف البنية من الخبز السلايس.
2. يخلط آل من الخيار البروش والجزر مع بعض.
3. يضاف الجبن المالح والجين الكريمة ويخلط مع بعض.
4. نقوم بدهن قطعة من الخبز السلايس بخلطة الجبنة ويوضع عليها طبقة من الخبز السلايس، وهكذا إلى أن
يصبح لدينا 4 سندويشات.
5. تقطع بالنصف وتقدم مع البطاطة المقلية.
صفحة 53 من 714
الشفوت
المقادير
خبز يمني 􀁕
لبن سائل 􀁕
آرات 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. يوضع الخبز اليمني في صينية.
2. يخلط الفلفل والكرات المقطع واللبن ويضاف إلى الخبز اليمني ويملح حسب الرغبة.
صفحة 54 من 714
(Dip) صلصة الأفوآادو
المقادير
2 ثمرة أفكادو ناضجة 􀁕
1 فص ثوم 􀁕
2/1 فنجان بقدونس مفروم 􀁕
1 ملعقة طعام عصير ليمون 􀁕
4/1 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
الطريقة
1. تهرس الأفوآادو بالشوآة حتى تصبح مزيجا ناعما ثم تضاف اليها بقية المواد وتخلط.
2. يمكن اضافة مكعبات الطماطم وشرائح فلفل للزينة.
صفحة 55 من 714
صلصة الثوم الخاصة بالدجاج
هذه الصلصة تقدم في الكثير من المطاعم مع الدجاج بأنواعه وخاصة مع الفروج.
المقادير
2 بطاطا مسلوقة حجم صغير 􀁕
2 ملعقة طعام لبن 􀁕
4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين 􀁕
1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري) 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح.
2. تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم.
صفحة 56 من 714
(Dip) صلصة الطماطم الطازجة
المقادير
3 ثمرات طماطم جامدة 􀁕
1 بصلة 􀁕
2/1 فنجان خل أبيض 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة صلصة حارة 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
الطريقة
1. تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة.
2. يفرم البصل ويضاف للطماطم.
3. تضاف بقية المواد ويخلط الجميع.
صفحة 57 من 714
صلصة ثوم
مفيد صحيا، يخفض الضغط وبه فيتمينات.
المقادير
4 حبات بطاطا حجم متوسط 􀁕
1 لبن زبادي 􀁕
5 فصوص ثوم 􀁕
1 ليمونة آبيرة 􀁕
رشة ملح 􀁕
الطريقة
1. تقشر البطاطا وتقطع ثم تسلق جيدا مع 4 فصوص من الثوم.
2. عندما تنضج البطاطا، توضع في خلاط وهي دافيئة ثم نضع عليها الزبادي وحبة الثوم الباقية وعصير الليمون
ورشة الملح ويخلط جيدا.
3. ملاحظة: (إذا آان الخليط ثقيل نضع عليه قليل من مرق البطاطا المسلوقة)، يقدم مع الدجاج المقلي أو البطاطا
حسب الرغبة وبصحة وعافية.
صفحة 58 من 714
طبق الباذنجان
طبق خفيف وشهي لمحبي الباذنجان والفلفل الحار.
المقادير
حبة واحدة آبيرة باذنجان مشوي بالفرن 􀁕
نصف آوب شرائح بصل نصف آوب 􀁕
ربع آوب طماطم قطع صغيرة 􀁕
20 شريحة حجم متوسط شرائح باذنجان مقلي 􀁕
ملح وفلفل أسود ( الكمية حسب الرغبة) 􀁕
2 ملعقة آبيرة فلفل أحمر حار مقطع 􀁕
4 ملاعق آبيرة طحينة 􀁕
نصف آوب زبادي 􀁕
3ملاعق آبيرة بقدونس مفروم 􀁕
3 ملاعق آبيرة عصير ليمون طازج 􀁕
3 ملاعق آبيرة زيت زيتون 􀁕
جزر مبشور وشرائح ليمون طازج للتزيين 􀁕
السوداء) وآاتشاب HP) 5 ملاعق آبيرة لكل نوع صلصة 􀁕
مكعب زبدة صغير ( 20 غرام) 􀁕
الطريقة
1. بعد شوي الباذنجان بالفرن، نأخذ لب الباذنجان ونضيف إلية الملح والفلفل ألاسود وعصير الليمون الطازج
وزيت الزيتون والزبادي والطحينة والبقدونس والطماطم، ونحرك الخليط جيدا و نترآه جانباَ.
ونحرك hp 2. تحمر شرائح البصل على نار هادئة مع إضافة الزبدة والكاتشاب والفلفل الأحمر الحار و صلصة
الخليط قليلا ونترآه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
3. نرتب شرائح الباذنجان في منتصف طبق التقديم مع إضافة الخليط السابق على الشرائح.
4. نضع خليط الباذنجان المشوي حول شرائح الباذنجان بشكل دائري.
5. يزين الطبق بالجزر المبشور وشرائح الليمون الطازج.
صفحة 59 من 714
طبق بيض جميل
طبق جميل يزين طاولة الإفطار وسوف يسر الناظرين.
المقادير
بيض مسلوق حسب عدد الأسرة أو الضيوف 􀁕
آمية من اللحم المفروم تكفي لتغطية وتلبيس البيض 􀁕
خبر ناشف مرحي 􀁕
بيضة غير مسلوقة 􀁕
قليل من الملح + قليل من الفلفل الأسود 􀁕
زيت للقلي 􀁕
زيتزن أسود خالي من البذر للتزيين 􀁕
الطريقة
1. يسلق البيض حتى ينضج.
2. يقشر تحت الماء البارد.
3. أثناء نضوج البيض ، نكون قد حضرنا اللحم مع الملح والفلفل وقليل من الخبز المرحي ناعم وتقلب جيداً.
4. تخفق البيضة الغير مسلوقة قليلاً ثم تؤخذ آل بيضة وتغطس في البيضة المخفوقة ثم تلف بالخليط جيداً ثم تغمر
في الخبز المرحي بحذر حتى لا تنزلق البيضة.
5. توضع البيضة في الزيت الساخن حتى تحمر وتقلب بحذر في المقلاة على آل الجوانب تقلب متتالي.
6. تترك حتى تبرد ثم تقطع آل بيضة نصفين بالطول.
7. تكون حبات الزيتون الأسود مقطعة نصفين طولية وتوضع فوق صفار البيضة مما تجعلها جميلة تشبع العيون
الجميلة. ألف صحة وعافية وأرجوا أن تنال إعجاب زوار الموقع.
صفحة 60 من 714
طحينة البيض
المقادير
2 ملعقة طعام من زيت السمسم 􀁕
عصير ليمونة 􀁕
ماء 􀁕
سن ثوم مدقوق 􀁕
ملعقة طعام من البقدونس المفروم 􀁕
ملح 􀁕
بيضة مسلوقة 􀁕
الطريقة
1. يوضع الزيت في صحن السلطة ويضاف القليل من الليمون بحسب الذوق. يمزج الماء مع الخليط لتخفيفه.
2. يضاف الثوم المدقوق، والملح والبقدونس.
3. يفرم البيض ناعما ويضاف للخليط السابق. ترش بودرة الفلفل الأحمر على وجه السلطة للتجميل.
4. يقدم مع الخبز العربي والزيتون.
صفحة 61 من 714
عجة البطاطا والذرة
من المهم عند تحضير خليط العجة أن تستخدم رأسا لأنها لو حضرت قبل التحمير بفترة تصبح العجين مرقة للغاية لأن
البطاطا تفرز الكثير من الماء.
المقادير
2 بطاطا آبيرة الحجم مقشرتان ومبشورتان 􀁕
علبة وزنها 260 غراما من حبوب الذرة المصفاة أو آوب من حبوب الذرة المجمدة 􀁕
4 بيضات مخفوقة قليلا 􀁕
1/2 آوب من فتات الخبز المجفف (البقسماط) 􀁕
6 بصلات خضراء مفرومة 􀁕
1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا (توابل هندية) أو آاري 􀁕
1/4 آوب زيت 􀁕
صلصة التغميس
3/2 آوب لبن زبادي 􀁕
2 ملعقة طعام نعنع طازج مفروم 􀁕
2 ملعقة صغيرة شطة (صلصة الفلفل الحريف الجاهزة) 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. تعصر البطاطا المبشورة من الماء الفائض وتصفى على ورق ماص.
2. تخلط البطاطا مع حبوب الذرة والبيض وفتات الخبز والبصل الأخضر والغارام ماسالا جيدا في وعاء متوسط
الحجم.
3. تسخن ملعقتا طعام من الزيت في مقلاة سميكة القعر. لعمل آل حبة يسكب مقدار ملعقة طعام من خليط العجة
في المقلاة وتستخدم الملعقة لفرد العجة قليلا. تحمر على نار معتدلة مدة دقيقتين لكل جانب أو حتى يصبح
لونها ذهبيا. تصفى العجة على ورق ماص وتحفظ دافئة. يكرر التحمير بباقي الخليط. يضاف مزيد من الزيت
الى المقلاة حسب الضرورة.
4. صلصة التغميس: تخلط مقادير الصلصة جيدا وتقدم مع عجة البطاطا والذرة.
صفحة 62 من 714
عجة البيض
إنها أآلة لذيذة تأآل مع الخبز أو من دونه.
المقادير
5 بيضات 􀁕
آوب و نصف بقدونس مفروم 􀁕
ملعقة ونصف صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود 􀁕
2 بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة 􀁕
الطريقة
1. تسلق البطاطا ثم تقشر وتهرس.
2. يفرم البقدونس.
3. تخلط البطاطس المسلوقة والبيض والبقدونس المفروم ثم يرش عليه الملح والفلفل الأسود.
4. توضع المقادير في صينية ثم توضع في الفرن خمس دقائق وبالهناء والشفاء.
صفحة 63 من 714
عجة سهلة التحضير
هى طريقة سهلة وعادة نقوم بها عندما تكون لدينا مكرونة أسباجتي باقية من اليوم الفائت.
المقادير
مقدارطبق من مكرونة باقية من الأمس 􀁕
5 بيضات 􀁕
قليل من بقدونس مفروم 􀁕
سن ثوم مدقوق 􀁕
قليل من جبن بارميزان مبشور 􀁕
ملح، فلفل أسود 􀁕
قليل من الزيت 􀁕
الطريقة
1. في إناء يتم خلط جميع المقادير جيداً.
2. يحمى قليل من الزيت في مقلاة و يتم وضع مقادير العجة وتوضع على نارهادئة حتى تحمر من جهة ثم تقلب
من الجهة الأخرى وبالهناء والشفاء.
صفحة 64 من 714
عرايس
المقادير
نصف آيلو لحم مفروم 􀁕
بصلة آبيرة مقطعة قطع صغيرة 􀁕
آوب بقدونس مقطع 􀁕
فلفل مقشر ومقطع 􀁕
طماطة آبيرة مقشرة ومقطعة 􀁕
الطريقة
1. يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والطماطم والفلفل ويضاف إليها البهارات والملح وملعقة زيت وأخيرا جبنة
شيدر.
2. بعد خلط المقادير يفتح الخبز اللبناني إلى نصفين ويحشى بالخلطة ويقلى على نار هادئة حتى ينضج.
صفحة 65 من 714
عمل المايونيز
هذة الطريقة سهلة ويمكن استخدامه في آل السلطات.
المقادير
4 صفار بيض 􀁕
معلقة خردل 􀁕
قليل من الملح 􀁕
قليل من البهار الأبيض 􀁕
لتر زيت نباتي 􀁕
قليل من عصير الليمون 􀁕
الطريقة
1. نضع الصفار في صحن الخفق مع إضافة الملح والبهار والخردل.
2. نبدأ في الخلط ثم نضع الزيت على المزيج ببطء حتى تنتهي آمية الزيت.
3. نلاحظ آثافة الخليط وصفار لونه.
4. نضع عصير الليمون على الخليط مع الخفق ويلاحظ تغير اللون إلى الأبيض وبذلك يمكن استخدامه مع أي نوع
سلطة وبالهناء والشفاء.
صفحة 66 من 714
عمل بطاطس مقرمش
المقادير
5 بطاطس غير مقشر 􀁕
1مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
بهارات وملح 􀁕
بقصماط 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. يقطع البطاطس قطع سميكة من دون تقشير.
2. ثم يسلق ونضع عليه خلاصة مرقة الدجاج وبهارات وملح لمدة 5 دقائق.
3. ثم يرفع عن النار ويصفى من الماء وينثر عليه بقصماط.
4. ثم يوضع في ثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. بعدها يقلى في زيت.
صفحة 67 من 714
فتة الباذنجان
المقادير
2 رغيف خبز محمص 􀁕
1 باذنجان مقطع شرائح 􀁕
1 علبة روب 􀁕
1 حزمة بقدونس مغسولة ومفرومة 􀁕
2 سن ثوم مبشور أو مدقوق 􀁕
ملح 􀁕
قليل من الماء 􀁕
صنوبر 􀁕
حمص مسلوق 􀁕
الطريقة
1. يقطع رغيف من الخبز في صينية.
2. يحمر الباذنجان في الزيت ويوضع على الخبز.
3. يخلط الثوم مع الروب والقليل من الماء والملح وتصب نصف آمية الروب فوق الباذنجان.
4. يضاف باقي آمية الخبز والحمص ويصب علية باقي الروب.
5. يزين بالبقدونس والصنوبر ويكون جاهز للتقديم.
صفحة 68 من 714
الفلافل
المقادير
2/1 و 1 آوب فول أبيض يابس 􀁕
2/1 آوب حمص يابس 􀁕
آوب بصل أبيض مفروم 􀁕
آوب بصل أخضر مفروم 􀁕
آوب آزبرة مفرومة ناعم 􀁕
2/1 آوب بقدونس مفروم 􀁕
2 ملعقة شاي ملح 􀁕
3 ملاعق طحين 􀁕
ملعقة شاي بهارات مطحونة 􀁕
فلفل وآمون 􀁕
2 ملعقة شاي بكنج بودر 􀁕
الطريقة
1. ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة آلاً على حدة .
2. بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين في مفرمة اللحم.
3. تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة.
4. تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماطم والمخلل.
صفحة 69 من 714
الفلافل 1
المقادير
4 آوب حمص منقوع 􀁕
حزمة بقدونس 􀁕
2 بصلة آبيرة الحجم 􀁕
حزمة بصل أخضر 􀁕
راس ثوم 􀁕
1 فلفل أخضر 􀁕
1/2 آوب آزبرة خضراء مفرومة 􀁕
3 ملاعق آبيرة من الكزبرة الجافة 􀁕
3 ملاعق آبيرة آمون 􀁕
2 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
2 ملعقة آبيرة سمسم 􀁕
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا 􀁕
زيت نباتي للقلي 􀁕
الطريقة
1. يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو (مفرمة اللحم).
2. يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل
بالتناوب.
3. تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة.
4. يضاف البيكنج باودر أو ا لبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي.
5. يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.
6. تؤآل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار.
صفحة 70 من 714
فول بالثوم والفلفل الأخضر الحار
المقادير
علبة فول 􀁕
3 أسنان ثوم مدقوق 􀁕
فلفل أخضر حار 􀁕
طماطم مبشورة 􀁕
ملح 􀁕
آمون 􀁕
زيت 􀁕
الطريقة
1. نضع الزيت والثوم على النارحتى يصفر لون الثوم.
2. نضيف الطماطم المبشورة وننتظر قليلا.
3. نضيف الفول والملح والكمون ونترآه على النار لمدة 3 دقائق وبالهناء والشفاء.
صفحة 71 من 714
الكبة
المقادير
الكبة من الخارج
آيلو برغل ناعم 􀁕
آيلو لحمة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماآينة 􀁕
ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة) 􀁕
مقادير الحشوة
آيلو لحم مفروم 􀁕
4 بصلات آبيرة مفرومة 􀁕
ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة 􀁕
الطريقة
1. طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماآينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات
ويضاف للمقادير السابقة آأس من الماء أو آلما احتاج الامر.
2. تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
3. طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح
والفلفل والهيل والقرفة.
4. طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها
الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي.
5. بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع آمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة عدم
قليها . وصحتين.
صفحة 72 من 714
آبة الربيان
تعمل في المناسبات وتكثر في شهر رمضان
المقادير
آيلو ربيان 􀁕
2 آوب طحين أرز 􀁕
2 آوب طحين رقم 2 ( الخباز) 􀁕
آزبرة خضراء، مفرومة 􀁕
بصل 􀁕
ثوم، مفروم 􀁕
معجون طماطم 􀁕
بهارات 􀁕
الطريقة
1. بفرم الربيان ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة.
2. يفرم البصل ويوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح.
3. تأخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار.
4. يوضع في سلطانية ويوضع علية معجون الطماطم والملح ويسكب علية مقدار 2 آلاص (آوب) ماء وتترك
على النار لمدة نصف ساعة وبالهناء والصحة.
صفحة 73 من 714
آبة العدس
المقادير
2 آوب عدس أحمر أو أشقر 􀁕
3 ملاعق ثوم مدآوك 􀁕
نصف آوب عصير الحامض 􀁕
نصف آوب زيت الزيتون أو زيت 􀁕
نصف آوب برغل ناعم 􀁕
نصف آوب طحين 􀁕
2 ملعقة آبيرة بصل مفروم فرم ناعم 􀁕
1 ملعقة آبيرة مقدونس مفروم 􀁕
ملح وقرفة وفلفل 􀁕
الطريقة
1. يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة.
2. في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل
على عجبنة متماسكة.
3. تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير
الحامض ونصف آمية الزيت والبهارات.
4. تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها.
صفحة 74 من 714
الكبة المشوية الحمصية
تعتبر هذه الأآلة من أشهر الأآلات في سورية وفي مدينة حمص خصوصا وهي غنية بالبروتينات والنشويات ولذيذة
وتحتاج الى مهارة في انجازها.
المقادير
1 آغ برغل ناعم 􀁕
1/2 آغ لحمة حمراء مفرومة 􀁕
للحشوة
1/2 آغ لحمة مفرومة 􀁕
1/4 آغ ألية خاروف (الدهن) 􀁕
1 ملعقة فلفل أسود 􀁕
1 ملعقة فليفلة حمراء 􀁕
ملح 􀁕
صنوبر 􀁕
الطريقة
1. ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء وتمزج بشكل جيد مع
البرغل مع إضافة ملعقتين ملح طعام ويفرم المزيج في ماآينة فرم الناعمة.
تحضير الحشوة:
2. نقوم بحمس اللحمة المفرومة والألية مع إضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على نار متوسطة الحرارة.
3. نكبب وتشوى.
صفحة 75 من 714
الكبة بالصينية
المقادير
آيلو رز مطحون 􀁕
نصف آيلو لحم مفروم 􀁕
ملح، فلفل 􀁕
4/1 آوب ماء 􀁕
زبدة للوجه 􀁕
الحشوة
ربع آيلو لحم مفروف ناعم 􀁕
2 حبة بصل 􀁕
صنوبر 􀁕
الطريقة
1. يطحن الرز المطحون مع اللحم بإضافة القليل من الملح.
2. يضاف إليه ربع آأس من الماء ويعجن مرتين في آلة تحضير الطعام.
3. يقسم العجين إلى قسمين، يفرد القسم الأول في صينية مدهونة ببعض الزيت ويوضع فوقه اللحم المقلي مع
البصل والبهار والمضاف له الصنوبر المقلي.
4. تفرد العجينة المتبقية فوقه وتقطع على شكل البقلاوة.
5. بعدئذ بسخن الفرن لدرجة 150 س ( 300 ف) وتدخل الصينية بعد غمرها بالماء.
6. عندما ينشف الماء بعد ثلث الساعة توضع قطع من الزبدة فوق الكبة بالصينية وتحمر لمدة ساعة آاملة وتؤآل
ساخنة وإلى جانبها طبق من التبولة وصحتين وهناء.
صفحة 76 من 714
آرات البطاطا ... سهلة ولذيذة
الأآلة سهلة وبسيطة.
المقادير
5 حبات آبيرة أو حسب الرغبة بطاط 􀁕
عصير ليمون حامض 􀁕
نصف ملعقة ملح 􀁕
4 قرون أو حسب الرغبة فلفل أخضر حار 􀁕
2آوب آعك مطحون(بقسماط) 􀁕
4حبات بيض مخفوقة 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. تسلق البطاط حتى درجة النضج ثم تقشر.
2. تهرس بشوآة أو أداة الهرس. يضاف الليمون الحامض + الفلفل الحار وتعحن باليد.
3. تشكل إلى آًرات صغيرة.
4. تغمس الكًرات في البيض ثم في البقسماط.
5. تترك في الثلاجة مدة 5 دقائق.
6. يحمى الزيت ثم تسقط الكرات في الزيت وبالهناء والشفاء مع تحيات :(بنت الباطنة)
صفحة 77 من 714
آعكة اللبنة
سهلة لا تحتاج إلى فرن ولا تسخين.
المقادير
1علبة لبنة آبيرة الحجم 􀁕
3 بيض مسلوق مبشور 􀁕
زبدة 􀁕
جبن 􀁕
2 آيس خبز سليس (توست) 􀁕
مايونيز 􀁕
للتزيين
حبات زيتون، بعض أوراق البقدونس 􀁕
الطريقة
1. يدهن قاع القالب باللبنة.
2. تقطع أطراف السليس وتصف الطبقة الأولى ( 6 قطع) في القالب، وتدهن بالزبدة.
3. تصف طبقة أخرى من السليس وتدهن بالجبنة وينثر البيض عليها.
4. تصف طبقة ثالثة وتدهن بالمايونيز وينثر قليل من البيض عليها.
5. تصف الطبقة الرابعة والأخيرة.
6. تدهن الكعكة باللبنة ويزين وجهها بالبقدونس والزيتون.
7. تقدم باردة.
ملاحظة: يمكن تنويع المقادير أو زيادة طبقات السليس حسب الرغبة.
صفحة 78 من 714
آفتة البطاطس بالجبن
المقادير
6 حبات بطاطس آبيرة مسلوقة 􀁕
1 علبة جبن أبيض مالح (حجم صغير) 􀁕
3 بيضات للتغطية 􀁕
آمية من البقسماط (خبز ناشف مطحون) 􀁕
زيت للقلي 􀁕
خس مقطع وشرائح من الطماطم والخيارللزينة 􀁕
الطريقة
1. يهرس البطاطس حتى ينعم ثم نقوم بعمل آور صغيرة ثم نفردها براحة اليد ونحشيها بالجبن المالح ثم نكورها
ونغمسها في البيض وتغلف بالبقسماط ونتابع حتى ينتهي المقدار.
2. نحضر المقلاة ونملأها بالزيت ونضعها على النار وبعد احتماء الزيت نضع الكفتة ونحمرها إلى أن تصبح
ذهبية اللون.
3. نضعها في الطبق المزين بالخس وشرائح الطماطم والخيار وبالهناء والعافية.
صفحة 79 من 714
آيشك بالجمبري
المقادير
آيلو جمبري 􀁕
3 معلقة دقيق 􀁕
بعض عيدان من الكرفس 􀁕
2 معلقة معجون صلصة 􀁕
معلقة زبدة 􀁕
آوب من الماء 􀁕
بهارات (ملح - فلفل - شطة حمراء) 􀁕
الطريقة
1. نقوم بتقشير الجمبري.
2. نضع الدقيق مع الزبدة على نار هادئة حتى يصفر ثم نضع معجون الصلصة بعد تذويبه بقليل من الماء ونضيف
الجمبري.
3. نضع الكرفس والفلفل والملح على الجمبري على النار مع التقليب المستمر حتى يكون متماسك مع بعضه.
4. يوضع في أطباق حتى يبرد ثم يوضع في الثلج لمدة ربع ساعة وبالهناء والشفاء.
صفحة 80 من 714
محشي الخيار
المقادير
خمس خيارات مفرغة من الداخل 􀁕
رمانتان (الحب فقط) 􀁕
ذرة ملح 􀁕
الطريقة
1. نأخذ الرمان ونضعه داخل الخيارات ونغلق فتحتي الخيار بنفس القطع المنزوعه من الأعلى والأسفل.
2. نقطع آل خياره إلى قسمين ونضعه في طبق التقديم مع المملحة للرش على الرمان بحسب الرغبه .وبالهناء
والشفاء.
صفحة 81 من 714
مريوش لذيذ
المريوش: صمونة بعرض 15 سم وطول 20 سم طعمها وآأن به القليل من السكر وهي معجونة من الطحين الأبيض
وشكلها من فوق وآأنها معكوفة = مجدلة = محوية، قد تجدونها في السوبرمارآت ويمكن استخدام أي صمون آخر
بنفس المقاس أو الخبز العادي.
المقادير
صدر دجاجة 􀁕
باقة خس متوسطة الحجم، مبشورة 􀁕
7جزرات متوسطة الحجم، مبشور 􀁕
2 ملعقة زيت زيتون 􀁕
1 ثوم 􀁕
1 بصل 􀁕
مايونيز 􀁕
عود واحد متوسط الحجم دارسين 􀁕
هيل 􀁕
ملح 􀁕
طحبن أبيض 􀁕
زيت ذرة 􀁕
ماء مغلي 􀁕
قرنفل 􀁕
مريوش ويمكن استخدام أي صمون آخر بنفس المقاس أو الخبز العادي 􀁕
الطريقة
1. بعد تنظيف صدر الدجاجة وإزالة الجلد تمسح بالملح الخشن وتغطى بالطحين لمدة 20 دقيقة.
2. نضع زيت الذرة بالقدر حتى يسخن ثم نضيف الثوم والبصل حتى يحمر ثم نضيف صدر الدجاجة والدارسين
وحبتين هيل ومسمار (قرنفل) ونقلب المكونات لمدة 5 دقائق ثم نضبف الماء المغلي.
3. بعد نضوج الصدر نترآه حتى يبرد ثم نخرج العظام من الصدر وننتف اللحم ليكون على شكل خيوط (الخيوط
بسمك الجزر المبشور).
4. نحمي زيت الزيتون بمقلاة آبيرة ونضيف الخس والجزر وخيوط لحم صدر الدجاجة ونستمر بالتقليب على نار
متوسطة حتى ذوبان الجزر والخس.
5. نشطر المريوش من النصف بالعرض ثم نزيل حشوته وندهن الجنبان بالميونيز ونضيف الجزر وخيوط الصدر
والخس.
6. نضع المريوش بصينية الفرن ونغطي وجهه بالقصدير ونترآه لمدة 4 دقائق وصحة وعافية.
صفحة 82 من 714
مشروم بالقيمر
المقادير
مشروم طازج 􀁕
الحشوة
قيمر (آي دي دي) 􀁕
ملعقة طعام جبن سائل (مثل المراعي أو آرافت) 􀁕
جبنة( برمزان) مبشورة 􀁕
زعتر بري مجفف (مارغريتا) 􀁕
الطريقة
1. يغسل المشروم جيداً.
2. بعدها نحضر قدر معبأ بماء ويوضع معه ملح ويترك حتى يغلي.
3. نضع المشروم عندما يغلي الماء ونترآه لحين يستوي المشروم ويلين.
4. بعدها يصفى المشروم من الماء. نأخذ المشروم ونزيل اللب من داخله ونترك فراغ بالوسط لكي نضع الحشو
بداخله.
5. بعدها نأتي بمقادير الحشو ونضعها جميعها مع بعض وتخلط جيداً ويوضع الحشو بوسط المشروم ويوضع
فوقه زبدة على آل قطعة من المشروم قليلاً لكي يحمر سطح المشروم.
6. بعدها نأتي بصينية وندهنها بزبدة ونضع المشروم لكي يحمر من فوق وبالهناء والشفاء
صفحة 83 من 714
معبوج الفلفل الحار
معبوج حارمشهي جداً.
المقادير
11 علبة فلفل أخضر حار طازج 􀁕
3 ملعقة أآل حلبة حب مطحونة 􀁕
1 ملعقة أآل صلصة طماطم 􀁕
1 ملعقة صغيرة بهار آاري 􀁕
5 ملاعق زيت زيتون 􀁕
ملعقة صغيرة ملح 􀁕
الطريقة
1. يغسل الفلفل ثم يقطع قطع صغيرة ثم يدق حتى يلين.
2. تخلط جميع المقادير مع الفلفل.
3. توضع الخلطة في علبة وتحفظ في الثلاجة لحين الأستخدام.
4. يأآل هذا المعبوج مع الرز.
صفحة 84 من 714
مقبلات حارة
الفلافل على الطريقة المصرية.
المقادير
2/1 آيلو فول مقشور 􀁕
بصلة آبيرة 􀁕
رأس ثوم 􀁕
آسبرة خضراء أو آزبرة 􀁕
بقدونس أخضر 􀁕
بهارات جافة (آمون- شطة - آسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. ينقع الفول لمدة 12 ساعة.
2. يفرم الفول فى المكنة ناعماً، يفرم مع الفول: البقدونس والكسبرة الخضراء والبصل والثوم.
3. يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيداً.
2 ملعقة صغيرة آربونات الصوديوم ويمكن عمله / 4. عند القلي تضاف على الكمية السابقة آلها ما يعادل 1
آسندويتش للعشاء وبالهناء والشفاء.
صفحة 85 من 714
وجبة سريعة
أآلة خفيفة مابين الوجبات الرئيسية.
المقادير
4 شرائح توست 􀁕
مايونيز 􀁕
آتشب 􀁕
ماسترد = خردل 􀁕
خس 􀁕
طماطم 􀁕
مرتديلا 􀁕
الطريقة
1. نخلط المايونيز والكتشب والماسترد.
2. نضع في التوست بعض من شرائح الطماطم والخس والمارتديلا.
3. نضع المخلوط على التوست ونقفلها ونضعها دقيقة أو اثنتان في الفرن.
صفحة 86 من 714
ورق العنب المحشو بالزيت (اليلنجي)
المقادير
1/4 آيلو ورق عنب 􀁕
1 آوب أرز 􀁕
2 بصلة حجم وسط 􀁕
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم 􀁕
1 بندورة آبيرة الحجم 􀁕
2 ملعقة طعام عصير ليمون (يمكن اضافة المزيد من عصير الليمون بحسب الرغبة) 􀁕
1/4 آوب زيت زيتون 􀁕
ملح وفلفل حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يغسل ورق العنب ثم يوضع في ماء مغلي ويرفع بعد دقيقتين.
2. تقطع الطماطم قطعا صغيرة جدا.
3. يفرم البصل فرما ناعما ويحمر بزيت الزيتون حتى يصفر لونه، يضاف الأرز بعد أن يغسل ويقلب مدة دقيقتين
ثم يضاف آوب من الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الارز نصف نضج.
4. يرفع القدر من فوق النار ويضاف اليه البقدونس والطماطم المفرومة وملعقة عصير ليمون ويتبل المقدار
بالملح والفلفل.
5. تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في آل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع.
6. يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت
الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.
7. يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق
الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك
حتى يتم النضج.
8. يترك ورق العنب حتى يبرد ثم يقلب عند التقديم بحرص أو يرص في أطباق صغيرة ويجمل حسب الرغبة.
صفحة 87 من 714
ورق عنب بالزيت
المقادير
1 مطربان ورق عنب 􀁕
3 آاسات رزمصري 􀁕
4 حبات بندورة 􀁕
حزمة بقدونس 􀁕
1 بندورة آبيرة الحجم 􀁕
نصف آاس زيت زيتون 􀁕
ملح + بهارات + نعنع + ملح ليمون 􀁕
الطريقة
1. يغسل الرز ثم يصفى من الماء.
2. يفرم البقدونس ثم يغسل بالماء و يصفى وتقطع البندورة وتخلط جميع المقادير في ما عدا ورق العنب معا.
3. تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في آل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع.
4. يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت
الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.
5. يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق
الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك
حتى يتم النضج.
صفحة 88 من 714
ورق عنب بالزيت 2
الورق عنب هو من الأطباق الشامية الهامة ويقدم آطبق رئيسي إذا تم إضافة اللحم إلى الحشوة وإذا لم تضاف يعتبر من
المقبلات ويقدم باردا مع الأآل.
المقادير
آوبين أرز مصري 􀁕
مرطبان ورق عنب 􀁕
ربطة بقدونس 􀁕
حبتان طماطم آبيرة 􀁕
حبتان من البصل 􀁕
ملعقاتان صغيرتان ملح للحشوة وملعقة ونصف للطبخ 􀁕
قليل من النعناع اليابس والناعم 􀁕
قليل من الفلفل الأحمر والناعم 􀁕
عصير ليمونتان للحشو و 3 ليمونات للطبخ 􀁕
قليل من البهارات 􀁕
ملعقتان زيت زيتون للحشو 􀁕
نصف آوب زيت نباتي 􀁕
الطريقة
1. يتم غسل الأرز ويفضل في المحاشي أن يكون الأرز الأمريكي أو المصري (الحبة القصيرة والسمينة).
2. يقطع آل من الطماطم والبقدونس والبصل صغيراَ ومن ثم يضاف لهاالنعناع اليابس والفلفل الأحمرالناعم
والملح والبهارات والليمون.
3. يخلط جميع ما سبق مع زيت الزيتون والأرز ويحشي بها الورق عنب.
4. يوضع في قعر الجدر شرائح من البطاطس أوالطماطم حتى لا يحترق الورق.
5. يرص الورق عنب فوق البطاطس ويرش عليه ملعقة ملح وعصير الليمون والزيت النباتي.
6. يوضع فوقها صحن ثقيل حتى لا ينفتح الورق ويخرج منه الحشو.
7. يطبخ على نار هادئة مدة ساعتان ونصف ويقدم باردا.
صفحة 89 من 714
السلطات
صفحة 90 من 714
أسهل سيزر سالاد بالدجاج رهيييييبة
ممكن تقدم مع صدور الدجاج بالبارميزان والوصفة موجودة في هذا الموقع.
المقادير
أو أي خس عادي (iceberg) حبة متوسطة خس 􀁕
4 ملاعق صغيرة ثوم بودرة 􀁕
1/2 آوب جبنة بارميسان 􀁕
1/2 آوب خل أبيض 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
2 ملعقة آبيرة زيت زيتون 􀁕
الطريقة
1. يغسل الخس تحت ماء جاري ويترك في مصفاة لمدة 10 دقائق حتى نتأآد أنه جاف تماماً.
2. نضع الخس في وعاء آبير.
3. نخلط الخل والثوم والملح في طبق ونضيفه على الخس.
4. نرش الجبنة على الخس ثم نضيف الزيت وبالعافية!!
صفحة 91 من 714
بطاطس بالخلطة
طبق شهي ولذيذ.
المقادير
آوب بطاطس مسلوقة 􀁕
ملح وفلفل أسود ملعقة متوسطة لكل نوع أو حسب الرغبة 􀁕
ملعقة آبيرة بقدونس مفروم 􀁕
3 ملاعق آبيرة لكل نوع عصير ليمون طازج وزيت زيتون 􀁕
ملعقة آبيرة صلصة الماسترد 􀁕
ملعقة آبيرة بصل أبيض مفروم 􀁕
ملعقة متوسطة ثوم (بودرة) 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير جيدا ويزين الطبق بشرائح الطماطم والخيار والزيتون الأسود.
صفحة 92 من 714
التبولة
يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة، حتى تطرى حبات البرغل سريعا، إلا أن البعض يفضل أن ينقع البرغل
بالليمون وليس بالماء ويتم ذلك قبل استخدامه ويترك ليطرى وفي هذه الحالة لا يتم اضافة المزيد من الليمون للتبولة.
المقادير
2 آوب بقدونس مفروم ناعم 􀁕
30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون 􀁕
3/1 آوب عصير ليمون 􀁕
3/1 آوب برغل 􀁕
3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم 􀁕
5 ملاعق طعام زيت زيتون 􀁕
3 حبات بصل أخضر آبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يفرم البقدونس مع النعنع الأخضر فرما ناعما، ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر فرما ناعما أيضا
ويضاف للبقدونس.
2. تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس.
3. يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا آانت طرية تصفى من
الماء الزائد وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس.
4. يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم.
صفحة 93 من 714
خيار مع الروب
الروب مع الخيار فقط.
المقادير
خيار 􀁕
روب 􀁕
الطريقة
1. نقطع الخيار إلى قطع صغيرة.
2. نضيف الخيار إلى الروب ومن ثم نخلطه.
صفحة 94 من 714
سلطة
سلطة حلوة وجميلة.
المقادير
فلفل أخضر 􀁕
نعنان يابس 􀁕
خس 􀁕
خيار 􀁕
طماطم السلطة وليس طماطم الطبخ 􀁕
جزر 􀁕
ليمون 􀁕
الطريقة
1. يقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغار.
2. يقطع الخس والخيار والطماطم.
3. يبشر الجزر وليس تقطيع.
4. بعد ذلك تضع نعنان يابس ونعصر على السلطة نصف ليمونة.
صفحة 95 من 714
سلطة 1
وصفة لذيذة.
المقادير
3 طماطم 􀁕
3 خيارات 􀁕
بصلة واحدة 􀁕
زيت 􀁕
ملح 􀁕
إبزار 􀁕
الطريقة
1. نقطع الطماطم والخيار والبصل مربعات صغيرة.
2. نضيف الملح والإبزار والزيت.
صفحة 96 من 714
سلطة الباتنجان بطحينة الفول السودانى
المقادير
2 حبة باذنجان 􀁕
2 ملعقة طعام صلصة طماطم 􀁕
عصير ليمونة متوسطة الحجم 􀁕
2 ملعقة طعام طحينة الفول السوداني 􀁕
قليل من الزيت 􀁕
ملح ، ثوم 􀁕
الطريقة
1. يقشر الباذنجان ويقطع شرائح.
2. يوضع فى طنجرة ويضاف إليه نقاط ماء ومقدار ملعقة أآل زيت.
ملحوظة:- احرص أن نقاط الماء لاتكن أآثر من مقدار 2 ملعقة طعام حتى لا تكون سائلة، المفروض أنها تكون
جامدة قليلا.
3. تغطى الطنجرة وتوضع على نار هادئة وتترك حتى يذبل الباذنجان.
4. يهرس الباذنجان ويترك على النار وتترك الطنجرة مفتوحة حتى يجف الماء اذا آان بها ماء.
تحضير الصلصة:
5. يخلط الليمون والثوم والملح وطحينة الفول السوداني والصلصة.
6. يوضع مقدار ملعقة طعام زيت فى مقلاة ويوضع عليه الصلصة، يحرك لمدة بسيطة جدا ثم يرفع عن النار
ويخلط مع الباذنجان المحضر مسبقا، يخلطوا جيدا حتى يأخذ الخليط اللون الأحمر، لون الصلصة.
7. تقدم مع الخبز العربى وباالهناء والشفاء.
صفحة 97 من 714
سلطة الباذنجان بالزبادي
المقادير
2 رغيف خبز 􀁕
2 باذنجان متوسط الحجم 􀁕
آوب زبادي 􀁕
ملعقتان زيت زيتون 􀁕
ليمون 􀁕
ثوم 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. يقطع الخبز ويحمر.
2. يقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلى بالزيت.
3. يمزج الباذنجان مع الزبادي وثوم وليمون وملح وزيت زيتون.
4. يزين الطبق بالخبز وقليل من البقدونس المفروم.
صفحة 98 من 714
سلطة البذنجان
المقادير
1 ثمرة باذنجان أسود 􀁕
ثوم 􀁕
طحينة 􀁕
توابل حريفة 􀁕
فلفل أخضر أو أحمر 􀁕
ليمون أو خل 􀁕
زيت زيتون 􀁕
الطريقة
1. نقوم بشوي البذنجان فى الفرن ثم ننزع القشرة الخارجية ونهرس بالشوآة مع إضافة الطحينة مع قليل من
الماء الساخن.
2. نقوم بوضع الثوم والتوابل والفلفل والليمون أو الخل وزيت الزيتون وبالهناء والشفاء.
صفحة 99 من 714
سلطة البطاطا والحمص
المقادير
6 حبات بطاطا 􀁕
5 أسنان ثوم 􀁕
نصف آوب خل 􀁕
حمص مسلوق 􀁕
ملح 􀁕
بهارات 􀁕
بقدونس مفروم ناعم 􀁕
زيت للقلي 􀁕
بصل مقطع جوانح رقيقة 􀁕
الطريقة
1. تقشر البطاطا وتبشر شرائح حسب الشكل طوليا بأشكال مختلفة.
2. يضاف الملح والبهار والخل وتخلط جيدا.
3. تترك قليلا ثم تصفى وتقلى فى الزيت، تترك على النار حتى تتحمر جيدا ثم تنشل وتوضع على ورق لامتصاص
الزيت الزائد.
4. يقلى البصل حتى يحمر.
5. يدق الثوم جيدا ويضاف الى البطاطا ثم يضاف الحمص والبقدونس والبصل وتخلط المقادير وتقدم ساخنة أو
باردة.
صفحة 100 من 714
سلطة البقلة
يمكن تقديم هذه السلطة فور تحضيرها الا أنه يفضل تحضيرها قبل التقديم بنصف ساعة لتمتص البقلة والبصل طعم
الحامض والسماق.
المقادير
2 آوب من البقلة المغسولة 􀁕
4 أعواد بصل أخضر 􀁕
1 ملعقة طعام سماق 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
1/4 آوب زيت زيتون 􀁕
عصير ليمونة 􀁕
الطريقة
1. تفرم البقلة.
2. يفرم البصل الأخضر ويضاف للبقلة وباقي المقادير في صحن التقديم وتخلط المقادير معا جيدا.
صفحة 101 من 714
سلطة البقلة 1
المقادير
2 باقة بقلة 􀁕
1 سن ثوم 􀁕
ملح 􀁕
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف 􀁕
روب حسب الرغبة (لبن) 􀁕
الطريقة
1. في وعاء نضع آمية الروب (اللبن) المطلوبة ونضيف إليها البقلة المغسولة وسن الثوم المدقوق ورشة ملح
والنعناع المجفف.
2. بعد الخلط بالملعقة يقدم ويوضع فوقه بعض قطع الثلج للتبريد والتزيين إذا رغبتم.
صفحة 102 من 714
سلطة البيض (سلطة أرمنية)
سلطة البيض المسلوق
المقادير
أربع بيضات مسلوقين بشكل جيد 􀁕
باقة بقدونس (ربع آيلو) 􀁕
بصلة بحجم البيضة 􀁕
ملح، بهار، آمون (حسب الرغبة) 􀁕
زيت زيتون، ليمون (حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
1. يفرم البقدونس ناعما.
2. يقطع البيض ناعم.
3. يقطع البصل ناعم.
4. تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الرغبة وبالهناء والشفاء.
صفحة 103 من 714
سلطة التبواه
المقادير
حزمة آرفس 􀁕
حبة طماطم 􀁕
حبة فلفل أخضر 􀁕
2 ملعقة زيت زيتون 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
حبة ليمون 􀁕
برغل 􀁕
الطريقة
1. تغسل الخضار وتفرم وتخلط معاً.
2. تتبل بالملح وعصير الليمون والزيت.
3. ينقع البرغل حتى يطرى ثم يعصر ويضاف للسلطة وبالهناء والعافية.
صفحة 104 من 714
سلطة التن
سلطة لذيذة يحبها آل من تذوقها. نستعملها في حفلاتنا الأسرية في البوفيه ومع شواء العيد واحتفاءً بضيف مهم. بدأناها
في أسرتنا وانتشرت آالنار في الهشيم لدى الأهل والأصدقاء . شهية طيبة.
المقادير
2 علبة تن 􀁕
زيتون بدون نوى ومقطع 􀁕
3حبات بطاطا مقلية مكعبات 􀁕
نصف حزمة بقدونس وآسبرة 􀁕
بصلة مقطعة جوانح 􀁕
علبة بازيلاء مصفاة ويفضل البازلاء الطازجة 􀁕
فطر مقطع مسلوق أو معلب 􀁕
نصف آوب مايونيز 􀁕
2 ملعقة آبيرة هريسة (شطة وتتوفر معلبة) أي هريسة عربية: مكوناتها قرون فلفل أحمر حار مطحونة مع 􀁕
قليل من الثوم والملح (ضرورية)
طماطم مقطع جوانح 􀁕
فلفل أسود 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. يهرس التن بالشوآة وتوضع باقي المقادير بإستثناء الطماطم يوضع قبل التقديم بقليل.
2. تخلط المقادير مع المايونيز والهريسة ويفرك البصل بقليل من الملح والخل قبل إضافته.
3. يخلط الجميع ويضبط الملح وتدخل الثلاجة حتى موعد التقديم وتزين حسب درجة التفنن وتقدم بالهناء.
صفحة 105 من 714
سلطة التونة
المقادير
علبة متوسطة تونة ( 185 غرام) 􀁕
فليفلات بالالوان المفضلة 􀁕
خيار 􀁕
بروآلي أو قرنبيط 􀁕
مايونيز 􀁕
ذرة معلبة 􀁕
الطريقة
1. نفرغ التونة في وعاء.
2. نقطع الفليفلات شرائح ونضغها في الوعاء.
3. نقطع البروآلي أو القرنيبيط ونضيفهم.
4. نضع ذرة حسب الرغبة.
5. نضيف المايونيز والخيار بعد تقطيعه ثم نخلطهم وبالهناء والشفاء.
صفحة 106 من 714
سلطة الجرجير
المقادير
رزمة (ربطة) جرجير 􀁕
2 خيار 􀁕
2 طماطم 􀁕
1 بصل متوسط 􀁕
رشة نعناع يابس 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
2 ملعقة زيت زيتون 􀁕
1 ليمونة متوسطة 􀁕
الطريقة
1. يقطع الطماطم والخياروالجرجير قطع متوسطة الحجم.
2. يقطع البصل شرائح ناعمة.
3. تخلط المقادير مع بعضها وتقدم.
صفحة 107 من 714
سلطة الجرجير 2
المقادير
ربطة واحدة جرجير 􀁕
عصير ليمونة واحدة 􀁕
5 ملاعق زيت زيتون 􀁕
3 ملاعق جبن بارمزان 􀁕
رشة ملح (حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
1. يغسل الجرجير وتقص عروقه ثم يغسل بالماء جيداً ثم يصفى.
2. تخلط المقادير السابقة مع بعضها.
صفحة 108 من 714
سلطة الجرجير بدبس الرمان
سلطة الجرجير اللذيذة بدبس الرمان.
المقادير
3 شدات جرجير 􀁕
2 حبة طماطم جامد 􀁕
جبن حلوم مبشور 􀁕
زيتون أسود مقطع 􀁕
الصلصة: 􀁕
3 ملاعق آبيرة دبس الرمان 􀁕
3 ملاعق آبيرة زيت زيتون 􀁕
1 ملعقة زعتر 􀁕
2 ليمونة / عصير 1 􀁕
الطريقة
1. يقطع آل من الجرجير حجم آبير والطماطم مكعبات ويخلط مع الجبن والزيتون.
2. تخلط مقادير الصلصة وتصب على السلطة وقت التقديم.
صفحة 109 من 714
سلطة الخس
المقادير
حزمة خس 􀁕
حبة بيضة 􀁕
أربع شرائح توست 􀁕
عصير ليمونة 􀁕
ملعقتين مايونيز 􀁕
ملعة صغيرة ملح أوحسب الرغبة 􀁕
زيت لقلي التوست 􀁕
الطريقة
1. تقطع التوست إلى مكعبات صغيرة وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
2. تسلق البيضة وتقطع قطعا صغيرة.
3. تغسل أوراق الخس جيدا وتقطع حسب الرغبة.
4. نضع المايونيز والليمون والملح في زبدية ونقلبه.
5. نضع الخس في الإناء ونضع عليه المايونيز والليمون والملح ونخلطه جيدا.
6. ثم نضع البيض والتوست وتقلب.
7. توضع في صحن التقديم وتزين بأوراق آبيرة من الخس وبصحة وهناء.
صفحة 110 من 714
سلطة الخس 1
المقادير
خس 􀁕
بصل 􀁕
بندورة 􀁕
خيار 􀁕
فلفل أخضر 􀁕
فجل 􀁕
حامض 􀁕
ملح 􀁕
آمون 􀁕
الطريقة
1. تفرم جميع المواد تم تخلط معاً.
صفحة 111 من 714
سلطة الخس 2
لذيذة جداً.
المقادير
خس 􀁕
بندورة 􀁕
خيار 􀁕
بصل أخضر 􀁕
ملح، آمون 􀁕
حامض 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المواد معاً.
صفحة 112 من 714
سلطة الخس 3
تساعد الأطفال على تحضير سلطات بأنفسهم.
المقادير
خيارتان 􀁕
خستان 􀁕
نصف ليمونة حامضة 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. يقطع الخيار إلى دوائر.
2. يقطع الخس إلى شرحات.
3. نرش رشة ملح ونعصر اليمونة فوق المقادير ونخلطها جميعها.
صفحة 113 من 714
سلطة الخس بالفاصولياء الحمراء
المقادير
نصف ربطة خس 􀁕
علبة فاصولياء حمراء 􀁕
علبة ذرة 􀁕
4ملاعق مايونيز 􀁕
4 ملاعق خل أبيض 􀁕
قليل من الملح وقليل من السكر 􀁕
الطريقة
1. يخلط الخس والفاصوليا والذرة مع بعضهم.
2. يخلط المايونيز والخل والملح والسكر وتصب على المقدار السابق ويخلط مع بعضهم .. وبالهناء والشفاء.
صفحة 114 من 714
سلطة الدجاج
المقادير
4 أآواب صدور دجاج مسلوقة ومقطعة الى شرائح 􀁕
1 آوب آرفس مفروم 􀁕
1 آوب عنب أخضر مقسم الى أنصاف ومزال عجمه 􀁕
1 آوب تفاح مقطع لمكعبات 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة آاري 􀁕
1 ملعقة صغيلرة ملح 􀁕
1 آوب مايونيز 􀁕
أوراق خس للتزين 􀁕
الطريقة
1. في صحن آبير، يخلط الدجاج مع الكرفس والعنب والتفاح والكاري والملح.
2. يضاف المايونيز للدجاج.
3. يوضع الخس في أطباق التقديم وتغرف السلطة داخل أوراق التقديم.
صفحة 115 من 714
سلطة الدجاج 1
لذيذة جداَ وصحية.
المقادير
1 آوب خس مفروم 􀁕
2/1 آوب خيار مفروم 􀁕
2/1 آوب طماطم مفروم 􀁕
2/1 آوب فليفلة حلوة مفروم 􀁕
4/1 آوب حبوب ذرة 􀁕
4 ملاعق صغيرة عصير لايم 􀁕
3 أسنان ثوم مقشرة ومدقوقة 􀁕
4 ملاعق صغيرة زيت زيتون 􀁕
1 آوب أو آوب ونصف دجاج مسلوق ومقطع مكعبات 􀁕
ملح بحسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع الخضروات معا.
2. يضاف الدجاج لخليط الخضار.
3. يتبل بعصير الليمون والملح والزيت ويقدم.
صفحة 116 من 714
سلطة الذرة والشمندر
آرنفال الخضار.
المقادير
علبة زبادي 􀁕
علبة لبنة 􀁕
آمية من : مخلل خيار ,ذرة ,شمندر 􀁕
زيتون وسماق للزينة 􀁕
الطريقة
1. نخلط علبة الزبادي مع 4 ملاعق من اللبنة لتحضير الصوص.
2. نحضر طبق البايرآس أو أى طبق شفاف ونضع آمية الذرة ونفرشها ثم نسكب عليها قليل من الصوص.
3. بعدها نضع المخلل بعد تقطيعه ونضع قليل من الصوص عليه.
4. ثم الشمندر بعد تقطيعه وآل آمية الصوص الباقية.
5. نضع مواد التزين حسب الذوق وتوضع بالبراد إلى حين التقديم .
صفحة 117 من 714
سلطة الرز بالتونة
سلطة شهية المذاق تقدم مع السمك غالباً
المقادير
300 غرام من الرز الأمريكي الطويل 􀁕
علبة تونة صغيرة الحجم نزيل الماء منها 􀁕
علبة ذرة صغيرة الحجم نغسلها ونصفيها 􀁕
عصير نصف ليمونة 􀁕
ثلاث ملاعق آبيرة مايونيز 􀁕
نصف ملعقة آبيرة ملح 􀁕
ملعقتين آبيرتين زيت 􀁕
خس من أجل التقديم 􀁕
الطريقة
1. نقوم بسلق الرز مع نصف ملعقة الملح والزيت لمدة 20 دقيقة مع مراعاة نوعية الرز. بعدها نسكب ماء بارد
على الرز ونصفيه.
2. في صحن آبير نضع الرز ونضيف عليه الذرة والتونة وعصير الليمون والمايونيز ونخلطهم جيداً.
3. نأخذ صحن التقديم ونصفف فيه أوراق الخس ونضع الرز فوقه، تقدم باردة وبألف صحة وعافية.
صفحة 118 من 714
سلطة الرنجا
سلطة حلوة جدا وممكن تقدم آوجبة رئيسية، إن شاء الله تعجبكم.
المقادير
سمكة رنجا مدخنة 􀁕
طماطم 􀁕
خيار 􀁕
فلفل أخضر 􀁕
بصل أخضر أو بصل عادي 􀁕
جزر مبشور 􀁕
خل + ليمون + هريسة الشطة (صلصة حارة) 􀁕
مقدار آاف من الطحينة (طحينة السمسم – اختياري) 􀁕
الطريقة
1. نقوم بشوى سمكة الرنجا على النار.
2. نفصل الجلد عنها وننضفها جيداً من الشوك وتقطع قطع صغيرة و توضع فى وعاء.
3. نقوم بخلط قطع الطماطم الصغيرة وقطع الفلفل الأخضر وقطع الخيار فى وعاء ثم نضيف له بصل مبشور
وجزر مبشور ونضيف للخليط هريسة الشطة (معجون الشطة).
4. نقوم بمزج 2 معلقة طحينة بالخل وقليل من الماء ويمكن إضافة الليمون.
5. نضع جميع المكونات على بعضها ونقلبها جيداً إلى أن تمتزج الرنجا تماما داخل الخليط وبالهناء والشفاء.
صفحة 119 من 714
سلطة الروب
المقادير
معكرونة 􀁕
خس 􀁕
جزر 􀁕
ذره 􀁕
ملح 􀁕
مقادير الصلصه
روب 􀁕
ثوم 􀁕
ليمون 􀁕
مايونيز 􀁕
الطريقة
1. تسلق المعكرونة بماء وملح والقليل من الزيت حتى لا تلتصق.
2. يغسل الخس ويفرم، يقشر الجزر ويبشر. يضاف الخس والجزر والذرة للمعكرونة.
3. تعمل الصلصة بخلط آمية متساوية من الروب (اللبن الزبادي) والمايونيز ثم اضافة ثوم مدقوق وليمون ومل
بحسب الرغبة.
4. تقلب الصلصة مع خليط المعكرونة وتقدم.
صفحة 120 من 714
سلطة الزعتر الأخضر
يمكن تقديم هذه السلطة فور تحضيرها الا أنه يفضل تحضيرها قبل التقديم بنصف ساعة ليمتص الزعتر والبصل طعم
الحامض والسماق.
المقادير
2 آوب من أوراق الزعتر الأخضر المغسول 􀁕
4 أعواد بصل أخضر 􀁕
1 ملعقة طعام سماق 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
1/4 آوب زيت زيتون 􀁕
عصير ليمونة 􀁕
الطريقة
1. يفرم البصل الأخضر.
2. يضاف البصل الأخضر لباقي المقادير في صحن التقديم وتخلط المقلدير معا جيدا.
صفحة 121 من 714
سلطة السبانخ على الطريقة الصينية
يمكن أن تقدم هذه السلطة آوجبة عشاء متكاملة أو آوجبة غداء خفيفة مع صحن من شوربة العدس ومع شرحة من
الخبز المحمص بالزبدة في يوم بارد من أيام الشتاء.
المقادير
حزمة سبانخ طازجة 􀁕
10 حبات فطر طازج 􀁕
1 آوب من المكرونة الصينية (النودلز) 􀁕
2 بيضة مسلوقة ومقشرة 􀁕
الصوص الشرق أّسيوي
3 ملاعق زيت نباتي 􀁕
ملعقة عصير ليمون 􀁕
1 ملعقة سمسم محمص 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة صويا صوص 1 􀁕
1 سن ثوم مدقوق 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو مفروم ناعم 􀁕
الطريقة
1. تزال أعواد السبانخ وتغسل جيدا بماء بارد.
2. تترك أوراق السبانخ في المصفاة حتى تتصفى جيدا من الماء. في نفس الوقت تخلط مكونات الصوص معا
وتضرب بمضرب يدوي.
3. يوضع السبانخ، الفطر، المكرونة الصينية وبيضة مسلوقة ومقطعة في صحن للسلطة.
4. يضاف الصوص للسلطة ويخلط معها.
5. تقطع البيضة المسلوقة الباقية الى شرائح وتستخدم لتزين السلطة.
صفحة 122 من 714
سلطة الشمندر
المقادير
علبة شمندر مقطعة 􀁕
علبة صغيرة حبات الذرة 􀁕
3 حبات خيار 􀁕
علبة روب 􀁕
علبة لبنة 􀁕
ملح ، ليمون، سماق 􀁕
الطريقة
1. يقطع الخيار قطع صغيرة ويرش عليه الملح والليمون ويصف في طبق.
2. يصفى الشمندر ويقطع ويوضع فوق طبقة الخيار.
3. تصفى الذرة وتوضع فوق الشمندر.
4. يخلط الروب مع اللبنة ويضاف الملح والليمون وتغطى الطبقات بها.
5. أخيرا تزين بالسماق. تبرد قبل التقديم.
صفحة 123 من 714
سلطة الشمندر ... لذيذة سهلة ومغذية
لمعرفة إذا آان الشمندر المسلوق قد استوى، قم بغرز سكينة في حبة الشمندر وإذا دخلت السكينة بسهولة، يكون
الشمندر قد استوى.
المقادير
4 حبات شمندر متوسطة 􀁕
3 ملاعق صغيرة سكر 􀁕
عصير ليمونة 􀁕
الطريقة
1. يسلق الشمندر بعد غمره بالماء حتى يستوي.
2. يقشر الشمندر المسلوق.
3. يقطع الشمندر لمكعبات صغيرة.
4. يضاف السكر وعصير الليمونة للشمندر وتحرك معا.
5. تترك 10 دقائق أو أآثر ثم تقدم.
صفحة 124 من 714
سلطة الشمندر 2
المقادير
علبة شمندر 􀁕
علبة ذرة معلبة 􀁕
آمية بسيطة من الخس والجزر والخيار 􀁕
2 ملعقة آبيرة آاتشب 􀁕
4 معالق آبيرة مايونيز 􀁕
معلقة صغيرة ليمون 􀁕
رشتين فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. نقطع الشمندر شرائح بالطول.
2. نفرم الخس والجزر والخيارقطع بالطول.
3. الصلصة: نضيف المايونيز والكاتشب والليمون والفلفل مع بعض.
4. نضيفهم إلى المكونات السابقة.
5. نخلطهم مع بعض ونضيف الذرة ونخلطه مع المكونات السابقة ونضع السلطة بالتلاجة وادعولي وانتو
بتاآلوها.
صفحة 125 من 714
سلطة الطحينية
المقادير
آوبان طحينية سائلة 􀁕
آوب زبادي 􀁕
فصان ثوم 􀁕
ثلاث معالق من البقدونس 􀁕
ملعقتان من الماء 􀁕
رشة من الملح 􀁕
الطريقة
1. نسكب الطحينية في الوعاء.
2. نضع المعلقتان من الماء ونخفقه خفق جيد.
3. نضع الثوم المفروم مع الملح.
4. نضع الزبادي ونخفقه جيداً.
5. نضع البقدونس ونخفقه.
صفحة 126 من 714
سلطة الطون
المقادير
علبة طون ( 100 غ) 􀁕
علبة ذرة ( 200 غ) 􀁕
3 حبات بندورة 􀁕
7 ورقات خس 􀁕
حبة واحدة فليفلة خضراء حلوة 􀁕
حبة واحدة جزر 􀁕
ملعقتين مايونيز 􀁕
الطريقة
1. تغسل الخضار والذرة وتوضع جانبا لتجف.
2. يوضع الطون في طبق التقديم.
3. تفرم الخضار وتضاف الى الطون.
4. تضاف الذرة وملعقتي المايونيز.
5. تخلط جميع المواد وتقدم السلطة حالا.
صفحة 127 من 714
سلطة الفواآهة
فواآهة مشكلة مثل تفاح ومانجا وآيوي وفراولة وإجاص وموز والباقي جوا.
المقادير
3 تفاحات 􀁕
موزتين آبار 􀁕
علبتين فراولة طازجة ( 20 حبة) 􀁕
4 حبات آيوي 􀁕
بطيخة صفراء واحدة 􀁕
رمانة آبيرة 􀁕
3 حبات مانجا (حسب الرغبة) 􀁕
ليمونة 􀁕
علبة ( 4 آوب) عصير مانجا 􀁕
الطريقة
1. نقطع التفاح مكعبات والمانجا والكيوي والبطيخة وباقي الفواآهة.
2. نسكب عليهم عصير المانجا وليمونة معصورة واحدة نضعها فوقهم.
3. نضعها بالتلاجة حتى تبرد وقدومها للضيوف، إن شاء الله تعجبكم، باي.
صفحة 128 من 714
السلطة اللبنانية
سلطة لذيذة وسهلة التحضير.
المقادير
معكرونة حجم صغير 􀁕
فاصوليا حمراء 􀁕
علبة ذرة 􀁕
علبة حمص 􀁕
جزر 􀁕
خيار 􀁕
مايونيز 􀁕
ملح 􀁕
ليمون 􀁕
الطريقة
1. نسلق المعكرونة مع ملح وزيت.
2. نحضر الخيار ونقوم بتقطيعه قطع صغيرة ونحضر الجزر ونبشره.
3. نضع هذه المقادير في إناء ثم نضع عليها الذرة والحمص.
4. نضيف إليها الملح والليمون ثم نضع المايونيز عليها وتقدم بالصحة والعافية.
صفحة 129 من 714
سلطة المعكرونة
هذه المعكرونة لذيذة جدا وهي لاتزال دافئة، إلا أنها لذيذة أيضا اذا قدمت باردة.
المقادير
2 آوب معكرونة حلزونية 􀁕
1/4 آوب آرفس مفروم 􀁕
1/2 آوب بقدونس مفروم 􀁕
1 فليفلة صفراء مفرومة مكعبات صغيرة 􀁕
1 آوب ذرة 􀁕
1/2 آوب شرائح زيتون أسود 􀁕
1/4 آوب عصير ليمون 􀁕
1 ملعقة طعام خل أحمر 􀁕
3 ملاعق طعام زيت زيتون 􀁕
ملح، فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة أآل زيت نباتي وملعقة صغيرة ملح لمدة 8 دقائق أو حتى تستوي ثم تصفى.
2. تحضر الصلصة وذلك بخلط عصير الليمون مع الزيت، الخل، الملح، والفلفل الأسود.
3. تخلط جميع الخضار مع المعكرونة وشرائح الزيتون ثم تقلب قليلا مع الصلصة وتقدم.
صفحة 130 من 714
سلطة المعكرونة بالحبق
المقادير
1 علبة معكرونة 􀁕
1 ملعقة طعام ملح 􀁕
1/4 آوب زيت 􀁕
1/2 آوب حبق طازج مفروم 􀁕
1/4 آوب بقدونس مفروم 􀁕
1/2 آوب زيت زيتون 􀁕
1 آوب جبن مبشور 􀁕
ملح وفلفل أبيض(حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
1. يخلط الحبق المفروم والبقدونس وزيت الزيتون في وعاء عميق.
2. يسكب مقدار آبير من الماء في قدر مع ملعقة طعام من الملح ويوضع فوق النار حتى الغليان.
3. تضاف المعكرونة إلى القدر ومن ثم الزيت، يترك الكل حتى يغلي.
4. يصفى الماء من القدر.
5. تخلط المعكرونة مع صلصة الحبق ويضاف إليها الجبن.
6. نخلط على النار حتى يذوب الجبن.
7. يزين الطبق بالحبق المفروم والنعناع الطازج ويقدم بمثابة سلطة ساخنة.
صفحة 131 من 714
سلطة المعكرونة بالصلصة المكسيكية
المقادير
آوب معكرونة حلزونية 􀁕
فلفل أحمر وأخضر وأصفر 􀁕
علبة ذرة 􀁕
خس 􀁕
القليل من المشروم (الفطر) 􀁕
ديك رومي مدخن مقطع طويل 􀁕
الصلصة
زيت زيتون 􀁕
4 معالق مايونيز 􀁕
معلقة صغيرة ونصف خل 􀁕
رشة فلفل 􀁕
عصرة واحدة ليمون 􀁕
الطريقة
1. نسلق المعكرونة مع ملح وشوية زيت زيتون.
2. نقطع الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر طويل.
3. نفرم الخس ونقطع المشروم شرايح.
4. نخلط مكونات الصلصة مع بعضها.
5. نرفع المعكرونة من على النار ونضيفها فوق الخضرة.
6. نضع الصلصة على المكونات السابقة.
7. نخلط وبنضعها في الثلاجة نصف ساعة، آلوها وادعولي.
صفحة 132 من 714
سلطة الملفوف
المقادير
ملفوف أحمر 􀁕
علبة فصوليا حمراء 􀁕
واحد زهرة (قرنبيط) صغيرة مقلية 􀁕
فلفل حلوأحمر وأصفر وأخضرمفروم شرائح طويلة 􀁕
لبن زبادي علبة صغيرة ( 200 غرام) 􀁕
طحينة سائلة 􀁕
عصير ليمون حبة واحدة 􀁕
2 ملعقة خل أبيض 􀁕
رشة ملح 􀁕
الطريقة
1. جميع الخضروات السابقة توضع في وعاء.
2. ثم تخلط الطحينة السائلة مضافاً إليهاعصير الليمون والخل وقليل من الملح وتقلب جميع المحتويات معاً.
3. تزين بالقرنبيط المقطع قطع صغيرة والمقلي بزيت ذرة وبالفصوليا الحمراء.
صفحة 133 من 714
سلطة الملفوف 1
سلطة الملفوف اللذيذة.
المقادير
أوراق الملفوف 􀁕
بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة 􀁕
بقدونس مفروم 􀁕
بصل مفروم 􀁕
نعناع يابس 􀁕
ملح - فلفل أسود 􀁕
زيت زيتون 􀁕
الطريقة
1. نقوم بتقطيع أوراق الملفوف إلى قطع صغيرة تم نسلقها في الماء.
2. نسلق البطاطس أيضاً.
3. نأخذ وعاء ونضع فيه الملفوف المسلوق والبطاطس المسلوقة ونضع عليها البقدونس والبصل والنعناع
والملح والفلفل والزيت ونخلط المقدار مع بعض تم تقدم في صحن التقديم وبالهناء والشفاء.
صفحة 134 من 714
(Coleslaw سلطة الملفوف مع الجزر (الكلزلو
برغم أن هذه السلطة رائعة اذا قدمت في نفس اليوم، الا أنها الذ في اليوم التالي.
المقادير
2 ملفوفة خضراء حجم وسط مقطعة شرائح رفيعة / 4 آوب أو 1 􀁕
2 آوب أو 3 جزر آبار مبشورين خشن / 1 و 1 􀁕
1 ملعقة طعام أو بصلة صغيرة مفرومة ناعم أو مبشورة 􀁕
4/1 آوب مايونيز 􀁕
4/1 آوب لبنة 􀁕
4/1 آوب سكر 􀁕
1 ملعقة طعام خل 􀁕
2 ملعقة طعام ليمون 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
8/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 􀁕
الطريقة
1. يخلط الجزر والملفوف معا في صحن آبير.
2. في صحن آخر يوضع المايونيز مع البصل والسكر واللبنة والخل والليمون والملح والفلفل اللأسود ويخلطوا
جيدا حتى يذوب السكر.
3. تضاف خلطة المايونيز للملفوف والجزر وتخلط معه جيدا وتترك السلطة في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
صفحة 135 من 714
سلطة ترآية
المقادير
علبة ذرة 􀁕
علبة حمص 􀁕
علبة فاصوليا حمراء 􀁕
آوب شرائح رفيعة خس 􀁕
آوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف أحمر) 􀁕
آوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف أبيض) 􀁕
آوب شرائح جزر 􀁕
شرائح بصل أبيض 􀁕
الصلصة:
ليمون 􀁕
خل أبيض 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصة.
صفحة 136 من 714
سلطة جزر بالثوم
سلطة مغربية تقدم مع السمك.
المقادير
500 غرام جزر 􀁕
نصف آوب عصير ليمون حامض 􀁕
أربع فصوص ثوم 􀁕
نصف آوب قزبرة وبقدونس مفرومين 􀁕
ملعقة صغيرة ملح 􀁕
ملعقة ونصف صغيرة آمون 􀁕
ملعقة صغيرة فلفل أحمر مسحوق 􀁕
4 ملاعق آبيرة زيت الزيتون 􀁕
الطريقة
1. الجزر يتم تقشيره وتقطيعه مربعات طولها إثنين سنتمتر ونقوم بسلقة في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. نأخذ الثوم ونطحنه مع القزبرة والبقدونس ونحطها جانباً.
3. نأخذ مقلاة ونحطها على النار ونحط فيها الزيت أولاً ثم الثوم المخلوط مع القزبرة والبقدونس ونحط الكمون
والملح ونحرك المقلاة حوالي 5 دقايق.
4. بعدين نضيف الجزر ونحرآه حتى يختلط الكل مع بعض.
5. بعدين نضيف الليمون ونحرآه ونترآه تقريباً 3 دقائق على النار ثم نشيله ,بالهنا والشفاء.
صفحة 137 من 714
(Salad Caesar) سلطة سيزر
المقادير
خسة آاملة 􀁕
3 أسنان ثوم 􀁕
1/2 آوب مايونيز 􀁕
1 ملعقة طعام عصير اليمون 􀁕
(Worcestershire sauce) 1 ملعقة صغيرة صوص ورسسترشير 􀁕
1 ملعقة صغيرة مسترد 􀁕
ملح، فلفل أسود 􀁕
الطريقة
ح 􀑧 سترد ويمل 􀑧 سترشير والم 􀑧 وص الورس 􀑧 ون وص 􀑧 صير الليم 􀑧 1. يدق الثوم أو يبشر ناعما ثم يضاف اليه المايونيز وع
ويضاف اليه الفلفل الأسود بحسب الرغبة ثم يوضع في الثلاجة لعند الاستخدام.
ت 􀑧 ات التوس 􀑧 ع مكعب 􀑧 سلطة م 􀑧 دم ال 􀑧 ه . تق 􀑧 ط مع 􀑧 2. يغسل الخس ويقطع . يضاف خليط المايونيز للخس عند التقديم ويخل
المقلية في قليل من زيت الزيتون.
صفحة 138 من 714
Salad Friday - سلطة فرايداى
السلام عليكم، سلطة سهلة جداً وفي نفس الوقت لذيذة جداااً وعالية جداً فى قيمتها الغذائية.
المقادير
طماطم 􀁕
فلفل أخضر حلو 􀁕
فلفل أصفر حلو 􀁕
جزر 􀁕
خيار 􀁕
بصل 􀁕
خل 􀁕
ليمون 􀁕
بنجر مسلوق 􀁕
نعناع يابس 􀁕
سن ثوم 􀁕
زيت زيتون أو ذرة 􀁕
زعتر+ ملح 􀁕
آمون 􀁕
الطريقة
1. نبدأ بالبصل: يقطع إلى حلقات رقيقة جداً وينقع فى خل.
2. تقطع جميع الخضروات ما عدا الجزر إلى قطع رقيقة جدااااً.
3. أما الجزر فيبشر بالمبشرة ثم يوضع فى الوعاء.
4. الدريسنج: نأتى بكوب ونضع فيه آمية آافية من الزيت + الخل + عصير ليمون + ملح + آمون + زعتر +
سن آبير ثوم مجروس جيداً + النعناع اليابس ثم يمزج هذا الخليط جيداً فى آوب إلى أن يمتزج تماماااااً.
5. يتم انتشال البصل من الخل وإضافته إلى جميع الخضروات المقطعة حلقات رقيقة.
6. يقلب هذا الخليط ثم يتم إضافة الدريسنج إليه ويقلب جيداً ثم يوضع فى الثلاجة لمدة ربع ساعة ويصبح جاهز
للتقديم بعد ذلك وبالهناء والشفاء.
7. يمكن أيضاً إضافة قطع ضغيرة من الزيتون حسب الرغبة.
صفحة 139 من 714
سلطة لذيذة ظريفة خفيفة
هذه السلطة من أسهل وألذ الأنواع وتقدم مع آافة الأطباق والوجبات.
المقادير
6 خيارات مخللة 􀁕
علبة ذرة (معلبة) 􀁕
3 ملعقة مايونيز 􀁕
رشة ملح (حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
1. يقطع الخيار مكعبات صغيرة.
2. تصفى الذرة.
3. تخلط المكونات آلها جيداً ونضيف المايونيز وتقدم وبالهناء والشفاء.
صفحة 140 من 714
سلطة مكرونة باردة
المقادير
(cheese &CHEDDAR ,macaroni DELUXE) 1 بكت مكرونة 􀁕
ربع آوب حليب سائل 􀁕
ربع آوب زبدة 􀁕
نصف آوب مايونيز 􀁕
2 ملعقة طعام مسترد أصفر 􀁕
4 بيضات مسلوقة تمام 􀁕
2 بندورة متوسطة الحجم 􀁕
1 خيارة صغيرة مقشرة ومقطعة 􀁕
2 ملعقة طعام بصل مفروم 􀁕
1 مخلل خيار مقطعة 􀁕
ملح وفلفل وليمون حسب الرغبة 􀁕
1 ملعقة طعام زيت زيتون 􀁕
الطريقة
1. نفرغ المكرونة من العلبة ونضعها في 6 آاسات ماء مغلية ومملحة.
2. نطبخها بدون غطاء لمدة 7 دقائق.
3. نصفّيها ونضعها جانباً.
4. توجد بودرة جبنة تشيدر في نفس علبة المكرونة.
5. نفرغ البودرة في وعاء ونعمل الصوص بوضع الحليب + الزبدة + المايونيز+ المسترد + الملح + الفلفل +
الليمون + زيت الزيتون).
6. نضع المكرونة في زبدية، نقطع المقادير المتبقية قطعاً صغيرة ونضعها على المكرونة ثم نضيف الصوص
ونحرك ببطء.
7. توضع في صحن التقديم وتزين بشرائح الطماطم والبقدونس وترش بالسماق.
صفحة 141 من 714
سلطة من تأليفي
المقادير
خضار مشكلة جاهزة 􀁕
ملفوف، جزر 􀁕
روب (لبن زبادي) 􀁕
ميونيز 􀁕
جبن أبيض طري خاص بالسلطة 􀁕
زيتون 􀁕
زيت زيتون 􀁕
طماطم، خيار 􀁕
ملح، سماق 􀁕
الطريقة
1. توضع الخضار المشكلة مثل ( الفاصوليا - الذرة -الجزر الخ) والأحسن أن تَشترى جاهزة في أآياس من
الجمعية ويوضع معها زيتون أسود مقطع دوائر ( موجود جاهز في الجمعية).
2. يَأتى بالملفوف مقطع بالطول والجزر مبشور ويخلطوا مع قليل من الروب وقليل من الميونيز ورشة ملح،
يضاف روب او ميونيز للخليط بعد تذوقه بحسب الرغبة.
3. يضاف بعض من خليط الملفوف الى الخضار والزيتون والخيار والطماطم المقطع ويصب عليه قليل من زيت
زيتون ثم يقطع جبن أبيض طري خاص للسلطة مكعبات صغيرة ويضاف فوق السلطة ويرش فوقهم قليل من
السماق المطحون والملح بحسب الرغبة.
صفحة 142 من 714
سلطة نينو
المقادير
2 صدر دجاج بالبقسماط (ساديا) 􀁕
2 باذنجان مقطع شرائح طوليا 􀁕
2 آوسا مقطعة شرائح طوليا 􀁕
3 حبات جزر متوسطة الحجم مقطعة أصابع رفيعة 􀁕
1 فلفل أخضر مقطع أصابع رفيعة 􀁕
شرائح خس 􀁕
روب 􀁕
1 سن ثوم 􀁕
1 ليمونة \2 􀁕
ذرة ملح + ذرة فلفل أسود 􀁕
1 ملعقة طعام خل 􀁕
1 ملعقة طعام نعناع ناشف 􀁕
الطريقة
1. تحمر صدور الدجاج وتترك لتبرد ثم تقطع طوليا.
2. تقلى جميع الخضار( ماعدا الخس) قليلا ( تشوح).
تخلط الصلصة:
3. روب + ليمون + ملح + فلفل اسود + ثوم + خل + نعناع.
4. بماعون التقديم يصف الخس، ثم الخضار المقلية، ثم الدجاج المقلي.
5. توضع الصلصة بإناء منفصل.
ملاحظة: يمكن استبدال الدجاج بستيك متبل بخل وفلفل أسود وثوم، يشوح على الزيت حتى ينشف، ثم يرش بصويا
صوص.
صفحة 143 من 714
سلطتي المفضلة
تعتبر من أشهى وأسهل السلطات.
المقادير
5 حبات خيار مخلل 􀁕
2 ملعقة آبيرة مايونيز 􀁕
علبة ذرة معلبة 􀁕
ملعقة من عروق الشومر الخضراء مفروم ناعم 􀁕
الطريقة
1. تصفى الذرة من العلبة ونقطع الخيار مكعبات صغيرة.
2. نضعهم في وعاء التحضير مع إضافة المايونيز والشومر.
3. تحرك وتقدم باردة بجانب آافة الأطباق.
صفحة 144 من 714
الفتوش
المقادير
خبز لبناني 􀁕
زيت زيتون 􀁕
طماطم 􀁕
فلفل أخضر بارد 􀁕
خيار 􀁕
خس 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أسود 􀁕
سماق 􀁕
الطريقة
1. نقطع جميع الخضار قطع صغيرة.
2. نقطع الخبر على هيئة مربعات ثم نقليها في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيا ونضيفها للخضروات.
3. عند الانتهاء من هذا آله، نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والسماق حسب الرغبة.
صفحة 145 من 714
فتوش 1
مقدمة من مطعم عزائم النجف في العراق/ النجف الأشرف شارع آربلاء.
المقادير
1 آيلو خيار 􀁕
نصف آيلو طماطة 􀁕
رأس بصل 􀁕
فلفل أخضر 􀁕
بهارات حارة (فلفل أحمر) 􀁕
زيت 􀁕
نومي دوزي 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. تقطع الخيار والطماطة والبصل إلى مكعبات.
2. تسكب عليها الزيت والمواد الباقية وتقدم مع خبز فتوش.
صفحة 146 من 714
معكرونة بالمايونيز
هذا الطبق عبارة عن سلطة تقدم مع الوجبة وأرجو أن تحوز على رضاآم
المقادير
علبة معكرونة دوائر 􀁕
نصف علبة صغيرة مايونيز 􀁕
2 خيار 􀁕
2 طماطم 􀁕
بقدونس 􀁕
جزر 􀁕
ملح وبهار حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. نغلي المعكرونة في ماء ونصفيها بعد ما تنضج.
2. نقطع الخضار ونضيفها على المعكرونة.
3. يوضع المايونيز ويخلط مع البهار والملح والمعكرونة وبالهناء والعافية.
صفحة 147 من 714
المعجنات
صفحة 148 من 714
أقراص البتسة
البتسة الأصلية.
المقادير
مقادير العجينة
4 أآواب دقيق 􀁕
4 ملاعق آبيرة سكر 􀁕
5 ملاعق آبيرة حليب بودرة 􀁕
نصف آوب آبير سمن 􀁕
1 ملعقة آبيرة خميرة 􀁕
2 آوب ماء دافىء 􀁕
قليل من الملح 􀁕
خلطة البتسة
1 بصلة مبشورة 􀁕
5 ملاعق آتشب 􀁕
2 ملعقة آبيرة معجون طماطم 􀁕
قليل من الشطة الحارة 􀁕
2 فلفل بارد يقطع قطع صغيرة 􀁕
زيتون أسود وأخضر مقطع 􀁕
1 ملعقة زيت زيتون 􀁕
3 طماطم طري مقطع قطع صغيرة 􀁕
زعتر أخضر ناشف 􀁕
قليل من الأورجانو (نوع من أنواع الزعتر الأخضر) 􀁕
الطريقة
لتحضير العجينة:
1. تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن. تترك ساعة آاملة لتخمر.
2. تفرد العجينة وتقطع على شكل دوائر وتوضع في صينية مدهونة.
تحضر خلطة البتسة:
3. تخلط جميع مقادير الخلطة معا.
4. توضع خلطة البتسة على أقراص العجينة ثم نضع عليه جبن مبشور على الوجه ويدخل الفرن حتى ينضج.
بالصحة والعافية.
صفحة 149 من 714
بتزا الروب
المقادير
علبة روب واحدة ( 180 غرام) 􀁕
رشة ملح 􀁕
2 آوب طحين بالخمير 􀁕
2 ملعقة طعام زيت 􀁕
للتزيين (الكميات حسب الرغبة): 􀁕
جبن آاسات 􀁕
زيتون أخضر وأسود 􀁕
طماطم 􀁕
فلفل أخضر 􀁕
بصل 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق.
2. بصطح القالب وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
3. تفرد العجينة على شكل دائرة.
4. يمسح السطح بالجبنة وترش بمواد التزيين.وصحة وعافية.
صفحة 150 من 714
البصيطمات
المقادير
الحشوة
125 غ من الشعرية الصينية 􀁕
ربع آيلو خيار مخلل 􀁕
ربع آيلو زيتون مزال النواة 􀁕
3 بيضات مسلوقة 􀁕
فلفلتان آبيرتان مشويتان 􀁕
آوب آبير من الجزر مقطع إلى مربعات صغيرة 􀁕
آوب صغير من الأرز 􀁕
ليمونة مخللة 􀁕
زيت المائدة 􀁕
ملح 􀁕
بقدونس (اختياري) 􀁕
الصلصة
بصلة آبيرة 􀁕
صلصة طماطم صغيرة 􀁕
ربع ملعقة طعام إبزار 􀁕
ربع ملعقة طعام آامون 􀁕
ربع ملعقة طعام زنجبيل بودرة 􀁕
العجينة
ربع آيلو ونصف من الطحين 􀁕
ماء دافئ للعجن 􀁕
ملعقة آبيرة من زيت الزيتون 􀁕
ملعقتان آبيرتان من خميرة الخبز 􀁕
نصف ملعقة آبيرة من الملح 􀁕
الطريقة
الحشوة:
1. نقطع الخيار والفلفل والزيتون قطعا صغيرة.
2. نطهو الشعرية الصينية في الماء ونضيف إليها ملعقة صغيرة من زيت المائدة.
3. بعد الطهو تصفى الشعرية من الماء ثم تغسل بالماء البارد وتقطع قطعا صغيرة.
4. نطهو الأرز والجزر في الماء المملح ، بعد الطهو يصفى من الماء ويغسل بالماء البارد.
5. نقطع البيض والليمونة قطعا صغيرة. ونضع آل هذا (الحشوة) في إناء آبير.
الصلصة:
6. نقطع البصل والبقدونس قطعا صغيرة، ونضعها في مقلاة، ونضيف الكامون والزنجبيل والملح ونترآها حتى
تتحمر.
7. خلال هذا الوقت نكون قد خلطنا صلصة الطماطم مع قليل من الماء وحرآناها جيدا ، ونضيف هذا الخليط إلى
البصل في المقلاة ونترك الخليط على نار هادئة حتى يتشرب الماء، ثم تترك لتبرد.
8. نضيف الصلصة إلى الحشوة في الإناء ونخلطها مع بعضها.
العجينة:
9. تعجن آل مكونات العجينة ويترك العجين ليرتاح قليلا.
10 . بعد ذلك يدلك بالمدلاك رقيقا، ويقطع إلى دوائر صغيرة (قطر الكأس).
11 . عند الانتهاء من تقطيع آل العجين، يقلى في زيت المائدة، وعند انتفاخها وبداية احمرارها ترفع، وهكذا إلى
آخر قطعة عجين.
12 . بعد ذلك تقطع آرات العجين من جانبها وتملأ بالحشوة ، وتقدم.
صفحة 151 من 714
(Thick Crust) البيتزا
هذه البيتزا مناسبة فقط لمحبي العجينة السميكة وليس الرقيقة. اذا آنت تحب هذا النوع من البيتزا فهذه العجينة لذيذة
وأآثر من رائعة.
المقادير
1 فليفلة خضراء وسط مقطعة شرائح 􀁕
8 حبات فطر مقطع شرائح 􀁕
1 طماطم آبيرة مقطعة شرائح رفيعة 􀁕
4/1 آوب شرائح زيتون أسود أو أخضر 􀁕
12 شريحة جبنة مازرولا ( 250 غرام) 􀁕
مقادير العجينة
3 آوب دقيق 􀁕
1 ملعقة طعام خميرة 􀁕
2 ملعقة طعام زيت زيتون 􀁕
1 ملعقة طعام ملح 􀁕
1 ملعقة طعام سكر 􀁕
آوب وثمن الكوب ماء دافيء 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة ريحان ناشف مطحون (اختياري) 􀁕
مقادير الصلصة
5 طماطم وسط منزوعة القشر ومقطعة مكعبات 􀁕
1 بصلة ناشفة وسط مفرومة 􀁕
3 سن ثوم آبير مبشورة ناعم 􀁕
1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف مطحون 􀁕
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 􀁕
2 ملعقة طعام زيت زيتون 􀁕
1 ملعقة طعام آاتشب 􀁕
الطريقة
لعمل العجينة:
1. تذوب الخميرة مع السكر في آوب من الماء الدافيء وتترك 5 دقائق. يخلط الدقيق مع الملح والريحان ويضاف
8 آوب ماء دافيء لتسهيل العجن. تغطى العجين / لهم زيت الزيتون والماء مع الخميرة وتعجن ويضاف 1
وتترك في مكان دافيء لمدة 55 دقيقة.
لعمل الصلصة:
2. بينما العجينة تختمر، يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على النار ويضاف له البصل المفروم، عندما يذبل
البصل قليلا وقبل أن يتغير لونه، تضاف الطماطم والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود. تترك على نار هادئة
حتى تذوب الطماطم تقريبا. يضاف الكاتشب للخليط وتطفأ النار.
3. يحمى الفرن لحراة 190 س ( 375 ف) . تدهن صينية ( 30 سم في 35 سم) بالزيت وترش بالدقيق وتفرد بها
العجينة ويمكن رفع الحواف لاعطائها منظر جذاب.
4. تفرد الصلصة على العجينة بحيث تغطيها جيدا، وتغطى الحواف بالصلصة أيضا.
5. يرش الزيتون والفطر على وجه العجينة ثم توضع الطماطم ثم الفليفلة، توضع الصينية في الطبقة الوسطى من
25 دقيقة. تخرج الصينية وتفرد الجبنة على وجه الصينية وتعاد - فرن حرارته 190 س ( 375 ف) لمدة 20
للفرن لمدة 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وتقدم.
صفحة 152 من 714
بيتزا R.G.
لذيذة جداً
المقادير
2 آوب دقيق (وقد نحتاج لزيادة عند العجن) 􀁕
1 آوب حليب دافئ ( 45 *) أو لبن رايب 􀁕
1/4 آوب زيت أو زبدة أو سمن 􀁕
2 بيضة 􀁕
2 ملعقة صغيرة خميرة 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة سكر 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة زعتر 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 􀁕
مقادير الحشوة
2 آوب جبنة موزاريلا أو جبنة شيدر مبشورة 􀁕
1/2 آوب زيتون شرائح 􀁕
2 طماطم متوسطة ومقطعة مكعبات صغيرة 􀁕
3 حبات فلفل آبيرة 􀁕
2 بصل متوسط 􀁕
أي نوع لحم (مرتديلا-سوسيج-تونة-لحم-دجاج) 􀁕
1حبة فلفل حار مقطع مكعبات صغيرة جداً (حسب الرغبة) 􀁕
مقادير الصلصة
1/2 آوب صلصة طماطم 􀁕
2 سن ثوم مفروم 􀁕
2 ملعقة صغيرة زعتر 􀁕
الطريقة
1. نخلط المواد الجافة ما عدا الخميرة و السكر ثم نذوبهما في آوب الحليب ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
2. نضع بقية المقادير ونعجن حتى تتكون عجينة لينة (باستخدام الدقيق).
3. نترآها تتخمر مدة ساعة.
4. طريقة الصلصة: نخلط المقادير جيداً.
5. نفرد جزء من العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم نفرد عليها الصلصة ثم نضيف الخضروات واللحوم
ونوزعها.
6. نغطيها بالجبنة الموزاريلا في فرن حار حتى يسيح الجبن أو يحمر وبالهناء والشفاء.
صفحة 153 من 714
بيتزا الجبن
تعتبر البيتزا من الأطباق المحبوبة لدى الصغار والكبار, وهذه طريقة سهلة لتحضيرها.
المقادير
4 أآواب دقيق أبيض 􀁕
1 ملعقة آبيرة سكر 􀁕
2 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
1 ملعقة آبيرة خميرة 􀁕
3 ملاعق آبيرة حليب بودرة 􀁕
6 ملاعق آبيرة آاتشب 􀁕
جبنة موزاريلا مبشورة 􀁕
نصف آوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي) 􀁕
نعناع مجفف 􀁕
ماء للعجن 􀁕
الطريقة
1. يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء
جيدا حتى تتماسك العجينة.
2. تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. تقسم العجينة الى آرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك
لمدة 10 دقائق.
4. يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
5. تفرد آل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع آل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت.
6. توضع في آل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.
7. تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
صفحة 154 من 714
البيتزا العجيبة
شهية آتير.
المقادير
العجينة
2 آوب دقيق 􀁕
ربع آوب زيت 􀁕
2ملعقة طعام حليب 􀁕
بيضة 􀁕
1ملعقة صغيرة خميرة 􀁕
نصف ملعقة صغيرة سكر وملح 􀁕
نصف آوب ماء أوحسب النظر 􀁕
الصلصة
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمة 􀁕
2بندورة 􀁕
قليل من الزيت 􀁕
ذرة ملح وفلفل أسود وآمون 􀁕
آاتشب 􀁕
الزينة
فلفل أخضر 􀁕
زيتون أخضر وأحمر 􀁕
آوب جبن موزريلا 􀁕
2 ملعقة طعام جبن سائل 􀁕
1 بيضة 􀁕
الطريقة
1. توضع جميع مقادير العجينة بالخلاط (خلاط العصير) ثم تخبزفي الصينية وتترك لمدة ساعة.
لتحضير الصلصة:
2. يوضع البصل على النارمع قليل من الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي.
3. تضاف البندورة للبصل إلى أن يجف مائها وثم يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود وقليل من الكاتشب.
4. توضع الصلصة على العجينة.
5. تزين بالفلفل البارد والزيتون.
6. يخلط جبن مزريلا وجبن سائل والبيضة مع البعض وتوضع على البيتزا.
7. توضع في الفرن إلى أن تنضج من أسفل فقط.
صفحة 155 من 714
البيتزا المحشوة
نوع جديد من أنواع البيتزا وهي لذيذة جداً.
المقادير
مقادير العجينة
3 أآواب طحين أبيض 􀁕
ملعفة صغيرة ملح 􀁕
1 ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية 1/2 􀁕
ملعقة أآل سكر 􀁕
4 ملاعق أآل حليب بودرة 􀁕
فنجان زيت 􀁕
آوب ماء 􀁕
الحشوة
آوب آشنة ثقيلة متسبكة على النار(الكشنة هي: بصل يقلى في شوية زيت ثم تضاف أربع طماطمات مخلوطة 􀁕
في الخلاط مع ملعقة آبيرة معجون الطماطم و 4 فصوص ثوم إلى البصل، بعد أن يقلى، وتتسبك مضبوط)
1/2 آوب شرائح زيتون لكلاً من الزيتون الأخضر والأسود 􀁕
1/2 آوب فلفل رومي 􀁕
آوب جبنة مبشورة (مثل جبنة برايد أو غيرها) 􀁕
1/2 آوب جبنة موزريلا مبشورة 􀁕
الطريقة
1. تنخل المكونات الجافة معا.
2. يضاف الماء والزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.
3. تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
4. تقسم العجينة إلى آرات بحجم الجوز وتترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها ثم تفرد آل آرة
وتحشى بالحشوة وتلف وتوضع في صينية.
5. تدهن بالبيض وترش بالسمسم وتخبز في فرن متوسط الحرارة من تحت ثم تحمر من فوق وبالهناء والعافية.
صفحة 156 من 714
البيتزا المكسيكية
هنا نوع العجين يختلف وهذا هو العجين الخاص بالبيتزا السميكة لذلك لا نضغط عليه آثير عند الفرد، وأي بيتزا
مكسيكية غالبا ماتعمل بهذه العجينة.
المقادير
العجينة
آوبان من الدقيق المنخول 􀁕
4 ملاعق طعام زبدة 􀁕
1 ملعقة طعام زيت ذرة 􀁕
1 ملعقة طعام خميرة 􀁕
1 ملعقة صغيرة سكر 􀁕
4/3 آوب ماء دافئ 􀁕
ملح 􀁕
الحشوة
1 آوب صلصة البيتزا 􀁕
1 فلفل رومي أخضر مقطع وفلفل حار (حسب الرغبة) 􀁕
1/2 آوب فطر مقطع 􀁕
1/2 آوب جبن تشادر مفروم 􀁕
طبقة الوسط عبارة عن آوبين من آلاً من (خسّ ، قطع طماطم ، قطع زيتون أسود ، وقطع جبن تشادر) 􀁕
الطريقة
1. تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافىء وتغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر.
2. يخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبدة ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبدة في الدقيق.
3. يعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة.
4 ساعة حتى يتضاعف حجمها. / 4. تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3
5. يسخن الفرن. يدهن القالب المجوف من المنتصف بالزيت.
6. تدمج الصلصة بالفطر والفلفل بنوعيه. تفرد العجينة في القالب بحيث ترتفع الأطراف من الأعلى وتسكب
الخلطة وترش بقليل من الجبن ثم تغلق الحواف على بعضها جيداً، وبواسطة السكين نقوم بعمل فتحات مع
ملاحظة ان لاتكون آثيرة وآبيرة حتى لا تخرج الحشوة للخارج، ترش من الخارج بباقي الجبن.
7. تخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تنضج.
8. نخرجها من القالب بحرص ونملئ المنتصف بالخضار المعد وتقدم.
9. ممكن حشو الأطراف بالجبن شيدر وتكون بذلك مايسمى ( ستفت آرست) وبالهناء والعافية.
صفحة 157 من 714
بيتزا بالخبز الإيراني
بيتزا بالخبز الإيراني الشهي
المقادير
رغيف خبز إيراني 􀁕
مورتديلا 􀁕
صلصة الطماطم 􀁕
الزيتون الأسود أو الأخضر 􀁕
حبيبات الذرة 􀁕
جبنة المازارولا 􀁕
زعتر 􀁕
شرائح الطماطم 􀁕
الطريقة
1. توضع الخبزة على صحن آبير.
2. تضاف الصلصة ثم جبن المازوريلا ثم المورتديلا ثم الزيتون الاخضر أو الاسود حسب الرغبة ثم آمية
متوسطة من حبيبات الذرة ثم رشة قليلة من الزعتر ثم شرائح الطماطم.
3. توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم تقدم.
صفحة 158 من 714
البيتزا بالخضار
إنها وصفة شهية ولذيذة يحبها الجميع ... قد لا تتقن إعدادها من الوهلة الأولى لكن مع الوقت ستتعلم إعدادها
المقادير
للعجينة
آوبان طحين 􀁕
حليب أو ماء دافئ للعجن 􀁕
ملعقة صغيرة خميرة فورية 􀁕
ملعقة صغيرة سكر 􀁕
ملعقة صغيرة ملح 􀁕
ثلث آوب زيت 􀁕
للحشو
آتشب، صلصة حارة 􀁕
فلفل أخضر بارد 􀁕
طماطم 􀁕
زيتون 􀁕
فطر 􀁕
جبنة موزاريلا + جبنة شيدر 􀁕
الطريقة
1. نخلط جميع مقادير العجينة مع بعضها البعض ونحرآها باليد، وآلما أصبحت العجينة آثيرة الماء نضيف إليها
الطحين حتى تصبح مناسبة، مع ملاحظة رفع الأيدي لأعلى عند العجن ليدخل فيها الهواء.
2. بعد الانتهاء من العجن نغطي العجينة بقطعة نظيفة من القماش ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر.
3. نضرب عصفورين بحجر واحد، في أثناء تخمر العجينة نقوم بتقطيع الفلفل الأخضر البارد والطماطم والزيتون
والفطر قطع صغيرة.
4. نبشر جبنة الموزاريلا والقليل من جبنة شيدر للطعم.
5. عند تخمر العجينة نفردها في صينية بعد وضع القليل من الزيت على الصينية لمنع التصاق العجينة بالصينية.
6. عند الانتهاء من فرد العجينة نقوم بعمل ثقوب بالعجينة باستخدام الشوآة للتأآد من دخول الهواء في العجينة.
نضع الكاتشب على العجينة ونضع القليل من الصلصة الحارة للنكهة.
7. نوزع الخضار التي قمنا بتقطيعها مسبقا على العجينة بطريقة منسقة ثم ننثر الجبنة عليها بطريقة متناسقة.
عند الانتهاء من ذلك آله نضع العجينة في الفرن.
8. لا بد من متابعة عملية استواء البيتزا في الفرن حتى لا تحترق، صحتين.
ملاحظة: يمكن إضافة اللحم المفروم أو الدجاج إلى البيتزا، لكنها في هذه الحالة لن تكون بيتزا بالخضار.
صفحة 159 من 714
بيتزا تطير العقل!!
هذه البيتزا واحدة من الوصفات الرهيبة.
المقادير
3 أآواب دقيق رقم 1 􀁕
1/2 آوب حليب بودرة 􀁕
3 ملاعق آبيرة زبدة 􀁕
1/2 آوب ماء دافىء 􀁕
2 ملعقة صغيرة خميرة 􀁕
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة سكر 􀁕
2 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
الطريقة
1. تذوب الخميرة في الماء الدافىء مع السكر وتترك حتى تتفاعل.
2. ينخل الدقيق مع البيكنج باودر ثم يضاف الملح والحليب البودرة.
3. تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتفرك مع الطحين مع رفع اليد أثناء الفرك للسماح بدخول الهواء.
4. يضاف خليط الخميرة وقليل من الماء حتى تتكون لديك عجينة طرية لا تلتصق باليد.
5. تغطى بفوطة مبللة قليلاً وتترك تتخمر مدة ساعتين ثم تفرد في صينية مدهونة وتوضع عليها مكوناتك
المفضلة وألف صحة وعافية.
صفحة 160 من 714
بيتزا سريعة
بيتزا سريعة التحضير، تعجن فى 5 دقائق
المقادير
آوب زبادى 􀁕
2 بيض 􀁕
ربع آوب زيت 􀁕
ملعقة صغيرة خميرة 􀁕
ملعقة صغيرة سكر 􀁕
نصف آوب ماء دافيء 􀁕
دقيق حسب العجينة 􀁕
قليل من الملح 􀁕
الطريقة
1. تذوب الخميرة والسكر في نصف آوب من الماء الدافيء.
2. تخمر العجينة فى مكان دافيء ثم توضع على الدقيق وباقى المقادير ونزود دقيق حسب العجينة وإذا احتاجت
إلى ماء نضع قليل من الماء الدافيء حتى تصبح عجينة ناعمة متماسكة.
3. نترآها تخمر لمدة ساعة في مكان دافيء.
4. ندهن الصواني زيت ونفرد العجينة ونضع فوقها الجبنة والزيتون وحلقات الطماطم وأى اضافات ريدها وتخبز
فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة وبالهناء.
صفحة 161 من 714
بيتسا بالمفروم والجبنة
المقادير
ربع آيلو أو آوب ونصف دقيق 􀁕
ملعقة خميرة بيرة 􀁕
نصف فنجان زيت 􀁕
ملعقتين حليب بودرة 􀁕
القليل من الملح 􀁕
ماء حسب الحاجة 􀁕
الحشو
ربع آيلو لحم مفروم 􀁕
نصف بصلة مفرومة 􀁕
حبتين ثوم مفرومين 􀁕
صلصة طماطم حسب الرغبة 􀁕
قليل من الملح والبهارات المفضلة 􀁕
الطريقة
1. نجهز الخميرة بخلط الخميرة مع ربع ملعقة صغيرة من السكر وماء دافئ ونترآهم 5 دقائق.
2. نأخذ الدقيق ونضعه في صحن ونصب خليط الخميرة على الدقيق وآذلك الزيت والحليب والملح ونعجنه بالماء
وتكون العجينة ليست متماسكة ومن الأفضل أن تكون رخوة بعض الشئ، ونغطي العجين ونضعه جانبا.
3. نأخد اللحم المفروم ونضعه في قليل من الزيت ونضع فوقه البصل والثوم ونقلبه في مقلاة على النار حتى يحمر
ثم نضع عليه القليل من صلصة الطماطم والقليل من الماء تم نترآه يتشرب قليلا.
4. نحضر العجينة ونفردها بقليل من الزيت حتى تصبح بحجم واحد (أي متساوية الأضلاع) تم نضعها في الطاجين
الذي سيوضع في الفرن ونصب عليها خليط اللحم ونوزعه بالتساوي ولامانع من وضع الجبنة المبشورة فوق
اللحم ونضعه في فرن ساخناً لمدة عشر دقائق وتاآلوا بالهناء.
صفحة 162 من 714
تورتة التونة
المقادير
علبة تونة 􀁕
1 آوب ( 20 مل) من الكريمة 􀁕
70 غرام من جبنة موزريلا 􀁕
3 بيضات 􀁕
عجينة البريزي (انظر الى الأسفل) 􀁕
القالب للتارتة 􀁕
مقادير عجينة البيزي
بيضة 􀁕
125 غرام زبدة 􀁕
8 آوب) فرينة (دقيق) / 300 غرام (أو 2 و 1 􀁕
قليل من ملح 􀁕
آوب حليب 􀁕
الطريقة
نحضر عجينة البريزي:
1. نضع الفرينة ثم الملح ثم نضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتى تدخل الفرينة مع الزبدة وبعدها
نضيف الحليب حتى نحصل على عجينة ثم نترآها ترتاح لمدة ساعة.
2. بعدها نحل العجينة بالحلان على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقب
العجينة بالشوآة.
3. نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت.
4. نأخذ الخلاط(المكسور) ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط آل الخليط نضعه فوق التونة
ونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.
صفحة 163 من 714
جيوب التاجر
المقادير
3 آوب طحين أبيض 􀁕
1 آوب طحين أسمر 􀁕
4 ملاعق حليب بودرة 􀁕
1 بيالة زيت 􀁕
ذرة ملح 􀁕
ذرة سكر 􀁕
2/1 ملعقة آبيرة خميرة 1 􀁕
2 آوب حليب سائل 􀁕
الطريقة
1. تعجن المقادير السابقة وتترك تخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ.
2. تفرد وتقطع دوائر وتغلى في الزيت حتى تنضج.
3. تحشى في الجبن، الخس، طماطم، خيار أو حسب الرغبة، ممكن تونة أو دجاج مع الخس والمايونيز والطحينة،
بالعافية عليكم.
صفحة 164 من 714
خبز التورتيا المكسيكي
خبز التورتيا خبز شعبي مكسيكي مسطح رقيق. يستخدم هذا الخبز لعمل سندويتشات الفاهيتا المكسيكية
المقادير
3 آوب دقيق 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة باآينج باودر 􀁕
4/1 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
4/1 آوب سمن نباتي 􀁕
الطريقة
1. يخلط الدقيق مع الباآينج باودر والملح معا وبخفقوا بالخفاقة اليدوية أو بمحضرة الطعام. يقطع السمن النباتي
لقطع صغيرة ويخلط مع خليط الدقيق في محضرة الطعام أو يفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع.
2. يضاف آوب وربع من الماء الدافىء لمحضرة الطعام وهي تعمل على السرعة البطيئة على دفعات. تترك
العجين لنصف دقيقة لتختلط جيدا في محضرة الطعام. يمكن أيضا عجنها باليد إذا لم تكن محضرة الطعام
موجودة.
3. تجمع العجين معا بشكل آورة وتوضع في صحن عميق مدهون بالزيت. يغطى الصحن بورق شفاف جيدا. تترك
العجينة لترتاح لنصف ساعة على الأقل.
4. يرش القليل من الدقيق على سطح أملس وتعجن العجينة شىء بسيط وتقسم 8 أو 10 آور صغيرة.
5. تدحرج الكور وتغطى وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
6. تفرد الدوائر بالنشابة وتغطى آل دائرة بقطعة من الشفاف بعد رقها.
7. يدهن الصاج أو المقلى بقليل من الزيت ويحمى على النار، وآلما نقص الزيت أعيد دهن الصاج.
8. توضع دوائر خبز التورتيا التي فردناها سابقا على الصاج واحدة واحدة وتقلب عند تكون الفقاعات في العجينة
ويحمر القاع، آل جهة تأخذ أقل من نصف دقيقة على الصاج.
9. ترفع التورتيا وتوضع في قدر وتغطى حتى لا تنشف.
صفحة 165 من 714
الخبز الفرنسي – معجنات
نوع من الخبز الفرنسي الدسم (مجرب)
المقادير
آوب حليب دافئى 􀁕
ملعقتين خميرة فورية 􀁕
ثلاثة أآواب ونصف دقيق أبيض 􀁕
بيضة 􀁕
ملعقة صغيرة ممسوحة ملح 􀁕
ثلاث ملاعق آبيرة سمن أو زبدة 􀁕
رشة سكر 􀁕
بيضة وشوية حليب لدهن الوجه 􀁕
الطريقة
1. ينخل الدقيق والملح وتخلط الخميرة والسكر ويضاف الحليب الدافئى والسكر وتفرك.
2. تضاف البيضة والزبدة أو السمن وأنا أعملها بالزبدة وتطلع روعة.
3. تقلب العجينة من فوق إلى أعلى حتى تتكون عجينة متماسكة مطاطة لا تلتصق باليد أو بالإناء ثم يرش شوية
دقيق تحت العجينة وتغطى حتى ترتفع.
4. تدهن الصينية بالزيت وتشكل العجينة مستطيلات زى الخبز بطول 15 سم وعرض 5 سم وتعمل شقوق من
فوق لزينة الخبز وتدهن بالبيض والحليب وتخبز في فرن حار إلى أن تتحمر وبالهناء والشفاء.
صفحة 166 من 714
خبز بر
خبز يجيب العضلات
المقادير
2 آوب دقيق عبد (دقيق أسمر) 􀁕
5 آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. يعجن وينطل في الصاج.
صفحة 167 من 714
خبز عروق
المقادير
2 آوب دقيق بر أو حسب عدد الأشخاص 􀁕
1 حزمة بقدونس مفرومة 􀁕
ماء للعجن 􀁕
ملعقة أآل خميرة 􀁕
1 آوب بصل مفروم 􀁕
نصف آوب طماطم مفروم 􀁕
نصف آوب لحم مفروم 􀁕
ملح وبهارات وآرآم 􀁕
الطريقة
1. ينخل الدقيق ثم يوضع عليه ملعقة صغيرة ملح.
2. يعجن بإضافة الماء حتى تصبح عجينة متماسكة لينة قليلاً وتترك حتى تختمر ويصبح حجمها أآبر.
3. بعدما تختمر العجينة نخلط عليها الكزبرة المفرومة ثم البصل ثم آوب الطماطم ثم البهارات وملعقة صغيرة من
الكرآم.
4. أخيراً يوضع اللحم في مقلاة أو قدر وينشف من الماء والخلاصة الذي تنزل من اللحم.
5. يوضع اللحم على العجين وتخلط آل المقادير مع بعض وسوف تكون العجينة لينة قليلاً.
6. يؤخذ من العجينة قليلاً وتوضع في مقلاة حارة ممسوحة بقليل من الزيت ويكون شكل العجينة التي موضوعة
في المقلاة دائري الشكل ثم نأخذ مرة ثانية بملعقة الطعام قطعة من العجين ونضعها في المقلاة حتى تتحمر ثم
نقلبها على الوجه الثاني وهكذا مع آل الأقراص حتى تنتهي آل آمية العجين ويصبح أقراص آثيرة.
7. ملاحضة نضع قليل من الزيت عند الحاجة بين الأقراص وهي على النار وإن شاء لله يعجبكم.
صفحة 168 من 714
الخمير
المقادير
( 3 أآواب طحين (طحين رقم 1 􀁕
( 3 أآواب طحين (طحين رقم 2 􀁕
4 ملاعق طعام حليب بودرة 􀁕
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 􀁕
ملعقة طعام خميرة سريعة 􀁕
2/1 قالب زبدة حوالي 110 جرام 􀁕
5 بيضات 􀁕
ملعقة طعام مثيبة مدقوقة (شمر) 􀁕
ملعقة صغيرة ملح 􀁕
آوب سح (تمر) مذاب في آمية من الماء آافية لاذابة السح (يمكن استبدالها ب 4 فنجان قهوة من السكر) 􀁕
حوالي 2 آوب ماء للعجن
لسطح القرص
بيض مخفوق 􀁕
سمسم أو زعتر أو مثيبه 􀁕
الطريقة
1. تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماآنة العجن لمدة ربع ساعة.
2. تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.
3. تؤخذ آمية من العجين بحجم الكف وتكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع على صينية مرشوشة
بالطحين ثم تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري وتقلب أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالصينية.
4. يحمل القرص بالكف ويبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف ويقلب على المخبز الحار(لأن الماء يساعد
على لصق القرص بالمخبز).
5. يمسح سطح القرص بالبيض ويمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر.
6. يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه.
7. يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطة المحماس (أداة
تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز).
ملاحظة: يفضل عدم دهنه لاحتوائه أصلا على الزبدة في المقادير.
صفحة 169 من 714
السمبوسك
المقادير
العجينة
4 أآواب دقيق 􀁕
2 آوب ماء 􀁕
1/2 آوب زيت ذرة 􀁕
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية 􀁕
1/4 آوب ماء 􀁕
رشة ملح 􀁕
للحشوة
لحمة مفرومة ناعمة 􀁕
بقدونس 􀁕
2 بصلة 􀁕
صنوبر 􀁕
ملح + فلفل 􀁕
الطريقة
لعمل العجينة
1. نضع الدقيق في وعاء ونضيف الماء والزيت والملح.
1 آوب ماء فاتر ثم نضيفها إلى المقادير السابقة ونعجنها جيدا. / 2. نذيب الخميرة في 4
3. نضع العجينة في وعاء عميق ونغطيها بمنشفة مبلولة ونترآها مقدار ساعة.
لعمل الحشوة
4. نقلي اللحمة والبصل المفروم والصنوبر ثم نضيف البقدونس الناعم.
5. نحشى العجين بالشكل المرغوب.
صفحة 170 من 714
السمبوسك البرازيلية اللذيذة جدا
المقادير
مقادير العجين
2 آوب دقيق 􀁕
1 بيضة 􀁕
1 ملعقة طعام زبدة 􀁕
1 ملعقة طعام زيت 􀁕
1 ملعقة طعام خل 􀁕
1 ملعقة صغيرة باآينج باودر 􀁕
1 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
1 ملعقة صغيرة سكر 􀁕
4/3 آوب حليب 􀁕
مقادير الحشوة
1 بصلة صغيرة 􀁕
1 فلفل أخضر 􀁕
2/1 آوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة 􀁕
4/1 آيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم 􀁕
الطريقة
لتحضير العجين
1. يوضع الدقيق والباآينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا.
2. يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت. تعجن المقادير معا.
3. قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا.
4. ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو آوب إلى دوائر.
لتحضير الحشوة
5. يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف اللحمة وتقلب حتى لا
تتكتل ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تستوي.
6. يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
7. تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال، للتأآد من أن العجين مغلقة على
الحشوة، تضغط الأطرف بشوآة.
8. بعد حشي آل الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك وصحتين وهناء وأتمنى أن تحوز على
إعجابكم.
صفحة 171 من 714
صفيحة اللحم
المقادير
مقادير العجين
آيلو ( 6 آوب) دقيق 􀁕
نصف لتر ( 2 وربع آوب) ماء 􀁕
2 آوب) زيت نباتي / 100 غرام ( 1 􀁕
10 غرام ( 1 ملعقة طعام) خميرة 􀁕
رشة ملح 􀁕
رشة سكر 􀁕
مقادير الحشوة
500 غرام لحم مفروم 􀁕
250 غرام ( 2 حبة وسط) طماطم مفرومه ناعما 􀁕
2 حبة) بصل مفروم ناعما / 50 غرام ( 1 􀁕
2 حبة) فليفلة مفرومه ناعما / 50 غرام ( 1 􀁕
10 غرام (سن) ثوم مهروس جيدا 􀁕
10 غرام بهار 􀁕
25 غرام ( 2 ملعقة طعام) دبس الرمان ( ممكن الإستغناء عنه) 􀁕
10 غرام شطه ( في حال الرغبة أن تكون حارة ) 􀁕
ملعقة صغيرة ملح ( أو حسب الرغبة) 􀁕
قليل من الصنوبر المنقوع لمدة ساعة أو ساعتان 􀁕
الطريقة
بالنسبة للعجين
1. نضع الدقيق في وعاء ونضع علية السكر والملح ونحرآهم جميعا.
2. نضع عليهم الزيت ويدعك مع الدقيق جيدا حتى يصبح مفتتا.
3. نضع الخميرة ونحرآهم ثم نضع الماء عليهم وندعك حتى تتكون لدينا عجينة رخوة ومتماسكة.
4. نقوم بتقطيعها دوائر وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة وهي مغطاة.
بالنسبة للحشوة
5. تخلط جميع المقادير مع بعضها.
6. بعد أن تتخمر دوائر العجين نقوم بفردها باليد أو بالنشابة حيث تأخذ الشكل الدائري.
7. نقوم بوضع ملعقعة طعام من الحشوة على دوائر العجين وتمسح على الوجه وتقرص أطرافها بالأصابع أو
تطوى من الجانبين لتصبح آالقارب.
8. تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطه إلى أن تنضج وتقدم .بالهناء والعافية
صفحة 172 من 714
!العجينة العجيبة
هذه العجينة هي أفضل ما توصلت له ربات البيوت، فهي بحق عجيبة حيث يمكنك صنع أي شيء منها بدون أي إستثناء
(بيتزاء, فطائر, آروسان, سمبوسك, ...) جربيها وسوف تكتشفين انها فعلا عجيبة!
المقادير
التزم بالمقادير وإلا لن تنجح العجينة ولن تصبح عجيبة.
آوب ونصف دقيق أبيض منخول 􀁕
أقل من ربع الكوب زيت أوسمن 􀁕
ملعقة صغيرة من الباآينج باودر 􀁕
ذرة ملح 􀁕
نصف آوب حليب بودرة 􀁕
ثلاثة أرباع آوب ماء دافيء 􀁕
ملعقة وربع آبيرة من الخميرة 􀁕
ملعقتين آبيرتين من السكر 􀁕
الطريقة
1. تضاف الخميرة والسكر للماء الدافيء وتحرك معا جيدا.
2. يوضع الدقيق المنخول في زبدية عميقة ويضاف الملح والباآنج باودر والحليب، يخلطوا جيدا ثم ينخلوا أآثر
من مرة حتى يدخلها الهواء.
3. يضاف الزيت أو السمن ثم يخلطوا جيدا ويفرآوا باليدين حتى تصبح آتل صغيرة متفرقة.
4. يضاف الماء بالتدريج حتى يكتسب ليونة نوعا ما.
ملاحظة: العجينة لينة أآثر من العجائن الأخرى فلا داعي للقلق ولا يضاف دقيق حتى لا تفسد.
5. تغطى الزبدية بفوطة لمدة ثلث ساعة.
6. تشكل بحسب الحاجة ثم تدخل الفرن.
إنتباه! نضجها لايستغرق ثلاث دقائق!
صفحة 173 من 714
عجينة اللوز 1
لذيذة شهية مع البقدونس
المقادير
5 بيضات 􀁕
آوب ونصف سكر 􀁕
آوب ونصف زيت 􀁕
% علبة لبن 3 􀁕
1 آوب جوز عين الجمل 􀁕
1 آوب طحين 􀁕
4/3 آوب آورن فلور 􀁕
1 آيس خميرة للكعك 􀁕
1 آيس سكر فانيل 􀁕
1 آوب جوز الهند 􀁕
2/1 آوب سكر 􀁕
علبتين لبن زبادي (مثل المراعي أو نادك) 􀁕
قالب زنبرآي رقم 24 􀁕
الطريقة
1. نخلط علبة اللبن مع جوز الهند ومسحوق السكر وندخلة في الثلاجة.
2. نخفق البيض حتى يصبح لونه مائلاً إلى الصفرة.
3. ندخل الزيت والسكر بين آونة وأخرى ونستمر في الخفق حتى يتكون زبد أبيض وعندها نضيف علبة اللبن
%3 ونخلط.
4. على حدة نخلط الطحين مع الكورن فلور مع جوز الهند المطحون.
5. نضيف مسحوق الطحين وسكر الفانيل وعندها نضيف البيض للخليط ونخلط جيداً.
50 دقيقة. - 6. نخبز في فرن تم تسخينة سلفاً إلى 180 درجة مئوية ( 350 ف) لمدة 40
7. بعد أن تبرد الكعكة ندهن الكريم مع جوز الهند ونزينها بالجوز.
صفحة 174 من 714
عجينة بيتزا لا تحتاج إلى التخمير نهائياً
المقادير
مجموعة 1
1 آوب طحين 􀁕
1/4 آوب زيت 􀁕
2 ملعقة طعام خميرة 􀁕
3 ملعقة طعام سكر 􀁕
3 ملاعق حليب بودرة 􀁕
1/4 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
4 آوب ماء دافئ / 1 و 1 􀁕
مجموعة 2
2 آوب طحين 􀁕
الطريقة
1. تخلط مقادير 1 في الخلاط (الجيك) الخاص بالعصير لمدة لا تقل عن 10 دقائق وآلما زادت المدة آانت النتيجة
أفضل (سر نجاح العجينة في مدة خفقها).
2. تصب المقادير في زبدية ويضاف لها 2 آوب طحين وتعجن حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
3. تفرد وبواسطة شوآة الطعام يعمل بها ثقوب طبعاً بعد وضعها في صينية الخبز.
4. توضع عليها المكونات وتدخل في فرن تم إشعالة من قبل وتم تخفيف الحرارة على 250 ف - 120 س وتخبز
حتى النضج.
صفحة 175 من 714
عجينة عجيبة لكل شى
إنها عجينة تصلح لكل شى بيتزا _فطا ئر_دوانت.
المقادير
3 آوب طحين 􀁕
3 ملعقة آبيرة حليب بودرة 􀁕
1 ملعقة آبيرة بيكنج باودر 􀁕
1ملعقة آبيرة خميرة فورية 􀁕
1 استكانة (ثلث آوب) زيت 􀁕
1استكانة (ثلث آوب) سكر 􀁕
شوية ملح 􀁕
1 ونصف آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. نضع المواد الجافة ونخلطها قليلاً.
2. ثم نضع فوقها الزيت ثم الماء ونعجن جيداً.
3. نترآها حتى تتخمر ثم نستعملها حسب ماتريدون وبالهناء والعافية.
صفحة 176 من 714
عجينة متعددة الاستخدامات
المقادير
آوب حليب بودرة 􀁕
2 آوب ماء دافيء 􀁕
2 ملعقة خميرة فورية 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
فنجان سكر 􀁕
ملعقة بيكنج باودر 􀁕
4 آوب دقيق 􀁕
الطريقة
1. يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك.
2. يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
3. يوضع آوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.
4. يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية.
ملاحظة: من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزا وبالعافية.
صفحة 177 من 714
فرآس رائعة ولذيذة
المقادير
5 آوب دقيق 􀁕
آوب حليب 􀁕
ملعقة صغيرة خميرة بيره 􀁕
ملعقة آبيرة بيكنج باودر 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير مع بعضها تم تترك حتى تخمر.
2. بعد ذلك تفرد بالنشاب وتقطع بكوب وتقلى فى زيت غزير.
3. بعد أن تبرد تشق بالسكين وتحشى بتين وهريسة حرا وزيتون وصحتين وهناء.
صفحة 178 من 714
فطائر الدجاج
المقادير
2/1 صدر دجاجة متوسطة مخلي من العظام ومنزوع الجلد 􀁕
ملعقة آبيرة زبدة 􀁕
ملعقة آبيرة دقيق 􀁕
آوب حليب 􀁕
4 ملاعق آبيرة ذرة صفراء مغلية ومصفاة 􀁕
فنجان خضراوات مشكلة سوتيه 􀁕
2 آيلو عجينة جاهزة 􀁕
ملح وفلفل 􀁕
بيضة مضروبة للتلميع 􀁕
الطريقة
1. يغسل صدر الدجاجة ويقطع مكعبات صغيرة.
2. يذاب الزبد فى حلة (قدر) وتضاف مكعبات الدجاج ويقلب المقدار.
3. يضاف الدقيق ويقلب من 1 إلى 2 دقيقة ثم يضاف الحليب ويقلب المقدار حتى يغلظ نوعا ما.
4. تضاف الذرة والخضراوات ويتبل المقدار ويطهى مدة 5 دقائق مع التقليب ويترك حتى يبرد.
5. يسخن الفرن وتفرد العجينة على شكل مستطيل آبير بسمك 6 ملليمترات وتقطع إلى 8 أجزاء.
6. يوضع مقدار ثمن الحشو فى وسط آل مستطيل و تدهن الحواف بالماء وتطوى الجوانب الطويلة نحو الوسط،
مع ضغط الحواف سويا بحيث تشكل فطيرة.
7. توضع فى صاج فرن وتدهن بالبيضة المخفوقة وتخبز فى الفرن حتى يصبح لون الفطائر ذهبيا وتقدم مع
شرائح الخيار والجرجير.
صفحة 179 من 714
فطائر لذيذة وسريعة
المقادير
آوب ماء 􀁕
ملعقة خميرة 􀁕
ثلاث ملاعق حليب بودرة 􀁕
بيالة زيت 􀁕
رشة ملح 􀁕
فنجان سكر 􀁕
2 آوب طحين 􀁕
الحشو: 􀁕
حبن فيتا 􀁕
بقدونس مفروم 􀁕
الطريقة
1. يوضع الماء والخميرة والحليب والملح والسكر والزيت في إناء ويخلطون مع بعض.
2. ثم يوضع الطحين ويعجن باليد وإذا احتاج إلى طحين يضاف بحيث تكون متماسكة وتترك لتخمر لمدة نصف
ساعة.
3. إذا آان الجو بارد يسخن الفرن وتوضع العجينة داخله وهو غير مشتعل.
4. الحشوة: يخلط الجبن مع البقدونس.
5. بعد أن تخمر تشكل العجينة على حسب الرغبة وتحشى، إن شاء الله تعجبكم.
صفحة 180 من 714
الفطير
المقادير
ربع آيلو دقيق 􀁕
ملعقة ملح 􀁕
ملعقة زيت 􀁕
نصف لتر ماء 􀁕
الطريقة
1. يخلط الملح مع الماء جيداً.
2. يضاف الدقيق رويداً رويداً مع تحريكه.
3. يزود الدقيق حتى يتماسك المخلوط.
صفحة 181 من 714
الفطير المشلتت
المقادير
1 آيلو دقيق نوعية ممتازة 􀁕
2/1 آيلو زبدة 􀁕
1 ملعقة صغيرة باآينج باودر 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. يخلط السكر والدقيق والباآينج باودر معا.
2. تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
3. يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا آباتيل عجين صغيرة.
4. توضع العجين فوق مكان آبير مسطح مرشوش بالدقيق.
3 انش). / 2 سم ( 1 / 5. تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1
لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.
6. تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
7. تفرد آل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
آيفية رق العجين:
8. يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة
رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
9. تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
10 . توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى
تنتهي الكمية.
11 . تخبز في فرن حرارته 180 س ( 350 ف) حتى يشقر سطح العجينة.
12 . يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
13 . يأآل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.
صفحة 182 من 714
فطيرة السبانخ بالبف باستري
المقادير
خلطة السبانخ
باآيت سبانخ مثلجة 􀁕
علبة واحدة عجينة بف باستري ( 10 شرائح داخل العلبة) 􀁕
دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح رفيعة 􀁕
علبة مشروم (فطر) 􀁕
3 بصلات(شرائح) 􀁕
علبة جبن شيدرالقابل الدهن (مثل المراعي أو الكرفت) 􀁕
زيت نباتي 􀁕
ملعقة صغيرة بهارات 􀁕
2 ملعقة طعام آاري 􀁕
مكعب مرقة الدجاج 􀁕
القليل من الملح 􀁕
مقادير البشاميل
قالب زبدة ( 113 غرام) 􀁕
5 ملاعق طعام ممتلئة طحين 􀁕
ليتر ( 4 أآواب) حليب 􀁕
الطريقة
طريقة البشاميل:
1. يوضع قالب الزبدة على النار حتى يذوب ويضاف إليه الطحين حتى يختلط جيداَ.
2. يضاف ليتر الحليب ويقلب الخليط مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يثخن المزيج (تقريبا 10
دقائق) ثم يرفع من على النار ويترك جانبا مع تغطيته.
مقادير خلطة السبانخ:
3. يوضع البصل مع الزيت النباتي على النار ويترك ليتحمر.
4. يضاف السبانخ ويحرك على النار حتى يجف ماؤه.
5. يوضع المشروم على السبانخ ثم البهارات والكاري ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويقلب الخليط جيدا.
6. يضاف الدجاج المقطع ويقلب حتى يتجانس الخليط ثم يوضع جبن شيدر وثم البشاميل ويقلب الكل جيدا ويترك
3 دقائق على النار ثم يرفع.
7. يتم فرد آل شرائح البف بيستري بالنشابة بالشكل المناسب لحجم الصينية الخاصة بالفطيرة مع ترك شريتحين
على جنب لاستخدامهما لاحقا.
8. يدهن القالب بالقليل من الزيت وتوضع شرائح العجينة لتغطي قاعدة وجوانب الصينية.
9. يتم صب خليط السبانخ على البف بيستري بالكامل.
10 . نأخذ الشريحتين اللتان تم ترآهما على جنب ويتم فردهما بالنشابة ثم تقطيعهما على هيئة شرائط طويلة.
11 . يتم ترتيب شرائط العجينة بالطول والعرض على شكل شطرنج أو شبك #.
12 . يتم إخال الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 25 دقيقة حتى تنضج العجينة ويتحمر
السطح.
13 . بالهناء و الشفاء ... صدقوني الأآلة مو طبيعية .. وراح تعجب الكبار والصغار.
صفحة 183 من 714
آرواسان
طبق لذيذ وجميع الأطفال والكبار يحبون أآله.
المقادير
5 آوب دقيق 􀁕
ملعقتين خميرة 􀁕
قليل من الملح 􀁕
قليل من الحليب 􀁕
2 آوب زبدة 􀁕
الطريقة
1. يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
2. ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
3. تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.
4. تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
5. بعد أن تختمر، تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.
صفحة 184 من 714
آروسان
ملاحظة: هذه المقادير خاصة لعمل 6 قطع فقط. ملحوظة هامة جداً: يمكنكم عمل الدنش والبايته اللذيذ من هذة العجينة
بعد إضافة ملعقة سكر إضافية للمقادير.
المقادير
250 جرام ( 2 آوب) دقيق أبيض 􀁕
125 جرام لبن 􀁕
125 جرام زبدة طبيعى 􀁕
ملعقة صغيرة سكر 􀁕
نصف آوب ماء 􀁕
ملعقة صغيرة خميرة جافة 􀁕
ملعقة صفيرة ملح 􀁕
بيضة 􀁕
بيضة مخفوقة بقليل من اللبن لدهن الوجه قبل الخبيز بالفرن 􀁕
الطريقة
1. بعد فرد العجينة تقطع على شكل مثلث أو هرم ويبدء لفه من أسفل أى القاعدة حتى آخر المثلث ويوضع على
شكل هلال.
2. في قالب التسوية ويعمل واحدة تلي الأُخرى ويوضع فى مكان دافيء لمدة ساعة حتى يخمر وبعد ذلك يدهن
بالبيض المخفوق.
3. يدخل الفرن لمدة 30 دقيقة فى فرن عالي الحرارة أى 220 درجة تقريباً وبالهناء والعافية.
صفحة 185 من 714
الكروسان السهل
مع أن هذا الكروسان ليس مماثلا تماما للكروسان الموجود في الأسواق، إالا أنه قريب منه جدا ولذيذ للغاية وطريقته
أسهل بكثير من طريقة تحضير الكروسان العادي، ولكن من المهم إتباع الخطوات بدقة.
المقادير
1 آوب حليب دافىء 􀁕
1 ملعقة صغيرة سكر 􀁕
1 ملعقة طعام خميرة فورية 􀁕
1 آوب دقيق 􀁕
4/3 آوب حليب 􀁕
ملعقة صغيرة ونصف ملح 􀁕
4/1 آوب سكر 􀁕
1 بيضة، مخفوقة 􀁕
2/1 آوب ( 113 غم) زبدة، تذوب وتترك لتبرد 􀁕
4 آوب دقيق 􀁕
1 آوب زبدة ( 227 غم) باردة 􀁕
12 أو 16 شرحة جبنة مازرولا (اختياري) 􀁕
بيضة مخفوقة مع قليل من الماء البارد 􀁕
الطريقة
1. تذوب ملعقة السكر في الحليب الدافىء. تضاف الخميرة ويترك الخليط 10 دقائق، بعدها يحرك الخليط جيدا ثم
يضاف إليه آوب الدقيق ويضرب معا جيدا. يضاف الحليب والسكر والبيض للمزيج ويضرب معا حتى يذوب
السكر. تضاف الزبدة الذائبة وتضرب مع الخليط.
2. في وعاء آبير وعميق، يوضع الدقيق والزبدة الباردة المقطعة لمكعبات. تفرك الزبدة مع الدقيق بأطراف
الأصابع أو تضرب بمحضرة الطعام حتى تتكون لدينا آتل بحجم حبات البازلاء (لا تكون الكتل صغيرة للغاية).
3. يضاف الخليط السائل الذي حضرناه في البداية لخليط الدقيق. يخلط المزيج معا حتى يتجانس.
4. يغطى الوعاء بالورق الشفاف جيدا ويترك في الثلاجة على الأقل 4 ساعات ويفضل أن يترك لليلة آاملة.
5. يخرج من الثلاجة ويجمع العجين ويضغط بخفة للتكون لدينا آرة. توضع آرة العجين على سطح مرشوش
بالدقيق وتقسم لأربعة أقسام.
6. يفرد آل قسم بالنشابة لدائرة قطرها 30 أو 40 سم. تقطع آل دائرة الى 6 أو 8 مثلثات (بنفس الطريقة التي
تقطع بها دائرةالبيتزا).
7. لعمل الكروسانة، تقسم شريحة المازرولا الى مثلثين ويوضع مثلث من الجبنة على العجينة (تكون قاعدة
الجبنة على قاعدة العجينة) وتلف الكروسان من الجزء العريض (قاعدة المثلث) باتجاه رأس المثلث. تشكل
بشكل هلال وتوضع في صينية غير مدهونة. تترك لتنتفخ وتختمر في جو الغرفة حتى يتضاعف حجمها
(ساعتين أو أآثر).
8. يدهن وجه حبات الكروسان بالبيض المخفوق مع الماء البارد وتخبز في فرن حرارته 180 س ( 350 ف) في
20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. – الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 15
صفحة 186 من 714
آعك بالطريقة السودانية
المقادير
آوب سمن ساخن 􀁕
3 أآواب دقيق 􀁕
ملعقة آبيرة فانيلا 􀁕
ملعقة آبيرة باآينج باودر 􀁕
فنجان من السمسم المحمص 􀁕
ملعقة آبيرة ملح مضافة إلى آوب ماء 􀁕
مقدار ملعقة من الكافور 􀁕
الطريقة
1. ينخل الدقيق ويضاف إليه الكافور الناعم + الفانيلا والباآينغ باودر والسمسم.
2. ثم يضاف السمن الساخن إلى الدقيق ويعجن.
3. ثم يضاف مقدار من الماء المخلوط بالملح.
4. يقطع إلى أشكال مختلفة ويخبز في فرن حار ويضاف إليه السكر بعدالخروج من الفرن وبالهناء والشفاء.
صفحة 187 من 714
محشي البف باستري
المقادير
عجينة رقائق البف باسترى 􀁕
خلطة لحم مفروم + صنوبر ( مثل حشوة السمبوسة) 􀁕
عيش أو رز مشخول 􀁕
الطريقة
1. يخلط الرز مع خلطة اللحم.
2. تحشى آل قطعة من العجينة بقليل من الحشوة.
3. توضع بصينية مدهونة قليلا بالزيت.
4. تدهن البف باسترى بالبيض من الخارج وتدخل الصينية الفرن حتى تنتفخ وتحمر.
صفحة 188 من 714
معجنات خبز إيراني بالبيت
المقادير
3 أآواب طحين 􀁕
ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية 􀁕
ذرة ملح 􀁕
آوب ونصف ماء 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير مع بعض حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
2. ندعها ترتاح نصف ساعة حتى تتخمر العجين.
3. بعد ذالك نقطع العجين إلى 7 آور آحجم الخوخة.
4. نفردها بنشاب حتى تصبح آحجم البيتزا وتكون رقائق.
5. نضعها في صحن البيتز ويكون مدهون بزيت من الأسفل ووجه الخبزة وتخبز في الفرن من الأعلى فقط.
صفحة 189 من 714
مناقيش الزعتر
السر في إضافة الماء لخلطة الزعتر هو لتبقى المناقيش طرية حتى بعد الخبز.
المقادير
العجينة
2 آوب دقيق 􀁕
2/1 آوب ماء دافىء 􀁕
2 ملعقة صغيرة خميرة 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة سكر 􀁕
4/1 آوب زيت 􀁕
خلطة الزعتر
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى) 􀁕
2/1 آوب زيت زيتون 􀁕
1 ملعقة طعام ماء 􀁕
الطريقة
1. توضع الخميرة والسكر و 2 ملعقة طعام ماء دافىء في آوب ويضرب المزيج بالشوآة.
2. يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
3. ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق آبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع
آمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
4. تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
5. تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
6. ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
7. تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
2 سم. / 8. تسطح آل آرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماآته حوالي 1
9. تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
10 . يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في
الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س ( 400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن
وتقدم.
صفحة 190 من 714
الاآلات الرئيسيه
صفحة 191 من 714
أرز أصفر بالدجاج والخضروات
المقادير
صدور دجاج مكعبات 􀁕
أرز 􀁕
مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا 􀁕
شريحة زنجبيل طازج 􀁕
فصان ثوم مفرومان 􀁕
بصلتان مفرومتان 􀁕
حبات من الهيل والقرنفل 􀁕
ملعقة صغيرة من(آرآم-قرفة-بهار مخلوط) 􀁕
ملح 􀁕
قليل من ماء الورد 􀁕
الطريقة
1. نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكرآم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم
يوضع جانبا.
2. نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران.
3. في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح
والكرآم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.
4. نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي)
وبالهناء والعافية.
صفحة 192 من 714
الأرز البرياني
المقادير
دجاجتان منزوعتا الجلد ومقطعتان 􀁕
3 علبة لبن زبادي 􀁕
2 حبة بصل 􀁕
5 فصوص ثوم 􀁕
البهارات (قرفة ، قرنفل ، هيل ، آرآم ، شطة حمراء ، زعفران) 􀁕
3 آاسات رز 􀁕
الطريقة
1. يتبل الدجاج باللبن الزبادي مع قرفة وقرنفل وهيل وملح ويترك لمدة ساعة.
2. تحمر بصلتين متوسطتين الحجم مقطعتين شرائح حتى تصبح ذهبية اللون ويوضع عليه الثوم ثم يرفع من
على النار ويصفى من الزيت.
3. يوضع نصف البصل في قدر ويضاف إليه مسحوق الكرآم والملح والشطة الحمراء مع ملعقة من الزيت ثم
توضع عليها خلطة الدجاج ويوضع الجميع على نار هادئة حتى ينضج.
4. يسلق الرز نصف سلق ثم توضع طبقة من الرز فوق خلطة الدجاج وفوقها نصف البصل المتبقي ثم توضع
طبقة رز أخرى ويوضع عليها الزعفران بعد أن يحل بالماء ويغطى جيداً ويترك على نار هادئة.
5. يقلب القدر على صحن دائري وتزين باللوز والزبيب والفلفل الأخضر.
صفحة 193 من 714
الأرز بالبشاميل
المقادير
1 آوب رز 􀁕
مقدار من البسلة (البازلاء) المسلوقة 􀁕
2 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة ومسلوقة 􀁕
آمية من العصاج (حسب الرغبة وليس ضروري) 􀁕
بشاميل 􀁕
الطريقة
1. يطهى الأرز بالطريقة العادية (يفلفل).
2. يضاف إليه الخضار والعصاج مع القليل من الفلفل الأسود.
3. يصب قليل من البشاميل فى صينية الطهي أو طبق بايرآس ثم يوضع الأرز والخضار بعد تقليبهم معاً.
4. بعد ذللك يصب باقي مقدار البشاميل فوق الأرز ويوضع فى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى احمرار وجه الصينية
وبالهناء والشفاء.
صفحة 194 من 714
الأرز بالخضار
الأرز بالخضار أآلة صينية خفيفة.
المقادير
2 آوب رز بسمتي 􀁕
جزرة وسط 􀁕
بصل أخضر 􀁕
آوب ملفوف مبشور 􀁕
2 ملعقة زبدة 􀁕
2 ملعقة زيت ذرة 􀁕
2 آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. يغسل الرز وينقع حوالي نصف ساعة.
2. يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور ويحمر مع التقليب
خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة.
3. تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
4. يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار خفيفة لمدة ربع ساعة وصحة وعافية.
صفحة 195 من 714
أرز بالخضار والبشاميل
المقادير
3 آوب أرز 􀁕
1/2 آيلو لحم مفروم 􀁕
400 جرام خضار مشكل( بازلاء - جزر- فاصوليا خضراء ) 􀁕
صلصة البشاميل 􀁕
4 حبات بصل 􀁕
جبن مبشور 􀁕
ملح وفلفل 􀁕
ملعقة آبيرة زيت 􀁕
الطريقة
1. يتم سلق الأرز في 5 أآواب ماء.
2. توضع الخضروات في قليل من الماء أو المرقة علي النار لمدة 20 دقيقة ثم تصفى.
3. يتم تسوية اللحم: يوضع البصل المبشور في وعاء به زيت إلى أن يأخذ اللون الذهبي ثم يضاف اللحم والفلفل
والملح ويقلب ثم يضاف قليل من الماء ويترك حتي النضج.
4. يخلط جميع ما سبق ثم يضاف على الوجه البشاميل والجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة في
درجة حرارة متوسطة ( 375 ف - 180 س).
صفحة 196 من 714
أرز بشرائح اللحم
المقادير
2 آوب أرز 􀁕
1 جزرة 􀁕
1 فلفل أخضر 􀁕
500 جم شرائح لحم 􀁕
4 ملاعق طعام سمن 􀁕
بصلة صغيرة 􀁕
ملح وفلفل 􀁕
مرقة لحم 􀁕
الطريقة
1. يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح.
2. يحمر الأرز بالسمن ويضاف اليه الجزرة المبشورة والفلفل الاخضر المقطع ويقلب.
3. تصف شرئح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم يقلب وبالهناء.
صفحة 197 من 714
الأرضي شوآي المحشي
طبق يقدم إلى جانب الأرز.
المقادير
15 حبة أرضي شوآي 􀁕
نصف آيلو صدر دجاج مطحون 􀁕
بيضيتين 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أسود مطحون 􀁕
ملعقتان من الدقيق 􀁕
حبتين ليمون 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. ينظف الأرضي شوآي من الورق لتبقى القاعدة فقط ويوضع في وعاء مع ماء وعصير ليمونة واحدة لكي لا
يسود.
للحشوة:
2. يخلط الدجاج المفروم مع الدقيق والملح والفلفل والبيض ومن ثم يتم وضع الحشوة على الأرضي الشوآي.
3. يقلى من الجانب المحشو أولا وبعدين من الجانب الآخر.
4. بعد القلي يوضع في طنجرة ويغمر بالماء وبعصير الليمونة الثانية وقليل من الملح ويطهى لمدة ساعة.
5. يمكن تقديم الوجبة مع الأرز أو بدونه.
صفحة 198 من 714
أقراص الدجاج
إنها أآلة سهلة وسريعة التحضير وتستعمل آطبق جانبي.
المقادير
8 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم، مفرومة ناعم 􀁕
بصلتين متوسطتي الحجم 􀁕
1/2 آوب بقدونس، مفروم ناعم 􀁕
7 ملاعق آبيرة بقسمات 􀁕
فلفل أسود وملح حسب الرغبة 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة آمون 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المكونات مع ترك القليل من البقسمات.
2. نقرص الدجاج ونغطيه بطبقة رقيقة من البقسمات.
3. يقلى بزيت غزير ثم يقدم ساخناً مع البطاطا المقلية.
صفحة 199 من 714
أآلة تونسية صفاقسية
المقادير
آيلو سمك 􀁕
آيلو آسكسي 􀁕
5 الكوب) زيت زيتون / 20 سل ( 4 􀁕
طماطم 􀁕
معجون ثوم 􀁕
ملح 􀁕
آمون 􀁕
فلفل أآحل 􀁕
فلفل أخضر 􀁕
الطريقة
1. ينظف السمك و نرش عليه قليل من الملح و يترك جانبا.
2. نأخذ القدر مع الزيت و نضعه على نار هادئة إلا أن يحمى الزيت ونضع شرائح من البصل (رأس بصل) حتى
ينضج.
3. نضع الطماطم والكمون والثوم وفلفل أحمر مع التحريك لمدة 15 دقيقة.
4. نضع السمك و نصب الماء ( 1 لتر).
5. نضع الفلفل أخضر مملح وفي بداية التحضير ننفخ الكسكسي بالماء ثم نضعه في قدر على نار هادئة إلا أن
ينضج.
6. بعد نصب المرق على الكسكسي مع ترآه لمدة 10 دقائق و تأآل بالشفاء .
صفحة 200 من 714
أآلة ليبية الرشتة المبكبكة
أآلة ليبية شعبية رائعة المذاق.
المقادير
آيلو دقيق أبيض 􀁕
آوبين ماء للعجن 􀁕
المرق
علبة صغيرة طماطم معجون 􀁕
ملعقة فلفل أحمر 􀁕
قليل من الكرآم 􀁕
ملح 􀁕
قليل من الزيت 􀁕
بصلة واحدة 􀁕
حمص 􀁕
قليل من الحلبة والعدس 􀁕
قليل من القديد{لحم مجفف} إذا آان غير متوفر فلا يستعمل اللحم العادي 􀁕
حبتين بطاطس 􀁕
الطريقة
1. يعجن الدقيق بحيث تكون العجينة صلبة.
2. تترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة ثم تحل بالعصا على هيئة دائرة سمكها 10 مل.
3. يرش عليها الدقيق آلها ثم تلف على العصا وتقطع طوليا ثم تقطع بالعرض بحيث تكون آل قطعة مستطيل
عرضة 3 سم ثم تقطع قطع صغيرة طولها 3 سم وعرضها 10 مل.
بالنسبة للمرق:
4. يوضع الزيت على النار ثم البصلة مفطعة شرائح ثم الطماطم ثم الفلفل والكرآم والملح والحمص وقليل من
الماء ثم اللحم المجفف القديد ثم الحلبة والعدس ثم البطاطس.
5. تترك لينضج البطاطس ويضاف حوالي ثلاثة أآواب ماء ثم توضع آمية الرشتة وتنقص النار بعد غليها قليلا
وهي تحتاج حوالي 20 دقيقة.
6. ممكن إضافة قليل من الثوم المدقوق وقليل من الكسبرة والكروية وراس فلفل أخضر حار وبالهناء والشفاء.
صفحة 201 من 714
اآلة ليبية اسمها بازين
المقادير
آيلو من دقيق الشعير 􀁕
لتر ونصف ماء 􀁕
نصف آيلو لحم 􀁕
بصلة 􀁕
علبة معجون طماطم 􀁕
قليل من الفلفل الحار 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. يوضع الماء فى القدر مع قليل من الملح.
2. يصب الدقيق دفعة واحدة ويوضع فى وسطة قطعة من الخشب بطول 30 سم وعرض 5سم تستخدم لعجن
الدقيق بعد غلية 60 دقيقة على نار هادئة.
3. لعمل المرق: بوضع قليل من الزيت ويقلب فيه بصلة مفرومة مع اللحم ومعجون الطماطم والفلفل.
4. يصب المرق على العجين بعد تدورها (بعد تكور العجين).
صفحة 202 من 714
البامية الخضراء باللحم والكزبراء
المقادير
1 آيلو بامية 􀁕
1/2 آيلو طماطم أو ملعقة طعام صلصة طماطم 􀁕
1/2 آيلو لحم 􀁕
1/2 آوب زيت زيتون أو زيت ذرة 􀁕
رأس ثوم 􀁕
حزمة آزبرة خضراء 􀁕
ملح، بهار 􀁕
1/2 ليمونة 􀁕
4 آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. تقطع قمع البامية وتغسل.
2. يقشر الثوم وتغسل الكزبرة وتفرم ثم تدق الكزبرة مع سنين من الثوم والملح.
3. يقطع اللحم قطع متوسطة الحجم ويقلب في قدر موضوع فيه قليل من الزيت على نار متوسطة.
4. تغلى الماء وتضاف للحم ويضاف قليل من الملح والبهارات ويترك اللحم على نار هادئة حتى يستوي مع
ملاحظة نزع الزفر عند ظهوره.
5. يحمى زيت الزيتون وتحمر البامية وأسنان الثوم المتبقية.
6. عند استواء اللحم، يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف ويضاف له الكزبرة المدقوقة والطماطم المقشرة
والمفرومة أو صلصة الطماطم ويقلب الجميع قليلا على النار ثم يصب فوقها البامية ويضاف إليها مرق اللحم
بعد تصفيتها (تضاف آل المرقة أو جزء منها بحسب الرغبة، لمرقة آثيفة يضاف آوب أو اثنين من المرقة
فقط).
7. يضاف عصير نصف ليمونة أو دبس الرمان وتترك البامية على النار حتى تنضج.
8. تقدم ساخنة مع الرز المطهو أو الخبز الساخن والزيتون أو المخللات.
صفحة 203 من 714
بانكيك السبانخ
من أسهل الوجبات وأخفها.
المقادير
مقادير البانكيك
واحد ونصف آوب دقيق 􀁕
2 آوب لبن حليب 􀁕
3 بيضات 􀁕
ملح، فلفل 􀁕
سمن للتحمير 􀁕
الحشو
6 ملاعق سبانخ بيوريه 􀁕
4 ملاعق جبن رومي 􀁕
الطريقة
1. يقلب اللبن مع الدقيق.
2. يضرب البيض بالشوآة جيداً ويضاف إلى اللبن والدقيق ويتبل بالملح والفلفل.
3. يصفي الخليط بالمصفاة القمع.
4. يقدح قليلا من السمن في طاسة (مقلاة) ويؤخذ من الخليط السابق قدر آبشة بحيث تملأ الطاسة تماما على
شكل قرص وبحيث تكون غير سميكة.
5. ترفع على النار حتي تنضج قليلا مع هز الطاسة أثناء النضج ثم يقلب القرص ليحمر الوجه الآخر.
6. ترفع من على النار وتكرر هذه العملية حتي ينتهي المقدار.
طريقة الحشو:
7. يضاف نصف مقدار الجبن الرومي إلى السبانخ وتقلب جيداً.
8. يوضع قرص بان آيك وتفرد طبقة من السبانخ فوقه ويلف على هيئة اسطوانة وهكذا مع باقي الوحدات.
9. ترص الوحدات في طبق بايوريكس وترش بباقي الجبن الرومي المبشور ويدخل الفرن حتى يسخن ويقدم
وبالهناء والشفاء.
صفحة 204 من 714
البتنجان المدألج
وجبة سريعة وسهلة التحضير وتكفي عددا آبيراً ( 20 شخص) واقتصادية لحد آبير.
المقادير
3 آيلو باذنجان أسود للحشو 􀁕
10 فصوص ثوم 􀁕
آوب شطة 􀁕
5 حبات فلفل أخضر آبير 􀁕
5 حبات طماطم متوسطة الحجم 􀁕
آوب رز 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. يتم تفريغ الباذنجان للحشو.
2. تقطع الطماطم والفلفل قطعا صغيرة.
3. يدق الثوم والطماطم معا ويتم خلط الحشو مع الأرز ويطهيان معاً.
4. يتم حشو الباذنجان بالحشو.
5. يتم وضع الباذنجان في الزيت ثم نستمتع بأآله.
صفحة 205 من 714
البسارة
أآلة مصرية
المقادير
ربع آيلو فول مدشوش(مقسوم نصفين) 􀁕
5 حزم شبت وبقدونس وآسبرة خضراء 􀁕
1 بصلة آبيرة 􀁕
1 رأس ثوم 􀁕
ملح، فلفل أسود 􀁕
آمون، بهارات، نعناع ناشف 􀁕
بصلة مبشورة محمرة 􀁕
ثوم، آسبرة ناشفة 􀁕
الطريقة
1. نسلق الفول والشبت والبقدونس والكزبرة مع البصل والثوم مع بعض فى ماء حتى يستوي تماماً ويتهري.
2. نضربه فى الخلاط ونضعه على النار ثانية.
3. نضيف إليه الملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع ونترآه حتى يغلي.
4. نصبه فى أطباق.
5. بعد أن نحمر البصلة المبشورة نضع الثوم والكسبرة ونحمرهم ثم نضعهم فوق آل طبق وهذا حسب الرغبة
وبالهناء والشفاء، أتمنى أن تنال إعجابكم.
صفحة 206 من 714
البطاطا المحشوة بالدجاج والفليفلة والجبن
المقادير
حبات بطاطس آبيرة الحجم 􀁕
ملعقة زيت نباتي 􀁕
آوب دجاج مطبوخ مفروم حوالي( 150 جم) 􀁕
ربع حبة فلفل أحمر مفرومة 􀁕
ربع حبة فلفل أخضر مفرومة 􀁕
مكعب خلاصة مرقة دجاج مجفف 􀁕
ثلث آوب مايونيز 􀁕
40 جم زبدة مذابة 􀁕
ملعقة ثوم محمر طازج مفروم 􀁕
نصف آوب جبنة تشيدر مبشورة 􀁕
رشة فلفل أسود(حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
1. تشطف حبات البطاطس جيداً وتجفف وتثقب بالشوآة.
2. توضع البطاطس في صينية الشي, ثم تشوى في الفرن بحرارة متوسطة لمدة ساعة أو حتى تصبح طرية.
3. تقطع حبات البطاطس إلى أنصاف وتفرغ من الداخل مع الابقاء على جدار بسماآة 5 سم تقريباً.
4. توضع البطاطس على صينية الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت, ثم تشوى في فرن حار لمدة 10
دقائق.
5. يهرس لب البطاطس المفرغ في وعاء ويضاف إليه لحم الدجاج والفلفل المفروم وبودرة خلاصة مرقة الدجاج
والمايونيز والزبدة والثوم المحمر.
6. تملأ البطاطس بالحشوة بواسطة معلقة.
7. يرش فوقها الجبنة الشيدر، ثم الفلفل (آمية بسيطة).
8. تشوى ثانياً في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح بنية اللون قليلاً. تحياتي.
صفحة 207 من 714
البطاطس بالسوسيج
المقادير
آيلو بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات 􀁕
ربع آيلو سوسيج (نقانق) مقطع حلقات 􀁕
آوب بصل مفري 􀁕
نصف رأس ثوم مفرية 􀁕
2 آوب لبن 􀁕
4 بيضات 􀁕
2 آوب جبن 􀁕
زبدة 􀁕
توابل ( حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
1. يقدح الزبد ويشوح السوسيج ثم تشوح بعده البطاطس ثم يقلبان معا فى طبق فرن.
2. يشوح البصل والثوم 5 دقائق على النار ويقلب على البطاطس.
3. يخفق البيض مع التوابل واللبن جيدا ثم يضاف الجبن ويقلب.
4. يصب هذا الخليط على البطاطس والسوسيج والبصل فى طبق الفرن.
5. يدخل الطبق الفرن حتى ينضج ويقدم ساخنا بعد أن يجمل، يقدم مع السلاطة.
صفحة 208 من 714
بوشيه البيض مع الفول المدمس
هذا الطبق مناسب اذا أردت تحضير غداء لا يعتمد على أي نوع من أنواع اللحوم، آما يعتبر طبقا مناسبا للعشاء.
المقادير
2 آوب فول مدمس 􀁕
3 آوب ماء 􀁕
6 بيضات 􀁕
2 ملعقة جبن قشقوان (رومي) مبشور 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة خل 􀁕
ملح وفلفل 􀁕
1 ملعقة صغيرة آمون 􀁕
2 ملعقة زبدة 􀁕
الصلصة البيضاء:
2 ملعقة دقيق 􀁕
2 ملعقة زبدة 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
1/4 ملعقة صغيرة ملح ،فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. تكسر بيضة في وعاء صغير.
2. يغلى 3 آوب من الماء مع الخل والملح. يحرك المزيج في اتجاه واحد ثم تضاف اليه البيضة بحذر بحيث تجمع
أطرافها بشكل دائري وتترك لدقيقتين.
3. ترفع وتصفى. يكسر ما تبقى من البيض تدريجيا ويضاف الى المزيج بالطريقة نفسها.
4. يصفى الفول بمصفاة الخضر ويتبل بالملح والفلفل والكمون. تضاف اليه الزبدة ويقلب على النار.
5. يصب نصف آمية الفول في طبق خاص بالفرن. يرتب فوقه البيض ويغطى بما تبقى من الفول.
6. تذوب الزبدة ويضاف اليها الدقيق وتقلب حتى تحمر ثم يضاف اليها الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر.
يضاف الملح والفلفل للخليط وتترك الصلصة على النار حتى تثخن (اذا آانت شديدة الكثافة فمن الممكن اضافة
القليل من الحليب). توزع الصلصة البيضاء على الفول وينثر الجبن المبشور على السطح.
7. يدخل الطبق الى فرن حرارته 180 س حتى يسيح الجبن ويحمر الوجه. يقدم ساخنا.
صفحة 209 من 714
بيف استرجنوف
تحضير سوس الديمة جلاث، شرائح لحم بتلو وبطاطس آرهات وجزر مبشور
المقادير
لحم بتلو 􀁕
بطاطس 􀁕
جزر 􀁕
لتحضير سوس الديمة: 􀁕
جلاث بوآه جرنه 􀁕
دقيق 􀁕
وزيت 􀁕
الطريقة
1. يقدح الزيت ثم يضاف اليه الدقيق مع بيون البوآه جرنه ثم إضافة الدقيق مع الدوران بالمضرب.
2. تقطيع اللحم البتلو شرائح صغيرة ثم تنزل مع زيت ساخن مع التقليب.
3. ثم تقطع البطاطس آرهات وإضافته إلى سوس الديمة جلاث.
4. ثم إضافة الجزر المبشور ثم إضافة شرائح اللحم البتلو.
صفحة 210 من 714
بيكاتا شمبنيون فراخ
المقادير
نصف آيلو صدور فراخ مخلية 􀁕
5 آوب) دقيق / 150 غرام ( 1 و 1 􀁕
5 آوب) زبت / 50 غرام ( 1 􀁕
5 آوب) لبن (حليب) / 100 غرام ( 4 􀁕
50 غم فطر (مشروم) 􀁕
الطريقة
1. لتحضير صلصة شمبنيون الفراخ: يقدح الزيت ثم يضاف إليه الدقيق مع التحريك بالمضرب بشكل دائري، ثم
يضاف اللبن وعندما يمتزج يضاف إليه المشروم.
2. يسلق الفراخ لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الملح والفلفل ويبهر الفراخ.
3. يضاف الفراخ إلى صلصة المشروم ويترك بضع دقائق حتى يتم استوائه، يقدم.
صفحة 211 من 714
بيني رابياتا
من أشهر الأطباق الإيطالية.
المقادير
نصف رأس ثوم مدقوق 􀁕
2 علبة طماطم صحيحة ومقشرة 􀁕
قليل من الملح والفلفل الأحمر الناعم 􀁕
2 ملعقة صلصلة البندورة 􀁕
جزرة مبشورة 􀁕
آيس معكرونة من نوع البينية 􀁕
الطريقة
1. تسلق المعكرونة بالطريقة العادية، مع ماء وملح والقليل من الزبدة أو الزيت.
2. لعمل الصوص: يضاف ثلاث ملاعق أآل زيت زيتون في القدر ثم يضاف عليه الثوم المدقوق ويترك حتى
يصفر، لا يترك حتى يتحمر، ثم يضاف عليه الجزر المبشور ويقلبو مع بعض حتى يذبلوا ثم تضاف الطماطم
والفلفل والملح حسب الرغبة ويمكن إضافة ريحان طازج ويترآوا على نار هادئة حتى تثقل الصلصة لمدة
خمس أو عشر دقائق.
3. بعد ذلك تضاف الصلصة على المعكرونة المسلوقة والمنشولة من الماء ويخلطوا جيدا ثم يضاف على الطبق
قليل من الجبن البرمزان المبشور قبل التقديم، وبالهناء والشفاء.
صفحة 212 من 714
تتبيلة فخذة الخروف
تشق الفخذة من عدة أماآن وتنقع الفخذة بالتتبيلة التالية الليلة السابقة للشوي.
المقادير
1/2 آوب خل 􀁕
عصير نصف ليمونة 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة مطحون جوزة الطيب 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة مطحون القرنفل 􀁕
فلفل أسود مطحون 􀁕
بهارات 􀁕
ملح 􀁕
قبل الشوي تحضر التتبيلة التالية وتدهن بها الفخذة جيدا
3-2 ملعقة طعام صلصة بندورة 􀁕
عصير نصف ليمونة 􀁕
القليل من مطحون جوزة الطيب 􀁕
2 سن ثوم مدقوق أو مبشور 􀁕
فلفل أسود 􀁕
بهارات 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. تحشى الشقوق بأسنان من الثوم والفلفل الأسود الحب.
2. تلف الفخذة بالسلفان وتوضع بالصينية.
3. يضاف آوب من الماء للصينية حتى لا تنحرق.
3 ساعات ويضاف ماء للصينية آلما جفت ماؤها. 1/ 4. توضع الصينية في الفرن على حرارة 220 مئوية لمدة 2
صفحة 213 من 714
تسكبابى
هذة الطبخة لاتحتاج إلى وقوف أمام الفرن آثيرا خصوصا إذا آنت مشغولة طوال النهار، يمكن عملها بسرعة وترآها
على نار هادئة حتى تنضج.
المقادير
دجاجة آاملة أو أى صنف دجاج ( صدور/ أفخاذ/ ريش) 􀁕
4يصلات 􀁕
5 حبات بطاطس يكون آبير الحجم قليلا 􀁕
4إلى 5 حبات طماطم آبيرة الحجم 􀁕
علبة معجون طماطم 􀁕
ملح، بهارات مخلوط، ليمون أسود مطحون 􀁕
علبة بازلاء خضراء من نوع يكون طريا (يمكن استبدالها مع علبة حمص طرية مثل مارآة مازا) 􀁕
ربع آوب زيت أو معلقتين السمن 􀁕
ربع آوب ماء 􀁕
الطريقة
5 أجزاء بدون نزع الجلد ( هذا مهم). / 1. ينظف الدجاج جيداً وإذا آانت آاملة تقطع إلى 4
2. تتبل مع قليل من ملح وبهارات وليمون أسود وإضافة معلقتين من معجون طماطم ثم تفرك بها الدجاج وتترآة
جانباً لمدة بسيطة.
3. تقطع بصلات وبطاطس وطماطم على شكل دائري آلٌ على حدة.
4. يحضر مقلاة آبيرة حتى يتسع لوضع هذة الكمية، يوضع أو يصف أولاً بصلات ثم يوضع دجاج على البصل ثم
بطاطس.
5. يرش على البطاطس حوالي ملعقة ليمون أسود ثم يوضع عليها طماطم مقطعة على شكل دائري ثم يرش عليهم
ملح وبهارات ثم علية بازلاء خضراء ثم يصب عليهم الكمية الباقية من معجون الطماطم بعد خلطها في نصف
آوب ماء.
6. تغطى بعد ذلك المقلاة بورق القصدير( المنيوم) أو غطاء محكم حتى ينضج، في حالة وجود ماء يفتح الغطاء أو
تشقق ورقة الفصدير حتى يجف الماء وتقدم ساخنة مع سلطة وخبز ساخن - بالهناء والشفاء.
صفحة 214 من 714
تشاينيز فوود / الطبق الصيني
هذا الطبق شهي ومفيد وأتمنى أن تجربوه وينال إعجابكم. الطبخ الصيني تكون بهاراته تكاد تكون معدومة والخضار
غير مستوية وذابلة على الآخر.
المقادير
3 آوب أرز أمريكي 􀁕
3 حبات فلفل أخضر رومي 􀁕
3 حبات فلفل أصفر 􀁕
2 حبة فلفل أحمر 􀁕
4 حبات جزر آبيرة 􀁕
4 حبات بصل 􀁕
راس ثوم 􀁕
ملعقة زنجبيل مطحون 􀁕
قليل من الكاشو (آاجيو) 􀁕
عبلة فطر (مشروم) 􀁕
دجاجة واحدة مسحبة ومقطعة قطع صغيرة 􀁕
صويا صوص 􀁕
الطريقة
1. نقطع الخضار على شكل طولي ورفيع.
2. نضعها في القليل من الزيت الساخن وقبل أن تتحمر نرفعها ونضعها في مصفاة.
3. ننقع الدجاج المغسول والمقطع في الصويا صوص لمدة لا تقل عن ساعة.
4. نقطع البصل بشكل طولي ونضعه في الزيت وقبل أن يتحمر نرفعه عن النار ونضعه فوق الخضار بالمصفاة.
5. نقطع الثوم ونضعه في الزيت أيضا وقبل أن يتحمر نرفعه وآذلك الفطر أيضاً.
6. في طنجرة نضع الدجاج مع الصويا وفوقة الزنجبيل وقليل من الملح نقلبه حتى يقترب من النضج.
7. نضع فوقه الخضار والبصل والفطر وعلى نار هادئة نغطيه ونترآه لمدة لا تزيد عن عشرة دقائق.
8. نقلي الكاشو ونزين به الأرز الأبيض أو الأصفر حسب الرغبة وصحتين وعافية.
صفحة 215 من 714
التندوري
يمكن تقديم الوجبة مع البطاطس المقلية أو الرز.
المقادير
دجاجة 􀁕
ملعقة زبدة 􀁕
علبة روب ( 200 غرام) 􀁕
ملعقة من بهارات التندوري 􀁕
4 فصوص ثوم 􀁕
ربع ملعقة سكر 􀁕
نصف ملعقة ملح 􀁕
4 ملاعق من عصير الليمون 􀁕
الطريقة
1. تقطع الدجاجة إلى ثماني قطع، ثم يضاف إليها الروب والثوم وبهار التندوري والسكر والملح وعصير الليمون
وتترك لمدة ساعتين في الثلاجة.
2. تذوب الزبد في حلة صغيرة، ثم يضاف إليه الخليط وتغطى المقادير وتترك لتنضج على نار هادئة لمدة 50
دقيقة مع تحريكها من حين لآخر.
صفحة 216 من 714
تورلى بدون لحم
هذا الصنف يمكن تقديمه مع أرز أبيض وبهذا يعد وجبة غذائية آاملة العناصر - يصلح للرجيم بدون الأرز مع ربع
رغيف من الخبز الأسمر.
المقادير
1بصلة آبيرة 􀁕
2 بطاطا (بطاطس) - أو بدون للرجيم 􀁕
2 جزر 􀁕
ربع آيلو بازيلاء 􀁕
ربع آيلو فاصوليا خضراء 􀁕
ربع آيلو آوسة 􀁕
فص قرنبيط متوسط الحجم 􀁕
ملح - فلفل أسود - قليل من البهارات 􀁕
2 آوب عصير طماطم 􀁕
مكعب خلاصة مرقة الخضروات 􀁕
ملعقة سمن - أو بدون للرجيم 􀁕
الطريقة
1. يقطع البصل حلقات آبيرة الحجم ويدعك بالفلفل والملح والبهارات.
2. تقطع جميع الخضروات بالطريقة المعتادة وتخلط مع البصل فى طاجن فخار أو صينية مناسبة ثم يضاف عصير
الطماطم ومكعب المرقة والسمن.
3. يوضع على النار هادئة حتى الغليان ثم يزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج.
صفحة 217 من 714
التونة الرهيبة
المقادير
بصل 􀁕
3 علب تونة 􀁕
صلصلة الطماطم 􀁕
خضار مثل(فلفل أخضر - أحمر - أصفر، وجزر، والكوسة، ماهو ضروري تكون مقلية,وأي نوع مثل البطاطس 􀁕
والخضروات مثل: بقدونس وبصل أخضر)
ماء لتغطية المقادير 􀁕
شطة، آثير 􀁕
بسباس حار أو( فلفل حار) 􀁕
فلفل أسود 􀁕
نصف إصبع زبدة (وزن الإصبع 113 غرام) 􀁕
جبنة للزينة 􀁕
القليل من البقدونس للزينة 􀁕
الطريقة
1. نجيب التونة ونحمرها على النار (نكشن).
2. نضيف الصلصلة ونحرك شوي.
3. نضيف آل المقادير مع بعض ونسكر عليه في قدر مضغوط عليه زين وسهل فتحة.
4. نخليه ولازم بعد نصف ساعة نشوفة إذا آل شئ مسلوق جاهز نقدمة، وبالهناء والشفاء.
صفحة 218 من 714
جلفراي
المقادير
4/1 آيلو لحم 􀁕
2 طماطم 􀁕
1 بصل 􀁕
ملح وآاري 􀁕
2 آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. يقطع اللحم مكعبات، يسلق فى طنجرة بإضافة آوبان ماء ورشة ملح وقليل من الفلفل الأسود. يترك لينشف
ماؤه.
2. يحمرالبصل في ملعقة زيت ويضاف الطماطم المقطعة مكعبات ثم يضاف اللحم المسلوق للبصل والطماطم
ويقلب. يرش عليها ملح وآاري حسب الرغبة. يمكن استعمالها مع المعكرونة المسلوقة وصحتين وهناء.
صفحة 219 من 714
جمبري على الطريقة الصينية مع رز بالخضار
هذه الوجبة سهلة وسريعة.
المقادير
آيلو جمبري مقشر ومنزوع الظهر 􀁕
آوسة مقطعة مكعبات 􀁕
جزر مقطع مكعبات 􀁕
نصف آوب آاتشاب 􀁕
ربع آوب ماء محلى مثلا ماء علبة أناناس 􀁕
زيت 􀁕
بصلة مفرومة 􀁕
زبدة 􀁕
ملح وفلفل حسب الرغبة 􀁕
ثلاثة ملاعق صلصة صويا 􀁕
المقادير للارز
آوبين أرز مطبوخ أبيض 􀁕
قطعة زبدة 􀁕
ربع آوب بازلاء مجمدة 􀁕
ربع آوب روبيان مجمد حجم صغير جدا 􀁕
حبة فلفل رومي مقطعة قطع صغيرة 􀁕
حبة جزر آبيرة مبشورة 􀁕
ملعقتين صلصة صويا 􀁕
ملح وفلفل حسب الرغبة 􀁕
بصلة مفرومة ناعم جدا 􀁕
الطريقة
1. يشوح الجمبري على النار حتى يفرز آل مائه ثم يقلب حتى يشربها.
2. يحمرالبصل في قليل زيت مع ملعقتين من الزبدة.
3. يضاف الجمبري إلى البصل ويقلب وتضاف الصويا.
4. تحل الكاتشاب مع الماء المحلى مع آاس ماء مغلي ويضاف إلى الجمبري.
5. تضاف الكوسة والجزر والملح والفلفل ويترك على النار حوالي ربع ساعة.
6. يسخن صحن أوصينية في الفرن حتى درجة عالية وعند التقديم يغرف الجمبري فيه.
طريقة الأرز:
7. ضعي الزبدة في وعاء على النار ويضاف إليها البصل ويقلب ثم الروبيان ثم الفلفل الرومي ثم البازلاء والجزر
وصلصة الصويا والملح والفلفل ويقلب ثم يضاف الأرزويقلب ويغرف وألف هناء وعافية.
صفحة 220 من 714
الحراق أصبعه
المقادير
1 آوب عدس (حب) 􀁕
4 آوب ماء 􀁕
ملعقة آمون 􀁕
1 آوب معكرونة شرائح عريضة 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة سماق 􀁕
عصير ليمونة 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
1 ملعقة صغيرة دبس رمان (اختياري) 􀁕
3 بصلات حجم وسط 􀁕
3 أسنان ثوم 􀁕
2 ملعقة آزبرة خضراء مفرومة 􀁕
1 رغيف خبز عربي للتزين 􀁕
1 ملعقة صغيرة آزبرة خضراء مفرومة للتزين 􀁕
الطريقة
1. يوضع آوب العدس مع 4 أآواب من الماء وملعقة الكمون المطحون فوق النار ويترك حتى يغلي الماء.
2. توطى النار تحت العدس ويوضع غطاء للطنجرة وتترك على النار حتى يستوي العدس وتتفتح بعض حباته
(تقريبا ساعة).
3. نسلق المعكرونة بحيث تستوي نصف استواء فقط ثم ترفع عن النار وتصفى وتضاف للعدس. تخلط المعكرونة
مع العدس وتوضع الطنجرة على نار خفيفة حتى يتم استواء المعكرونة.
4. يضاف عصير الليمون والسماق والملح ودبس الرمان الى المعكرونة وتترك على النار لعدة دقائق اضافية.
5. ملاحظة: يراعى الا يجف الماء تماما ويمكن اضافة القليل من الماء عند الحاجة.
6. نقطع البصل الى شرائح رفيعة ثم نقلي البصل في قليل من الزيت حتى يتحمر.
7. نقطع الخبز الى مكعبات ونحمصها أو نقليها في قليل من الزيت (ويفضل زيت الزيتون).
8. ندق الثوم أو نبشره ناعم ونقليه في القليل من زيت الزيتون مع الكزبرة والقليل من الملح حتى يتحمر الثوم
2 البصل المحمر ونقلبهم مع المكرونة. / قليلا ثم نخلطه مع 3
9. يوضع الحراق اصبعه في صحن التقديم ويزين بباقي البصل المحمر وبالخبز والكزبرة الخضراء المفرومة.
صفحة 221 من 714
الحرايمي(طبيخة الحوت)
أآلة بسيطة نحضر في أي وقت حتى في الرحلات أو المصايف أو مناطق التنزه ومكونة من سمك موحد النوع أو مشكل.
المقادير
1 آيلو سمك 􀁕
نصف آوب زيت الذرة أو الزيتون 􀁕
ملعقة ونصف طماطم صلصة 􀁕
ملعقة آبيرة فلفل أحمر 􀁕
ثوم وآمون 􀁕
ملح 􀁕
معدونوس أو ليمون للتجميل 􀁕
رأسين فلفل أخضر 􀁕
الطريقة
1. يترك الزيت حتى يسخن في إناء الطهي ثم يقدح فيه الثوم المدقوق.
2. يضاف إليه الصلصة محللة بقليل من الماء ويضاف الكمون والفلفل الأحمر ورأسين فلفل أخضر وملح.
3. تترك الصلصة حتى تنضج لفترة 10 دقائق ثم يوضع السمك المنظف والمملح سابقاً ويترك ليستوي.
4. تقدم في إناء أو الصحن المخصص وتجمل بالمعدنوس الفروم وقطرات من الليمون.
صفحة 222 من 714
الخضار سوتيه
هناك العديد من طرق تحضير سوتيه الخضار باستخدام مَطعمات مختلفة مثل الريحان أو الزنجبيل أو الثوم أو بالاستغناء
عن المطعمات آافة للاستمتاع بطعم نكهة الخضار آما في هذه الوصفة.
المقادير
4/1 قالب زبدة ( 30 غم) 􀁕
1 آوب آوسا، يقحط قشرها بالسكين ثم تقطع دوائر 􀁕
4/3 آوب فليفلة مقطعة شرحات 􀁕
4/3 آوب زهرة (قرنبيط) مقطعة زهرات صغيرة 􀁕
4/3 آوب بروآلي مقطع زهرات صغيرة 􀁕
4/3 آوب جزر مقشر ومقطع دوائر 􀁕
1 مكعب خلاصة مرق الدجاج (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. تذوب الزبدة في المقلاة ثم يضاف لها الخضار ومكعب مرق الدجاج من غير إضافة الماء وتقلب معا على النار
وترش بالفلفل الأسود وتغطى وتترك على نار هادئة لبضع دقائق فقط (سبعة الى عشر دقائق) وتحرك بهز
القدر بين الحين والآخر لتستوي على البخار ثم تقدم.
صفحة 223 من 714
خضرة مشكلة
طبق شهي مغذي ومفيد
المقادير
4 بطاطا 􀁕
2 آوسا 􀁕
1 باذنجان 􀁕
4 بصل 􀁕
آيلو لحمة شقف 􀁕
نصف آيلو بندورة 􀁕
قليل من الزيت 􀁕
ملح، بهار 􀁕
الطريقة
1. بعد تقشير البطاطا نقطعها مربعات ونحاول تقطيع المقادير الأخرى من الخضار بشكل متساوي، أما البصل
نقطعه جوانح.
2. اللحمة نسلقها.
3. نضع المقادير جميعها على نار خفيفة مع التقليب الدائم ومن ثم نضع الزيت.
4. نترك القدر على النار إلى أن يتم نضوجه.
5. يقدم مع رز مفلفل وبالصحة والهناء.
صفحة 224 من 714
الدجاج المحشي
المقادير
1 دجاجة 􀁕
ربع آيلو لحمة مفرومة 􀁕
2 آوب رز مغسول منقوع 􀁕
ملعقة قرفة 􀁕
ملعقة فلفل أسود ناعم 􀁕
ملح 􀁕
1 ملعقة طعام صلصة بندورة 􀁕
صنوبر محمر 􀁕
الطريقة
1. تنظف الدجاجة بالماء والليمون وتوضع جانبا.
2. يطبخ الارز نصف استواء ويوضع جانبا.
3. تقلب اللحمة المفرومة وتطبخ مع قليل من الملح والفلفل الأسود على النار ثم توضع جانبا.
4. يحمر الصنوبر ثم يخلط الارز مع اللحمة والصنوبر والفلفل الأسود والقرفة وقليل من الملح.
5. تحشى الدجاجة بخلطة الرز وتقفل الدجاجة بمنخاس الأسنان او تُخيط الدجاجة ثم تدهن الدجاجة بالصلصة
والزيت وتغطى بالقصدير ثم توضع فى الفرن وصحتين وعافية على قلبكم.
صفحة 225 من 714
الدجاج المحشي 1
المقادير
6 قطع من أفخاذ الدجاج بدون عظام مع أزالة الجلد 􀁕
آوب رز 􀁕
250 غرام لحمة مفرمة 􀁕
ملعقتان زيت زتون 􀁕
ملح . بهار دجاج . فلفل 􀁕
الطريقة
1. نخلط الرز واللحمة والملح والبهار والفلفل والزيت.
2. نضع قطعة فخد الدجاج على ورق فضي, ونضع عليها القليل من الخليط وبعدها نلفها بالورق الفضي ونعمل
نفس الشىء في باقي القطع.
2 ساعة ونفس الشيء - 3. نضعهم بداخل الطنجرة أو الصينية ونملأها بالماء ونضعها على النار حتى تنضج 1
ممكن بالفرن.
صفحة 226 من 714
الدجاج المحشي بالسباجيتي
المقادير
دجاجة واحدة 􀁕
سباجيتي (معكرونة أعواد) مسلوق قليلا 􀁕
خضار سوتية 􀁕
لحم مفروم مطهو مع البصل المفروم والبهارات 􀁕
صلصة طماطم (الكمية حسب الرغبة) 􀁕
1/2 آوب صبار (تمر هندي) 􀁕
بهارات 􀁕
ثوم 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. تتبل الدجاجة بالصبار والبهارات والملح والثوم وصلصة الطماطم.
2. توضع الخضار في المقلاة مع قليل من البهارات والملح والثوم ومن ثم يضاف إليها اللحم والسباجيتي وصلصة
الطماطم.
3. تحشى الدجاجة بالمقادير السابقة (بإمكانك وضع السباجيتي المتبقي حول الدجاجة).
4. يفرش المنيوم على الصينية وتوضع الدجاجة ومن ثم تغطى وتترك في الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج نضجا
آاملا وبالهناء والشفاء.
صفحة 227 من 714
الدجاج المحمر مع البصل والسماق
وصفة من المطبخ الفلسطيني
المقادير
للدجاج:
دجاجة مقطعة أربع قطع 􀁕
عود قرفة 􀁕
2 ورقة غار 􀁕
1 ملعقة صغيرة هيل بودرة 􀁕
2 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
رأس بصل آبير 􀁕
3 ملاعق طعام زيت نباتي 􀁕
للبصل:
1 آوب بصل مقشر ومفروم مكعبات 􀁕
3/4 آوب زيت زيتون 􀁕
3 ملاعق صغيرة سماق 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. نضع الزيت النباتي في قدر ونسلق فيه الدجاج مع القرفة والهيل والملح والبصل وورق الغار في آمية من
الماء.
2. نقشر ونقطع البصل إلى مكعبات.
3. نقليه بزيت الزيتون حتى ينضج مع تغطية القدر وعلى نار هادئة.
4. نضيف الآن السماق والملح للبصل.
5. بعد نضوج الدجاج نضع القطع في صينية للتحمير.
6. نضيف الآن البصل للدجاج ونحمره لفترة بسيطة ويقدم مع اللبن.
صفحة 228 من 714
الدجاج المقلي المقرمش
يجب نقع الدجاج في الخلطة لمدة ساعتين على الأقل، لذلك يجب التحضير لهذا الطبق مسبقا.
المقادير
دجاجتان مزال جلدها ومقطعة آل دجاجة 8 قطع 􀁕
بيضة 􀁕
1 آوب لبن 􀁕
1 آوب طحين 􀁕
زيت للقلي 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أسود 􀁕
2 سن ثوم (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. في صحن آبير وعميق تخلط البيضة مع الللبن والملح والفلفل الأسود والثوم المدقوق أو المبشور.
2. تضاف قطع الدجاج لخلطة اللبن وتقلب معها جيدا ويوضع الصحن في الثلاجة.
3. تترك قطع الدجاج منقوعة في الخليط لعدة ساعات أو طوال الليل.
4. يوضع الزيت في طنجرة القلي بارتفاع آافي لتغمر قطع الدجاج ويسخن الزيت جيدا.
5. تغمس قطع الدجاج بالطحين جيدا وينفض عنها الطحين الزائد ثم تقلى على نار حامية حتى تتحمر.
صفحة 229 من 714
دجاج بالأورجانو
المقادير
قطع دجاج مكعبة (ساديا أو غيرها) 􀁕
سكانة ليمون 􀁕
سكانة زيت زيتون 􀁕
سكانة آوآومان 􀁕
سكانة نصفها أورجانو ونصفها زعتر 􀁕
واحد روب ( 200 غرام) 􀁕
الطريقة
1. يغسل الدجاج بالماء والطحين والملح ثم يشطف ويوضع فى بايرآس.
2. توضع عليه باقي المقادير ويوضع فى الفرن لمدة ساعة.
3. ممكن إضافة سكانة أخرى من الكوآومان.
صفحة 230 من 714
دجاج بالبصل
المقادير
دجاجة واحدة 􀁕
ثلاث حبات بصل متوسط الحجم 􀁕
ثلاث معالق آبيرة زبدة 􀁕
خلاصة مرقة دجاج 􀁕
بهارات حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. نقطع الدجاجة قطع صغيرة وتغسل جيدا وتوضع فى إناء الطبخ.
2. يبشر البصل على الدجاج، وتوضع عليها الزبدة، وتقلب جيدا على النار وبعد ذلك توضع عليها البهارات ومرقة
الدجاج،وتقلب من آن لآخر، حتى يصل لون البصل الى اللون الذهبي، مدة 15 دقيقة تقريبا.
3. يوضع مقدار 4 آوب ماء على الدجاج ونترآها تغلى مدة نصف ساعة الى ان يغلظ القوام.
4. تقدم مع طبق أرز أبيض وبالهناء والشفاء.
صفحة 231 من 714
دجاج بالجبنة
المقادير
6 صدور دجاج 􀁕
3 فليفلة خضراء 􀁕
2 بصلة وسط 􀁕
3 بندورة 􀁕
التتبيلة:
3 ملاعق صغيرة جبنة طرية (مثل الكيري أو بوك) 􀁕
ملعقة هال 􀁕
ملعقة جوزة الطيب 􀁕
ملعقة حب قرنفل 􀁕
ملعقة فليفلة حمراء 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
فلفل أسود حسب الرغبة 􀁕
ملعقة صغيرة زنجبيل 􀁕
الطريقة
1. يوضع في الطنجرة قليل من زيت الذرة.
2. يفرم البصل إلى شقف صغيرة ويوضع فوق الزيت ويحرك جيدا.
3. يقطع الدجاج إلى شقف وسط وتوضع فوق البصل.
4. يترك حتى ينطبخ مدة ربع ساعة على نار وسط.
5. بعد ذلك توضع الفليفلة الخضراء المقطعة مثل الدجاج (لاصغيرة ولاآبيرة).
6. توضع البندورة في الأخير وتكون مقطعة وتحرك جميعا معا ويضاف فنجان من الماء مقدار نصف آوب ماء.
7. يترك حتى يغلي وتوطى النارعليه مدة نصف ساعة (وصحة وهناء).
صفحة 232 من 714
دجاج بالزعتر
يمكنك عمل الدجاج على المنقل أو إدخاله في الفرن.
المقادير
دجاجة منظفة ومفتوحة من الصدر 􀁕
آوب من عصير الليمون 􀁕
ملعقة آبيرة ملح 􀁕
ملعقة آبيرة فلفل 􀁕
ملعقة آبيرة سماق 􀁕
2 بصلة مبشورة 􀁕
10 أسنان ثوم مدقوق 􀁕
التتبيلة
ربع آوب زيت زيتون 􀁕
ربع فنجان قهوة عصير ليمون 􀁕
2 ملعقة آبيرة زعتر (الذى يستعمل في المناقيش) 􀁕
الطريقة
1. تغسل الدجاجة جيدا وتنظف وتقطع أو تفتح من الصدر فقط وتصبح قطعة واحدة مفرودة وندهنها بعصير
الليمون جيدا.
2. نتبلها بالملح والفلفل وندعكها بالبصل المبشور والثوم، ثم نضيف السماق.
3. نضع الدجاجة في الثلاجة بعد أن نغطيها مدة خمس ساعات أو نضعها قبل يوم.
4. نضع الدجاجة فى صينية تيفال ونضع قليل من الماء وقليل من الزيت النباتى ونغطيها بالقصدير.
5. ندخلها الفرن مدة نصف ساعة ثم نخرجها ونضيف خلطة زيت الزيتون وعصير الليمون والزعتر ثم نغلقها
ونرجعها الفرن مرة أخرى مدة ساعة على درجة حرارة متوسطة.
ملاحظة: يمكن شوى الدجاجة على الفحم.
صفحة 233 من 714
دجاج بالزعتر البلدي الناشف
المقادير
دجاجة مقطعة أربع أقسام 􀁕
1 آوب آبير من الزعتر الناشف 􀁕
10 فصوص من الثوم البلدي 􀁕
1 آوب آبير ليمون 􀁕
قليل من الملح حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يتبل الدجاج جيداً مع الليمون والثوم الدمقوق.
2. يوضع في صينية غير لاصقة (مثل تيفال).
2 ساعة. / 3. توضع في الفرن لمدة 1
4. يضاف الزعتر البلدي المفروك إلى الدجاج.
5. قبل أن ننتهي بربع ساعة نضع عصير الليمون.
6. تقدم مع السلطة الناعمة ومع لبن رايب وصحتين وعافية.
صفحة 234 من 714
دجاج بالصلصة
طبق لذيذ جدا
المقادير
أجنحة دجاج 􀁕
1 بصل آبير 􀁕
2 سن ثوم 􀁕
1 ملعقة صويا (أسود) 􀁕
1 معجون طماطم 􀁕
بهارات 􀁕
2 ملعقة آبيرة آاري 􀁕
sweet chili صلصة 􀁕
ليمون 􀁕
الطريقة
1. يغسل الدجاج بالماء الساخن + 1 سن ثوم+ ليمون.
2. يصفى من الماء نهائيا.
.sweet chili 3. تخلط جميع المقادير بالخلاط إلا صلصة
وتخلط باليد وليس بالخلاط. sweet chili 4. بعد خلط المقادير جيدا تضاف صلصة
5. تسكب الصلصة على الدجاج وتوضع بالبراد لمدة ساعة أو أآثر.
6. بعدها توضع الصينية بالفرن حتى ينضج الدجاج ويتحمر، وبالهناء والعافية.
صفحة 235 من 714
دجاج بالصلصة الحامضة
المقادير
آيلو دجاج 􀁕
5 حبات متوسطة بصل 􀁕
2/1 آوب دبس الرمان 􀁕
قليل من الكرآم 􀁕
قليل من الكمون 􀁕
ملح 􀁕
3 حبات ثوم 􀁕
الطريقة
1. تنظف الدجاجة وتقطع إلى 8 قطع.
2. تقلى الدجاجة ويقلى البصل والثوم وتضاف البهارات والملح.
3. يخفف دبس الرمان بكوب من الماء ويضاف إلى الدجاج ويترك على نار هادئة إلى حين الاستواء.
4. يمكن إضافة المزيد من الماء إذا آان هناك حاجة ويمكن أيضا إضافة الزنجبيل إلى ماسبق حين القلي.
5. تقدم مع الرز الأبيض أو الخبز.
صفحة 236 من 714
الدجاج بالعسل على الطريقة الصينية
يمكن اضافة قطع من الفليفلة الحمراء أو الخضراء لهذا الطبق وفي هذه الحالة تقطع الفليفلة الى شرائح عريضة وتحمر
مع البصل ولنفس المدة.
المقادير
4 قطع صدر دجاج مسحب 􀁕
3 بصلة حجم صغير 􀁕
2 ملعقة زيت نباتي 􀁕
3/4 آوب مرق دجاج 􀁕
1 ملعقة طعام عسل 􀁕
1 ملعقة طعام دقيق الذرة 􀁕
2 بصلة خضراء مقطعة الى شرائح 􀁕
صويا صوص حسب الذوق 􀁕
الطريقة
1. يقطع الدجاج الى شرائح طويلة. يقطع البصل الى شرائح سميكة.
2. يسخن الزيت في قدر سميكة القعر. يضاف البصل ويحمر على نار قوية مدة دقيقتين أو حتى يذبل.
3. يضاف الدجاج ويحمر مدة 4 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا. تخفف النار. تضاف نصف آمية المرق ويترك
خليط الدجاج على النار حتى ينضج الدجاج ويجف المرق.
4. يخلط العسل مع بقية المرق ودقيق الذرة في وعاء صغير. يسكب المزيج فوق الدجاج ويحرك حتى تتكاثف
الصلصة ثم يرفع عن النار.
5. تنثر شرائح البصل الأخضر فوق الخليط ويتبل الخليط بالصويا صوص.
صفحة 237 من 714
الدجاج بالكاري
يقطع الدجاج إلى مربعات وهذا بعد تنظيفه جيدا ويكون أيضا خالي من العظم.
المقادير
بصلتان مفرومتان 􀁕
ملعقتان آاري 􀁕
ملعقة زنجبيل ناعم 􀁕
ملعقة آمون 􀁕
ملح حسب الذوق 􀁕
ذرة قرفة وذرة حب هان 􀁕
3 فصوص توم 􀁕
زيت السمسم 􀁕
آوبان زبادي 􀁕
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
4 ملاعق دقيق أبيض 􀁕
الطريقة
1. نقلب الدجاج بزيت السمسم حتى يختلف لونه.
2. نضع بعض الزيت في وعاء آخر ونبدأ بتقليب البصل المفروم ثم نضيف الدجاج عليه ونضع الماء ونترآه حتى
ينضج.
3. بعد نصف ساعة نضيف مكعبات خلاصة مرقة الدجاج.
4. في هذه الأثناء نحضر وعاء لكي نبدأ بدق أو بفرم الثوم ونضع عليه البهارات المذآورة والدقيق ونضع بعض
الماء الموجود في وعاء الدجاج ونبدأ بخلطه جيدا.
5. عند الاستواء نضع جميع المقادير معا مع مراعاة التحريك المستمر وبعد التأآد من النضوج نضع آوبان
الزبادي مع التحريك المستمر أيضا.وصحتين وهناء.
صفحة 238 من 714
دجاج بالكاري 1
المقادير
4 ملاعق آبيرة زيت 􀁕
ملعقة آبيرة بصل مفروم 􀁕
1 آيلو دجاج مقطع قطع صغيرة مع العظم 􀁕
ملعقة متوسطة آاري 􀁕
2 ملعقة آبيرة جوز هند مبشور 􀁕
2 ملعقة آبيرة جزر مبشور 􀁕
2 ملعقة صغيرة ثوم مطحون 􀁕
2 ملعقة صغيرة لكل من ملح وفلفل أسود 􀁕
نصف آوب لوز مقشر 􀁕
الطريقة
1. نضع الزيت في الطنجرة على النار حتى يحمى ومن ثم نضع البصل والثوم المطحون والفلفل الأسود و الجزر
المبشور ونحرآه قليلاً.
2. نضيف إليه اللوز المقشر وجوز الهند والكاري ونترآها قليلاً على نار هادئة.
3. نضيف قطع الدجاج إلى الخليط السابق ونحرآها قليلاً ونترآها على نار هادئة حتى تنضج.
4. يقدم الطبق مع شرائح الخبز أو الأرز بالزعفران.
صفحة 239 من 714
دجاج بالكريما
وجبة دسمة جداً وحلوة جداً.
المقادير
1 آيلو بطاطا 􀁕
4 صدور دجاج مستوية 􀁕
1 باآيت آريمة جاهزة 􀁕
ملح 􀁕
زبدة 􀁕
بصل مقطع انصاف 􀁕
الطريقة
1. يقطع الدجاج المسلوق إلى خيوط رفيعة.
2. تسلق البطاطا حتى تنضج ثم تهرس ويضاف إليها الملح والزبدة.
3. توضع المقلاة على النار ونضيف إليها الزبدة ثم نضع البصل ونحرآه حتى يشقر.
4. نضيف الدجاج لمدة 3 دقائق ثم نرفعه.
4 الكريما مع البطاطا. \ 5. نخلط 3
2 آمية البطاطا ثم طبقة الدجاج ثم باقى البطاطا. \ 6. نجيب الصينية ويفضل البايرآس ونضع 1
7. نساوى الوجه ثم نضع باقى الكريمة ثم نضعها في الفرن حتى يشقر الوجه وشكراً.
صفحة 240 من 714
دجاج بالكريمة
تعتبر هذه الوصفة من أسهل وألذ الأآلات وأنا شخصياً حب عملها من وقت لآخر لسهولتها وسرعتها.
المقادير
2 صدر دجاج مقطع شرائح 􀁕
باآيت واحد آريما للطبخ 􀁕
زبدة 2 ملعقة آبيرة 􀁕
الطريقة
1. نقوم بتنظيف الدجاج وتقطيعه بعد إزالة العظم والجلد.
2. في وعاء على النار نقوم بتذويب الزبدة ونشوح فيها قطع الدجاج على نار عالية حتى تكاد تنضج.
3. ثم نقوم بإضافة الكريما مع التحريك المستمر وتترك تغلي على النار الهادئة لمدة 10 دقائق وبالهناء والشفاء.
صفحة 241 من 714
دجاج بالكريمة 1
سريعة وسهلة التحضير.
المقادير
3 صدر دجاج 􀁕
2 بصل متوسطة الحجم 􀁕
علبة فطر شرائح 􀁕
صويا صوص 􀁕
ملح وبهارات 􀁕
آوب حليب 􀁕
آوب آريمة قابلة للخفق 􀁕
مكعب مرقة الدجاج 􀁕
ملعقة زبدة صغيرة 􀁕
الطريقة
1. تقطع الصدور إلى شرائح طويلة والبصل آذلك.
2. تضع قليل من الزيت مع الزبدة.
3. تضع الدجاج والبصل والمشروم وتضاف إليها الملح والبهارات وصويا صوص.
15 دقيقة حتى تتماسك - 4. يضاف الحليب والكريمة ومن ثم يضاف مكعب الدجاج مع آوب ماء ويترك لمدة 10
قليلاً.
صفحة 242 من 714
دجاج بالكريمة والفطر
يفضل تقديم الطبق مع رز أبيض.
المقادير
500 غرام دجاج مسحب 􀁕
2 راس ثوم 􀁕
2 راس بصل أبيض 􀁕
1/2 معلقه صغيرة زنجبيل مطحون 􀁕
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
2 معلقة نشاء 􀁕
علبة فطر مقطع صغير 􀁕
1 آوب زيت نباتى 􀁕
علبه آريمة بيضاء 􀁕
1/4 معلقة صغيرة بهارات بيضاء 􀁕
الطريقة
1. يقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
2. يسلق الدجاج لمدة 15 ديقيقة.
3. يوضع الزيت بمقلاة آبيرة.
4. يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
5. يضاف الثوم.
6. تضاف قطع الدجاج إلى المقلاة.
7. يضاف الزنجبيل المطحون ويقلب الخليط جيدا حتى يبدأ الدجاج بأخذ اللون الذهبى قليلا.
8. تضاف البهارات البيضاء.
9. يضاف الفطر ويقلب الخليط أيضا.
10 . يتم إذابة مكعبات الماجى بكوب ماء دافئ ويضاف إلى المكونات السابقة وتقلب جيدا.
11 . يتم إضافة الكريمة البيضاء الى المكونات وتقلب جيدا.
12 . يتم ترك الخليط 5 دقائق.
13 . يتم تذويب النشاء بكوب ماء ويتم إضافتة إلى الخليط حتى يكثف الخليط ويحرك وبالهناء والعافية.
صفحة 243 من 714
دجاج تندوري
هذة الوصفة يوجد لها بهار خاص اسمة تندورى يخلط مع المقادير ويصبح لونه وردى، ولكن لا عليك مذاقه هكذا أحلا.
المقادير
دجاجة 􀁕
علبة زبادي 􀁕
ملعقة بهار 􀁕
ملعقة آرآم 􀁕
ملعقة زنجبيل 􀁕
ملعقة زيت 􀁕
عصير ليمون 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. نأخذ الدجاجة ونقطعها أربعة أجزاء.
الخلطة:
2. نخلط زبادي وملعقة بهار وملعقة آرآم وملعقة زنجبيل مطحون وملعقة زيت وعصير ليمون وملح.
3. ننقع الدجاجة مدة طويلة في الخلطة حتى تتشرب مذاقات البهارات.
. 4. نشويها على فحم أو فى الفرن حتى تنضج مع تحياتي، اثير 2000
صفحة 244 من 714
الدجاج على الطريقة الصينية
الدجاج على الطريقة الصينية: دجاج صيني.
المقادير
1 غصن آراث مقطع 􀁕
3 ملاعق زيت 􀁕
3 آوسا مقطعة شرائح 􀁕
1 سن ثوم مهروس 􀁕
2 ملعقة صغيرة صلصة صويا 􀁕
4 جزر مقطعة شرائح 􀁕
قطعة زنجبيل مقطعة شرائح 􀁕
فاصوليا 􀁕
4 بصلات مقطعة ناعم 􀁕
قطعتين صدر دجاج مقطعة شرائح 􀁕
فلفل أحمر مقطع شرائح 􀁕
الطريقة
1. يحمى الزيت ويضاف إليه الثوم والزنجبيل والبصل لمدة دقيقة مع التقليب.
2. تضاف قطع الدجاج إلى الزيت ثم تضاف الخضروات مع التقليب لمدة دقيقتين.
3. تضاف صلصة الصويا مع الاستمرار بالتحريك حتى يستوي الدجاج.ويقدم ساخنا مع الأرز.
صفحة 245 من 714
دجاج على الطريقة اللبنانية
أآلة سهلة جدا وسريعة
المقادير
دجاجة مقطعة 6 قطع 􀁕
أصابع متينة من البطاطس 􀁕
آأس عصير ليمون 􀁕
6 فصوص ثوم مهروسة 􀁕
ملح 􀁕
قليل من الزيت 􀁕
فلفل أسود 􀁕
آوبين طماطم مقطعة مكعبات 􀁕
الطريقة
1. تخلط المقاديرالسابقة مع بعض وتوضع فى قالب بايرآس وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن لمدة ساعة.
2. بعد ذلك ينزع القصدير ويرجع إلى الفرن حتى تقل آمية الماء قليلا.
3. يحمر الدجاج والبطاطس.
4. بعد ذلك يقدم مع الأرز الأبيض الموضوع عليه بعض الزبدة أو مع الخبز حسب الرغبة ... وبالهناء والشفاء.
صفحة 246 من 714
دجاج على الطريقة الهندية
دجاج لذيذ وسريع من الهند.
المقادير
دجاجة مقطعة إلى 8 قطع 􀁕
بصلة آبيرة مقطعة إلى شرائح 􀁕
4 فصوص ثوم مهروس 􀁕
نصف حبة زنجبيل ( 1 ملعقة طعام) مبشور 􀁕
توابل مشكلة تحتوي على الكاري 􀁕
ملح، فلفل 􀁕
4 ملاعق زيت 􀁕
الطريقة
1. نضع الزيت فى مقلاة على النار إلى أن يسخن قليلاً.
2. نضع البصل إلى أن يذبل ثم الثوم والزنجبيل.
3. نضيف الدجاج والتوابل ونترك الدجاج على النار إلى أن يتحمر قليلاً.
4. نضيف قليلاً من الماء، حوالي نصف آوب، ونترك الدجاج حتى يغلي.
5. نضيف الملح والفلفل ونغطي القدر ونهديء النارونترآه حتى ينضج وتتبقى قليل من الصلصة
الغليظة..وبالهناء والشفاء.
صفحة 247 من 714
دجاج على طريقة إيرانية
دجاج بالزعفران
المقادير
1 دجاجة حجم وسط 􀁕
4 رأس بصل آبير 􀁕
صلصة بندورة 􀁕
عصير البندورة 􀁕
فلفل أسود وزعفران وملح حسب الرغبة 􀁕
3- آوب رز حسب عدد الأشخاص 2 􀁕
الطريقة
1. ننقع آمية قليلة من الزعفران بالماء الفاتر.
2. نقطع الدجاجة أربع قطع ونضعها بالطنجرة.
3. نفرم البصل بالخلاط ونضعه فوق الدجاج ونضع الطنجرة فوق النار حتى يتغير لون الدجاجة ولاآن انتبهو يجب
أن تكون الحرارة متوسطة.
4. في هذه الأثناء نخلط عصير البندورة مع صلصة البندورة وقليل من الماء الفاتر والزعفران والبهارات.
5. نصب الخليط فوق الدجاج ونخفف الحرارة لكي يتهدر لمدة ساعة.
6. نطبخ الرز ونأخذ آمية قليلة من الرز بعد ما يطبخ ونخلطه مع الزعفران المتبقي.
7. وأخيرا نضع الدجاج بالصحن ونصب فوقه الرز لكل شخص طبعاً ومن بعد ذالك نرش الرز بالزعفران فوق
الرز الأبيض. أتمنى أن ينال إعجابكم وألف عافية إن شاء الله.
صفحة 248 من 714
دجاج آنتاآي
هذا الطبق سهل التحضير وفي نفس الوقت طعمة رائع، وانا متأآدة أنكم راح تحبوة. وصدقوني الذ من الجاهز.
المقادير
دجاجة تزن 1000 جرام مقطعة 4 قطع بدون الجلد 􀁕
3 ملاعق ونصف نشاء 􀁕
3 ملاعق ونصف دقيق 􀁕
3 ملاعق ونصف صلصة الصويا 􀁕
2 بيض 􀁕
قليل من الخل 􀁕
ملعقة صغيرة ملح 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير جيدا ثم تغمس قطع الدجاج في الخليط.
2. تترك لمدة ساعة.
3. يحمى الزيت على النار ثم يهدأ وتوضع قطع الدجاج فية ويغطى.
4. يقلى على نار هادئة، مع مراعاة قلبة على الجهة الأخرى.
5. يستغرق القلي 45 دقيقة أو أقل. يقدم مع البطاطس المقلية وصحتييييين.
صفحة 249 من 714
دجاج آنتاآي على الطريقة الصينية
سهلة ولذيذة
المقادير
دجاجة واحدة منزوعة العظم 􀁕
ثلاث بيضات 􀁕
آاري + ملح 􀁕
بقسماط 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. تقطع الدجاجة إلى مكعبات.
2. تتبلل قطع الدجاج بالملح والكاري.
3. تغمس القطع في البيض ثم في البقسماط.
4. يحمى الزيت في مقلاة غزيرة.
5. تقلى قطع الدجاج في الزيت على نار هادئة حتى تاخذ اللون البني الفاتح.
6. تقدم ساخنة مع البطاطس المقلية وبالهناء والشفاء.
صفحة 250 من 714
دجاج محمر على الطريقة المغربية
هذه طريقة لتحضير الدجاج المحمر بالطريقة المغربية وهو الدجاج الذي يقدم في الأفراح والمناسبات الجميلة وفي
العزومات .. الطريقة سهلة جداً وأيضاً غير مكلف ومذاقه يجنن
المقادير
دجاجتين من الحجم المتوسط وزن آل واحدة اثنين آيلو 􀁕
3 بصلات مفرومين في الخلاط من أجل الحشوة 􀁕
بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ 􀁕
10 فصوص ثوم 􀁕
نصف آوب قزبرة 􀁕
نصف آوب بقدونس 􀁕
3 بيضات مسلوقات مقشرين 􀁕
250 غرام من الزيتون المخلل من غير بذر (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر 􀁕
250 غرام آبد الدجاج 􀁕
ملعقة صغيرة إبزار 􀁕
ملعقة صغيرة زنجبيل 􀁕
راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران اصطناعي 􀁕
نصف آوب آبير خل 􀁕
ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ 􀁕
ملعقة ملح آبيرة من أجل غسل الدجاج 􀁕
نصف آوب آبير زيت 􀁕
2 لتر ماء 􀁕
الطريقة
1. نبدأ أولاً بغسل الدجاج ونحتاج إلى ملعقة آبيرة من الملح ونصف آاس من الخل ثم نترك الدجاج يتشرب الملح
والخل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة وممكن تحضيرها بالليل وطبخها الصبح.
2. ننتقل لتحضير الحشوة: نأخذ القزبرة والبقدونس والثوم ونفرمهم مع بعض في خلاط لحتى يصير خلطة
متجانسة ونحطهم في صحن آبير ثم نضيف عليهم البصل المفروم وملعقة ونصف صغيرة ملح والإبزار
والزنجبيل والملون الاصطناعي ونخلط الجميع ونقسمه إلى قسمين.
3. نطلع الدجاج من الثلاجة ونغسله جيداً بالماء حتى نزيل عنه بقايا الملح والخل.
4. نأخذ قسم من الحشوة ونحشي به الدجاجتين جيداً ونترآهم جانباً.
5. نحط قدر آبير على النار ونسكب الزيت فيه وننتظر حتى تصبح دافئة، بعدها نحط البصل المقطع مربعات ثم
الحشوة اللي ترآناه جانباً ثم الدجاجتين ونغطي القدر لمدة خمس دقايق.
6. بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية ونحرك القدر جيداً حتى ما يحصل التصاق بالقعر، نترك الدجاج لمدة 15
دقيقة على نار هادئة مع التحريك طبعاً بين الحين والآخر.
7. بعدها نضيف 2 لتر من الماء ونغطي القدر ونترآه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الوقت
والثاني.
8. بعدها نزيل الدجاج من القدر وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر.
9. نأخذ آبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في القدر ونترآها على النار لمدة 20 دقيقة مع
التحريك حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك، بعدها نضيف الزيتون من غير البذر ونطفي على
القدر.
10 . في صحن التقديم نضع الدجاجتين في الوسط ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في الجوانب ثم نزين الدجاج
من فوق بقطع البيض المسلوق بعدما نقسم آل بيضة إلى قسمين.. بألف صحة وعافية، صدقوني بعمرآم مارح
تنسوا طعمه......
صفحة 251 من 714
الدجاج مع البرغل
المقادير
دجاجة مقطعة قطع صغيرة 􀁕
2 آوب آزبرة خضراء مفرومة 􀁕
1 آوب بصل مفروم 􀁕
ثوم وزنجبيل بحسب الرغبة 􀁕
1 آوب طماطم مفرومة 􀁕
1 ملعقة طعام بهارات مشكلة 􀁕
2 ملعقة صغيرة ملح أو بحسب الرغبة 􀁕
2 ملعقة طعام رب الطماطم 􀁕
3 آوب برغل (حبوب القمح المكسرة) 􀁕
2 لتر ( 8 أآواب) ماء مغلي 􀁕
الطريقة
1. يوضع القليل من الزيت في قدر ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصفر، يضاف الثوم والزنجبيل ثم
الطماطم ورب الطماطم والكزبرة والبهارات. يطهى على نار هادئة حتى تذوب الطماطم.
2. تضاف قطع الدجاج ويحرك الخليط حتى تتغلف قطع الدجاج بخليط البهارات، يترك القدر على نار هادئة لمدة
15 دقيقة.
3. تضاف الماء ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. يضاف البرغل ويحرك الخليط، يترك على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يستوي الدجاج
ويصبح من السهل نزع اللحم عن العظم.
5. عندما يستوي الأآل جيدا، يضرب بملعقة خشبية ثقيلة حتى تختفي التكتلات. يقدم ساخنا.
صفحة 252 من 714
دجاج مع الخضار بالكريمة
المقادير
دجاج صدور منزوع الجلد والعظم 􀁕
5 حبات بطاطا 􀁕
2 بصل 􀁕
2 سن ثوم 􀁕
1 فلفل أخضر بارد (يقطع مكعبات صغيرة) 􀁕
1 فلفل أحمر بارد (يقطع مكعبات صغيرة) 􀁕
1 رزمة شبت مفروم 􀁕
1 علبة فطر طازج (يقطع أنصاف) 􀁕
1 علبة آريمة 􀁕
جبن موزاريلا مبشور 􀁕
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
1 ملعقة فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. يحمر الدجاج بالزيت إلى أن يشقر ثم يقطع مكعبات.
2. تسلق البطاط ثم تقطع شرائح دائرية.
3. يحمر البصل بالزيت ثم الثوم ثم يضاف الفلفل الأخضر والأحمر.
4. يضاف الفلفل الأسود ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والشبنت والفطر.
5. يضاف الدجاج إلى الخلطة السابقة ويخلط جيداً وتخفض النار إلى أن يستوي.
6. يفرش نصف مقدار البطاط في ماعون بايرآس ثم يوضع عليه الخلطة ثم يفرش النصف المتبقي من البطاطا ثم
يوضع علية الكريمة ويدخل إلى الفرن.
7. بعد أن تفور الكريمة يضاف جبن الموزاريلا ويدخل إلى الفرن مرة أخرى إلى أن يسيح ويشقر الجبن وبالهناء
والشفاء.
صفحة 253 من 714
الدجاج مع الزعتر والسماق في طنجرة الضغط
المقادير
دجاجة مقطعة الى 8 قطع 􀁕
4 ملاعق طعام زيت زيتون 􀁕
2 فليفلة خضراء 􀁕
2 بطاطا متوسطة الحجم 􀁕
4 جزر متوسط الحجم 􀁕
1 بصلة آبيرة 􀁕
1 ملعقة طعام سماق 􀁕
1 ملعقة طعام زعتر 􀁕
1 ملعقة صغيرة بهارات 􀁕
القليل من الملح 􀁕
1/2 آوب ونصف ماء 1 􀁕
الطريقة
1. تقطع البصلة الى شرائح رفيعة.
2. بعد غسل الفليفلة وتقشير الجزر والبطاطا تقطع جميعها الى قطع آبيرة.
3. يوضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة آبيرة وتذبل الخضار في المقلاة فوق نار متوسطة.
4. توضع ملعقتين من الزيت في طنجرة الضغط ويضاف لها البصل وتحمر البصلة قليلا حتى يصبح لونها أصفر
وتذبل ثم يضاف لها الدجاج ويحمر لمدة 10 دقائق على نار متوسطة من جميع الجهات.
5. يضاف آوب ونصف من الماء لطنجرة الضغط ويضاف الزعتر المطحون والبهارات والملح والخضار ويقلبوا
معا ليختلطوا ثم تغلق طنجرة الضغط جيدا وتترك على نار حامية حتى تبدأ الطنجرة بالتصفير. توطى النار
وتترك الطنجرة على النار ل 25 دقيقة.
صفحة 254 من 714
الدجاج والبطاطا بالبريستو بيجنن
من الأطباق الرائعة والمغذية جدا.
المقادير
دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيدا 􀁕
6 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة قطع آبيرة 􀁕
بهارات مشكلة 􀁕
2/1 آوب عصير ليمون 􀁕
2/1 آوب زيت زيتون 􀁕
آوب ونصف ماء آبيرة 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. نضع قطع الدجاج ونضع قطع البطاطا وجمع المكونات السابقة ثم نضعه في البريستو(حلة الضغط) لمدة نصف
ساعة.
2. نخرجها بتطلع اآلة بتجنن وصحتين.
صفحة 255 من 714
دجاجة محشوة بالأرز ومرقته
المقادير
1 آيلو رز \2 􀁕
1 آيلو لوز مبروش \2 􀁕
1 آوب آشمش 􀁕
دجاجة واحدة 􀁕
ملعقة آبيرة فلفل أخضر حلو 􀁕
ملعقة آبيرة فلفل أحمر حلو 􀁕
ملعقة صغيرة آمون 􀁕
المرقة
3 حبات بطاطس 􀁕
3 حبات باذنجان 􀁕
3 حبات طماطم 􀁕
ملعقة آبيرة ملح 􀁕
1 آوب مرقة دجاج 􀁕
الطريقة
1. نضع الملح واللوز والكشمش فوق الرز ثم نخلطهم.
2. نأتي بالدجاجة ونحشو فيها الخلطة.
3. نعمل خلطة الرز بإضافة الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والكمون ثم نخلطهم و نأخذ منها المرقة.
4. ثم نضع الدجاجة فوق الرز ونضع الأآلة في داخل الفرن.
5. نأتي بالبطاطس والباذنجان والطماطم ثم نخرج الأآلة ونأتي بالمرقة ثم نضعها فوق البطاطس والباذنجان
4 الساعة وبالهناء والشفاء وشكراً. \ والطماطم ثم نضعها في داخل الفرن لمدة 3
صفحة 256 من 714
دجاجة محشية بالأرز
المقادير
2 آيلو أرز 􀁕
نصف آيلو لوز مفروم 􀁕
ربع آيلو آشمش 􀁕
دجاجة واحدة 􀁕
فلفل أسود حلو 􀁕
فلفل أحمر حلو 􀁕
آمون 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. نضع الملح واللوز والكشمش فوق الرز ونخلطهم.
2. نأتي بالدجاجة ونحشو فيها الخلطة.
3. نأتي بقليل من الرز ونضع فوقه الفلفل الأسود والفلفل الأحمر.
4. نخلطهم ونضع الدجاجة المحشية فوق الرز ثم نضع الأآلة في داخل الفرن حوالي 25 دقيقة وشكراً.
صفحة 257 من 714
ربيان بهارى
المقادير
آيلو ربيان 􀁕
نصف آوب خل أبيض 􀁕
2 ملعقة آبيرة مسحوق الكاري 􀁕
1 ملعقة آبيرة فلفل أسود مطحون حديثاً 􀁕
2 ملعقة آبيرة آزبرة ناشفة مطحونة حديثاً 􀁕
نصف آوب زيت ذرة 􀁕
2 بصلة متوسطة ومقطعة جوانح رفيعة 􀁕
6 أسنان ثوم مقطعة 􀁕
2 ملعقة آبيرة زنجبيل مفروم 􀁕
2 آوب حليب جوز الهند 􀁕
نصف آوب عصير تمر هندى مرآز 􀁕
آوب ماء 􀁕
1 فلفلة باردة مقطعة جوانح 􀁕
نصف آوب آزبرة خضراء مفرومة 􀁕
الطريقة
1. يزال رأس الربيان والقشور ويبقى فقط الذيل ويغسل ثم يتبل بقليل من الملح والخل لمدة 10 دقائق.
2. يسخن الزيت فى وعاء ويقلى البصل والثوم والزنجبيل مدة 3 دقائق ثم يوضع البهارات ويقلب لمدة دقيقتين.
3. يوضع حليب جوز الهند وعصير تمر الهند والماء والفلفل الأخضر وباقى الملح ويطبخ لمدة 5 دقائق.
4. يوضع الربيان على الخليط والكزبرة الخضراء ويطبخ لمدة 10 دقائق حتى ينضج (يقدم مع الرز الأبيض)
وعليكم بمليون عافية إن شاء الله، اعزموني مو تنسون.
صفحة 258 من 714
الربيان في قاعته
المقادير
1 فليفلة خضراء 􀁕
3 بندورة (طماطم) حجم متوسط 􀁕
ملعقة طعام رب البندورة 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة آمون 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة آرآم 􀁕
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 􀁕
1 بصلة متوسطة 􀁕
3 فصوص آبار ثوم مدقوقين أو مبشورين 􀁕
1 فلفل أخضر آبير 􀁕
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور 􀁕
1 ملعقة طعام زيت زيتون 􀁕
1 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري) 􀁕
2/1 آيلو روبيان منظف 􀁕
2 آوب رز 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
2/1 آوب ماء إضافي 􀁕
الطريقة
1. يسلق الرز على نار هادئة في آوب ماء مع ملعقة زيت وملح حسب الرغبة ويكون الرز نصف استوى، يترك
الرز جانبا.
2. تقطع البطاطا مكعبات آبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح.
3. يفرم البصل وتقشر البندورة وتقطع مكعبات وتقطع الفليفلة مكعبات أيضا.
4. نضع زيت الزيتون فى القدر على النار وعليه البصل ويقلب على نار خفيفه جدا الى ان يصبح لون البصل بنى
متوسط، نضع عليه الثوم والفليفلة ونحرك ثم نضيف البندورة ويترك حتى تذوب البندورة قليلا، ونضع
الزنجبيل والفلفل الحار المقطع الى نصفين (الفلفل الحار من الحجم الكبير نوعا ما) ونضع الربيان والبهارات
والكمون والكرآم والملح ورب البندورة، ونضيف ماء اذا آان ماؤه قليل لنتم طبخ الرز(اذا آان الرز المستخدم
2 آوب من الماء تقريبا، اما اذا آان رز بسمتي فقد لا نحتاج لإضافة الماء)، / رز مصري فنحتاج لاضافة 1
ونحرك ونترآهم دقيقتين ومن ثم نضع الرز المسلوق فوقه ولا نحرآه ويترك على نار هادئة حوالى نصف
ساعة.
صفحة 259 من 714
الرز الإيراني مع الدجاج
تعتمد البهارات المستخدمة في هذه الوصفة على ذوقك الخاص، يمكنك إضافة المزيد من البهارات أو انقاصها حسب
رغبتك وحسب آمية الدجاج والبطاطا المستخدمة.
المقادير
2 آوب رز منقوع بالماء لمدة 30 دقيقة أو أآثر 􀁕
دجاجة آاملة مقطعة لقطع صغيرة 􀁕
2 بطاطا آبيرة مقطعة مكعبات 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة زعفران (أو أقل) 􀁕
2/1 ملعقة طعام آرآم 􀁕
2/1 ملعقة طعام ملح 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 􀁕
2/1 ملعقة طعام بهارات الدجاج 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. يضاف الملح، بهارات الدجاج، العصفر والفلفل الأسود للدجاج والبطاطا ويقلبوا معا جيدا.
2. يسخن الزيت جيدا ثم تقلى مكعبات البطاطا وقطع الدجاج حتى ينضج الدجاج والبطاطا.
3. يرفع الدجاج والبطاطا من الزيت ويترآوا جانبا.
4. يغلى ماء آافي في قدر على النار ويضاف له الملح والرز. يستوى الرز نصف استواء.
5. يشطف الرز بالماء ويصفى.
2 آمية الرز ثم قطع الدجاج والبطاطا ثم باقي آمية الرز. / 6. يوضع القليل من الزيت في القدر ثم يضاف 1
7. يذوب القليل من الزعفران في ماء آافي لطهي الرز ويصب الماء فوق الرز.
8. يغطى القدر جيدا ويطهى على نار هادئة حتى يستوي الرز ويقدم وبالهناء والعافية.
صفحة 260 من 714
الرز المقلي مع الخضار على الطريقة الصينية
(Fried Rice)
يمكن إضافة قطع من الدجاج المسلوق أو الروبيان المطبوخ لهذا الطبق للحصول على وجبة آاملة.
المقادير
2 آوب من الرز المسلوق 􀁕
3 بيض 􀁕
1/4 آوب بصل أخضر مفروم 􀁕
2 ملعقة آبيرة فليفلة خضراء مفرومة 􀁕
2 ملعقة طعام زيت 􀁕
75 غم فطر شرائح 􀁕
2 ملعقة طعام صويا صوص 􀁕
علبة من شرائح الكستناء المائي (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. يوضع القليل من الزيت في مقلاة آبيرة على النار ويضاف البصل الأخضر المفروم والفليفلة المفرومة ويقلبا
معا حتى يصفر البصل.
2. يضاف الرز المطبوخ وشرائح الفطر والكستناء المائي والصويا صوص الى المقلاة وتقلب مع البصل والفليفلة.
10 دقائق. - 3. توطى النار ويقلب الخليط آل دقيقتين لمدة 8
4. يخفق البيض قليل بمضرب يدوي أو بالشوآة ثم يضاف الى خليط الرز ويقلب معه. يترك على النار ل 5 دقائق
أخرى يقلب أثنائها بضع مرات. يقدم ساخنا.
صفحة 261 من 714
رز بازيلاء
المقادير
500 غرام بازيلا 􀁕
2 آوب ( 700 غرام) رز / 3 و 1 􀁕
250 غرام لحم غنم مفروم 􀁕
ملعقة ملح 􀁕
2/1 آوب ( 100 غرام) سمنة أو زيت ذرة 􀁕
50 غرام صنوبر ولوز 􀁕
الطريقة
1. ينقع الرز ويترك جانبا.
2. توضع السمنة في طنجرة وتسيح ثم نضع اللحمة ونقلبها حتى تنضج.
3. نضع البازيلا مع اللحمة ونقلبهم مع بعض حتى تنضج البازيلا.
4. نخرج اللحم والبازيلا من الطنجرة ونضعهم في صحن.
5. نضع آوبين ماء في الطنجرة ونضيف الملح ونترآها إلى أن يغلي الماء.
6. نصفي الرز من الماء ونضعه في الطنجرة فوق الماء المغلي إلى أن تنشف الماء قليلا، ننوص (نخفض) درجة
الغاز ونغطي الطنجرة لكي يتهدى الرز.
7. بعد مضي 15 دقيقة نضع البازيلا على وجه الرز مدة 10 دقائق.
8. نكون قلينا اللوز والصنوبر في هذا الوقت، نطفيء الغاز ونحرك الرز بالبازيلا ثم نسكبه في الصحن ويرش
اللوز والصنوبر على الوجه ويقدم مع سلطة اللبن بخيار.
صفحة 262 من 714
الرز بالكبد والمكسرات
طبق لذيذ جداً وسهل في تحضيره.
المقادير
2 آوب رز بسمتي أو مصري 􀁕
2/1 آيلو آبد دجاج (يمكن إضافة قوانص وقلوب الدجاج أيضاً بعد سلقهم قليلاً في الماء) 􀁕
مقدار من اللوز والصنوبر والزبيب 􀁕
زبدة 􀁕
مكعبين مرقة دجاج 􀁕
بصلة مبشورة 􀁕
الطريقة
1. نقوم أولاً بتحمير اللوز والصنوبر والزبيب في الزبد ثم ننشلهم على ورق نشاف.
2. نقوم بتحمير الكبد بعد تقطيعها قطعاً صغيرة نوعاً ما في الزبد المتبقي من تحمير المكسرات حتى يتغير لونها
إلى البني ثم نقوم بانتشالها أيضاً.
3. ثم نقوم بتحمير البصلة في نفس المكان حتى تذبل.
4. ثم نضيف الرز بعد نقعه قليلاً في الماء ونقوم بالتقليب جيداً ثم نضيف الماء حتى يتغطى الرز قليلاً بالماء ثم
نضيف مرقة الدجاج والملح والفلفل الأسمر وتترآه على النار.
4 المكسرات ونقوم بالتقليب جيداً / 5. عند الغليان نقوم بتهدئة النار وعندما يجف الماء قليلاً نقوم بإضافة الكبد و 1
ثم نترآه حتى يتم سواه.
6. عند التقديم نقوم بإضافة باقي المكسرات على الوجه وبالهناء والعافية.
صفحة 263 من 714
رز مع اللحم للمناسبات
المقادير
آيلو لحم قطع 􀁕
آوبين رز 􀁕
بهارات مثل القرفة والهيل والفلفل الأسود الحب وليس المطحون 􀁕
آرآم 􀁕
علبة مكعبات خلاصة مرق الدجاج (مكعبين) 􀁕
بصل مفروم 􀁕
زيت 􀁕
ملعقة زعفران 􀁕
بهارات ناعمة 􀁕
بطاطا مقطعة مربعات 􀁕
مكسرات مثل الكاجو والصنوبر 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يوضع اللحم في طنجرة و ويصب عليه آمية من الماء ثم تزال الأوساخ عنه بعد غليانه.
2. توضع البهارات الحب وملعقة آرآم وبصلة وتغطى حتى تنضج.
3. يحمر البصل ومعه الكاجو حتى يشقر قليلاُ ثم يوضع الصنوبر ويحمر قليلاُ ثم توضع خلاصة مرقة الدجاج
ويقلب قليلاُ.
4. بعد ذالك تصب عليه ماء االلحم بعد تصفيته.
5. يوضع الزعفران وملعقة من البهارات الناعمة ويترك حتى يغلي.
6. يصب الرز المنقوع والمصفى ويترك لينضج.
7. التزين: تقلى البطاطا تم يقلى البصل قليلاُ ثم توضع البطاطا عليه وقليلا من الملح والكمون.
صفحة 264 من 714
رز مفلفل مع الشعرية على طريقة النوخذة
المقادير
1 آيلو رز بسمتي 􀁕
4 حبات بصل آبيرة 􀁕
صنوبر 􀁕
نصف آيس شعرية صغيرة مقطعة جاهزة ( 250 غرام) 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
ماء لحم أو دجاج 􀁕
ليمون أسود ناعم 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. يغسل الرز ثم ينقع بالماء ربع ساعة.
2. يقطع البصل شرائح نصفية ناعمة.
3. يجهز ماء اللحم أو الدجاج على النار، يوضع عليه ليمون أسود ناعم والملح حسب الحاجة.
4. يوضع زيت في القدر بمقدار نصف آوب.
5. نضع البصل في القدر ونقلب حتى يحمر بزيادة.
6. نضع الشعرية على البصل.
7. إذا بدأت الشعيرية تحمر نضع الصنوبر.
8. إذا احمر الصنوبر نضع الماء الحار على الخليط بحذر لأن البصل حار.
9. نضع الرز بعد تصفيته من الماء ويكون مقدار الماء فوق الرز بمقدار 2 سم.
10 . عندما ينشف الماء قليلاً نخفف النار جداً ونترآه حتى ينضج.
11 . يقدم مع الدجاج المشوي أو السمك.
صفحة 265 من 714
روبيان بالأناناس بالطريقة الصينية حلو وحار
المقادير
1 آيلو ونصف روبيان آبير نظيف 􀁕
5 شرائح أناناس مقطعة مربعات 􀁕
2 حزمة بصل أخضر مقطع 􀁕
نصف حبة فلفل حلو أخضر 􀁕
نصف حبة فلفل حلو أحمر 􀁕
نصف حبة فلفل حلو أصفر 􀁕
بروآلي مقطع 􀁕
1 طماطم مقطع مكعبات 􀁕
4 حبات فلفل حاار مقطع صغير جداً 􀁕
3 أسنان ثوم 􀁕
مقدار ملعقتين من الزنجبيل المفروم 􀁕
3 ملاعق صوص الصويا 􀁕
ملعقة صغيرة اجينا موتو 􀁕
نصف آوب خل 􀁕
نصف آوب سكر 􀁕
4 ملاعق نشاء مخلوط بكوب من الماء 􀁕
ملعقتين معجون طماطم مخلوط بكوب ماء 􀁕
رشة من الملح والفلفل الأسود 􀁕
زيت زيتون 􀁕
الطريقة
1. نتبل الروبيان بالملح والفلفل الأسود ثم نضع الثوم والزنجبيل معاً على الروبيان.
2. نقلي الروبيان ومعه الزنجبيل والثوم لمدة 7 دقائق، بعد ذلك نرفع الروبيان.
3. سيبقى في القدر بقايا الزنجبيل والثوم وبعض الزيت، نضيف إليه البصل الأخضر والفلفل الحار ثم الفلفل الحلو
بأنواعه تدريجياً ثم البروآلي ثم الطماطم وأخيراً الأناناس ويقلب (يحرك) لمدة 7 دقائق ثم يرفع.
4. في نفس القدرنضع معجون الطماطم والخل والسكر والنشاء وصوص الصويا واجينا موتووا ونقلبه على نار
عالية حتى يغلط قليلاً.
5. نضيف الروبيان والخضار إلىالصلصة في القدر ونخلطهم مع بعض لمدة 10 دقائق وبلهناء والشفاء.
صفحة 266 من 714
روبيان بانيه مع مكرونة اسباغيتي
أآلة شهية وسهلة.
المقادير
آيلو روبيان منظف من القشور ما عدا قشرة الذيل 􀁕
بقسماط ناعم 􀁕
4 بيضات 􀁕
آوب دقيق 􀁕
ملح وفلفل حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يفتح ظهر الروبيان بالسكين وتبطط حتى تأخد شكل دائري.
2. ترش بقليل من الملح والفلفل.
3. تغمس حبات الروبيان في الدقيق ثم البيض المضاف له الملح والفلفل ثم في البقسماط وهكذا حتى تنتهي
الكمية.
4. تقلى حبات الروبيان في زيت غزير وعلى حرارة عالية حتى يأخذ الروبيان اللون الذهبي ويوضع على ورق
لامتصاص الزيت الفائض.
ملاحظة: يقدم مع مكرونة اسباغيتي مسلوقة ومصفاة ثم مضاف لها قليل زيت وفص ثوم مهروس وقليل بقدونس
مفروم وبالهناء والعافية.
صفحة 267 من 714
الروستو (شرائح الضأن المحمر) مع الخضار
مدة الطهي تعتمد على وزن اللحم المستخدم، فمثلا لو آان اللحم وزنه آيلو وربع يأخذ ساعة ونصف الساعة في الطهي
تقريبا.
المقادير
2 آيلو ونصف الكيلو من فخذ الضأن ينزع منه الدهن والعظم والعروق 􀁕
ملح وفلفل أسود مطحون بحسب الرغبة 􀁕
2 ملعقة طعام زبدة 􀁕
2/1 آوب ماء 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة نعنع ناشف 􀁕
1 بصلة ناشفة متوسطة، مقطعة شرائح (اختياري) 􀁕
1 سن ثوم مبشور (اختياري) 􀁕
8/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف مدقوق (اختياري) 􀁕
8 حبات بطاطا متوسطة الحجم 􀁕
16 مكعب ياقطين (آيلوغرام واحد) 􀁕
مقادير الصلصة المرافقة
1 ملعقة طعام زبدة 􀁕
1 ملعقة طعام دقيق 􀁕
2/1 آوب ماء بارد 􀁕
4/1 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة 􀁕
4/1 ملعقة صغيرة نعنع ناشف 􀁕
الطريقة
1. يسخن الفرن لحرارة 180 س ( 350 ف). تملح اللحمة وتبهر بالفلفل الأسود بحسب الرغبة. تذوب ملعقتين من
الزبدة في صينية عميقة وآبيرة على نار متوسطة. يحمر اللحم في الزبدة من جميع جوانبه. بعد أن يحمر اللحم
2 آوب من الماء ويرش عليه الميرامية والنعنع الناشفين. يضاف البصل والثوم / من الخارج جيدا، يضاف له 1
والفلفل الأحمر للقدر عند الاختيار.
2. تغطى الصينية بالسلفان جيدا وتوضع في الفرن لثلاث ساعات.
لعمل الخضار:
3. توضع قطع البطاطا واليقطين غير المقشرة على مشبك طبق فرن وتحمر قبل 50 دقيقة من الانتهاء من تحمير
اللحم حتى يصبح لون القطع ذهبيا.
لعمل الصلصة:
4. في مقلاة متوسطة الحجم، تذوب ملعقة من الزبدة، يخفق الدقيق مع الزبدة حتى تختفي الكتل ويصبح الخليط
2 آوب من الماء البارد. يخلط جيدا حتى يصبح لدينا خليط / متجانس. يرفع الخليط عن النار ويضاف له 1
متجانس خالي من التكتلات. يعاد على نار متوسطة ويضاف له الميرامية والنعنع الناشفان آما يضاف السائل
المتبقي في الصينية بعد شوي الللحم. يحرك على النار باستمرار حتى يغلي الخليط ويثقل. يرفع عن النار.
يقطع اللحم لشرائح وتوضع بعض من الصلصة المرافقة فوق اللحم ويقدم.
صفحة 268 من 714
روستو الدجاج المخلى المحشو
وصفة سهلة نوعا ما، شكلها جميل على المائدة، و مجموعة البهارات والمطيبات المستخدمة ستجعلها أآلة لا تنسى!
طبق مناسب للعزائم، تقدم مع خضروات متنوعة و أرز.
المقادير
دجاجة آبيرة سمينة، حوالى 2 آيلوجرام أو أآثر 􀁕
الحشوة
250 جرام لحم مفروم 􀁕
بصلة آبيرة مبشورة 􀁕
5 فصوص ثوم مفري 􀁕
ملعقة آبيرة شبت أو مقدونس، مفري 􀁕
ملعقة آبيرة ريحان + نعناع أخضر مفري 􀁕
ملعقة صغيرة ملح 􀁕
نصف ملعقة صغيرة من مطحون آل من جنزبيل وقرنفل وجوزة الطيب وبهارات 􀁕
ربع ملعقة صغيرة قرفة 􀁕
2 ملعقة آبيرة فتات خبز بايت ناعم 􀁕
ملعقة سمن آبيرة 􀁕
بيضة للعجن 􀁕
ريحان مجفف مطحون 􀁕
نعناع مجفف مطحون 􀁕
فلفل أسود مدقوق خشنا (أو بهار حب) 􀁕
مقدونس أو شبت مجفف مفروك خشنا 􀁕
3-2 ملاعق آبيرة سمن، حسب حجم الدجاجة 􀁕
قطعة ورق مفضض فويل تكفى لتلف بها الدجاجة بإحكام 􀁕
إبرة و خيط مطبخ 􀁕
الطريقة
1. يطلب من القصاب (أو البائع) أن يخلى لك الدجاجة من العظم باحتراس، و ذلك بشقها من الظهر وإخلائها من
الهيكل وعظم الفخذ مع الإبقاء عليها قطعة واحدة آاملة ومفرودة.
2. تعجن مقادير الحشوة جيدا (فى العجانة إن وجدت) و توضع فى وسط الدجاجة المفرودة، ثم تخاط الدجاجة و
ينتظم شكلها.
3. تدهن الدجاجة بالسمن والمطيبات،وتلف بإحكام بالورق الفويل.
4. يضغط عليها ثانية لتسوية شكلها، وتوضع فى طبق فرن مناسب.
5. تزج فى فرن حار ( 220 درجة مئوية) لمدة ساعة.
6. يطفأ الفرن ونشعل الشواية على الدرجة الهادئة، ويفتح الورق من على وجه الدجاجة حتى تحمر وتكتسب لونا
شهيا(حوالى نصف الساعة)، مع مراعاة دهنها عدة مرات بالسوائل المتبقية فى آعب الطبق، و تغطية الأجزاء
التى تحمر سريعا حتى لا تحترق.
التقديم:
7. بدون أن نرفع الدجاجة من الورق، تقطع حلقات بسمك حوالى 2 سم، عندما تبرد تماما، وبسكين غير مشرشر
وحاد جدا.
8. قبل التقديم، يلف الورق الفويل ثانية على الدجاجة و تزج فى فرن متوسط لتدفأ قليلا أو تسخن، حسب الرغبة،
ثم ترفع فى طبق التقديم مع ثنى الورق حولها، و رص الخضروات المتنوعة حولها بشكل لائق. و بالهناء و
الشفاء.
صفحة 269 من 714
ريجاتوني بالسبانخ والكريمة
لتحضير طبق خفيف ولذيذ لوجبة العشاء فان هذا الطبق يعتبر مناسبا جدا حيث يمكنك تحضيره قبل التقديم بعدة ساعات
وتترك الخطوة الأخيرة فقط لقبل التقديم.
المقادير
400 غم معكرونة شرائح عريضة 􀁕
250 غم سبانخ مقطعة خشن طازجة أو مثلجة 􀁕
6 مكعبات جبنة آيري 􀁕
1/4 آوب جبنة بارمزان أو مازرولا مبشورة 􀁕
1/4 آوب بندورة مجففة ومحفوظة في الزيت ومفرومة (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. اذا استخدمت السبانخ الطازجة فيجب غسلها جيدا ثم فرمها فرما خشنا.
2. تسلق المعكرونة بماء وملح لمدة 5 دقائق. يضاف السبانخ للمعكرونة وتترك القدر على النار لعشرة دقائق
أخرى أو حتى تستوي المعكرونة. يحتفظ بنصف آوب من ماء السلق فقط مع المعكرونة والسبانخ.
3. تضاف آل من جبنة الكيري والجبنة المبشورة والبندورة المجففة الى المعكرونة وتقلب على النار حتى تسخن
المعكرونة وتغلف بخليط الجبنة تماما.
4. تقدم ساخنة أو باردة.
صفحة 270 من 714
زهرة بالفرن
وجبة خفيفة نظيفة وصالحة للريجيم .
المقادير
2 رأس زهرة 􀁕
مايونيز 􀁕
آيس بودرة مرقة بصل جاهزة 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
قليل من الزيت 􀁕
الطريقة
1. ينظف رأسا الزهرة ويقطع الجزء الأسفل منها ولكن يبقى آاملا .
2. يسلقا في طنجرة لمدة عشر دقائق ويغسلا بالماء البارد ويوضعا في صينية الفرن.
3. في وعاء آخر يخلط المايونيز مع مرقة البصل مع آوب من الماء الفاتر ويدهن على رأسي الزهرة مع قليل من
الزيت ويغطى بورق السيلوفان الفضي ويدخل إلى فرن حرارته 180 لمدة ساعة.
4. من ثم يرفع ورق السيلوفان ويبقى في الفرن نصف ساعة أخرى. صحتين وهناء .
صفحة 271 من 714
ساندويتش الهامبرجر بالجلاش و الخضار
هذة الوصفة سر يعة ولذيذة جدا ومشبعة جدا جدا جدا
المقادير
علبة جلاش (عجينة البقلاوة) 􀁕
3 طماطم 􀁕
3 فلفل أخضر 􀁕
1 بصلة 􀁕
5 بيضات 􀁕
جبن شيدر 􀁕
فطر 􀁕
5 قطع هامبرجر 􀁕
ملح وفلفل أ سود 􀁕
الطريقة
1. نقوم بتشويح الهامبرجر فى القليل من الزيت.
2. نقوم بتحمير الفطر فى نفس الزيت السابق.
3. نأتى بثلاث طبقات من الجلاش نضعها على الطاولة ثم نضع فوقها قطعة من الهمبرجر ثم قطعة من البصل ثم
قطعة من الفلفل ثم القليل من الفطر ثم قطعة من الجبن ثم شريحة من الطماطم ثم نكسر بيضة و نضعها عليهم
مع القليل من الملح والفلفل الأسود ثم نغلق بإحكام من جميع الجهات ونكرر مع باقى الكمية.
4. نضعهم فى صينية مدهونة بالزيت مع دهن الوجة ببيضة مخفوقة أو زبدة وتوضع فى فرن متوسط الحرارة
حتى الاحمرار.
صفحة 272 من 714
سباغتي آاربونارا
1 آوب من الماء. / يمكن الاستعاضة عن الكريمة بعلبة قشدة ( 170 غم) مضاف لها 4
المقادير
ملعقة طعام زيت 􀁕
500 غرام سباغيتي 􀁕
الصلصة
ملعقة صغيرة زبدة 􀁕
4 شرائح لحم سلامي 􀁕
علبة آريمة ( 300 مليلتر) 􀁕
صفار 4 بيضات 􀁕
2 ملعقتا طعام مبشور جبن بارمزان 􀁕
ملح، فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. لتحضير الصلصة: تسخن الزبدة في المقلاة. يضاف اليها شرائح السلامي وتترك على النار حتى تصبح ذهبية
اللون. تضاف الكريمة دفعة واحدة ويترك الخليط على النار حتى يغلي. تخفف النار ويترك الخليط على نار
خفيفة لمدة دقيقتين.
2. يرفع الخليط عن النار ويضاف اليهصفار البيض والجبن والتوابل ويخلط الجميع معا جيدا. يعاد على نار
متوسطة ويحرك باستمرار لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.
12 دقيقة ثم – 3. تسلق العكرونة في ماء مغلي مضاف له 2 ملعقة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح لمدة 10
تصفى.
4. تخلط الصلصة بالسباغيتي وتزين بالبصل الأخضر المفروم وتقدم.
صفحة 273 من 714
ستيك محشو بالجبن والريحان
آوردون بلو ولكن بحشوة مختلفة تماماً، يا رب تعجبكم.
المقادير
4 شرائح لحم بتلو 􀁕
ملعقتين جبنة بيضاء 􀁕
قطعة من جبن طري مثل لافاش آيري أو آيري أو أي نوع أخر مماثل 􀁕
5 ورقات ريحان طازج 􀁕
2 سن ثوم 􀁕
بهارات مشكلة (يراعى عدم استعمال الكمون) 􀁕
ملعقتين زيت 􀁕
زبدة للقلي 􀁕
الطريقة
1. ترق شرائح اللحم إلى أن تصبح رفيعة ثم تتبل بقليل من الملح والفلفل.
2. يخلط نوعي الجبن والريحان والبهارات والثوم مع ملعقتي الزيت خلطاً جيداً.
3. تفرد شرائح اللحم ثم نبدأ بوضع الحشوة فيها ثم نبرمها ونحرص على تغطية جوانب الشريحة حتى لا تقع منها
الحشوة.
4. نضع قطعة الزبدة في مقلاة ثم نشوح فيها قطع اللحم على نار هادئة.
5. بعد أن نتأآد من نضوج اللحم، نخرجها من الفرن ونصفها في طبق. تقدم مع الارز بالأعشاب وبالهناء
والشفاء.
صفحة 274 من 714
سلق مطجن
المقادير
رزمة واحدة سلق 􀁕
ربع آيلو لحم مفروم 􀁕
1 بصلة آبيرة مفرومة 􀁕
4 بيضات 􀁕
قليل من الزيت مع البهارات وملح 􀁕
الطريقة
1. يغسل السلق ثم يفرم ويسلق مع قليل من الماء.
2. يوضع اللحم على النار لتسويته ثم نضع البصلة مع اللحم وبعد ذلك نضع السلق المسلوق مع اللحم والبصلة.
3. نضع بعض البهارات والملح حسب الرغبة.
4. نخفق البيض في وعاء ونضعه فوق الخليط ونترآه قليلا على النار حتى يتم استواءه وبالهناء والعافية.
صفحة 275 من 714
السماقية
السماقية- طبق يشتهر به سكان مدينة غزة بفلسطين، ويعد في المناسبات الخاصة آالأفراح والأعياد وخاصة عيد الفطر.
المقادير
آوب واحد من السماق 􀁕
نصف آيلو لحم ( قطع صغيرة) 􀁕
ثلاث ملاعق حمص حب منقوع 􀁕
ملعقتين من بذرة الشبت (عين جراده) 􀁕
رأس ثوم 􀁕
بصلتين آبيرتين 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أسمر 􀁕
حزمة من السلق الأخضر 􀁕
نصف آوب دقيق 􀁕
ربع آوب طحينة 􀁕
فلفل أخضر حار(حسب الرغبة) 􀁕
ملعقتين من زيت الذرة 􀁕
الطريقة
1. يقلى البصل والثوم المدقوق بالزيت ويضاف اللحم والحمص المنقوع والفلفل الحار المفروم والملح والفلفل
الأسود وبذرة الشبت(عين جرادة).
2. يضاف السلق الأخضر المفروم إلى الخليط ثم تضاف آمية الماء اللازمة لنضج الخليط.
3. يترك السماق يغلي في آمية قليلة من الماء لفترة خمس دقائق حتى يصبح لون الماء أحمرا،ثم يصفى ويضاف
ماؤه إلى الخليط.
4. يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الدقيق المذاب في الماء البارد ببطء مع التحريك.
5. يضاف مقدار الطحينة لحين تماسك الخليط مع استمرار التحريك.
6. تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم مع المخللات والزيتون.
صفحة 276 من 714
السمك المقلي على الطريقة الهندية
يمكن إعداد الروبيان (القريدس) بنفس الطريقة.
المقادير
1 آيلو سمك منظف ومغسول 􀁕
1 ملعقة طعام ثوم مبشور أو مدقوق 􀁕
2 أو 2 آوب زيت للقلي / 1و 1 􀁕
25 غرام أو ملعقتين طعام بهارات السمك (ماسالا: فلفل أحمر، ثوم، آزبرة، آرآم، زنجبيل، ورق حلبة، قرفة، 􀁕
قرنفل، هيل)
4 إلى 6 معالق نشاء 􀁕
8 إلى 10 معالق ماء 􀁕
الطريقة
1. يذوب النشاء في الماء.
2. يتبل السمك ببهارات السمك وملعقة من الثوم المدقوق وخليط النشاء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب
السمك التتبيلة.
3. يحمى الزيت ثم يقلى السمك في الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح.
4. يقدم مع السلطة والبطاطس المقلي وبالهناء والعافية.
صفحة 277 من 714
السمك بالكاري على الطريقة الهندية
يمكن إعداد الروبيان (القريدس) بنفس الطريقة.
المقادير
1 آيلو سمك، منظف ومغسول 􀁕
1 آوب لبن زبادي (روب) 􀁕
1 ونصف ملعقة ثوم، مبشور أو مدقوق 􀁕
2/1 بصلة، مقطعة شرائح رفيعة 􀁕
1 آوب زيت للقلي 􀁕
25 غرام أو ملعتين طعام من بهارات السمك الهندية (ماسالا السمك) 􀁕
الطريقة
1. يحمر البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبي مائل للون البني. أضف الثوم المدقوق وقلبه في الزيت
حتى يذبل الثوم ويتغير لونه.
2. أضف بهارات السمك واللبن واطبخه جيدا لمدة 5 أو 6 دقائق حتى تختلط البهارات جيدا وينفصل الزيت لوحده
من آثافة المواد.
10 دقائق أخرى. - 3. أضف السمك واترآه على النار 5
4. أضف آوب أو آوبين من الماء وواترك السمك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يستوي السمك.
5. يقدم مع الرز الأبيض وبالهناء والعافية.
صفحة 278 من 714
سمك بصوص طماطم مع الكريمة
المقادير
سمك قشر بياض فيليه مقطع ثمانى قطع , القطعة الواحدة 90 جرام 􀁕
زيت ذرة أو زيت زيتون 􀁕
نصف آوب دقيق 􀁕
ملعقة شاى لكل من الأصناف الآتيه : آمون , فلفل أبيض , ملح , وآزبرة ناعمة 􀁕
قرنيين فلفل أخضر حامي 􀁕
2 طماطم مقشرة 􀁕
فلفلة رومي 􀁕
بصلة صغيرة 􀁕
مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
2 سن ثوم 􀁕
2 ليمون عصير 􀁕
نصف آوب آريمة لباني معلبة طازجة 􀁕
الطريقة
1. يتبل السمك فى الليمون والزيت ونصف آمية البهارات المذآورة مع الثوم المدقوق والملح والليمون ويترك
فترة ربع الساعة.
2. تقطع الخضروات المذآورة فرم ناعم والطماطم تقشر بعد وضعها فى ماء مغلي دقيقة واحدة ثم تقطع قطع
صغيرة.
3. تغمس الأسماك بالدقيق قطعة قطعة وتحمر بالزيت فى الطاسة بعد أن يقدح.
4. يقلب السمك على الوجه الآخر بعد أن يصير لونه ذهبى لمدة ثلاثة دقائق على آل جنب.
5. بعدها يرفع من الطاسة , ويوضع البصل مع الفلفل والفلفل الحامى وباقى الثوم على النار حتى يذبل ثم يضاف
إليه باقى البهارات مع مكعبات خلاصة مرقة الدجاج.
6. يضاف الطماطم المقطعة قطع صغيرة.
7. يضاف نصف آوب ماء وتخفض حرارة النار إلى أقصى درجة لمدة خمس دقائق.
8. يضاف عصير الليمون الباقى وبعدها الكريمة تغلى مرة واحدة ثو يضاف إليها السمك المستوي من قبل وتغلى
دقيقة واحدة وترفع من على النار.
9. يضاف إليها البقدونس المفروم ... تقدم مع الأرز الأبيض.. بالهناء و الشفاء ..... الشيف صبرى إبراهيم
شيراتون القاهرة.
صفحة 279 من 714
سمك محشي في الفرن
وصفة سهلة جداً لتحضير السمك في الفرن والاستمتاع بمذاقه الحقيقي وهي تحضر بنوع من السمك المسمى الدوراد
وهو موجود في آل الأسواق وعند بائعي السمك لون السمكة بيكون بين ا لرمادي والأبيض وفيها قشور آثيرة وبالإمكان
استعمال أي نوع سمك مفضل لديكم على أن يكون وزن آل سمكة يتراوح بين 200 و 350 غرام للسمكة الواحدة. يعني
بتحتاجوا للسمك فقط لأنه بقية المقادير موجودة دائماً عندنا في بيوتنا والوصفة سهلة التحضير وصدقوني شهية جداً
ومذاقها يجنن
المقادير
4 سمكات يكون وزن آل واحدة فيهم يتراوح بين 200 و 350 غرام 􀁕
500 غرام من الشامبينيون اللذي هو الفطر، مقطع مربعات صغيرة الحجم 􀁕
4 بصلات، مفرومين 􀁕
4 بندورات، مهروسات ونحتفظ بالماء اللذي فيهم 􀁕
3 فصوص ثوم، مهروسين 􀁕
نصف آوب قزبرة ومقدونس، مفروم 􀁕
ربع آوب زيت زيتون 􀁕
2 ليمون حامض مقطع دوائر 􀁕
100 غرام زبدة 􀁕
100 غرام خبز نغطسه في نصف آوب لبن ونترآه فيه 􀁕
ملعقة صغيرة إبزار 􀁕
ملعقة صغيرة ملح 􀁕
ملعقة صغيرة آمون 􀁕
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر 􀁕
ملعقة صغيرة زعتر مطحون 􀁕
ملعقتين آبيرتين سوجا 􀁕
بيضتان 􀁕
الطريقة
1. ننظف السمك جيداً ونفتحهم في الوسط ونترآهم جانباً.
2. في مقلاة نضع ربع آوب من زيت الزيتون حتى يسخن ثم نضيف عليه البندورة المهروسة ونقلب جيداً.
3. نضيف الثوم والملح والإبزار والكمون ونترآه فوق النار حوالي ربع ساعة لغاية ما تصبح صلصة الطماطم
ثقيلة.
4. بعدها نضيف السوجا ونرفعها من على النار ونضعها جانباً.
5. في مقلاة أخرى على النار نضع الزبدة حتى تسخن ثم نضيف الفطر والبصل ونحرك جيداً ثم نضيف شوية ملح
وإبزار مع التحريك حتى يذبل البصل والفطر لمدة ربع ساعة.
6. نأخد الخليط الأول ونضعه على الخليط التاني ونترآهم فوق النار 5 دقائق ثم نزيل المقلاة من فوق النار
ونضعها جانباً.
7. بعد أن يبرد الخليط شوية نضيف إليه القزبرة والبقدونس والزعتر والخبز المغطوس في اللبن بعد أن نفتته
أجزاء صغيرة ثم نضع البيض ونخلط جيداً الخليط بعيداً عن النار طبعاً.
8. نأخذ صينية الفرن ونفرشها بورق الألمنيوم ونضعها جانباً ثم نبدأ في حشو السمكات مع مراعاة وضع آمية
متساوية من الحشوة في آل سمكة ونرتب سمكنا في الصينية التي سبق أن فرشناها بورق الألمنيوم ولو تبقى
شيء من الحشو نضعه فوق السمكات.
9. نأخذ دوائر الليمون ونضع فوق آل سمكة ثلاث دوائر ثم نقطع مرة ثانية من ورق الألمنيوم ونغطي بها
الصينية مع مراعاة طوي الورق اللي في أسفل الصينية مع الورق اللذي في الأعلى، يعني نحاول نغلق جيداً
الصينية. ثم ندخلها إلى فرن حرارته 200 درجة لمدة 20 دقيقة، بألف صحة وعافية جربوها إن شاء الله ما
بتستغنوا عنها.
صفحة 280 من 714
سندويش اللحم الصيني بالصويا
سهلة و لذيذة.
المقادير
بصلة آبيرة مبشورة ناعما 􀁕
2 فلفل حلو 􀁕
250 جرام مشروم 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
2 فص ثوم مفروم ناعما 􀁕
2 جزر 􀁕
3 آوب) صويا صوص / 100 مل ( 1 􀁕
نصف آيلو لحم مقطع عيدان 􀁕
بهارات 􀁕
جبن موزاريللا للتزيين 􀁕
الطريقة
1. يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويوضع البصل حتى يصفر.
2. يوضع الثوم ويقلب ثم يضاف اللحم والجزر ويضاف القليل من الماء وتترك حتى يذبل الجزر.
3. يضاف الفلفل ويترك حتى يذبل.
4. يضاف المشروم والملح والبهارات والصويا صوص ويترك ل 3 دقائق ثم يرفع من على النار.
5. يوضع اللحم في خبز ويمكن وضع القليل من الجبنة الموزاريللا عليه وبالهناء والشفاء.
صفحة 281 من 714
سندويش ستيك فيلادلفيا
سندويش فيلاديلفيا من ألذ السندويتشات وآذلك من أسهلها. جرّبها وحتشوف بنفسك.
المقادير
نصف آيلو غرام لحم مقطع إلى شرائح رقيقة 􀁕
بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح 􀁕
حبة فليفلة حلوة حمراء مقطعة إلى شرائح 􀁕
حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح 􀁕
آوب جبنة تشيدر صفراء مبشورة 􀁕
ملعقة طعام خردل 􀁕
ملعقة طعام مايونيز 􀁕
ملعقة آاتشب 􀁕
2إلى 3 ملاعق زيت 􀁕
خبز سندويش 􀁕
الطريقة
1. يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل والفليفلة حتى تستوي.
2. ترفع الخضر من المقلاة وتقلى شرائح اللحم ثم تخلط الخضر مع اللحم والكاتشب.
3. يخلط الخردل مع المايونيز ويدهن المزيج فوق الخبز و توضع شرائح اللحم والخضر فوق المايونيز والخردل
وترش الجبنة بوفرة في الأعلى.
4. توضع السندويتشات فوق مشواة وتحمص حتى تذوب الجبنة في الفرن وتقدّم ساخنة وبالهناء.
صفحة 282 من 714
شاورما الدجاج 1
المقادير
دجاجة مسلوقة ومقطعة إلى شرائح صغيرة 􀁕
بصل أحمر مقطع إلى شرائح صغيرة 􀁕
2 بقدونس مفروم 􀁕
2 ملعقة زيت نباتي 􀁕
مخلل خيار مقطع إلى شرائح صغيرة 􀁕
بطاطس مقطعة بالطول ومقلية 􀁕
طماطم مقطعة إلى شرائح طويلة 􀁕
خس مقطع إلى شرائح طويلة 􀁕
خبز أي نوع 􀁕
صلصة الطحينة
4 ملاعق طحينة بيضاء 􀁕
1علبة روب ( 180 غرام) 􀁕
ثلث آوب ماء 􀁕
5-4 فصوص ثوم 􀁕
الطريقة
1. لتحضير الحشوة: نضع الزيت في مقلاة.
2. نضع الدجاج والبصل المقطع إلى شرائح والبقدونس على النار.
3. نضع الملح والفلفل الأسود ونحمرة قليلا إلى أن يصبح آأنة مشوي ثم نرفعة من على النار ونضعة جانبا.
لتجهيز الطحينة:
4. نضع في الخلاط الطحينة والروب والماء والثوم ونخلط فى الخلاط إلى أن يصبح صلصة متوسطة الكثافة
ونضعها جانبا.
5. طبعا تكون مجهزة البطاطس المقلية في طبق والشاورما في طبق ومخلل الخيار في طبق والخس والطماط في
طبق.
6. نضع الخبز ونحشية بكل هذة الاشياء ونضع علية الصلصة ثم نلفها بالورق الأبيض.
صفحة 283 من 714
الشاورما العربية
أولاً قطع الدجاج إلى قطع صغيرة أو قوم بفرمه واغسله جيداً.
المقادير
2 صدور دجاج مخلية 􀁕
خبز لبناني حسب عدد أفراد الأسرة 􀁕
بازلاء مجمدة 􀁕
ثوم 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أسود 􀁕
بهار 􀁕
طحينة 􀁕
ليمون 􀁕
3 أآواب زيت 􀁕
الطريقة
1. في قليل من الزيت أضف آمية لا بأس بها من الثوم المطحون وحرك حتى يتغير لونه.
2. أضف قطع الدجاج إلى الثوم وحرك.
3. أضف البازلاء والملح والفلفل والبهار إلى قطع الدجاج ودعه حتى ينضج.
4. أخيراً ضع آمية متوسطة من الطحينة وعصير الليمون بحيث يكون الطعم النهائي حامض نوعاً ما.
5. معروف إن الخبز اللبناني عبارة عن طبقتين، قوم بقطعها لاستخدام آل واحدة على حدا، خذ طبقة وضع فيها
القليل من الحشوة ولفها آما تلف الفطائر الصينية.
6. بعد الانتهاء من الكمية، ضع في مقلاة القليل من الزيت واقلي فيها الشاورما حتى تتحمر من الناحيتين وانشلها
من الزيت وضعها في ورق نشاف ثم قدمها ساخنة مع البطاطا المقلية وصحتين.
صفحة 284 من 714
شاورما اللحم البيتوتي
المقادير
قطع لحم خالية العظم، الكمية حسب الرغبة 􀁕
بصل حسب الرغبة 􀁕
طماطم حسب الرغبة 􀁕
فلفل أخضر حسب الرغبة 􀁕
بهارات وملح 􀁕
الطريقة
1. يقطع البصل واللحم إلى شرائح طويلة رفيعة.
2. يحمسان مع بعض بالقدر ثم يضاف الدهن ويقلى اللحم +البصل + الفلفل بعد تقطيعه إلى شرائح طويلة. يضاف
الملح والبهارات (آاري).
3. يضاف الملح والبهارات (آاري).
4. قريب النضوج تضاف شرائح الطماطم المتوسطة الحجم.
5. تقلى جميعاً بزيت الطبخ. بالعافية ولا تبخلوا علينا بالدعاء.
ملاحظة: ممكن إعداد الوجبة بدون زيت لمن يتبع الحمية.
صفحة 285 من 714
الشاورما اللذيذة والسهلة
المقادير
2 صدر دجاج 􀁕
ليمونة 􀁕
ملعقة ثوم بودرة 􀁕
1 مكعب خلاصة مرق الدجاج 􀁕
1/4 ملعقة آرآم 􀁕
1/2 فنجان زيت 􀁕
ذرة ملح 􀁕
للتقديم
خبز 􀁕
مايونيز 􀁕
بطاطا مقلية 􀁕
خس 􀁕
طرشي خيار 􀁕
الطريقة
1. تقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة وتوضع في طنجرة ويوضع عليها المقادير السابقة غير مقادير
التقديم، ومن ثم توضع على النار وتحرك قليلا ثم يوطى على النار وتغطي حتى تنضج.
2. بعد أن تنضج يؤخذ خبز حجم صغير ويمسح عليه من المايونيز ومن ثم يوضع عليه البطاطا المقلية وطرشي
وبعض من الخس (حسب الرغبة) ويوضع بعد ذلك خليط الدجاج وتلف الخبزة وهكذا ومن ثم تقدم.
صفحة 286 من 714
شاورما دجاج
المقادير
دجاجة منزوعة العظم 􀁕
2 ليمون 􀁕
رشة فلفل أسود 􀁕
رشة مسلاة (توابل هندية متوفر في السوق) 􀁕
2 سن ثوم مطحون 􀁕
2 بصل مفروم ناعم 􀁕
ملعقتان آبيرتان زيت قلي 􀁕
الطريقة
1. يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وهو نى.
2. يتبل الدجاج بالثوم والليمون والفلفل الأسود والمسلات.
3. يوضع فى الثلاجة لمدة ساعة.
4. يقلى البصل فى الزيت وبعد نضجه يوضع عليه الدجاج المتبل.
5. بعد ما يكون شبه ناضج يوضع فى الفرن حتي يحمرالدجاج.
6. يقطع خبز السندويتشات (السمون) إلى نصفين ويدهن بالمايونيز ويوضع الدجاج والقليل من البقدونس.
صفحة 287 من 714
الشاورما
المقادير
5 صدور دجاج 􀁕
5 ضروس ثوم 􀁕
خل 􀁕
بصلة مبشورة 􀁕
بهارات مشكلة 􀁕
علبة لبن صغيرة ( 180 غرام) 􀁕
2 ملعقة طحينة 􀁕
2 ملعقة زيت ذرة 􀁕
2 آوب) / آأس ماء صغير ( 1 􀁕
مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
الطريقة
1. نخلط أول خمسة مقادير مع علبة لبن زبادي صغيرة + 2 معلقة طحينة ومعلقتين زيت ذرة.
2. نخلط المقادير السابقة ثم نضعهم على النار مع آاس ماء صغير+ مكعب خلاصة مرقة الدجاج حوالي عشر
دقائق.
3. يوضع الجميع على شواية الفرن ويمكن وضع فليفلة مقطعة وحبة طماطم مفرومة وبصل شرائح وبالعافية.
صفحة 288 من 714
شرائح الدجاج بالكريمة الحامضة
المقادير
دجاجة تزن آيلو ونصف آيلو أو ممكن تستبدل ب 6 صدور دجاج 􀁕
6 ملاعق زيت زيتون 􀁕
ربع آيلو حبات البصل الصغيرة 􀁕
علبة صغيرة فطر 􀁕
علبة صغيرة فاصوليا خضراء 􀁕
ربع آيلو حبات الجزر الصغيرة جداَ 􀁕
3-7 سن ثوم مدقوق 􀁕
6 أآواب خلاصة (مرق) الدجاج الساخنة 􀁕
3 ملاعق طحين 􀁕
3 ملاعق زبدة 􀁕
آوب آريمة حامضة (السور آريم- القشطة الرائبة، مثل شرآة ندى) 􀁕
ملعقة فلفل أبيض 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
مكرونة تورتيليوني أو فتوتشيني 􀁕
الطريقة
1. يقطع الدجاج إلى 8 أجزاء.
2. يقشر بعد ذلك البصل.
3. يسلق الفطر لمدة 5 دقائق ويصفى من الماء.
4. يسخن 4 ملاعق من الزيت في حله وتقلي فيها قطع الدجاج لمده 10 دقائق ثم توضع جانبا.
5. يسخن بقية الزيت وتقلى فيه البصل والفطر والفاصوليا لمدة دقيقتين,يضاف الجزر ونستمر في الطبخ لمدة 3
دقائق إضافية.
6. تضاف قطع الدجاج والثوم المدقوق ومرق الدجاج، ترش المقادير بالملح والفلفل الأبيض ثم تغطى الحلة
وتترك على النار حتى ينضج الدجاج.
7. يصفي المرق بعد أن ينضج الدجاج، ثم يترك الدجاج والخضر في المصفاة ويعاد المرق إلى الحلة مرة أخرى.
8. يخلط الطحين مع الزبد حتى يكون آرات صغيرة ثم يترك هذا الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.( 30 دقيقة).
9. يعاد مرق الدجاج إلى النار ثم يضاف إليه آرات الطحين ويحرك حتى تذوب تماما.
10 . تضاف الكريمة والخضر والدجاج وتترك الحلة على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر حتى تتماسك
الصلصة وتخلط.
11 . يقدم الدجاج مع المكرونة المسلوقة.
صفحة 289 من 714
شرحات الدجاج الحارة بالبهارات المكسيكية
يقدم هذا الطبق مع الرز المفلفل والسلطة الخضراء أو الخضار المسلوقة لوجبة خفيفة غنية بالطعم المميز.
المقادير
1/2 آيلو صدور دجاج مسحب 􀁕
2-1 ملعقة طعام بهارات مكسيكية (توجد طريقة تحضير البهارات المكسيكية بالأسفل) 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة دقيق 􀁕
بصلة مقطعة لشرائح رفيعة 􀁕
1 فليفلة خضراء حلوة مقطعة شرائح) 􀁕
2-1 سن ثوم 􀁕
3/1 آوب مرق دجاج 􀁕
الطريقة
1. يقطع الدجاج لشرائح بسمكك 1سم وطول 5 سم.
2. تخلط البهارات المكسيكية مع الدقيق.
وهو المقلاة الخاصة بعمل الأآل Wok 3. يقلب الدجاج مع ملعقة من الزيت في مقلاة آبيرة (يفضل استخدام
الصيني) حتى يصبح لون الدجاج أبيض. يحفظ الجاج في صحن في مكان دافىء.
4. يقلب البصل والفليفلة الخضراء والثوم وملعقة زيت لمدة دقيقتين في نفس المقلاة المستخدمة لتقليب الدجاح.
5. تضاف قطع الدجاج للخضار وتبهر بالبهارات المكسيكية الممزوجة مع الدقيق.
6- 6. يضاف لها مرق الدجاج وتقلب على نار خفيفة بين الحين والآخر وتغطى حتى يستوي الدجاج، حوالي 4
دقائق.
7. تطفىء النار ويترك الدجاج 5 دقائق ثم يقدم.
8. البهارات المكسيكية: لعمل البهارات المكسيكية يخلط 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، 2 ملعقة صغيرة من أوراق
1 ملعقة صغيرة من السيان /2-1/ 1 ملعقة صغيرة من آل من الملح والفلفل الأسود و 4 / الزعتر المطحون، 4
(بودرة الفلفل الأحمر الحار).
صفحة 290 من 714
شعرية بالخضار واللحمة المفرومة
المقادير
1/2 آيلو لحمة مفرومة 􀁕
آيس واحد معكرونة شعرية 􀁕
جزرتين 􀁕
200 غرام ملفوف أبيض 􀁕
حبتين وسط فلفل رومي أخضر 􀁕
ثلاث أصابع بصل أخضر 􀁕
200 غرام بزاليا 􀁕
200 غرام فاصوليا خضراء 􀁕
حبة آبيرة بصل أبيض 􀁕
علبة قليل الملح مكعبات خلاصة مرقة الدجاج ( 22 غرام) 􀁕
ملعقة وسط بهارات آاري (العلبة الخضراء) 􀁕
ملعقة صغيرة آرآم 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
ملعقة صغيرة فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. تقطع الشعرية وتسلق حتى تصبح ناضجة.
2. تقطع جميع المقادير الى شرائح.
3. يحمر البصل الأبيض ، ثم يضاف الية اللحمة المفرومة.
4. يترك قليلاعلى النار ، ثم يضاف الية جميع التوابل ومكعب خلاصة مرق الدجاج.
5. يترك قليلا ثم يضاف الية الشعرية المسلوقة.
6. يقلب قليلا ويضاف الية الملفوف ويقلب آي لا يحترق، ثم يضاف إليه جميع المتبقي من الخضار عدا البصل
الأخضر.
7. يترك على النار حتى ينضج، ثم أخيرا يضاف البصل الأخضر.
8. يترك قليلا مع التقليب الجيد. يقدم ساخنا آوجبة عشاء أساسية وخفيفة ومفيدة. بالهناء والشفاء.
صفحة 291 من 714
الشلولو
هذه الأآلة فرعونية قديمة، ذات قيمة غذائية آاملة، سهلة الهضم، طاردة للغازات
المقادير
3 آوب ماء بارد 􀁕
1 ليمونة 􀁕
نصف بصلة (مقطعة قطع صغيرة) 􀁕
6 قرون ثوم (مفروم) 􀁕
1 آوب ملوخية ناشفة 􀁕
ملح حسب الطلب 􀁕
توابل (شطة - آمون) حسب الطلب 􀁕
الطريقة
1. نضع الماء فى إناء متسع.
2. يقطع الثوم والبصل قطع صغيرة ويوضع بداخل الإناء.
3. نضع الملح والتوابل.
4. نضع الملوخية ونبدأ فى التقليب فى اتجاه واحد.
5. نضع الليمون مع الاحتفاظ بالقشر داخل الطبق.
صفحة 292 من 714
شورما الدجاج
شورما سهلة ومره لذيذة
المقادير
3 صدور دجاج مخلية من العظم والجلد ومقطعة قطع متوسطة طولية 􀁕
ملعقة آبيرة ونصف ثوم مفروم ناعم 􀁕
4 ملاعق آبيرة زيت 􀁕
ربع آوب عصير ليمون 􀁕
ملعقة آبيرة خل أبيض 􀁕
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 􀁕
ملعقة صغيرة زنجبيل 􀁕
بصلة مقطعة شرائح 􀁕
10 ورقات خس مقطعة قطع آبيرة 􀁕
ربع حزمة بقدونس مقطعة قطع آبيرة 􀁕
ملعقة آبيرة سماق 􀁕
سلطة طحينة متوسطة القوام 􀁕
خبز صامولي 􀁕
الطريقة
1. نضع قطع الدجاج في وعاء عميق ثم نضيف عليها الخل والثوم والزيت والملح والفلفل والزنجبيل وعصير
الليمون وتترك تتبل في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. نضعها في الصينية وندخلها الفرن حتى تنضج قطع الدجاج.
3. في صينية أخرى نضع البصل ونصف آمية الخس وأيضا نصف آمية البقدونس وملعقة السماق ونخلطهم
ونضعهم في الفرن إلى أن تذبل شوي.
4. في وعاء عميق نخلط قطع الدجاج وخليط البصل وقطع الخس والبقدونس المتبقية وسلطة الطحينة ثم نحشى
بها الخبز الصامولي وممكن نقدم معها المخللات وبالهناء والعافية.
صفحة 293 من 714
شيخ المحشي
المقادير
آيلو آوسا صغير 􀁕
نصف آيلو لحمة مفرومة 􀁕
بصلة متوسطة مفرومة 􀁕
صنوبر مقلي 􀁕
آيلو لبن 􀁕
ملح، فلفل، بهار 􀁕
الطريقة
1. نغسل اللحم المفروم ثم نصفيه.
2. نقلي البصل المفروم مع اللحم حتى الاستواء ثم نضع الملح والفلفل والبهار.
3. في هذه الاثناء نكون حفرنا الكوسا ثم نبدأ بحشي الكوسا بخلطة اللحم المفروم.
4. بعد الانتهاء من الحشي نقوم بقلي الكوسا حتى تستوي.
5. نضع الكوسا في ماء مغلي لمدة 4 دقائق على النار ثم نرفع الكوسا من الماء ونضعها جانبا.
6. بعد ذلك نقوم بطبخ اللبن على النار بوضعه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.
7. بعد ذلك نضع الكوسا فوق اللبن ويبقى على النار لمدة 10 دقيقة ثم نسكب اللبن والكوسا في جاط ونقوم بنثر
الصنوبر المقلي على الوجه ويقدم مع الارز بالشعيرية وألف صحة.
صفحة 294 من 714
شيخ محشي عراقي
المقادير
نصف آيلو قرع (آوسة) متوسط الحجم 􀁕
نصف آيلو باذنجان متوسط الحجم 􀁕
نصف آيلو خيار 􀁕
2 ثمرة فلفل أخضر آيبرة الحجم 􀁕
2 طماطة 􀁕
نصف آيلو تمن (رز) 􀁕
نصف آيلو لحم+ فلفل أسود 􀁕
4 ملعقة معجون طماطة 􀁕
4 سن ثوم 􀁕
زيت + 100 غرام لية 􀁕
الطريقة
1. تحفر الخضراوات جميعها بعد الغسل الجيد دون إزالة قشرها ماعدا الكوسة (القرع) تقشر.
2. يغسل الرز (التمن) ثم ينقع لمدة 10 دقائق ثم يزال الماء من الرز ويضاف اللحم مع اللية بعد أن تثرم ناعم ثم
يضاف الثوم بعد الفرم ويضاف البهار و 2 ملعقة معجون الطماطة وآمية الملح حسب الرغبة.
3. تحشى الخضراوات بالخلطة ثم يضاف قليل من الزيت في وعاء وتصف الخضراوات بعد حشوها في هذا
الوعاء وتوضع على النار الهادئة جدا لمدة 10 دقائق ثم نضيف لتر ونصف اللتر من الماء مع ملعقتين من
معجون الطماطم وتوضع على نار عالي حتى يقل الماء ويصبح بارتفاع 1 سم عن الخضراوات ثم توضع على
نار هادئة جداً حتى ينشف الماء ويفضل وضع صحن داخل الوعاء فوق الخضراوات لإظهار شكل مرتب.
صفحة 295 من 714
شيش طاووق دجاج
المقادير
1 آيلو دجاج 1/2 􀁕
1/2 آوب ثوم مدقوق 􀁕
2 ملعقة آبيرة خردل 􀁕
1 ملعقة آبيرة رب البندورة 􀁕
1 آوب زيت زيتون أو زيت نباتي 􀁕
1/2 آوب عصير ليمون حامض 􀁕
الطريقة
1. يخفق الثوم مع الخردل والحامض والزيت حتى نحصل على صلصة آثيفة ومتماسكة.
2. يضاف اليها رب البندورة.
3. يسحب الفروج من عظمه وجلده (أو يمكن شراؤه من اللحام مسحب)، ويقطع الى مكعبات متوسطة ومتشابهة
الحجم.
4. يوضع الدجاج المقطع في النقيع ويوضع الوعاء في الثلاجة، يترك الدجاج في النقيع طوال الليل قبل تقديمه.
ساعة من استخدامها حتى لا تحترق) ½ 5. تشك قطع الدجاج بعيدان خشبية (يجب نقع أعواد الخشب بالماء قبل
أو بالأسياخ الحديدية مع قطع الفلفل الأخضر والفطر الحب وتشوى عل الفحم أو في صينية بداخل الفرن.
صفحة 296 من 714
صدور الدجاج بالباريميزان
المقادير
قطع من صدور دجاج بلا عظم ولا جلد 􀁕
بهارات + ملح وفلفل 􀁕
عصير ليمون 􀁕
ماسترد 􀁕
طماطم مقطع لشرائح مستديرة 􀁕
جبن بارمزان 􀁕
الطريقة
1. نأخذ قطع من صدور دجاج ونتبلها بملح وفلفل وبهارات وعصير ليمون وماسترد ونترآها ساعتين تقريباً ثم
نضع القطع في الشواية ونغلقها ونبقيها 3 دقائق تقريباً.
2. نفتح الشواية ونضع فوق آل قطعة دجاج شريحة طماطم مدورة ونغلقها دقيقة واحدة تقريبا ثم نفتحها ونرش
فوق آل قطعة القليل من جبن البارميزان ونغلقها ربع دقيقة أو أقل ونقدمها وممكن عمل نفس الطريقة لشرائح
دجاج طولية رفيعة والتي يمكن استخدامها بسلطة سيزر.
صفحة 297 من 714
صيادية السمك
السمك طعام مفيد وسريع الهضم وأنواعه آثيرة ويحتوي على آمية آبيرة من الفوسفور والبروتين وزيت السمك.
المقادير
2 آيلو سمك قطع (مثل فيليه الكنعد أو الهامور) 􀁕
2 آوب أرز مغسول 􀁕
2 ملعقة آمون ناعم 􀁕
ملح – فلفل أسمر 􀁕
1/2 آوب زيت نباتي 􀁕
2 آوب ماء 1/2 􀁕
بصلة متوسطة الحجم مفرومة 􀁕
بهار السمك 􀁕
سماق 􀁕
راس ثوم مدقوق 􀁕
ليمونة مقطعة 􀁕
الطريقة
1. ينقع السمك بعد تنظيفه بالملح والسماق والبهار والكمون.
2. يقلى البصل المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الثوم حتى يحمر.
3. يصف السمك المقلي في قاع وعاء الطبخ ويضاف إليه خليط البصل والثوم المصفى من الزيت وينثر الأرز فوق
السمك وخليط البصل والثوم ويضاف إليه آمية الماء المملح اللازم لنضج الأرز.
4. يقلب وعاء الطبخ (الطنجرة ) في صينية التقديم.
5. تقدم مع سلطة الطحينة وصحة وهناء.
صفحة 298 من 714
صينية الباذنجان بالبصل
المقادير
5-4 حبات بصل مفروم 􀁕
1/3 آوب زيت زيتون 􀁕
2 حبة باذنجان آبير مقشر ومقطع الى مكعبات ومقلي 􀁕
1 حبة بندورة مفرومة 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. يقلب البصل مع زيت الزيتون حتى يذبل.
2. يضاف الباذنجان المقطع الى مكعبات ومقلي الى البصل ويقلب على النار ثم يوضع في صينية.
يملح الخليط ويبهر.
3. تفرد قطع البندورة على الوجه وتلف الصينية بالسلفان ثم توضع في الفرن على حرارة 200 س.
4. تترك الصينية في الفرن حتى تذبل البندورة ثم ينزع عنها السلفان وتترك في الفرن حتى تتحمر قليلا ويراعى
الا تحترق.
صفحة 299 من 714
صينية البروآلي
المقادير
بروآلي، بطاط، جزر، آوسا 􀁕
صدر دجاج بدون عظم 􀁕
2 ملعقة آبيرة زبادي 􀁕
ملح، فلفل 􀁕
ليمون 􀁕
3 أسنان ثوم 􀁕
صلصة صويا، خل 􀁕
بشمل( قالب زبدة- ملح- فلفل -آوب طحين- حليب سائل-آريمة طازجة- صلصة الصويا) 􀁕
جبن الموزريلا 􀁕
الطريقة
1. تقطع الخضار إلى مكعبات وتسلق.
2. يقطع الدجاج إلى شرائح صغيرة ثم تتبل (روب -ملح-فلفل - ليمون- ثوم- ليمون- خل- صلصه صويا) ثم يوضع
في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. طريقة تحضير الدجاج: يعرق الدجاج ويوضع في المقلاة بدون زبدة إلى أن يتحمر.
4. نضع الخضراوات المسلوقة ثم الدجاج ثم البشمل ثم جبن موزريلا وتوضع في الفرن حتى تتحمر وبالهناء
والعافية.
صفحة 300 من 714
صينية الخضار المقلية
المقادير
بطاطس مقطع مكعبات 􀁕
باذنجان مقطع مكعبات 􀁕
مايونيز 􀁕
قشطة 􀁕
جبن سائل الحجم الصغير ( 140 غرام) 􀁕
الطريقة
1. يقلي البطاطس والباذنجان.
2. بعد القلي يوضع في الصينية.
3. يخلط المايونيز+ القشطة + الجبن السائل حتى يصبح متناسقا ويغطى به وجه الصينية.
4. يوضع في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س ( 350 ف) ويترك حتى يتماسك الخليط ويصبح لون
الأطراف ذهبي، يقدم وبالهناء والعافية.
صفحة 301 من 714
صينية الخضارالمقلية 1
المقادير
دجاجة 􀁕
حبتين بطاطس 􀁕
حبتين باذنجان 􀁕
حبتين آوسا 􀁕
حبة طماطم 􀁕
حبة فلفل بارد 􀁕
حبة بصل 􀁕
سن ثوم 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
رشة فلفل أسود 􀁕
ملعقة بهار 􀁕
علبة صلصة 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. نقطع الدجاجة 8 قطع ونسلقها حتي تنضج.
2. نقطع البصل والثوم والفلفل البارد ونضع عليهم رشة ملح ورشة بهار ثم نضعهم في الصينية.
3. نقلي البطاطس ونضعها فوق الخلطة في الصينية.
4. نقلي الكوسا ونضعها في الصينية.
5. نقلي الباذنجان ونضعه فوق الكوسا في الصينية.
6. نضع الدجاج، بعد نشله من ماء السلق، في الصينية.
7. في صحن نخلط الملح حسب الرغبة ورشة الفلفل الأسود وملعقة البهار والصلصة والماء ويجب أن تكون آمية
الماء تغطي محتويات الصينية.
8. توضع في الفرن حتي يقل مائها وتقدم ساخنة وبالهناء.
صفحة 302 من 714
صينية الدجاج الحامضة الحلوة
يقدم هذا الطبق مع السلطة وآرات الخبز أو الرز لتكوين وجبة آاملة.
المقادير
4 صدور دجاج منزوعة الجلد 􀁕
عصير نصف ليمونة 􀁕
2 ملعقة آبيرة بودرة مرق الدجاج (البودرة الجاهزة التي تستخدم لتحضير مرق الدجاج) 􀁕
4 حبات بطاطا مقطعة أصابع سميكة 􀁕
2 بصلتين مقطعتين شرائح 􀁕
2 جزرتين مقطعتين أصابع سميكة 􀁕
2 تفاح أخضر مقطع شرائح سميكة 􀁕
1/2 آوب ونصف الكوب عصير تفاح 1 􀁕
2 ملعقة زيت نباتي 􀁕
الطريقة
1. يحمى الفرن لحرارة 180 س ( 350 ف). تدهن الصينية بالزيت وتوضع بها صدور الدجاج. تخلط بودرة مرق
الدجاج مع عصير الليمون ويدهن وجه الدجاج بها.
2. توضع شرحات البصل في الصينية فوق الدجاج وحوله ثم توضع البطاطا والجزر والتفاح حول الدجاج في
الصينية.
3. يوضع عصير التفاح فوق الخضار والدجاج وتغلف الصينية بالسلفان وتوضع في فرن حرارته 180 س ( 350
40 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج أبيضا من غير أن يتحمر وحتى يستوي الخضار. - ف) لمدة 30
صفحة 303 من 714
صينية الدجاج السريعة بصلصة الكاتشب
مع أن مكونات الصلصة سهلة جدا، الا أنها تعطي الدجاج طعما رائع وحتى في اليوم التالي، اذا بقي دجاج فلن يتغير
طعمة. يمكن استخدام نفس الصلصة مع لحمة مقطعة صغير مثل رأس العصفور.
المقادير
دجاجة مقطعة لثمانية قطع (يفضل أن يكون منزوع الجلد) 􀁕
بصلة مقطعة شرائح رفيعة 􀁕
1/2 آوب آاتشب 􀁕
2 ملعقة طعام خل 􀁕
2 ملعقة طعام عصير ليمون 􀁕
1 ملعقة صغيرة خردل 􀁕
ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة 􀁕
10 حبات فطر مقطعة لشرائح (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. يسخن الفرن لحرارة 180 س ( 350 ف).
2. في صحن عميق، يخلط الكاتشب والخل واليمون والخردل والملح والفلفل الأسود.
3. في بايرآس متوسط الحجم أو في صينية، توضع قطع الدجاج وشرائح البصل والفطر وتصب فوقها خلطة
الكاتشب.
4. تغطى الصينية أو البايرآس بالسلفان وتوضع في الفرن في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة ساعة ثم تقدم.
صفحة 304 من 714
صينية الدجاج بالخضار والبشميل
المقادير
3 حبات جزر 􀁕
3 حبات آوسا 􀁕
2 بطاطس 􀁕
1 بصل 􀁕
قليل من الكزبرة الطازجة 􀁕
قليل من الكمون + الملح + الفلفل الأسود 􀁕
دجاجة مسلوقة ومنزوعة العظم ومقطعة صغير 􀁕
2 ملعقة زيت للتحمير 􀁕
مقادير صلصة البشميل
3 ملاعق طعام دقيق 􀁕
3 ملاغق طعام حليب بودرة 􀁕
2 آوب ماء / 1 و 1 􀁕
الطريقة
1. تبشرالبطاطا مع الجزر مع الكوسا.
2. يقطع البصل الي شرائح رفيعة وتفرم الكزبرة.
3. يوضع الزيت في المقلاة ويوضع البصل مع الكزبرة والدجاج حتى يشقر لونه.
4. توضع باقي المقادير وترش بالبهارات المذآورة.
صلصة البشاميل
5. نعمل الصلصه وهي آالتالي: تخلط جميع المواد مع بعض على النار حتى يثخن قوامها.
6. توضع خلطة الدجاج مع الخضار في الصينية وتصب عليها صلصة البشميل.
7. ثم توضع بالفرن حتى تتماسك تأخذ من الوقت حوالي الثلث ساعة.
صفحة 305 من 714
صينية الدجاج بالخلطة الكويتية
يعتبر الطبق من الأطباق الدسمة والتى تقدم بالعزايم والبوفيهات ولكن يتميز بطريقة تقديمه وسرعة طهيه.
المقادير
4 صدور دجاج 􀁕
1 علبة آريمة 􀁕
4/1 آوب خل 􀁕
آوب ماء 􀁕
القليل من ملح 􀁕
1 بطاطس آبيرة 􀁕
بصلة صغيرة، مفرومة 􀁕
سن ثوم، مهروس 􀁕
نصف قالب زبدة ( 57 غرام) 􀁕
فلفل أسود، القليل 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. يقطع الدجاج ويوضع عليه حوالي ربع آوب خل مع آوب ماء وقليل من الملح ويترك بالثلاجة حوالي ربع
ساعة.
2. تقشر البطاطا وتبشر ويوضع على البطاط ماء يغطيه ومقدار من الملح ويترك مدة عشر دقائق.
3. يشوح البصل بالزبدة ويوضع عليه الثوم.
4. يغسل الدجاج مرتين ويصفى من الماء جيدا ثم يوضع على البصل والثوم ويتبل بالفلفل الأسود ويترك على
النار المعتدله حتى ينزل ماء الدجاج
5. فى هذا الوقت نبدا بقلي البطاط.
6. يصفى البطاط ويوضع زيت بقدر عميق ثم نأخذ آمية بسيطة باليد من البطاط وننثرها على الزيت حتى لا
يلتصق مع بعض ونستمر بقلي البطاط هكذا حتى انتهاء المقدار.
7. نرجع للدجاج، مجرد ما ينشف الماء منه نضع الكريمة ونضبط الملح.
8. أول ما يبدا بالغليان يرفع عن النار ويسكب بصينية الفرن.
9. يوزع البطاط على وجه الطبق ويدخل الفرن حوالى سبع دقائق ويقدم مع الرز بالشعيرية وبالعااافية.
صفحة 306 من 714
صينية الدجاج بالزعتر والخردل
المقادير
2 دجاجة مقطعة ومزال جلدها لتقليل نسبة الدهون في الطبق 􀁕
1/4 آوب عصير ليمون 􀁕
1/2 آوب زيت زيتون 􀁕
4 فصوص ثوم مدقوق أو مبشور 􀁕
2 ملعقة طعام خردل أصفر جاهز 􀁕
1 ملعقة طعام زعتر أخضر طازج مفروم ناعما، أو زعتر ورق جاف مطحون 􀁕
القليل من الفلفل الأسود والملح 􀁕
الطريقة
1. ينظف الدجاج، ثم يشعل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية( 350 فهرنهارتي)
2. تخلط جميع المقادير معا وتخلط بقطع الدجاج جيدا
3. يوضع الدجاج مع الخلطة في بايرآس آبير و يغطى جيدا بورق القصدير
4. توضع صينية الدجاج في الفرن لمدة 50 دقيقة
5. يمكن نزع ورق القصدير ورفع الصينية تحت الشواية لعدة دقائق حتى يحمر الدجاج قليلا(لا يترك لفترة طويلة
حتى لا يحترق أو يجف)
6. يخرج من الفرن ويقدم مع السلطة، ويمكن تقديمه مع طبق فريكة
صفحة 307 من 714
صينية الكوسة باللحم وخلطة التوابل الحارة
المقادير
1/4 آيلو لحمة 􀁕
1 آيلو آوسة خضراء صغيرة 􀁕
1 آيلو طماطم 1/2 􀁕
1/2 آيلو فلفل طويل حامي 􀁕
4 بصلات آبيرات 􀁕
1 رأس ثوم متوسطة 􀁕
10 فصوص ثوم إضافية 􀁕
1 ملعقة من مخلوط ورق لورا مبشور + حبهان + مستكة 􀁕
1 ملعقة آبيرة فلفل أسود 􀁕
1/4 آوب زيت 􀁕
1 آوب شوربة آبير الحجم ساخن جداً 􀁕
الطريقة
تحضير اللحمة:
1. تُقطع اللحمة إلى قطع صغيرة الحجم.
تحضير الكوسة:
2. تُقطع الكوسة إلى حلقات صغيرة بعد غسلها.
تحضير الطماطم:
3. تُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم.
تحضير الفلفل:
4. يُقطع الفلفل إلى آاريهات صغيرة جداً بحيث تُبدو وآأنها مبشورة.
تحضير البصل:
5. يُقطع البصل إلى آاريهات صغيرة جداً.
تحضير الثوم:
6. يُقطع الفلفل إلى آاريهات صغيرة جداً. تُقشر العشرة فصوص ثوم تمهيداً لاستخدامها لاحقاً.
7. يُخلط الثوم والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود مع اللحمة وتُدعك جيداً ثم تُترك لمدة عشر دقائق فى إناء.
راس الثوم) والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود وورق اللورا ½) يُراعى خلط نصف الكميات فقط من الثوم
المبشور + الحبهان + المستكة.
8. تُضاف الكوسة على الخلطة السابقة فى الإناء ثم تُضاف قطع الطماطم(نصف الكمية فقط) ثم تُقلب باليد لمدة 5
دقائق.
9. تُفرد الكوسة فى صينية فرن آبيرة الحجم. يتم خلط نصف آمية الطماطم المتبقية مع نصف الكمية المتبقية من
راس الثوم) والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود وورق اللورا مبشور + الحبهان + المستكة فى ½) الثوم
إناء مستقل ثم تُفرد على وجه الكوسة. ثم تُرش الكمية المتبقية من ورق اللورا المبشور + الحبهان +المستكة.
ساعة. يتم تسخين آوب الشوربة ½ آوب الزيت على وجه الكوسة ثم يتم إدخالها فى الفرن لمدة ¼ ثم يُرش
فى هذه الأثناء.
ساعة أخرى. تُرفع الصينية بعد ½ 10 . يُفتح الفرن ويُضاف آوب الشوربة الساخن للصينية، ثم تُزج فى الفرن لمدة
نضجها إلى المستوى الأعلى فى الفرن لمدة عشر دقائق آى يحمر وجهها.
11 . تُقطع العشرة فصوص ثوم إلى قطع صغيرة ثم تُطش فى الزيتُ فى طاسة وتُقلب حتى تصفر. تُرش محتويات
الطاسة على وجه الكوسة ثم تزج داخل الفرن بعد إطفاؤه لمدة 5 دقائق. ثم تُقدم ساخنة مع الأرز والسلطة
الخضراء وبالهناء والشفاء.
صفحة 308 من 714
صينية المعكرونة بالدجاج والخضار
المقادير
بصلة متوسطة 􀁕
3 بندورة متوسطة الحجم 􀁕
1 فليفلة خضراء حلوة 􀁕
6 حبات فطر طازج مقطعة شرائح - 1/2 علبة فطر شرحات أو 5 􀁕
2 ملعقة طعام زيت زيتون 􀁕
2 صدر دجاج 􀁕
3 ملاعق طعام مرق دجاج 􀁕
آيس معكرونة حلزونية 􀁕
ملح، بهار حلو، فلفل أسود بحسب الرغبة 􀁕
1 آوب جبنة مازرولا مبشورة 􀁕
للباشميل
4 آوب حليب 􀁕
8 ملاعق طعام دقيق 􀁕
8 ملاعق طعام زيت 􀁕
4 آوب مرق دجاج 􀁕
الطريقة
1. يفرم البصل والبندورة والفليفلة الى مكعبات صغيرة.
2. تسلق صدور الدجاج وتنسخ.
3. يقلب البصل والبندورة والفليفلة وشرائح الفطر مع زيت الزيتون حتى تذبل الخضار قليلا.
4. تضاف المعكرونة (النيئة من غير سلق) و 3 ملاعق طعام مرق دجاج والملح والبهار الى الخضار على نار
خفيفة جدا وتترك حتى تستوي المعكرونة نصف استواء.
5. يحضر الباشميل بوضع 4 آوب حليب في طنجرة آبيرة على النار. يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف
اليه الدقيق ويحرك على النار لمدة دقيقة فقط حتى يمتزج الدقيق والزيت جيدا ولا يتغير لونه ثم يضاف للحليب
مع التحريك المستمر.
6. عندما يبدأ الباشميل يثقل يضاف اليه 4 أآواب من مرق الدجاج ويعدل ملحه.
آوب من جبنة المازرولا مع المعكرونة والخضار ويوضع الخليط في صينية بايرآس وترش بنصف ½ 7. يقلب
آوب من الجبن.
8. يصب الباشميل فوق المعكرونة وتوضع الصينية في فرن حرارته 200 س في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة
20 دقيقة حتى يحمر الباشميل قليلا من الجوانب ثم يوضع تحت الشواية لدقيقة واحدة حتى يحمر الباشميل من
فوق.
صفحة 309 من 714
صينية خضار
المقادير
دجاجة مسلوقة مع مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
باذنجان مقطع مكعبات مقلي 􀁕
بطاطس مقطع مكعبات مقلي 􀁕
علبة قشطة 􀁕
ربع آوب حليب سائل 􀁕
4 قطع جبن ( 60 غرام) 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. تقطع الدجاجة قطع صغيرة ثم يخلط معها الباذنجان والبطاطس وتوضع في صينية.
يخلط في الخلاط:
2. القشطة والجبن والحليب والملح وتوضع على الصينية وتدخل الفرن من 30 إلى 45 دقيقه تقريبا وبالهناء
والعافية.
صفحة 310 من 714
صينية دجاج بالخلطة
المقادير
1 دجاجة متوسطة الحجم 􀁕
نصف آوب بقدونس 􀁕
نصف آوب شبت 􀁕
نصف آوب آزبرة خضراء 􀁕
3 ملاعق صلصة طماطم 􀁕
معلقة خل 􀁕
ربع آوب عصير ليمون 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
ملح حسب الرغبة 􀁕
فلفل أسود 􀁕
آمون 􀁕
بهار (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. تقطع الدجاجة إلى ثمان أجزاء بعد نزع الجلد وتوضع فى الصينية.
2. تخلط جميع المقادير السابقة فى إناء وبعد خلطها جيدا توضع على الدجاجة وتقلب جميع المقادير مع الدجاجة
ويرش قليل من الكمون والفلفل الاسود بعد الانتهاء من الخلط فوق الصينية وتوضع فى الفرن حتي تنضج
وتكتسب اللون الأحمر وبالهناء والشفاء.
صفحة 311 من 714
صينية فراخ بالليمون المخلل
أآلة لذيذة وسريعة.
المقادير
1 آيلو فراخ مخلية من العظم والجلد مقطعة قطع متوسطة 􀁕
2 بصلة مفرومة 􀁕
2 ملعقة آبيرة سمن 􀁕
2 فلفل أخضر حار حسب الرغبة مقطع حلقات صغيرة 􀁕
3 ليمون مخلل مقطع قطع صغيرة 􀁕
التوابل ( ملح - فلفل - آاري – آرآم) 􀁕
الطريقة
1. نضع السمن في طنجرة ثم نضع عليه البصل المفري حتى يصفر.
2. ثم نضع عليه الفراخ وقليل من الفلفل الأسود مع التقليب المستمر حتى تذبل.
3. نضع الفلفل الأخضر والكاري والكرآم والملح مع التقليب الجيد.
4. ثم نضع آوب ماء آبير ونقوم بتغطيتها لمدة 7 دقائق وبالهناء والشفاء.
صفحة 312 من 714
صينية آفتة بالبطاطس
المقادير
1 آيلو بطاطس 􀁕
نصف آيلو لحمة حمراء مفرومة 􀁕
نصف آيلو طماطم 􀁕
2 ملعقة سمن او زيت ذرة 􀁕
3 حبات بصل 􀁕
1 مكعب خلاصة الدجاج 􀁕
نصف خبزة فينو (عيش فينو بالمصري) 􀁕
الطريقة
1. ينقع الخبز أو العيش فى الماء لمدة 10 دقائق.
2. تبشر على اللحمة المفرومة مقدار بصلتين وتتبل بالملح والفلفل الأسمر.
3. تقطع البطاطس حلقات وتنقع فى الماء لحين الانتهاء من عمل الكفتة.
4. تعصر الطماطم.
5. ينشل العيش او الخبز من الماء ويضغط علية باليد، حتى يتخلص من الماء الزائد الموجود فيه، ثم يوضع على
الكفتة ويقلب جيدا وتقطع الكفتة حسب الرغبة إما أصابع أو دوائر ثم ترص فى صنية وتوضع عليها حلقات
البصلة الاخرى وترص البطاطس فوقها وتشرب بالطماطم ويرش عليها مكعب الدجاج والسمن.
6. تدخل فى الفرن لمدة 15 دقيقة وتؤآل مع ارز محمر وبالهنا والشفا.
صفحة 313 من 714
طاجن عكاوي بالبصل
هذه الوجبة شرقية مصرية ويفضلها الرجال جداُ لأنها تفيد الصحة ومقوية جداُ وهي تقدم في أحد المطاعم الشهيرة التي
أتشرف بالعمل فيها بوظيفة الشيف العمومي. هذه المقادير لفرد واحد ويمكن مضاعفة الكمية حسب العدد.
المقادير
250 جرام عكاوي من الجزء العلوي العكاوي (زيل العجل) 􀁕
500 جرام بصل قديم 􀁕
التوابل حسب الرغبة ولكن يفضل الفلفل الأسود وورق الورو والشطة والزعتر 􀁕
يمكن التنوع في هذا الطاجن مثلاُ لسان العصفور الخضار المشكل بديلاُ عن البصل مع اختلاف الطريقة 􀁕
الطريقة
1. تنظف العكاوي جيداُ ويتم سلقها ويتم رفع الزفر جيدا ويضاف نصف التوابل ويتم التسوية الكاملة على النار
بطريقة السليق.
2. يتم تقشير البصل ويقطع شرائح ويوضع في الطاسة على النار مع إضافة بقية التوابل ويتم التسوية.
3. بعد ذلك يتم تقليب البصل مع العكاوي المسلوقه قي الطاجن الفخار مع إضافه قليل من الشوربة.
4. يتم إدخال الطاجن الفرن للتسبيك وتحمير الوجه وبالهناء والشفاء لجميع الزوار.
صفحة 314 من 714
طباخ روحو
المقادير
1 آيلو آوسا 􀁕
2 آيلو بندورة 􀁕
حبة بصلة 􀁕
ملح، نعنع مطحون، بهارات 􀁕
نصف آيلو لحمة مفروم 􀁕
الطريقة
1. تقطع الكوسا والبندورة والبصل واللحمة وتوضع في طنجرة وعليها آاس ماء وملح وبهارات الى ان تستوي
ثم يوضع عليها النعنع وتحرك بالملعقة.
2. تسكب في صحن وتقدم مع فليفلة خضراء.
صفحة 315 من 714
طبق الدجاج الحامض
المقادير
دجاج مقطع إلى أربع أجزاء 􀁕
فصوص ثوم 􀁕
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
آزبرة مفرومة 􀁕
زيت غزير للقلي 􀁕
نصف لتر ( 2 آوب) ماء مغلي 􀁕
الطريقة
1. نضع الدجاج بالزيت لحين يحمر لونه.
2. نضع الدجاج في صينية للفرن مع مقدار الماء المغلي ثم الثوم والكزبرة ومكعبات خلاصة مرقة الدجاج.
3. نلف الصينية بورق المنيوم ثم نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة لحين النضج.
4. عند الانتهاء نضع عليها آزبرة مفرومة وعليكم ألف عافية.
صفحة 316 من 714
طبق الدجاج مع الخبز الإيراني
المقادير
3 حبات خبز إيراني 􀁕
صدر دجاج مقطع مكعبات 􀁕
فطر (مشروم) 􀁕
بصل شرائح 􀁕
قليل من الزيت 􀁕
مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
فلفل أخضر حلو 􀁕
ليمون 􀁕
ملح/ فلفل أسود 􀁕
ثوم مهروس 􀁕
علبة آريمة (الحمراء أو نوع آخر) 􀁕
2 ملعقة طعام جبن طري 􀁕
جبن موزريلا 􀁕
الطريقة
1. ينقع الدجاج مع الليمون والثوم والفلفل الأسود لمدة 3 ساعات.
2. يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويرص نصفه في قاع البايرآس.
3. يحمس البصل الى أن يصبح لونه ذهبي ويرش فوقه القليل من البهار.
4. يضاف الفطر والفلفل الحلو والدجاج مع صلصته إلى البصل ويقلب إلى أن يستوي.
5. بعدها تصب الكريمة مع الجبن على الدجاج ويقلب الى أن يثخن.
6. تصب الصلصة على الخبزوتعمل طبقتين (خبز ثم صلصة ثم خبز ثم صلصة).
7. أخيرا يوضع فوق الصلصة جبن موزريلا مع رشة من الزعتر ويدخل الفرن فقط ليتحمر الجبن.
صفحة 317 من 714
طبق شباح الصفرة
المقادير
4 آيلو) لحم مقطع مكعبات / نصف رطل ( 1 􀁕
آوب زبيب 􀁕
نصف آوب برقوق (مجفف) 􀁕
2 ملعقة أآل سمن بلدي 􀁕
آوب ونصف سكر 􀁕
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 􀁕
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود 􀁕
6 بيضات 􀁕
آوب زيت 􀁕
آوب سكر 􀁕
آوبين لوز مطحون 􀁕
بالفرنسية) chapelure) آوب خبز مطحون 􀁕
1 آيس خميرة 􀁕
الطريقة
1. نضع في إناء الطبخ لتر ونصف ( 6 أآواب) ماء.
2. نضع فيه قطع اللحم والزبيب والبرقوق والسكر والسمن والقرفة والفلفل الأسود.
3. نضع الإناء على النار حتى الغليان بعد ذلك نخفض درجة الحرارة ونترآه حتى تنضج آل المقادير ويتخثر
المرق الحلو.
4. نخفق جيدا البيضات ونضيف لهم سكر وزيت مع الإستمرار في الخفق ونضيف لهم اللوز والخبز المطحون
وخمارة مع الإستمرار في الخفق، بعد ذلك ندهن صينية فرن متوسطة الحجم ونفرغ فيها المزيج الذي أعددناه
وندخلها فرن متوسط الحرارة حتى تنضج جيدا.
5. نسقي الصينية بالمرق الحلو وبعد أن تتشربه جيدا تقطع.
6. تقدم مع اللحم والزبيب والبرقوق وباقي مرق الحلو.
صفحة 318 من 714
طبيخ سمك الفيلية على الطريقة الايطالية
الطبق يمكن استخدام سمك الكد أو أي نوع آخر من فيلية السمك الأبيض ويراعى ألا تكون قطع الفيلية سميكة حتى
تنضج في الوقت المحدد. يقدم هذا الطبق مع الرز المفلفل.
المقادير
2 ملعقة زيت زيتون 􀁕
1 بصلة مقطعة الى شرائح رفيعة 􀁕
2 سن ثوم مبشور أو مدقوق 􀁕
5 حبات بندورة متوسطة الحجم 􀁕
1/2 آوب شرائح زيتون أسود 􀁕
1 ملعقة بقدونس مفروم 􀁕
1/2 آوب عصير ليمون 􀁕
1/2 آيلو سمك فيلية 􀁕
الطريقة
1. يسخن الزيت في مقلاة عميقة. يضاف البصل ثم الثوم الى المقلاة ويقلب على النار حتى يذبل البصل ويصبح
أصفر اللون.
2. تقطع البندورة الى مكعبات آبيرة وتضاف للمقلاة، يضاف الزيتون والبقدونس وعصير الليمون آذلك. تغطى
المقلاة ويترك هذا الخليط على نار خفيفة لخمسة دقائق.
3. تضاف قطع فيلية السمك الى صلصة البندورة وتغمر بها. تغطى المقلاة ويترك السمك على نار خفيفة لخمسة
دقائق أخرى أو حتى يتحول لون السمك للون لأبيض الناضج.
صفحة 319 من 714
طريقة المسخن الفلسطيني
أآلة تراثية فلسطينية رائعة بس دسمة شوي مو مشكلة لإنه زيت زيتون
المقادير
2 آيلو بصل 􀁕
2 دجاج مقطع أنصاف 􀁕
5 خبز طابون أو إيراني إن لم يتوفر 􀁕
2آيلو زيت زيتون أصلي 􀁕
ملح 􀁕
صنوبر وسماق للتزيين 􀁕
الطريقة
1. يفرم البصل فرم صغير ويوضع في طنجرة على النار حتى يذبل ثم يصب فوقه زيت زيتون حتى يعلا عنه
ويوضع عليه الملح، يترك حتى نجده استوى عند تذوقه.
2. نقطع الدجاج إلى أنصاف ويطبخ ويحمر بالفرن.
3. نأخذ طنجرة البصل ونضعها جانباً ونحضر الخبز دون أن يقطع فنأخذ الرغيف ونغمسه قليلاً بزيت البصل
وتوضع في صينية للتقديم ونغطيها بالبصل ثم يرش فوقه السماق والصنوبر المقلي ونستمر بهذه الطريقة
حتى ينتهي جميع الخبز.
4. نضع الدجاج على آخر رغيف أو قبل الأخير ونضع عليه قليل من البصل والصنوبر وممكن أن توضع الصينية
بالفرن لأنه يوجد من يحب الخبز مقرمش قليلاً ثم يقدم وبالصحة والهناء.
صفحة 320 من 714
طريقة سهلة لتحضير الديك الرومي
يمكن الاستعاضة عن البصل المجفف وبودرة خلاصة مرق الدجاج بببودرة شوربة البصل، ولكن هذه الطريقة ألذ.
المقادير
1 ديك رومي وزنه 6 آيلو تقريبا 􀁕
6 ملاعق طعام زبدة 􀁕
4 آوب ماء دافىء 􀁕
3 ملاعق بودرة خلاصة مرق الدجاج 􀁕
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف 􀁕
2 ملعقة طعام بصل مفروم مجفف 􀁕
2 ملعقة طعام ملح 􀁕
الطريقة
1. يحمى الفرن لحرارة 175 س ( 350 ف). ينظف الديك الرومي من الداخل والخارج جيدا بالماء.
2. يوضع الديك الرومي في صينية. يعمل شق في جلد الديك الرومي في منطقة الصدر لعمل جيوب صغيرة.
3. يستخدم 3 ملاعق من الزبدة لدهن الجهة اليمنى من الديك الرومي بين الجلد واللحم و 3 ملاعق لدهن الجهة
اليسرى بين الجلد واللحم. دهن لحم الديك الرومي بالزبدة يحافظ على طراوة لحم الديك الرومي حتى بعد
الشواء.
4. في صحن عميق، يخلط الماء مع بودرة خلاصة مرق الدجاج والبقدونس والبصل المجففين. يدهن الديك
الرومي من الخارج بهذه الخلطة، ثم يرش بالملح.
5. يغطى الديك الرومي بورق القصدير ويوضع في الفرن ويترك لمدة 3 ساعات ونصف الى 4 ساعات. ينزع
ورق القصدير عن الديك الرومي آخر 45 دقيقة من المدة حتى يتحمر وجه الديك الرومي ويعطي لونا بني فاتح
جميل.
صفحة 321 من 714
طريقة عمل الهمبورجر
هذه الطريقة من أسهل الطرق لعمل الهمبرجر، بالإضافة لذلك فهي لذيذة جدا.
المقادير
2 آوب لحم مفروم 􀁕
1 بصلة صغيرة مفرومة 􀁕
بقسماط (خبز مجفف مطحون) 􀁕
2 ملعقة زيت 􀁕
ملح - بهار(فلفل أسود مطحون) 􀁕
الطريقة
1. نخلط المقادير جميعها معا، وربما لاحظ القارئ أني لم احدد آمية البقسماط فهو يوضع إلى أن تصبح لدينا
عجينة متماسكة، ويجب أن لا نخلط مع المقادير الزيت فهو للقلي.
2. نشكل العجينة على شكل أقراص غير سميكة وتقلى في الزيت على نار هادئة إلى أن تستوي وبالهناء والعافية.
صفحة 322 من 714
العروق الموصلية - طبق عراقي
المقادير
1 آوب برغل ناعم 􀁕
1 آوب جريش ناعم 􀁕
2 آوب لحم غنم دهين جدا 􀁕
بصلة متوسطة مبروشة 􀁕
طماطة متوسطة مقشرة ومقطعة ناعم جدا 􀁕
قرن فلفل أخضر حار مقطع ناعم 􀁕
رشة آاربونات الصوديوم _ باودر 􀁕
2 ملعقة معجون طماطة تنخفق مع بيضة واحدة وملعقة دهن وملح وفلفل أحمر 􀁕
فلفل أحمر 􀁕
آمون 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. اولا نخلط البرغل والجريش ونغسلهم ونصفيهم جيدا من الماء.
2. نضيف لهم رشة ملح حسب الذوق وفلفل أحمر باودر ورشة آمون ورشة فلفل أسود وآاربونات الصوديوم
حوالي نصف ملعقة صغيرة.
3. نقوم بعصر البصلة المبروشة وأخذ ماء البصل ونضعه مع البرغل والجريش وندهن تبسي متوسط ونفرش
علية طبقة متوسطة السمك من البرغل والجريش ونترك الجزء الباقي علي جهة.
4. نضع طبقة من الحشوة وهي من اللحمة المفرومة والبصلة المبروشة والفلفل والطماطة ( البندورة ) والملح
والكمون وآمية لابأس بها من الفلفل الأحمر، نضع الحشوة بحيث تكون الحدودة ظاهرة وغير مغطى بالحشوة،
أي نفرش طبقة فوق طبقة البرغل مع بقاء جزء من خلطة اللحم آي نخلطها مع ما تبقي من آمية البرغل حيث
نخلطها جيدا ونجعلها الطبقة الثالثة والأخيرة للتبسي ونساويه باليد وندهنه بخليط البيض والدهن والمعجون
وندخلها الفرن على نار متوسطة وفرن ساخن، نبدء بتشغيل الفرن منذ بداية اعداد التبسى.
5. نشويه حتي ينضج ويحمر الوجه وتقطع مثل البقلاوة وتؤآل مع السلطة وألف عافية.
صفحة 323 من 714
عروك فرن
أآلة عراقية.
المقادير
نصف آيلو لحم مثروم 􀁕
2 حبة فلفل أخضر 􀁕
3 حبات طماطم 􀁕
باآيت معجون طماطم 􀁕
ربع آيلو سميد 􀁕
ربع آيلو برغل 􀁕
3 حبات بصل 􀁕
نصف ملعقة طعام بهارات مشكلة 􀁕
ملعقتين صغار فلفل أسود 􀁕
2 ملعقة طعام زيت زيتون 􀁕
الطريقة
1. ينقع السميد والبرغل في ماء مغلي مدة ساعة ونصف.
2. تثرم جميع الخضروات ثرم ناعم ونضيفه على البرغل والسميد.
3. نضعهم في صينية مدهونة ونضيف الخليط.
4. بعدها نخلط 3 ملاعق معجون طماطم و 2 ملعقة زيت زيتون.
5. ندهن العجينة ونضيفه بالفرن و بالهناء والشفاء.
صفحة 324 من 714
عمل الجريش
المقادير
2 آوب جريش 􀁕
1 آوب لبن 􀁕
آوب ونصف مرق لحم أوماء 􀁕
فنجان قهوة رز مصري 􀁕
حبة بصل 􀁕
ملح 􀁕
آمون 􀁕
مقاديرالكشنة
بصل 􀁕
ليمون أسود ناشف 􀁕
الطريقة
1. ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعات.
2. يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل والملح ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة.
3. يحرك جيداً ثم يوضع الكمون.
4. يقدم مع الكشنة وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون الناشف على النارحتى يحمر البصل ثم يوضع على
الجريش.
صفحة 325 من 714
عمل الهريس
وصفة خليجية ومشهورة في شهر رمضان ومفيدة بالنشويات.
المقادير
آيلوين لحم هبرة 􀁕
ثلاث علب حب هريس مقاس علبة الأناناس الكبيرة 􀁕
علبة صغيرة ( 2 مكعب) خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
طماطم حسب الرغبة ويفضل بدون 􀁕
الطريقة
1. يغسل اللحم وحب الهريس وينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
2. يوضع اللحم في القدر وبعد ربع ساعة يوضع عليه حب الهريس ثم خلاصة مرقة الدجاج ثم الملح ويسكر على
نار هادئة لمدة ساعتين.
3. يضرب بمضراب الهريس وبالهناء والشفاء.
صفحة 326 من 714
عيش (رز) أصفر
المقادير
بصلة واحدة 􀁕
لترين ماء 􀁕
مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
آسرتين دارسين 􀁕
حبتين هيل 􀁕
آرآم 􀁕
رز بسمتي أو(اختيارآم) 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. يحمس البصل حتى يظهر اللون البني عليه ثم نسكب الماء على البصل.
2. ثم نضع الدارسين والهيل والكاري والكرآم والملح وخلاصة مرقة الدجاج.
3. ثم نضع العيش بحيث يرتفع المرق عن العيش ب 2,5 سم لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة، قد يحتاج الرز
لمرق أآثر أو أقل بحسب نوع الرز المستخدم.
صفحة 327 من 714
فاصوليا بالزيت
هذا الطبق خفيف ولذيذ وهو لا يحتوي اللحوم، آما أن نسبة الدسم فيه قليلة جدا.
المقادير
بصلة آبيرة مفرومة فرما ناعما 􀁕
1/2 آيلو فاصوليا(طازجة أو مجمدة) منزوعة القمع ومقطعة لأجزاء صغيرة 􀁕
4 حبات بندورة منزوعة القشرة ومقطعة لمكعبات آبيرة 􀁕
4 ملعقة زيت زيتون – 3 􀁕
ملح وبهار حسب الرغبة 􀁕
2 سن ثوم (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. تقلب الفاصوليا على فترات متقاربة في ملعقتين من زيت الزيتون حتى تذبل.
2. توضع الفاصوليا في صحن وتوضع البصلة المفرومة في المقلى مع ملعقة زيت زيتون وتقلب حتى تذبل
ويصفر لونها.
3. تضاف الفاصوليا للبصل ويضاف لها البندورة المقطعة والملح والبهار وتوطى النار وتغطى وتترك حتى
تستوي الفاصوليا.
4. يمكن عمل قدحة ثوم (ثوم مدقوق أو مبشور مقلى بالزيت حتى يصفر لونه) واضافتها للفاصوليا ونرآها تغلي
مع الفاصوليا لعدة دقائق.
5. تقدم ساخنة أو باردة.
صفحة 328 من 714
الفاهيتا
الفاهيتا أآلة مكسيكية شهيرة يمكن تحضيرها بشرائح اللحم أو الدجاج أو حتى المأآولات البحرية. ولتحضير الفاهيتا
تستخدم البهارات المكسيكية والتي سيتم ذآر طريقة تحضيرها في آخر الوصفة.
المقادير
1 آيلو لحم فيليه 􀁕
2 بصلة 􀁕
2/1 آوب عصير ليمون 􀁕
1 قرن آبير فلفل حار (اختياري) 􀁕
آمون، بودرة الفلفل الحار، فلفل أسود، بهارات مكسيكية 􀁕
2 ملعقة طعام زيت زيتون 􀁕
1 بصلة آبيرة، شرائح رفيعة 􀁕
2/1 حبة من آل من الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء، شرائح 􀁕
1 آوب جبنة شيدر أحمر مبشور 􀁕
رقاقات خبز التورتيا 􀁕
صلصة الطماطم
2/1 آيلو طماطم 􀁕
2 بصلة 􀁕
ملعقة عصير ليمون 􀁕
ملعقة زيت زيتون 􀁕
ملعقة صغيرة خل أبيض 􀁕
قرن فلفل حار 􀁕
الطريقة
1. تنقع شرائح لحم الفيليه الرقيقة ببصل شرائح وآمون وفلفل حار وفلفل أسود وزيت زيتون وبهارات مكسيكية
وعصير ليمون وقطع آبيرة من الفلفل الحار لليلة آاملة قبل عمل الفاهيتا.
لعمل اللحم:
2. تقلب شرائح اللحم مع البصل المستخدم في النقع على النار حتى يختفي اللون الزهري من اللحم، تخفف النار
ويترك اللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يستوي اللحم.
3. تشوى حبات الطماطم والبصل تحت الشواية من غير تقشيرهما، يترآوا تحت الشواية حتى يسود لونهما قليلا
ليكتسبوا طعم الشواء.
لعمل الصلصة:
4. يوضع البصل والطماطم وملعقة عصير ليمون وملعقة زيت الزيتون وملح وملعقة صغيرة خل أبيض وقرن فلفل
حار والقليل من الفلفل الأسود في محضرة الطعام ويضربوا معا. تصفى الصلصة بالمصفاة.
5. بعد رفع اللحمة من الزيت يضاف للزيت بهارات مكسيكية وبصل شرائح ويقلب البصل على نار حامية.
6. تضاف شرحات من الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء للبصل وأقلبها معه حتى تذبل ثم يضاف لهم شرحات
اللحم والبهارات المكسيكية ويقلبوا معا.
7. يدهن رغيف خبز التورتيا بصلصة البندورة ثم توضع آمية آافية من خليط اللحم مع الخضار ويضاف القليل
من جبنة التشدر وتلف وتقدم.
البهارات المكسيكية:
8. لعمل البهارات المكسيكية يخلط 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الناشف
1 ملعقة صغيرة من السيان (بودرة /2-1/ 1 ملعقة صغيرة من آل من الملح والفلفل الأسود و 4 / المطحون، 4
الفلفل الأحمر الحار).
صفحة 329 من 714
فتة الباذنجان
هذه فتة آثير طيبة ومرغوبة من الجميع.
المقادير
2 رغيف لبناني مقطع إلى مكعبات صغيرة 􀁕
3 حبة باذنجان وسط مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم 􀁕
4 ملاعق معجون طماطم 􀁕
5 علبة لبن روب (وزن العلبة 200 غرام) 􀁕
2 حص ثوم 􀁕
2/1 حزمة بقدونس مفرومة 􀁕
200 غرام لحم مفروم (يوضع على النار حتى النضج من دون أي نوع من البهارات) 􀁕
صنوبر / عصير ليمونة واحدة / ملح 􀁕
4 أآواب ماء 􀁕
الطريقة
1. يقلى الباذنجان ويوضع على ورق نشاف، وبعده يقلى الخبز ويوضع أيضا على ورق نشاف.
2. تخلط : طماطم + ماء + ليمون + ملح حسب الرغبة جميعا ويوضعوا على النار حتى الغليان لمدة 5 دقائق.
3. يضاف إليها الباذنجان وتغلى لمدة 15 دقيقة (يجب أن تكون آمية الماء أآثر قليلا.
4. يصب الجميع فوق الخبز المقلي في طبق بايرآس طويل.
5. يوضع اللبن الروب المخلوط مع الثوم فوقهم ، ثم البقدونس المفروم ، واللحم المفروم ، ثم الصنوبر.
6. تقدم ساخنة، وهي آثير طيبة ثاني يوم من الثلاجة.
صفحة 330 من 714
فتة الدجاج
المقادير
خبز عربي أو خبز توست 􀁕
رز مسلوق 􀁕
دجاج مسلوق 􀁕
مرق دجاج 􀁕
طحينة 􀁕
ليمون 􀁕
لبن 􀁕
ملح 􀁕
صنوبر مقلي للتزين 􀁕
الطريقة
1. يسلق الدجاج المقطع والمنظف والمزال جلده في قدرحتى يستوي تماما.
2. يحمص الخبز بالفرن ( يشغل الفرن و يوضع فيه الخبز حتى يصبح لونه بني فاتح).
3. يسلق الأرز وينسخ الدجاج المسلوق.
4. في صينية التقديم، يفرد الخبز ويشرب بمرقة الدجاج ويوزع الدجاج المنسخ فوقه ثم يفرد فوقه الرز و يشرب
الرز بالقليل من مرقة الدجاج.
5. تخلط الطحينة مع الليمون واللبن والملح (ويمكن اضافة الثوم المبشور لهذا الخليط أيضا) وتمد الخلطة فوق
الرز بالملعقة.
6. يقلى الصنوبر ويرش فوق اللبن، يمكن تزين الطبق بملعقة من البقدونس المفروم.
صفحة 331 من 714
فتة الدجاج 1
يجب استخدام مقدار الكوب نفسه لكل المقادير.
المقادير
ملح وفلفل (حسب الرغبة) 􀁕
1 دجاجة آاملة 􀁕
1 حبة بصل آبيرة 􀁕
2 مكعبات مرقة الدجاج (مذوبة في ماء) 􀁕
1 ملعقة صغيرة بذور الهال 􀁕
1 ملعقة صغيرة ثوم (مقطع ناعماً) 􀁕
1 رشة جوزة الطيب (مطحون) 􀁕
4 أرغفة خبز بيتا- لبناني (مقطعة لمربعات ومقلية) 􀁕
4 أآواب أرز (مغسول) 􀁕
4 أآواب روب 􀁕
الطريقة
1. يضاف الملح والفلفل إلى الدجاج الذي يحشى بالبصل.
2. يطهى الدجاج في الفرن على درجة حرارة 250 فهرنهايت مع إخراج الدجاج من حين لآخر، عندما تصبح
عصائر الدجاج بلا لون، يكون الدجاج قد نضج.
3. بعد التبريد تنزع العظام ويوضع الدجاج جانباً.
4. تمزج مكعبات مرقة الدجاج المذوبة مع الهال والثوم وجوزة الطيب.
5. يوضع خبز البيتا في قاع آسرولة مقاومة لحرارة الفرن ويوضع الأرز فوقه، ثم تسكب مرقة الدجاج على
السطح حتى تغمر طرف إصبع فوق الأرز.
6. تغطى الكسرولة ويطهى الطعام على حرارة 300 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة.
7. يوضع الدجاج فوق الأرز المطهو ثم يسكب اللبن فوق الدجاج.
صفحة 332 من 714
فتة السبانخ
طبق سهل ولذيذ ومفيد وهو نوع من أنواع المقبلات جربوه حتحبوه.
المقادير
2 حزمة سبانخ 􀁕
بصلة مفرومة ناعم 􀁕
آوب لبن زبادي 􀁕
2 ملعقة طعام من الطحينة السائلة 􀁕
عصير ليمونة 􀁕
2 سن ثوم 􀁕
ملح - قليل من الفلفل الأسود 􀁕
رغيف خبز لبناني مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت (ممكن محمر بالفرن مع قليل من زيت الزيتون 􀁕
لراغببين في الحمية)
قليل من زيت الزيتون 􀁕
الطريقة
1. يغسل السبانخ جيداً ويقطع لقطع متوسطة.
2. تذبل البصلة مع قليل من الزيت على نار هادئة.
3. يضاف لها السبانخ ونترآها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ويوضع عليها الملح والفلفل الأسود.
4. يرفع السبانخ ويوضع بصينية التقديم.
5. يخلط لبن الزبادي مع الطحينة والثوم والليمون والملح.
6. يوضع خليط اللبن على السبانخ وتزين بالخبز المحمص وبالهناء والعافية. وتقدم حالاً.
صفحة 333 من 714
فتة المكدوس
المقادير
آيلو باذنجان رومى صغير الحجم 􀁕
1/4 آيلو لحم معصج 􀁕
3 ملاعق آبيرة صنوبر محمر 􀁕
10-8 علب زبادي 􀁕
2 ملعقة آبيرة طحينة 􀁕
2 سن ثوم 􀁕
2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح 􀁕
2 آوب عصير طماطم 􀁕
ملعقة آبيرة دبس الرمان أو نصف آوب عصير رمان 􀁕
2 ملعقة آبيرة زبدة 􀁕
ملح وفلفل وبهار وقرفة 􀁕
1/2 فنجان لوز مقشر ومحمص 􀁕
1/2 فنجان صنوبر محمص 􀁕
الطريقة
1. يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق ويقور قليلا. يخلط اللحم المعصج (لحم مفروم يقلب مع بصل وبهارات وقليل
من الزيت على النار حتى ينضج) مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان.
2. تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى لايخرج منه الحشو أثناء الطهو، يحمر الباذنجان
فى قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات.
3. يرفع الباذنجان ويحمر البصل فى نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم
ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف
الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى يتم النضج.
4. يحمرالخبز ويوضع فى طبق غويط للتقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة بعد نضج الباذنجان. يمزج الزبادى
مع الثوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز. يوزع الباذنجان على الوجه ويجمل باللوز
والصنوبر المحمص ويقدم ساخنا.
صفحة 334 من 714
فخدة بتلو بالخضار
المقادير
فخدة بتلو 􀁕
خضار مشكل = آوسة + بطاطس + جزر + فصولية + بسلة + طملطم + فلفل أخضر 􀁕
ثوم 􀁕
5 ليمون 􀁕
3 علبة زبادي 􀁕
2 معلقة ملح 􀁕
2 معلقة فلفل أسود 􀁕
3 حبة بصل 􀁕
الطريقة
1. تتبل الفخدة بالبصل + الملح + الفلفل + الثوم + اليمون.
2. تترك من اليل حتى الصباح ثم تتبل بعد آدة بالزبادي.
3. تدخل الفرن وتغطى بورق فويل وتترك لمدة 2 ساعة.
الخضار:
4. يسلق الخضارفى ماء مغلي ثم يوضع على الفخدة وتترك لمدة ساعة إضافية في الفرن.
صفحة 335 من 714
فراخ بالكاري
المقادير
2 آيلو صدور فراخ مخلية \1 􀁕
2 معلقة آبيرة دقيق 􀁕
1 معلقة زبدة 􀁕
3 معالق آبيرة زيت 􀁕
1 بصلة آبيرة 􀁕
1 آوب مرقة 􀁕
1 معلقة شاي بودرة الكاري 􀁕
الطريقة
1. تحمر البصلة في آمية الزيت آلها.
2. يوضع الدقيق حتي يصفر لونه.
3. يضاف آمية المرقة.
4. نضيف الفراخ بعد تقطيعها مكعبات صغيرة.
5. يضاف الكاري للفراخ.
6. تغلي مرة واحدة وبالهناء والشفاء. تقدم ساخنة.
صفحة 336 من 714
فراخ محشية بعصير التفاح
المقادير
فرخة 􀁕
ربع آيلو بازيلاء 􀁕
ربع آيلو جزر 􀁕
عدد 2 بصلة آبيرة 􀁕
علبة عصير تفاح 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أسود 􀁕
قرفة 􀁕
آمون 􀁕
2 ملعقة زبدة 􀁕
الطريقة
1. نقوم بسلق البازيلاء نصف سوا وفى هذة الاثناء نقوم ببشر الجزر وتقطيع البصل إلى قطع صغيرة.
2. نحضر الأرز ونضعة فى حلة ونضيف إلية البصل والجزر والبازيلاء ونضع الزبدة ونقوم بتشويحهم على النار.
3. نضيف البهارات ونصف آوب من الماء وعندما يتشرب الأرز الماء على نار متوسطة نغلق النار.
4. نقوم بإحضار الفرخة ونبدأ عملية الحشو.
5. بعد الإنتهاء من عملية الحشونقوم بإحضار ورقة فويل آبيرة مدهونة با لزبدة ونضع عليها الفرخة المحشية ثم
نقوم بدهن الفرخة أيضا بقليل من الزبدة.
6. نحكم إغلاق الفويل ونضعها فى صينية داخل فرن حار وبعد مضي نصف الوقت المطلوب للنضج فى الفرن
نقوم بإخراجها وفتح الفويل وإضافة عصير التفاح إليها ثم إعادة إدخالها في الفرن مجددا حتى تمام النضج ...
وبالهناء والعافية.
صفحة 337 من 714
الفريكة الشامية
هناك أنواع من الفريكة، فالفريكة شديدة الخضار لا تحتاج للكثير من السائل لتستوي أما الفريكة الأقل خضارا فتحتاج
للمزيد من المرق لتستوي. مع أن الفريكة عادة ما تقدم مع اللحم الا أنه يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو الحمام أو
الأرانب للتغيير.
المقادير
1 آيلو لحم موزات غنم 􀁕
2/1 آيلو أو 3 آوب فريكة 􀁕
4/1 آوب صنوبر للتزين 􀁕
4/1 آوب لوز للتزين 􀁕
2 ملعقة طعام زيت زيتون 􀁕
1 ماعقة صغيرة بهارات لحمة 􀁕
3 آوب مرقة لحم 􀁕
الطريقة
1. تسلق اللحمة في ماء ويوضع مع ماء السلق ورقتين غار وبضع حبات من الهيل وبصلة آبيرة مقطعة شرائح
وعود قرفة وبهارات مشكلة وملح.
2 ساعة في ماء دافيء قبل الاستخدام. / 2. تنقى الفريكة من الأحجار أو أي شوائب أخرى وتغسل وتنقع 1
3. يوضع زيت الزيتون في القدر وتضاف الفريكة المصفاة من الماء ويضاف القليل من الملح والبهارات (يضاف
القليل منهما فقط لأن مرقة اللحم عليها ملح وبهارات). تقلب الفريكة على النار لمدة 5 دقائق لتحمص مع
الزيت.
4. تصفى مرقة اللحم وتضاف للفريكة بحيث تغمرها فقط ولا يكون مستوى المرقة مرتفع عن مستوى الفريكة.
تغطى وتترك على نار هادئة حتى تستوي(تحس بين الحين والآخر وتضاف إليها مرقة اللحم إذا احتاج الأمر
لأن الفريكة تختلف من نوع لآخر في احتياجها لكمية المرق). تحتاج لنصف ساعة أو أآثر قليلا لتستوي.
5. تصب الفريكة في صحن التقديم وتزين بالمكسرات المقلية وتصف عليها قطع اللحم وتقدم.
صفحة 338 من 714
القرنبيط بالبشاميل
المقادير
قرنبيط (زهرة) 􀁕
بصل مفروم 􀁕
لحمة مفرومة 􀁕
مرق دجاج لسلق القرنبيط 􀁕
ملح/فلفل 􀁕
مقادير البشاميل
2 ملعقة طعام دقيق 􀁕
2 آوب حليب 􀁕
2 ملعقة طعام سمنة 􀁕
بيضة 􀁕
الطريقة
1. يسلق القرنبيط فى شوربة الدجاج.
2. يوضع سمنة في القدر ويحمر قليل من البصل المفروم وتوضع اللحمة المفرومة وتتبل حتى تنضج.
3. لعمل البشاميل توضع السمنة على النار ثم الدقيق ويقلب حتى يتماسك ثم يوضع الحليب ويقلب بالمضرب
السلك حتى يصير سميكا (آالكريمة) يرفع من على النار ويتبل وتوضع البيضة.
4. يدهن قالب الفرن بقليل من السمن يوضع القرنبيط المسلوق ويوضع فوقه طبقة اللحم المفروم ثم يغطى
بالباشاميل يمكن وضع القليل من الجبن المبشور فوق الوجه ويدخل الفرن حتى يحمر الوجه.
صفحة 339 من 714
قطع البفتيك مع صلصة الفول السوداني
المقادير
4 شرائح ستيك رفيعة من لحم البقر (وزن الواحدة 60 غرام) 􀁕
بعض الدقيق لتقليب الشرائح 􀁕
2 ملعقة طعام من الزبدة 􀁕
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل) / 1/2 ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازج (أو 4 􀁕
عودان من البصل الأخضر 􀁕
2 ملعقة طعام ن زبدة الفول السوداني 􀁕
آوب من مرقة اللحم 􀁕
2 ملعقة طعام من اللبن الزبادي 􀁕
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة 􀁕
ملح، فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. تشطف قطع اللحم ثم تدق بالمطرقة قليلا حتى يسهل طهيها (يمكن أن يطلب من اللحام ذلك عند شراؤها).
2. تنشف شرائح اللحم بواسطة ورق المطبخ ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود وتقلب بالدقيق.
3. تسيح الزبدة في المقلاة وتقلى فيها شرائح اللحم بحيث تحمر الشريحة لمدة دقيقتين لكل جهة. ترفع شرائح
اللحم وتحفظ في مكان دافيء.
4. يفرم الزنجبيل فرما ناعما أو يبشر. يغسل البصل الأخضر ويفرم حلقات رفيعة. يقلى الزنجبيل وحلقات البصل
في الزبدة التي قليت فيها شرائح اللحم لمدة دقيقة ثم تضاف زبدة الفول السوداني والمرقة ويسخن الكل جيدا.
يضاف اللبن الزبادي للخليط ويحرك معه جيدا. ترش القرفة على صلصة الفول السوداني. اذا آان الخليط
بحاجة لاضافة الملح، يضاف القليل من الملح.
5. تسخن شرائح اللحم قليلا مع الصلصة.
6. يقدم هذا الطبق مع البطاطا المشوية أو المسلوقة واللبن الزبادي.
صفحة 340 من 714
قطع التوست بخلطة الدجاج والمشروم والكريمة
جربوها أعزائي لأنها وايد شهية ومقرمشة وتهبل وما راح تندمون والأهم أنها خفيفة جداً وسهلة
المقادير
1 علبة متوسطة الحجم مشروم مقطع 􀁕
1 صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة 􀁕
1 علبة قيمر أو آوب آريمة 􀁕
1 علبة جبن صغير الحجم 􀁕
بصلة متوسطة مفرومة 􀁕
آيس توست فرنسي 􀁕
بهارات، آمون ، فلفل أسود، ملح حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يحمر البصل في زيت خفيف حتى يشقر لونه.
2. يضاف إليه الدجاج المسلوق ويقلب الجميع معاً.
3. يضاف إليه المشروم ويقلب معا على نار هادئة وتوضع قطعة معدنية تحت القدر حتى لا يحترق.
2 فنجان). / 4. يلين الخليط بقليل من ماء المشروم ( 1
5. لعمل خلطة الكريمة: يخلط القيمر أو الكريمة مع الجبن معاً جيداً.
6. بعد ربع ساعة من تجانس الخليط توضع علية خلطة الكريمة.
7. يترك الخليط لمدة ربع ساعة على نار جداً هادئة ثم يطفئ.
8. تقطع أطراف التوست وتوضع قطع التوست في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق (نار من الأعلى) خفيفة
جداً.
9. تخرج قطع التوست من الفرن ويضاف إليها الخليط وترش بالموزيريلا وتدخل الفرن مرة أخرى نار من الأعلى
إلى أن تشقر لون الجبنة وتأآل وبالهناء والشفاء.
صفحة 341 من 714
(Chicken Nuggets) قطع الدجاج المتبلة للقلي
المقادير
500 غرام لحم دجاج 􀁕
ملعقتين آبيرتين طحين 􀁕
بيضة مخفوقة قليلأ 􀁕
ملعقة خردل 􀁕
ملعقة آبيرة ثوم ناعم 􀁕
ملح وفلفل اسود 􀁕
للتغليف
بيضتان 􀁕
طحين 􀁕
بقسماط (خبز جاف مطحون) 􀁕
الطريقة
1. لحم الدجاج يفرم بالماآنة وتوضع عليه باقي الأشياء.
2. تشكل حسب الرغبة وتوضع في الطحين ثم البيض المخفوق قليلأ وبعدها في البقسماط، تحضر آل الكمية.
3. يسخن زيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
4. تقلى التشيكن نيكتس الى ان تصبح ذهبية اللون وألف صحة وعافية.
صفحة 342 من 714
آانلوني بعجينة السمبوسك (طريقة مبتكرة)
صراحة ذا الطبخة ولا أسهل ولا أطعم منها.
المقادير
رقائق سمبوسة أومطبق 􀁕
دجاج أولحم حسب الرغبة 􀁕
بقسماط 􀁕
قشطة الخفق 􀁕
بصل 􀁕
فلفل بارد 􀁕
الطريقة
1. أول شي نعمل الحشوة إلي تحبونها باللحم المفروم أو الدجاج ونحط عليها البهارات والكزبرة الخضراء
والشبنت لأنه يطعمها.
2. نقطع بصل حلقات وفلفل بارد حلقات ونحمسيهم في زيت.
3. بعدين نجيب صينية زجاج مضاد للحرارة (بايرآس) ونحطهم فيه.
4. نجيب السمبوسة أوعجينة المطبق بس نقصها نصفين ونحشيها وتكون مفتوحة من الطرفين ونخليها عريضة
أحسن (علشان عند الغرف آل واحد يأخذ حبة).
5. نصفها في الصينية بعدين نصب عليها قشطة الخفق ثم نرش عليها البقسماط وبالعافية.
صفحة 343 من 714
آانولونى
طريقة تحضير سريعة لوجبة عشاء.
المقادير
العجينة
نصف آوب لبن (حليب) 􀁕
3 بيضات 􀁕
آوب دقيق 􀁕
الحشو
نصف آيلومن اللحم المفروم 􀁕
بصلة 􀁕
فلفل أخضر 􀁕
إضافات
آاتشب 􀁕
الطريقة
1. يوضع اللبن فى إناء ويوضع عليه الملح والفلفل الأسمر ويخفق بالمضرب ويوضع البيض ويخفق ثم يتم وضع
الدقيق ويعجن مع ملاحظة أن العجينة سائلة.
2. توضع القلاية على النار مع وضع قليل من الدسم وبالمغرفة يصب المخلوط حتى يجف ويقلب على الوجه
الآخر وهكذا حتى تنتهي الكمية.
3. أثناء ذلك يعصج اللحم على النار بالبصل و تأخذ آل وحدة و يوضع فيها اللحم المضاف إليه الفلفل المفروم
ناعم ويلف وهكذا حتى تنفذ الكمية.
4. يوضع على آل وحدة الكاتشب ويوضع فى صينية مناسبة و يوضع فى الفرن وبالهناء والشفاء.
صفحة 344 من 714
آباب
المقادير
نصف آيلو لحم مفروم 􀁕
بصلة متوسطة 􀁕
نصف حزمة بقدونس 􀁕
ملعقة صغيرة فلفل أبيض 􀁕
ملعقة صغيرة آمون 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. نفرم البصل والبقدونس.
2. نضع البصل والبقدونس مع اللحمة المفرومة ونضع البهارات والملح ويخلط الجميع ويكور بشكل طولي
ويوضع في صينية.
3. نضعه في الفرن مدة 45 دقيقة وبالهناء.
صفحة 345 من 714
آباب الطاوة
المقادير
1 آيلو لحم مفروم 􀁕
5 حبات بصل مفروم ناعم 􀁕
باقة بقدونس مفروم ناعم 􀁕
آرافس مفروم ناعم 􀁕
2 ملعقة آبيرة طحين 􀁕
ملعقة صغيرة ملح 􀁕
الطريقة
1. يوضع الملح والبقدونس والبصل والكرافس والطحين فوق اللحم وتعجن معاً.
2. توضع في الطاوة.
صفحة 346 من 714
الكباب با البقل
بعدما نخلط المقادير نترآه لمدة ساعة قبل القلي.
المقادير
طحين الكباب 􀁕
البقل 􀁕
طماطة أخضر 􀁕
جميع البهارات 􀁕
جزر مبشور 􀁕
بصل مفروم ناعم 􀁕
ملح 􀁕
بيكنج بودر 􀁕
اسبنت 􀁕
تابل 􀁕
ثوم 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقاديرمع بعضها البعض ونضعها على جنب لمدة ساعة.
2. بعد ذلك نأخد ملعقة ونأخذ من الخليط على مستوى الملعقة ونضعها فى مقلى فيه دهن حار إلى أن يصبح لونها
بنى فاتح.
3. تقدم ساخنة وباالهناء والعافية.
صفحة 347 من 714
آباب بالباذنجان
يجب أن يكون الفحم قليل حتى لا تشوى الحلقات دون نضجها من الداخل.
المقادير
1/2 آيلو لحمة فخذ هبرة 􀁕
قليل من البقدونس 􀁕
ملعقة صغيرة آزبرة ناشفة 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا 􀁕
بصلة صغيرة 􀁕
1/2 ملعقة فلفل أسود 􀁕
3 فصوص ثوم 􀁕
6 حبات باذنجان متوسطة الحجم 􀁕
الطريقة
1. يطحن اللحم ناعماً مع باقي المقادير بمفرمة اللحم ويعجن بعدها باليد حتى يتجانس.
2. يفرغ الباذنجان من الداخل مع ترك القشرة سميكة ثم ينقع بالماء المملح لحين حشوه.
3. يحشى الباذنجان باللحمة ثم يغطى بالنايلون الشفاف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. يقطع الباذنجان المحشي لدوائر سميكة تشوى بعدها على الفحم حتى تنضج من الجنبين، يقدم وهو ساخن
وبالعافية.
ملاحظة: يجب أن يكون الفحم قليل حتى لا تشوى الحلقات دون نضجها من الداخل.
صفحة 348 من 714
آباب بالسبانخ
المقادير
حزمة سبانخ 􀁕
نصف آيلو لحم غنم مفروم 􀁕
بصلة 􀁕
3 ملاعق زيت 􀁕
1 ملعقة ملح 􀁕
2/1 ملعقة فلفل أسود 􀁕
2 ملعقة زبدة 􀁕
قطعة فحم 􀁕
الطريقة
1. يفرم السبانخ والبصل فرما ناعما.
2. تسخن الزبدة في قدر عميق أو مقلاة عميقة ويضاف لها السبانخ والبصل، يقلب حتى يذبل، يصفى من الماء
ويترك ليبرد.
3. يضاف السبانخ للحم المفروم ويملح ويضاف له الفلفل الأسود وتخلط المقادير جيدا.
4. يشكل الخليط لمكعبات صغيرة مستطيلة وترص في صينية مدهونة جيدا بالزيت.
5. توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س ( 400 ف).
4 ساعة تقلب حبات الكفتة وتترك حتى تنضج. / 6. بعد 1
7. توضع قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة ثم توضع فوق قطعة من السلفان (القصدير) في وسط صينية
الكفتة، تغطى الصينية لخمس دقائق حتى تتبخر ثم تقدم بعد التخلص من قطعة الفحم وبالهناء والعافية.
صفحة 349 من 714
آباب بالفرن
هذة طريقة سهلة لعمل آباب فى المنزل، خفيف وسريع التحضير.
المقادير
آبلوين لحم مفروم (لحم/ دجاج) 􀁕
ثلاث بصلات آبيرة الحجم نوعاً ما 􀁕
آوب زيت للطبخ 􀁕
قليل من الملح والبهارات المخلوطة + آمية قليلة من آرآم لتغيراللون 􀁕
الطريقة
1. نحضر لحم مفروم - إذا آان مفروم جاهز هذا يكون أسهل - أما إذا آان لحم غير مفروم فيجب أن ينطف من
الشوائب الدهنية وتقطع وتغسل ثم تفرم.
2. تقشر بصلات ثم تهرس جيداً بالمبشرة على خليط اللحم ويضاف إليها البهارات وملح وآرآم ثم تعجن جميعاً
وتترك جانباً لمدة نصف الساعة أو أآثر حتى يتشرب العجنة جيداً.
3. يحضر قالب بايرآس ويدهن جيداً ثم نوضع العجينة فى قالب ثم نفرش عجينة بملعقة حتى يملء قالب
البايرآس تماماً.
4. نصطح العجينة بواسطة ملعقة يكون فيها زيت ثم يصب الزيت الباقي على سطح العجينة.
5. باستخدام سكين حاد تقطع العجينة على شكل طولي عرضة يكون أصبعين ثم تدخل في فرن ونترآه مدة ربع
الساعة ثم يخرج قالب البايرآس من الفرن وتغمز سكين مرة أخرى مكان التقطيع ثم يعاد إلى الفرن مرة ثانية
ويترك حتى ينضج العجين وتقدم ساخنة مع أى نوع من السلطة أو حتى مع أى نوع من أصناف الرز وبالهناء
والشفاء.
صفحة 350 من 714
آباب مشوي على الفحم
المقادير
آيلو لحم خروف أو عجل دسم مفروم ناعمأ 􀁕
بصلتان مفرومتان ناعمأ 􀁕
نصف آوب آرفس أو بقدونس مفروم 􀁕
حبة طماطم وفلفل حار مفرومان حسب الرغبة (يمكن الأستغناء عنهم) 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير جيدأ.
2. تحضر منقلة الفحم للأشتعال بينما نبدأ بوضع اللحم في الأسياخ بتأني.
3. يشوى اللحم على النار.
صفحة 351 من 714
آباب هندي
المقادير
2 آيلو بندورة 􀁕
دجاج رضوى مفروم 􀁕
بصلة واحدة 􀁕
ملح، بهارات، فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. تقشر البندورة ثم تقطع إلى ست قطع.
2. توضع في صينية تيفال مقاس وسط و يفرم عليها بصلة ويرش الملح والبهار والفلفل وتوضع على نار هادئة.
3. بعد ساعة تكور الدجاج و تمد باليد على شكل قرص آباب صغير الى نفاذ آمية الدجاج.
4. توضع قطع الدجاج فوق البندورة مدة نصف ساعة أو حتى الاستواء ثم تقدم مع الأرز المفلفل.
صفحة 352 من 714
آباب هندي 2
طريقة خاصة ومختلفة.
المقادير
2/1 آيلو لحمة خروف أو عجل مفرومة ناعمة 􀁕
بهارات وفلفل أسود حسب الرغبة 􀁕
3 حبات ثوم 􀁕
3 فليفلة حلوة 􀁕
2 فلفل حار 􀁕
2/1 آيلو بندورة (طماطم) 􀁕
رأس بصل 􀁕
زيت للقلي 􀁕
ملعقتين رب البندورة 􀁕
الطريقة
1. يفرم الثوم فرماً ناعماً وتعجن باللحمة مع إضافة الملح والبهارات.
2. تشكل اللحمة على شكل آرات صغيرة ويتم قليها بالزيت وتترك جانباً.
3. يقطع البصل والفلفل الحار والحلو على شكل طولي رفيع ويقلى بالزيت لفترة بسيطة(تذبيل) يترك جانباً.
4. نضع البندورة الحمراء في ماء ساخن جداً وبعد خمس دقائق نأخذها ونقشرها ثم نضعها في الخلاط حتى تصبح
ناعمة ونضعها في طنجرة حتى تغلي.
5. نضيف رب البندورة للطنجرة ونحرآها مع قليل من الملح والبهارات.
6. نضع آرات الكباب واالفلفل والبصل في صلصة البندورة لمدة خمس دقائق وصحتين وعافية، يقدم معها الأرز
الأبيض.
صفحة 353 من 714
آبة الباذنجان
المقادير
قشرة الكبة 􀁕
2 آوب جريش 1 􀁕
آوب برغل ناعم 􀁕
قليل من مسحوق الفلفل الأسود والملح 􀁕
حشوة الكبة 􀁕
1 آيلو لحم غنم دهين مفروم 􀁕
بصلة آبيرة 􀁕
1 فلفلة خضراء باردة 􀁕
لفل أسود وملح وآمون حسب الرغبة 􀁕
فلفلة حارة 􀁕
المرق (المسقعة) 􀁕
آيلو باذنجان 􀁕
2 حبة فلفل أخضر بارد 􀁕
2 ملعقة أآل معجون طماطة مذاب في قدح ماء 􀁕
2 راس بصل 􀁕
ملح + فلفل أسود مسحوق حسب الرغبة( الكمية حسب ما تريه مناسب وحسب أفراد العائلة) 􀁕
الطريقة
العجينة:
1. تخلط جميع المقادير وتنقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم تعجن باليد(بحيث أن آمية الماء لا تظهر على سطح
المواد).
حشوة الكبة:
2. يفرم الفلفل الحار مع باقي المواد حسب الرغبة وتخلط جميع المواد وتترك على جنب .
المرق:
3. يقلى بالزيت آل مادة على حدة.
4. تؤخذ عجينة القشرة وتفتح في راحة اليد على هيئة أقراص وتوضع في وسطها آمية من الحشوة وتغلق
وترص.
5. تقلى بالزيت وتوضع في قالب تيفال بين طبقات الباذنجان والفلفل والبصل ( آل هذه المواد طبعاً مقلية).
6. يرش عليها الفلفل الأسود والملح ويصب فوقهم جميعاً صلصة معجون الطماطة المذاب في الماء بكمية تغطي
المواد المرصوصة ولا تعلو عليها وتوضع في الفرن حتى ينشف السائل منها وألف عافية.
صفحة 354 من 714
الكبدة الاسكندراني
أآلة مصرية نسبة إلى الاسكندرية.
المقادير
2 آيلو آبدة (طبعاً الكميات ترجع لكل واحد) 􀁕
3 بصلات وسط 􀁕
3 حبات فلفل رومي (بارد) 􀁕
2 حبة طماطم 􀁕
ملح وفلفل أسود وبهارات 􀁕
فصين ثوم مدقوقين 􀁕
ملعقتين آبار صلصة طماطم 􀁕
2 ملعقة خل \1 􀁕
زيت ذرة 􀁕
الطريقة
1. تقطع الكبدة مكعبات صغيرة.
2. يقطع البصل آالآتي: آل بصلة تقطع أربع أرباع وبعدين تقطعيها شرايح رقيقة نوعاً ما.
3. الفلفل أيضاً يقطع نصفين وبعدين شرايح رقيقة.
4. الطماطم أيضاً نقطعها أربع أرباع وتقطع شرايح رقيقة.
5. نجيب الطاسة التيفال ونضع فيها الزيت لكن مش آتير ممكن ملعقة طعام أو اتنين.
6. نضع البصل ونقلب حتى يذبل ولكن لا يصفر ثم نضيف الفلفل ونقلب حتى يذبل الفلفل آمان ثم نضيف الطماطم
مع التقليب حتى تختلط بالباقي.
7. ثم نضيف الكبدة ونقلب ونتبلها بالتوابل المذآورة.
8. أما الخل والصلصة والثوم المدقوق نخلطهم مع ذرة سكر ونقلبهم آويس لحد ميبقى عامل زي الكاتشب و
نضيفهم إلى الكبدة بعد نضجها ولو محتاجة نقطة ميه ممكن نضيف شوية لكن الأفضل نسويها على نار هادية
تقوم الكبدة تنزل المية اللي فيها ولا نحتاج مية من برة وتقلب ثم تطفأ النار.
9. تؤآل مع الخبز وسلطة الطحينة (الهردة) والسلطة الخضراء وبالهناء والشفاء.
صفحة 355 من 714
الكبسة
المقادير
نصف آيلو لحم قطع 􀁕
3 آاسات رز بسمتي 􀁕
1 جزرة 􀁕
2 بصلة آبيرة 􀁕
2 حبة بندورة آبيرة 􀁕
ملح وصلصة بندورة وزبيب وحب هال وقرفة عيدان وبهارات آبسة 􀁕
زيت قلي وقلوبات للتزين 􀁕
الطريقة
1. تسلق اللحمة مع البصلة المفرومة والهال والقرفة.
2. تبشر الجزرة وتقطع البندورة والبصلة.
3. يوضع قليل من زيت القلي في الطنجرة ويضاف اليها البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الجزر والبندورة
ويقلب الجميع معا ثم يضاف اليهم الهال والقرفة وبهارات الكبسة وتقلب.
4. تصفى مرقة اللحمة على الخليط ثم تضاف قطع اللحمة.
5. توضع صلصة البندورة والزبيب و الملح حسب الرغبة.
6. يضاف الرز بعد نقعه في الماء لمدة نصف ساعة ويحرك حتى يغلي الماء ثم يغطى ويطبخ على نار هادئة.
7. تزين بالقلوبات والزبيب المقلي وصحتين وعافية.
صفحة 356 من 714
الكبسة الكويتية
الكبسة من الأآلات المفضلة عند الكويتيين.
المقادير
1/2 آيلو لحم غنم 􀁕
2 آوب رز بسمتي ينقع بالماء لمدة ساعة قبل الطهي 􀁕
بهارات صحيحة (هيل، جنزبيل، ورق الغار، عرق الهيل) 􀁕
1/2 حبة طماطم طازجة لأمتصاص زفر اللحم 􀁕
بصل مفروم ناعم 􀁕
زعفران منقوع بماء الورد 􀁕
ملح، بهارات بودرة 􀁕
الطريقة
1. يسلق اللحم مع جميع البهارات الصحيحة إلى أن ينضج.
2. يرفع اللحم ويصفى المرق من البهارات ويترك على جنب.
3. يحمس جزء من البصل بقليل من زيت الذرة ثم يسكب عليه الرز ثم المرق المصفى (الماء يرتفع عن الرز
تقريباً 2 سم).
4. يترك الرز إلى أن ينشف الماء ثم نضع عليه الزعفران المنقوع.
5. نضع البصل في مقلاة إلى أن يحمر قليلاً ويضاف إليه قليل من الزيت وقليل من البهار البودر.
6. نضع قليل من الكرآم والدارسين على اللحم ثم يغلى بقليل من الزيت.
7. يسكب الرز ثم نضع عليه الحشو(البصل المحموس) واللحم وبالهناء والشفاء.
صفحة 357 من 714
آرشة محشوة باللحم والأرز
هي أآلة شعبية تؤآل في الغالب في فصل الشتاء ولها أسماء مختلفة في البلاد العربية.
المقادير
آرشة خروف 􀁕
2 بصلة آبيرة مبشورة 􀁕
2 آوب أرز 􀁕
1/4 آيلو لحمة مفرومة 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أسمر 􀁕
بهارات 􀁕
هيل 􀁕
2 ملعقة آبيرة سمن أو زبدة 􀁕
حمص حب منقوع 􀁕
ملعقة آرآم أصفر 􀁕
مستكة 􀁕
دقيق + ليمون + ملح لغسل الكرشة 􀁕
الطريقة
1. تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال الدهون عن الكرشة.
2. تغسل جيدا ولعدة مرات وتفرك بالملح والدقيق والليمون حتى يصبح لونها أبيضا ناصعا.
3. يخلط الأرز مع اللحم المفروم والبصل والبهارات والمستكة والسمن والهيل والكرآم جيدا.
4. تقطع الكرشة إلى أجزاء صغيرة الشكل وتخيط من ثلاثة جوانب.
5. تحشى بالخليط من الجانب المفتوح وتخيط بعد إتمام الحشو.
6. توضع قطع الكرشة في وعاء طبخ به ماء مملح.
7. يغلي وتترك على النار لعدة ساعات حتى تنضج وتصبح جاهزة للأآل وتقدم وهي ساخنة.
صفحة 358 من 714
الكرنب المحشي المصري
المقادير
5 حبات طماطم 􀁕
رأس بصلة متوسطة 􀁕
4 آوب رز مصري / 1 و 1 􀁕
رأس آرنب صغيرة 􀁕
ملح 􀁕
فلفل 􀁕
آمون 􀁕
بهارات مشكلة 􀁕
الطريقة
1. يسلق الكرنب في الماء المغلي مع إضافة الكمون لكيلا تنبعث رائحة غير مستحبة.
2. يغسل الكرنب المسلوق بالماء البارد.
3. نقوم بإعداد الصلصة بعصير الطماطم والبصل المقطع قطعا صغيرة.
4. يضاف الملح للخلطة وآذا باقي البهارات.
5. نقطع البقدونس على الصلصة ويضاف الأرز.
6. نقوم بحشو أوراق الكرنب المقطعة قطعا مناسبة وتوضع في الحلة.
7. نضع الشوربة على حلة المحشي ونضعها على النار لمدة ساعة إلا ربع.
صفحة 359 من 714
الكشرى
المقادير
2 آوب أرز 􀁕
1/2 آوب عدس بجبة 1 􀁕
2 بصلة مفرومة أو مقطعة حلقات 􀁕
3 ملاعق سمن أو زيت 􀁕
مقدار من صلصة الطماطم عبارة عن
1 آوب طماطم مصفاة 􀁕
2 ملعقة سمن 􀁕
2 ملعقة خل 􀁕
ملح - فلفل - شطة 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. قم أولا بعمل الصلصة: قم بقدح السمن أو الزيت، أضف إليه الطماطم المصفاة واترآها علي النار حتى يتم
تسبيكها.
2. أضف الماء واترآه حتى يغلي ،ثم ارفعه من على النار وأضف علية الملح والفلفل والخل.
3. قم بغسل آل من الأرز والعدس غسلا جيدا آل علي حدة.
4. قم بسلق آل من الأرز والعدس منفردين مع إضافة الملح وقت السلق.
5. صفي آل من ماء السلق، واخلطهما وقلبهما في إناء واحد.
6. قم بقدح السمن أو الزيت وقم بتحمير البصلة به وزين الطبق به أو قدمه مع الكشري.
صفحة 360 من 714
الكشري 1
المقادير
2/1 آيلو عدس بجبة (بقشره) منقوع لمدة ساعة 􀁕
1 آوب حمص مسلوق 􀁕
2/1 آيس مكرونة 􀁕
2 آوب رز مصري منقوع لمدة ساعة 􀁕
5 بصلات آبيرة 􀁕
2 سن ثوم 􀁕
2 ليمونة آبيرة 􀁕
1 آوب زيت 􀁕
الصلصة
1 آيلو طماطم أحمر معصور 􀁕
1 فلفلة خضراء حلوة 􀁕
4 أسنان ثوم 􀁕
قليل آزبرة ناشفة 􀁕
آمون 􀁕
الصلصة الحارة(الشطة)
4 سن ثوم 􀁕
خل 􀁕
4 فلفل حراق 􀁕
2 ملعقة من الصلصة المحضرة للون أحمر 􀁕
الطريقة
1. تسلق المكرونة في ماء مضاف له ملح وتصفى.
2. يضاف إليها 2 ملعقة زيت و تقلب و تترك.
3. يسلق العدس + ملح+ آمون+ آزبرة ناشفة و قبل تمام النضج تشوح بصلة مفرومة + 2 فص ثوم إلى
الاحمرار ويضاف نصفهم إلى العدس.
4. يرفع من على النار و يترك في ماء سلقه.
5. نضع باقي البصل والثوم + ماء العدس + الأرز على النار وبعد أن يتفلفل الأرز نضع العدس فوقه ونترآه على
نار هادئة حتى تمام نضج الأرز.
6. في الزيت يحمر البصل المقطع جوانح إلى أن يكتسب لونا ذهبيا.
الصلصة:
4فص ثوم مفروم+ الطماطم المعصورة + آزبرة ناشفة + آمون على النار إلى أن تتكثف قليلا. .7
الشطة(الصلصة الحارة):
4 فصوص ثوم مفروم ناعم + خل + 4 فلفل أخضر حراق + 2 ملعقة صلصة محضرة لاآتساب اللون الأحمر. .8
9. تغرف المكرونة ثم الأرز والعدس ثم الحمص ويزين بالبصل المحمر.
صفحة 361 من 714
الكشري السريع
المقادير
أرز 􀁕
ماء 􀁕
زيت 􀁕
مكرونة _شعرية 􀁕
عدس أسمر 􀁕
بصل 􀁕
ملح وبهارات 􀁕
بقدونس 􀁕
الطريقة
1. يسلق الأرز حتى ينشف الماء منه ويتوي.
2. سلق المكرونة.
3. تحمر الشعرية وتبرد ثم تسلق.
4. تقطع البصلة بالطول وتحمر إلى أن تصبح ذهبية.
5. يسلق العدس.
6. تصفى جميع المقادير وتوضع على الأرز على نار هادئة.
7. يقدم مزين بالبصل والبقدونس ويقدم معه صلصلة طماطم ساخنة.
صفحة 362 من 714
آشك الماظ
المقادير
4 ملاعق أرز مصري منقى ومغسول ومسلوق 􀁕
آوب حليب 􀁕
آوب شوربة (مرقة) 􀁕
4 ملاعق دقيق 􀁕
بصل محمر 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. يضاف الأرز المسلوق من قبل إلى باقي المقادير، ما عدا البصل المحمر الذي يضاف فيما بعد، وترفع على نار
هادئة حتى يغلظ القوام.
2. تصب في طبق ويوضع عليها البصل المحمر وهنا البصل المحمر في السمن ليس للتجميل هو من أساسيات
الطبق.
3. تقدم دافئة يقدم بجانبها لحم أودجاج.
صفحة 363 من 714
آفتة البطاطس بالدجاج
سهلة ولذيذة.
المقادير
4 حبات بطاطس آبيرة 􀁕
مفرومة دجاج 􀁕
نصف علبة لبنة 􀁕
بقسماط 􀁕
بيض 􀁕
بصلة مقطعة 􀁕
ملعقة صغيرة ثوم مطحون 􀁕
ملعقة آبيرة ملح 􀁕
ملعقة آبيرة بهار 􀁕
الطريقة
1. تسلق البطاطس علي النارحتى تهرا من شدة السلق.
2. توضع البطاطا في زبدية آبيرة وتهرس ثم يوضع عليها اللبنة والملح والبهار.
3. يحمر البصل والثوم وتوضع عليه الدجاجة المفرومة ويضاف ملح وبهار وتقلب بين حين وآخر إلى أن تنضج.
4. نضع الدجاج على البطاطس ونقلب جيدا.
5. نجهز البيضة المخفوقة في طبق والبقسماط في طبق ثم نكور من خليط الدجاج والبطاطس ونضع الكور في
البيض ثم البقسماط حتي تنتهي الكمية.
6. نقلى الكور على نار هادئة حتى تحمر وتصفى من الزيت برصها على طبق به ورق ثم توضع في طبق التقديم
وبالهناء والعافية.
صفحة 364 من 714
آوسا باللبن
آوسا باللبن على الطريقة السورية. سهلة التحضير.
المقادير
32 آوسة وسط 􀁕
نصف آيلو لحم مفروم 􀁕
2 بصل مفرومة 􀁕
2 ملعقة صنوبر 􀁕
بهارات - ملح 􀁕
8 علب روب (وزن العلبة 200 غرام) 􀁕
3 ونصف ملعقه آبيرة نشا 􀁕
5 آاسات ماء (تستعمل علبة الروب) 􀁕
قليل من النعناع الناشف 􀁕
دهن للقلي 􀁕
الطريقة
1. نضع قليل من الدهن بالمقلات ونضع اللحم مع البصل ويقلب حتى ينضج قليلا.
2. نضع البهارات والصنوبر ويقلب مع بعض.
3. تحشى الكوسى بعد تفريغها من اللب وتسد برأسها أو قطعت قصدير.
4. تحمر الكوسا بالدهن وتترك على جنب حتى عمل اللبن.
5. طريقة عمل اللبن: يذوب النشا مع 5 أآواب الماء ومع الروب في قدرعميق ويوضع على النار ويحرك جيدا
حتى يثخن ونضع قليل من الملح ثم تنزل الكوسا داخل الخليط ويحرك بلطف حتى لا يحترق قاع القدروحتى
تنضج الكوسا قليلا.
6. تقدم في طبق عميق مع رش الوجه بالنعناع الناشف...وبالصحة والعافية.
صفحة 365 من 714
آوسا محشي
لذيذة وشهية.
المقادير
آيلو ونصف آوسا متوسطة الحجم 􀁕
ربطة ونصف شبت، مفروم 􀁕
2/1 ربطة بقدونس، مفروم 􀁕
2/1 ربطة آزبرة، مفروم 􀁕
بصلة واحدة مقطعة قطع صغيرة 􀁕
2 آوب ماء / 4 طماطم، يضرب في الخلاط مع 1 􀁕
2 آوب آبير أرز مصري، منقوع 􀁕
فلفل أسود 􀁕
ملح 􀁕
ملعقة صغيرة عجينة موتو 􀁕
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
الطريقة
1. تغسل الكوسا وتزال قمعها بالسكين.
2. تجوف الكوسا بلامنقار وتفرغ من لبها.
3. يوضع قليل من السمن أو الزيت في القدر ويضاف إليه البصل ويحرك حتى يذبل.
4. يضاف الطماطم (المضروب في الخلاط) ويضاف إليه ( البزار + فلفل أسود + عجينة موتو + بودرة خلاصة
مرقة الدجاج + ملح +فلفل أحمر [حسب الرغبة] ) ويترك حتى يغلي قليلاً.
10 دقائق حتى يشرب ماء الطماطم. – 5. يضاف الأرز وجميع الخضرة المفرومة ويترك لمدة 7
6. تحشى الكوسا التي تم نقرها سابقاُ بالحشوة أعلاه ثم تصف في القدر.
7. يضرب في الخلاط ( 5 حبات طماطم + 2 ملعقة صلصة طماطم + آوب ماء ) ويصب فوق الكوسا مع إضافة 2
ملعقة زيت + قليل من ماء الصبار (تمر هندي المنقوع في الماء) + القليل من عجينة موتو. يوضع فوق
الكوسا غطاء أو صحن للضغط عليه.
8. توضع على نار متوسط لمدة 20 دقيقة ثم يتم تخفيف النار ويترك حتى يستوي.
صفحة 366 من 714
آوسا وجزر محشي
آوسا محشي مع جزر أحمر.
المقادير
15 حبة آوسا صغيرة الحجم 􀁕
عشر جزرات لون أحمر أرضي 􀁕
نصف آيلو لحم مفروم 􀁕
آوب أرز 􀁕
أربع ملاعق دبس رمان 􀁕
ليمونتان 􀁕
ملح، بهار 􀁕
ملعقة سكر 􀁕
قليل من ملح الليمون 􀁕
الطريقة
1. تحفر الكوسا والجزر وتغسل جيدا.
2. يغسل الأرز ويخلط مع اللحم المفروم ويضاف إليه القليل من الملح ونصف ملعقة ملح ليمون وملعقة دبس
رمان وبهار.
3. بعد حشو الكوسا والجزر يقلي في مقلاية تيفال.
4. من ثم يوضع في طنجرة ويغمر بالماء ليغطي سطح المحشي ويوضع على نار عالية لمدة نصف ساعة.
5. بعدها يضاف الليمون وباقي دبس الرمان مع ملعقة صغيرة من السكر مع آأس ماء فوق المحشي ويبقى على
نار هادئة لمدة ساعة. صحة وهناء.
صفحة 367 من 714
آوسة باللبن
المقادير
10 حبات آوسة مغسولة ومنقورة 􀁕
ربع آيلو لحمة مفرومة 􀁕
4 حبات زبادي 􀁕
1 آوب لبن سائل 􀁕
2 آوب ماء ساخن 􀁕
ملعقه ملح الليمون 􀁕
ملعقه نشاء 􀁕
بقدونس 􀁕
بصلة 􀁕
بهارات 􀁕
ثوم 􀁕
ملعقة سمن 􀁕
الطريقة
1. توضع البصلة المفرومة على النار ثم تضاف اللحمة وتتبل بالبهارات وتترك لتنضج مع التحريك.
2. يوضع عليها البقدونس المفروم تم تحشى الكوسة ونقفل فم الكوسة بمكعبات بطاطا مقلية حتى لاتنتثر اللحمة.
3. نضع فى الخلاط الكهربائي الزبادي +النشاء+ ملح الليمون+ آوب اللبن السائل ونخلطها ثم نضعها على النار
ونحرآها حتي تغلي، نضع عليها الماء الساخن ونحرآها حتى تغلي.
4. تقلى الكوسة وهي محشية في قليل من الزيت وتوضع مباشرة فى اللبن وهو يغلي وتترك ربع ساعة على نار
هادئة.
5. يفرم الثوم ويحمر فى قليل من السمن ويوضع فوق اللبن ونترآه غليه واحدة ثم يقدم فى صينية ويزين
بالبقدونس الناعم والنعناع الناعم وصحتين وعافية.
صفحة 368 من 714
اللازانيا
المقادير
6 شرائح عجينة معكرونة اللازانيا 􀁕
4/1 آيلو لحمة مفرومة 􀁕
1 بصلة صغيرة 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 􀁕
8 حبات فطر (اختياري) 􀁕
4 ورقات ميرامية ناشفة 􀁕
1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف 􀁕
2 ملعقة طعام زيت زيتون 􀁕
3 سن ثوم 􀁕
4 آوب ماء / 1 ملعقة طعام معجون الطماطم مذوبة في 1 􀁕
3 حبات طماطم وسط مقشرة ومقطعة 􀁕
6 شرائح جبنة شيدر أحمر ( 150 غرام تقريبا) 􀁕
الطريقة
1. تسلق قطع معكرونة اللزانيا نصف استواء في ماء مملح ومضاف له قليل من الزيت.
2. يفرم البصل ويوضع في قليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر.
4 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ثم تترك حتى تصفر وتذبل. / 3. تقلب البصلة على نار وسط مع 1
4. تضاف اللحمة المفرومة وتضاف باقي البهارات للبصلة وتقلب معها حتى لا تتكتل اللحمة وحتى يصبح لون
اللحم بني ويختفي اللون الأحمر.
5. تضاف البندورة المقشرة والمقطعة والفطر المقطع لشرائح والثوم المبشور للحم ويضاف ورق الزعتر الناشف
والميرمية المفروآين ناعم.
6. يترك الخليط على النار هادئة حتى تذبل البندورة وتذوب تقريبا.
7. يضاف معجون الطماطم للحم ويملح الخليط ويترك على النار لبضع دقائق، يكون الخليط مرق نوعا ما عند
رفعه عن النار، حتى تستوي المعكرونة عند إضافة الخليط لها.
8. يدهن بايرآس مستطيل صغير ( طوله 20 سم وعرضه 15 سم) بزيت الزيتون ويوضع قليل من خليط اللحم في
القاع حتى لا تحترق المعكرونة.
9. توضع 3 شرائح من اللازانيا بحيث تغطي قعر البايرآس ثم توضع طبقة من خليط اللحم ثم 3 شرائح من الجبن
بحيث تغطي البايرآس ثم طبقة من اللازانيا ( 3 شرائح) ثم طبقة من خليط اللحم ثم شرائح الجبنة ( 3 شرائح)
ثم توضع في فرن حرارته 200 س ( 400 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حوالي ثلث ساعة أو حتى تستوي
المعكرونة و تذوب الجبنة.
صفحة 369 من 714
لازانيا 1
المقادير
2/1 آيلو لحم مفروم 􀁕
2 بصل متوسط 􀁕
علبة طماطم معجون 􀁕
1 طماطم طازجة 􀁕
ملح + فلفل أسود + بهارات 􀁕
10 أآواب حليب سائل ( محضر من الحليب البودرة) 􀁕
20 ملعقة طحين 􀁕
بيضة واحدة 􀁕
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
جبن موزاريلا 􀁕
علبتين لازانيا 􀁕
ثوم (حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
الحشوة:
1. يوضع الزيت والبصل المقطع على النار حتى يحمر.
2. يوضع عليه اللحم المفروم ويترك على النار حتى ينطبخ.
3. يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات والطماطم الطازجة.
4. يترك على النار قليلاً ثم يضاف طماطم المعجون (بعد إضافة الماء عليه) ومكعب خلاصة مرقة الدجاج على
اللحم المفروم.
5. يترك على نار خفيفة (ملاحظة: يجب أن تكون الحشوة مثل الصلصة).
صلصة البشاميل:
6. يوضع في القدر 10 أآواب من الحليب + 20 ملعقة طحين + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + ملح + فلفل أسود.
7. يوضع على النار مع خلطه باستمرار بواسطة المشبك حتى يثخن ثم يرفع من على النار.
8. يوضع عليه بيضة واحدة بعد أن يبرد قليلاً.
طريقة العمل:
9. يوضع في البايرآس القليل من الزبدة + الثوم المفروم (حسب الرغبة).
10 . تصب حبات اللازانيا في البايرآس ويضاف عليه صلصة لحم المفروم ثم يضاف عليه القليل من صلصة
البشاميل ثم القليل من جبن الموزاريلا والزعتر اليابس.
11 . تكرر نفس العملية (حبات اللازانيا ثم لحم الفروم ثم صلصة البشاميل ثم جبن الموزاريلا ثم الزعتر) وهكذا حتى
نصل إلى النهاية بحيث نوضع حبات اللازانيا ثم صلصة البشاميل على الوجه ويختم بوضع جبن الموزاريلا.
60 دقيقة. – 12 . يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة تقريباً 45
صفحة 370 من 714
لحم أوصال مشوي
المقادير
2 بصلة مفرومة ناعم 􀁕
نصف علبة لبن زبادي 􀁕
ملعقة صغيرة فلفل أسود 􀁕
ملعقة صغيرة هيل 􀁕
ملعقة ثوم مدقوق 􀁕
حبة فلفل رومي حلو مقطع صغير 􀁕
ملعقة طعام ملح 􀁕
الطريقة
1. توضع جميع المقادير في صحن عميق ويقلب الجميع جيدا.
2. يتبل اللحم بالخليط ويغطى ويترك لمدة ساعة ويصفى بمصفاة.
3. توضع اللحم في أسياخ الشواء ويوضع بين آل قطعة وأخرى قطعة فلفل وقطعة شحم وهكذا إلى أن ينتهي
المقدار.
4. تشعل نار الفحم إلى أن يصبح أحمر وتوضع الأسياخ فوق الشواية مع التقليب المستمر إلى أن ينضج ويقدم مع
الأرز.
صفحة 371 من 714
لحم العجل المحمر بالبصل
المقادير
ملعقتا طحين 􀁕
ست قطع عرضية من لحم ساق العجل 􀁕
ملعقة زيت 􀁕
30 جم زبدة 􀁕
سنين ثوم مسحوقان 􀁕
حبة بصل آبيرة تقطع شرائح 􀁕
ثلثا آوب مرقة لحم 􀁕
ثلثا آوب خل أبيض 􀁕
شريحتان من قشرة ليمون 􀁕
علبة وزنها 425 غرام طماطم 􀁕
نصف آوب سكر آاسترد 􀁕
الطريقة
1. يحضر الفرن بدرجة 180 مئوية ( 350 ف) ويزيت طاجن حراري سعته 3 لترات.
2. يقلب اللحم بالطحين وينفض لتخلصه من الفائض.
3. يسخن الزيت مع الزبدة في قدر آبيرة ويحمر اللحم بتقليبه سريعا على الجانبين وعلى نار معتدلة ثم يخرج
ويجفف على ورق ماص وينقل ويصف في الطاجن.
4. يضاف الثوم والبصل للقدر ويحرآان حتى يصبح البصل طريا، يضاف الخل والمرقة والطماطم المهروسة قليلا
مع سوائلها وقشرة الليمون ومعجون الطماطم والسكر.
5. عندما يغلي الخليط، تقلل الحرارة ويترك القدر لخمس دقائق.
6. بواسطة ملعقة تحول صلصته إلى طاجن اللحم وتسكب فوق قطع اللحم ثم يوزع خليط الطماطم والبصل على
سطحه وبعدها يغطى الطاجن ويعاد للفرن ويترك لمدة ساعتين مع المراقبة لكي يخرج حال نضوج اللحم جيدا .
صفحة 372 من 714
لفائف الدجاج بالخبز الإيراني
لفائف دجاج سريعة للزيارات المفاجئة.
المقادير
صدور دجاج 􀁕
1جزر مبشور 􀁕
4/1 آوب آزبرة مفرومة 􀁕
4/1 آوب بقدونس مفروم 􀁕
2 بصل متوسط 􀁕
2 سن ثوم مطحون 􀁕
بهارات (آمون ، آزبرة ، فلفل أسود ، وبهار مخلوط) 􀁕
ملح 􀁕
زيت 􀁕
جبن قابل للفرد (آرافت أو المراعي أو بوك مثلاً) 􀁕
ملعقتين أآل قشطة 􀁕
الطريقة
1. أول شيء يسلق الدجاج ويوضع معه شوي فلفل أسود وآرآم.
2. بعد ما ينضج الدجاج نخليه يبرد ونفتفته.
3. نحط البصل في الجدر ونحمسه مع الزيت وبعدين نحط الثوم والدجاج والبهارات ونقلب.
4. نقلب الخليط بعد إضافة البقدونس والكزبرة.
5. آخر شي نحط الجزر وبعد ما يذوب نرفع الجدر من على النار.
6. نجيب الخبز الإيراني، نقص الأطراف (العجين) ونمسحها بالجبن آلها.
7. نحط في الطرف الدجاج ونلفه على شكل رول (طبعاً الخبزة آلها) وبعدين نقصها على شكل مربعات.
8. نخلط ملعقتين القشطة مع ملعقتين الجبن ونمسح الوجه وندخله الفرن حتى يحمر وبالهناء والعافية.
صفحة 373 من 714
المجدرة بالبرغل
المقادير
نصف آيلو عدس حب 􀁕
حبتان بصل 􀁕
آوب شاي برغل 􀁕
ملح 􀁕
زيت 􀁕
الطريقة
1. نسلق العدس وعندما ينتهي نقلي البصلة لكي تحمر ونضعها فوق العدس ونضع البرغل ونضع الملح.
2. يفلفل البرغل مثل الرز على نار هادئة حتى يستوي.
صفحة 374 من 714
محشي ورق العنب
المقادير
علبة ورق عنب 􀁕
نصف آيلو لحمة مفرومة خشنة 􀁕
نصف آيلو أرز مصري 􀁕
ملعقة ملح 􀁕
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ½ 􀁕
ملعقة صغيرة بهار مشكل مطحون 􀁕
آوبان زيت ذرة 􀁕
آيلو طماطم 􀁕
آوب ماء مذوب فيه مكعب خلاصة الدجاج 􀁕
الطريقة
لعمل الحشوة:
ساعة. ½ 1. ينقع الأرز لمدة
2. يصفى الأرز ويضاف عليه الزيت والملح والبهار والفلفل ثم اللحم المفروم.
3. يسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ليسهل لفه ثم يحشى بالحشوة المعدة.
4. تعصر البندورة وتصفى من البزر والقشور.
5. يوضع في قدر ورق العنب المحشو ويوضع عليها ماء بالإضافة إلى عصير البندورة حتى يغمر الورق ويوضع
القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
6. بعد الغليان تخفف النار ويغطى القدر لمدة ساعة.
صفحة 375 من 714
المخمر
المقادير
ربع آيلو فاصوليا بيضاء جافة 􀁕
ربع آيلو حمص جاف 􀁕
ضلع خاروف صغير 􀁕
نصف آيلو رز 􀁕
نصف آيلو حنطة (القمح الكامل) 􀁕
ملح، بهار 􀁕
ملعقتان بودرة شوربة جاهزة " دجاج، مثل ماجي أو آنور أو غيرها" 􀁕
الطريقة
1. يسلق ضلع الخاروف داخل طنجرة ضغط لمدة عشر دقائق ثم يرفع عن النار ويحفظ المرقة على جنب.
2. يتم نقع الحمص والفاصولياء على حدة في وعاءين طيلة الليل وينظفان جيدا.
3. من ثم يتم أخذ طنجرة آبيرة يوضب بداخلها اللحم وعليه الفاصولياء على طرف واحد والحمص في الطرف
الآخر وبعدئذ يضاف الأرز في قطعة قماش بيضاء والحنطة في قطعة قماش أخرى.
4. يضاف الماء الساخن ومرقة اللحم حتى يغمر الكميات آلها وآذلك الملح والبهار وشوربة الدجاج "البودرة"
وتوضع الطنجرة على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
5. تنقل إلى فرن حرارته 100 درجة مئوية فقط طوال الليل وأآيد رح تاآلوا أصابعكم وراء هي الطبخة الفاخرة
المناسبة لأيام الشهر الفضيل ودمتم ...
صفحة 376 من 714
مربين
المقادير
آيلو روبيان 􀁕
4 الكوب) أرز / نصف آيلو ( 2 و 3 􀁕
بقدونس 􀁕
2 بصل 􀁕
بهارات + ملح 􀁕
الطريقة
1. نسلق الأرز.
2. نضع البصل على النار.
3. نضع البقدونس مع البصل ثم نضيف الروبيان المقشر.
4. نضيف البهارات والملح.
5. نخلط الأرز مع الخليط السابق.
6. نضع الخليط على نار هادئة، وبالهناء والشفاء.
صفحة 377 من 714
مرقوق باللحم والخضار
المقادير
آيلو لحم غنم قطع صغيرة 􀁕
دقيق أسمر للعجينة 􀁕
نصف آيلو بطاطس قطع مكعبة 􀁕
نصف آيلو آوسة قطع مكعبة 􀁕
نصف آيلو بادنجان قطع مكعبة 􀁕
نصف آيلو طماطم قطع متوسطة 􀁕
ربع آيلو فلفل بارد قطع صغيرة 􀁕
ربع آيلو بصل قطع صغيرة 􀁕
زنجبيل وثوم حسب الرغبة 􀁕
بهارت وملح 􀁕
زيت طبخ 􀁕
الطريقة
1. يسخن الزيت ويوضع البصل ويترك حتى يذبل.
2. توضع قطع اللحم وتقلب بالزيت لمدة 10 دقائق.
3. توضع عليه البهارت وقطع الزنجبيل والثوم وتقلب.
4. يوضع الماء الساخن ويقلب معه اللحم ثم يترك حتى يصل للغليان ويوضع مع مرقته الملح ثم توضع الخضار
عدا الطماطم وتترك حتى تطبخ نسبيا.
5. تفرد خمس قطع من العجين فردا رقيقا وتكون سعت دائرته بسعة فتحة القدر المطبوخ فيه اللحم والخضار.
6. تؤخذ رقائق العجينة واحدة تلو الأخرى حيث توضع الأولى على الإدام ولا تقلب أو تقطع بل يغطى القدر بغطائه
ويترك 5 ثواني ثم يفتح فيلاحظ أن رقيقة العجين قد انتفخت فتقطع بلطف ثم قلبتين مع الإدام ثم يفعل مع الأربع
رقائق الأخرى مثل الأولى ثم تضاف الطماطم على الوجه ثم تقلب قلبتين ثم يقدم وبألف عافية.
صفحة 378 من 714
المسخن الفلسطيني
هذه الوصفة اللذيذة من الأآلات الشعبية الفلسطينية وتختلف من منطقة لأخرى واليك الطريقة حسب قرية بيت ريما
قضاء رام اللة.
المقادير
رغيف طابون 􀁕
نصف آيلو بصل 􀁕
آوب زيت زيتون 􀁕
سماق 􀁕
ملح وفلفل أسمر حسب الذوق 􀁕
وقية لحمة مفرومة 􀁕
عصفر حسب الرغبة 􀁕
بهار دجاج 􀁕
دجاجة 􀁕
لوز أو صنوبر حسب الذوق 􀁕
الطريقة
1. يقشر البصل ويفرم مكعبات صغيرة ويضاف اليه زيت الزيتون والملح والفلفل الأسمر والعصفر ويترك على نار
هادئة حتى ينضج البصل.
2. تسلق الدجاجة ويضاف لها بهار الدجاج ثم توضع في الفرن للتحمير.
3. نقلي اللحمة المفرومة ناعماً "آما للمحاشي".
4. نأخذ رغيف الطابون وندهنه بسائل البصل من الجهتين ويوضع في صينية ويضاف عليه البصل ثم اللحم
5 دقائق من فوق أي تحت الشواية ثم تنزل لتحمير - المقلي ويرش آثيراً من السماق وتدخل الفرن لمدة 4
5 دقائق ثم توضع الدجاجة المحمرة ويرش الصنوبر أو اللوز وتقدم مع اللبن وبالهناء - الوجه الآخر لمدة 4
والشفاء.
صفحة 379 من 714
مسقعة الخضار
هذه الوصفة تناسب طبق تيفال حجم متوسط.
المقادير
13 أو 14 طماطم 􀁕
6 آوسا 􀁕
3 أو 4 بطاطس حجم آبير 􀁕
2 أو 3 باذنجان حجم متوسط 􀁕
زيت للقلي 􀁕
الطريقة
1. يقطع الباذنجان إلى حلقات دائرية وينقع في ماء ويوضع فوقه نصف ملعقة صغيرة ملح لمدة 15 دقيقة.
( ملاحظة: عدم إزالة القشر الخارجي للباذنجان).
2. يقطع الكوسا والبطاطس إلى حلقات دائرية مع إزالة القشر الخارجي.
3. تقلى حلقات البطاطس في الزيت أولاً ثم الكوسا ثم الباذنجان.
4. تقطع الطماطم إلى حلقات مستديرة وتوضع في طبق التيفال ولا بد من الانتباه بأنه يغطي الطبق بالكامل (يغطيه
وليس يملؤه).
5. يوضع التيفال فوق الفرن على النار وليس بداخل الفرن ونترك الطماطم حتى تذيل من جراء الحرارة مع
التحريك من وقت لآخر.
6. بعد أن تذبل الطماطم تضاف ملعقة صغيرة ملح +ملعقة صغيرة آمون مطحون + ربع ملعقة دارسين مطحون
+نصف ملعقة بهار مع التحريك.
7. نضع الباذنجان + الكوسا + البطاطس مع التحريك بحرص وبحيث ينغمر في وسط الطماطم.
8. يغطى بورق قصدير ويترك لمدة ثلث ساعة حتى تذبل بقية الخضار قليلا فقط و يقدم.
صفحة 380 من 714
المسقعة بالبذنجان المشوي
الوصفة عبارة عن باذنجان مشوي وفراخ مفرومة بدل اللحمة علشان الناس إلي عندها آلسترول.
المقادير
3 حبة باذنجان عروس 􀁕
نصف آيلو صدور فراخ مفرومة 􀁕
بصلة آبيرة 􀁕
1 فلفل أحمر 􀁕
4/3 الكيلو عصير طماطم 􀁕
ملح وفلفل 􀁕
2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات متوسطة 􀁕
الطريقة
1. نقطع الباذنجان قطع مدورة ونشويه على الجرل أو فى طاسة.
2. بعد ذلك نحمر بصلة فى الزيت ونضع عليها الفراخ المفرومة.
3. بعد ذلك نضع الفلفل أولاً ثم نضع بعده الطماطم ونضعهم على النار لمدة 5 دقائق.
4. نرفعهم بعد ذلك من على النار ونضع عليهم الملح والفلفل ثم نحضر صنية متوسطة الحجم.
5. نضع طبقة من الباذنجان المشوى وطبقة من الفراخ بالبصل.
6. بعد ذلك نغلى عصير الطماطم ونضعة فوقهم.
7. ندخلهم الفرن لمدة 15 دقيقة ويكون الفرن حرارته على 375 ف ( 190 س) وبالهناء والشفاء.
صفحة 381 من 714
مسقعة آاذبة
يمكن أآل هذا الصنف ساخن ويفضل بارد بعد وضعه بالثلاجة.
المقادير
حبة باذنجان رومى آبيرة 􀁕
حبة فلفل أخضر - قرن شطة (اختيارى) 􀁕
2 حبة طماطم 􀁕
زيت للتحمير 􀁕
ملح - فلفل أسود - قليل من الشطة الحمراء المطحونة 􀁕
ملعقة صغيرة ثوم مفري 􀁕
ربع فنجان صغير خل 􀁕
الطريقة
1. يقطع الباذنجان قطع صغيرة ويرش بالملح حتى لا يمتص زيت عند القلي ويترك إلى حين الإنتهاء من إعداد
بقية المكونات ثم يشطف بالماء ويحمر فى زيت غزير حتى يحمر لونه.
2. يقطع الفلفل الأخضر والشطة قطع صغيرة وآذلك الطماطم.
3. يحمر الثوم المفرى فى قليل من الزيت ثم يضاف إليه الفلفل الأخضر والشطة ويقلب.
4. تضاف الطماطم المقطعة للفلفل مع الإستمرار فى التقليب حتى تذبل الطماطم.
5. يضاف الملح والفلفل والشطة مع آمية الخل ويقلب الجميع جيدأ ثم يضاف الباذنجان المقلي إليه مع قليل من
الماء ويغطى القدر.
6. يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتم التجانس وامتصاص الصلصة.
7. يمكن تقديمه بعد ذلك ساخن أو يمكن ترآه بالثلاجة وفى هذه الحالة يؤآل بارداً.
صفحة 382 من 714
المعدوس البلدي
يلزم إحضار الرز والطماطم والعدس والماء والملح.
المقادير
2 آوب رز 􀁕
آوب عدس 􀁕
علبة طماطم 􀁕
ملح 􀁕
سمن بري 􀁕
ملاحظه: جميع المقادير تكون حسب عدد الأشخاص
الطريقة
1. يسحن الماء إلى درجة الغليان وتوضع الطماطم في القدر إلى أن تسخن.
2. بعدها يضاف الرز والعدس والملح.
3. بعد استواء الرز والعدس، في الاّخر، يوضع السمن عليه وبعدها تأآلون أصابيعكم وراها مع تحياتي، أم عابد.
صفحة 383 من 714
معكرونة الباشمل
المقادير
آيس معكرونة (وتسلق) 􀁕
دجاج مسلوق ومنشل 􀁕
فطر حسب الرغبة 􀁕
الصلصة
ربع باآيت زبدة 􀁕
ربع فنجان قهوة زيت 􀁕
6 ملاعق أآل دقيق 􀁕
2 آوب حليب 􀁕
2 آوب مرقة دجاج 􀁕
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
ملح 􀁕
فلفل أبيض 􀁕
الطريقة
1. نضع المعكرونة المسلوقة في طبق عميق للفرن ثم نضع الدجاج ثم الفطر.
طريقة الصلصة:
2. نضع الزبدة والزيت في الطنجرة على نار هادئة قليلاً، ثم نضع الدقيق ونقلب بواسطة الخلاط اليدوي.وبعدها
نضع الحليب ومرق الدجاج ونستمر في الخلط على النار ثم نضع خلاصة مرقة الدجاج ونستمر أيضاإلى أن
تصبح نوعاً ما سميكة ثم نضع الملح والبهار الأبيض.
3. نسكب الصلصة فوق المعكرونة وتوضع في الفرن قليلاً.
4. نشعل الفرن من الأعلى ونضع على الوجه مسحة بيض وتوضع ليحمر الوجه وبالهناء والعافية.
صفحة 384 من 714
معكرونة بالبشاميل
المقادير
آيس معكرونة 􀁕
نصف آيلو لحم مفروم 􀁕
2 بصل مفروم 􀁕
ملح+ فلفل أسود+ بهارات 􀁕
مقادير صلصة البشاميل: 􀁕
2 آوب حليب سائل 􀁕
ملعقتين ونصف أآل آبيرة دقيق 􀁕
ملعقتين آبيرتين زبدة 􀁕
بيضة + ملعقة صغيرة ملح 􀁕
جبن + ملعقة أآل صغيرة معجون طماطم 􀁕
الطريقة
1. تسلق المعكرونة مع إضافة الملح وتصفى.
2. يحمر البصل في زيت ثم يضاف اللحم ويترك ليتحمر ثم يتبل بالبهارات والملح ومعجون الطماطم.
3. يترك حتى ينضج تماماً، بعد ذلك يرفع من على النار.
4. تعمل صلصة الباشميل.
5. ترص المكرونة في صحن زجاجي مقاوم للحرارة (البايرآس) على شكل طبقة ثم تضاف الحشوة ثم المعكرونة
ثم تصب صلصة الباشاميل فوق الخليط.
6. يوضع الجبن فوق الصلصة ثم تدخل في الفرن حتى يحمر السطح.
7. تخرج من الفرن وتقطع وتوضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية.
صفحة 385 من 714
المعكرونة بالتونة والبشميل (رائعة)
المقادير
علبتين تونة 􀁕
بصلة واحدة 􀁕
فلفل رومي واحدة 􀁕
معكرونة 􀁕
بهارات 􀁕
مقادير صلصة البشميل
3 ملاعق طعام دقيق 􀁕
3 ملاغق طعام حليب بودرة 􀁕
2 آوب ماء / 1 و 1 􀁕
الطريقة
1. يحمر البصل مع الفلفل الرومي والتونة.
2. تسلق المعكرونة ويوضع نصفها بالصينية ومن ثم توضع خلطة التونة وثم يضاف النصف الآخر من
المعكرونة.
صلصة البشاميل
3. تخلط جميع المواد مع بعض على النار حتى يثخن قوامها.
4. يضاف البشميل فوقها وتدخل بالفرن وبالهناء والشفاء.
صفحة 386 من 714
معكرونة باللبن
المقادير
1 بكيت معكرونة سباغيتي 􀁕
2 علبة لبن زبادي 􀁕
زيت قلي 􀁕
2 سن ثوم 􀁕
1 ملعقة نشاء 􀁕
نصف آيلو لحمة مفرومة 􀁕
مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
الطريقة
1. تسلق المعكرونة.
2. يضرب اللبن على الخلاط مع النشا.
3. يوضع قليل من الزيت في طنجرة ويوضع على النار.
4. يضاف عليه الثوم المدقوق حتى يحمر.
5. يضاف اللبن على الثوم ويحرك حتى يغلي ويوضع معه مكعب خلاصة مرق الدجاج.
6. يضاف السباغيتي على اللبن ويترك حتى يغلي اللبن معه قليلا.
7. توضع السباغيتي في صينية بايرآس.
8. نقلى اللحمة المفرومة وتوضع على الوجه. تقدم ساخنة.
صفحة 387 من 714
المعكرونة على الطريقة الايطالية
معكرونة لذيذة....جربوها مرة لن تنسوها بالمرة.
المقادير
زبدة آاملة ( 350 غرام) 􀁕
آيس معكرونة (زنة 500 غرام) 􀁕
آوبان من الخس 􀁕
1 آوب من الكريمة 􀁕
1علبة فطر(مشروم) 􀁕
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
رشة من القرفة 􀁕
الطريقة
1. تسلق المعكرونة مع قليل من الزيت من دون وضع الملح وتوضع على جنب.
2. تذاب الزبدة في قدر ومن ثم توضع الكريمة ونحرآها حتى تخثر.
3. توضع مكعبات خلاصة مرقة االدجاج في الكريمة وتضاف علبة الفطر ومن ثم ترش القرفة الناعمة.
4. توضع المعكرونة على الخليط السابق وتحرك باستمرار.
5. يوضع الخس على الخليط السابق ويقلب ثم يتم تغطية القدر لمدة 5 دقائق وبالهناء والشفاء.
صفحة 388 من 714
معكرونة مع المشروم والكريمة
المقادير
2 آوب معكرونة 􀁕
4 آوب آريمة مخفوقة 􀁕
1 آوب شرائح مشروم (فطر) 􀁕
آوب ونصف جبن موزريلا مبشور 􀁕
2 ملعقة آبيرة زيت 􀁕
ملعقة ونصف ثوم مهروس 􀁕
1/2 آوب طماطم مفروم 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل 􀁕
ملح 􀁕
الطريقة
1. تسلق المعكرونة في ماء مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة آبيرة زيت لمدة 8 دقائق ثم تصفى وتترك في ماء بارد
لحين الاستخدام.
2. يحمر البصل والثوم بالزيت ثم يضاف اليه المشروم ويتبل بالملح والبهار المشكل ويقلب جيدا على نار
متوسطة الحرارة لمدة 5دقائق ثم يضاف الطماطم ثم الكريمة وتخفف النار ويترك الخليط على النار لمدة
دقيقتان.
1 آوب جبنة / 3. يوضع نصف مقدار المعكرونة في قالب الفرن ثم يضاف عليه خليط المشروم والكريمة و 2
موزريلا ثم يوضع باقي المعكرونة ويغطى السطح بباقي الجبنة ويدخل في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر
السطح.
صفحة 389 من 714
مفلفلة (شلباطة)
أآلة لذيذة ممكن أآلها مع اللبن الحامض والفلفل المكبوس الحار.
المقادير
1 رأس بصل آبيرمقطع إلى قطع صغيرة 􀁕
8 فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة 􀁕
3 بندورة آبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة 􀁕
2 آوسا آبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة 􀁕
1/5 آوب برغل ناعم 􀁕
زيت زيتون 􀁕
بهارات (قرفة، آمون,فلفل أحمر حلو) 􀁕
الطريقة
1. ندخل البصل والفلفل والزيت إلى الطنجرة ونضعها على النار ونحرآها حتى يذبل البصل.
2. ثم نضع الكوسا ونحرآهم حتى ذبول الكوسا.
3. بعدها نضع البندورة مع القليل من الماء ونترآها لمدة 10 دقائق.
4. بعدها نضع البرغل والماء حتى نغمرهم ونضع البهارات ونترك الطعام حتى النضوج.
صفحة 390 من 714
مقلوبة
مقلوبة بالزهرة والبادنجان والبطاطس، لذ يذة جداً.
المقادير
رأس زهرة 􀁕
2 حبة باذنجان 􀁕
2 حبة بطاطس 􀁕
6 آوب رز مصري (مثل صانويت أو أي نوع آخر) 􀁕
2 حبة دجاج 􀁕
بهارات (بهار الفلفل- قرفة-هيل-قرنفل) ثم تطحن. 􀁕
الطريقة
1. يسلق الدجاج ثم نرش عليه قليل من البهار حتى ينضج الدجاج ويحمر في الفرن.
2. تغسل الخضروات ثم تفكك الزهرة لوردات منفصلة، ويقشر الباذنجان ويقطع شرائح طولية بعرض 1 سم ثم
توضع الشرائح بماء مملح قليلاً، وتقشر البطاطا وتقطع شرائح عرضية بسمك 1 سم.
3. تقلى الزهرة ثم البطاطا ثم يصفى الباذنجان من الماء جيداً ويقلى بانتباه حتى يحمر قليلاً.
4. توضع الخضروات في قاع الطنجرة ثم يوضع فوقه الرز ويضاف مرقة سلق الدجاج للرز بحيث ترتفع المرقة
عن الرز ب 1 سم فقط وتوطى النار ويغطى القدر ويترط حتى يستوي الرز، يمكن إضافة المزيد من المرق في
حال عدم استواء الرز.
5. عند استواء الرز ونعندما ينشف الماء عنه تطفأ النار ويترك القدر لمدة 10 دقائق ثم يقلب ويقدم بعد تزينه
بقطع الدجاج المحمر والمكسرات المحمصة وبالهناء والعافية.
صفحة 391 من 714
المقلوبة الشامية
المقادير
دجاجتان مقطعتان أو مثلهما أي نوع من الطيور 􀁕
حوالي نصف آيلو لحم مفروم 􀁕
تلات حبات باذنجان 􀁕
توم صحيح 􀁕
فليفلة خضراء 􀁕
حبة طماطم واحدة 􀁕
آمية من المكسرات المحمرة ( لوز، فستق حلبي، صنوبر) 􀁕
بهارات مشكلة (ملح، فلفل، قرفة ناعمة) 􀁕
حوالي آيلو ونصف أرز 􀁕
سمن أو زبد 􀁕
زيت للقلي 􀁕
ملاحظة: لا يستعمل البصل نهائياً
الطريقة
1. يسلق الدجاج مع ملعقة من السمن وملح وفلفل وممكن إضافة عود آرفس و جزرة صغيرة مع شوية حب
الهيل وحص مستكة وشوية قرنفل أو أي نوع من المطيبات حسب الرغبة.
2. يعصج اللحم المفروم مع عصير حبة طماطم واحدة.
3. يقشر الباذنجان ويقطع شرائح بعرض 1 سم ويملح ثم يصفى ويقلى في الزيت حتي يتحمر جيداً.
4. تحمر قطع الدجاج جيداً وتوضع جانباً.
5. نأخذ الباذنجان المحمر ونضع عليه آميه من المرقة وملعقة صغيرة من القرفة ونترآه يغلي حتي يتلون ماء
المرقة بلون الباذنجان.
6. نغسل الأرز ونضع عليه المرقة الملون وملعقة سمن وممكن إضافة بعض الماء إذا استلزم الامر حتى ينضج
مع التوم الصحيح وعندما ينضج نرفعه من على النار.
7. عند التقديم نتبع الآتي: نحضر طنجرة فاضية ونضع أولاً المكسرات وينصح أن تكون آمية آتيرة نوعاً ما ثم
اللحم المفروم والباذنجان، ثم طبقة من الأرز الناضج ثم قطع الدجاج المحمر ثم باقي آمية الأرز.
8. وأخيراً عند التقديم تقلب الطنجرة في سرفيس التقديم وبالهناء والشفاء.
صفحة 392 من 714
المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان
إن المقلوبة طبق لذيذ وشهي ولكن ما بزبط دايماً مع ستات البيوت خاصة إللي جديدات في الطبخ وأنا راح أعطيكم
طريقة تزبط معاآم دايماً وتكون أزآى مقلوبة خاصة تتباهي فيها في العزايم وصحتين وألف عافية بس أهم شي يكون
نفسك في الطبخ آويس علشان تطلع معك الطبخة زاآية.
المقادير
3 آوب أرز (آوب ونصف أرز مصري وآوب ونصف أرز أمريكي) 􀁕
حبة باذنجان آبيرة مقطعة ومنقوعة في الماء والملح 􀁕
2 حبة بندورة 􀁕
2 حبة بصل 􀁕
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة) 􀁕
زيت للقلي 􀁕
دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً 􀁕
الطريقة
1. نقطع بصلة شرحات في طنجرة ونملحها ونضع البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت لتتحمر.
2. نضع فوقها الدجاج ونحمره.
3. ثم نضع لتر ماء فوقة ونغطيه لينسلق.
4. نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق بشكير ليمتص الزيت من الباذنجان.
5. نغسل الأرز وننقعه جيداً.
6. في طنجرة الطبخ نقطع البصل دوائر وفوقه البندورة دوائر ونرش عليهم قليل من الملح والقرفة ونصف فوقهم
الباذنجان ونرش ملح.
7. نضع فوقهم نصف آأس ماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نترآهم يغلون قليلاً.
8. نصفي الأرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الطنجرة ونصفي مرقة الدجاج فوق الأرز على
أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ونترآهم يغلون ثم نخفض النار ونغطي الأرز.
9. نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن.
10 . بعد عشر دقائق تقريباً نرفع غطاء الطنجرة وبالشوآة من طرف الطنجرة نحفر قليلا لنرى الماء إن نشف أم لا،
ونبقى نكرر المحاولة حتى ينشف الماء تماماً.
11 . إذا نشف الماء وآان الأرز يابساً نرش قليل من الماء فوقه وعلى نار هادئة جداً في مقلاة نحمي زيت ونسكبه
فوق الارز بالتساوي ونترآه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً.
12 . بعد أ تستوي نطفيء الغاز ونترآها لترتاح 5 دقائق ثم نحضر صينية أآبر من الطنجرة ونقلبها بهدوء ونخبط
فوق الطنجرة حتى تنزل آلها ثم نضع الدجاج وصحتين وألف عافية.
صفحة 393 من 714
مقلوبة بالخضار واللحمة
مقلوبة فلسطينية باللحمة ويمكن عملها بالدجاج ،وقد أضفت عليها عدة أنواع من الخضار، تقدم مع اللبن والسلطة.
المقادير
آيلو لحم أو دجاجة آاملة 􀁕
زهرة أو باذنجان حسب الرغبة 􀁕
ثلاث أرباع آوب تقريبا جزر مقطع شرائح 􀁕
حبتان بطاطا متوسطة الحجم مقطعة شرائح 􀁕
واحدة فليفلة حلوة آبيرة مقطعة حلقات 􀁕
اثنتين بندورة (طماطم) وسط مقطعة شرائح 􀁕
آوبان أرز مصري أو طويل الحبة (أمريكي) 􀁕
زيت عباد الشمس للقلي 􀁕
بهارات مشكلة وملح ومكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
آرآم 􀁕
الطريقة
1. يسلق اللحم أو الدجاج.
2. تقلى الخضار.
3. يغسل الأرز وينقع.
4. نحضر طنجرة فارغة ونضع جزء من اللحمة أو الدجاج ثم جزء من الخضار وقليل من آمية الأرز وتوضع
باقي الكمية طبقات حتى ننتهي من آل الكمية التي لدينا.
5. نضع على وجه الطنجرة قليل من الزيت الذي قمنا بالقلي به وهذا لأضافة نكهه طيبة.
6. نضيف مكعب خلاصة مرقة الدجاج للمرقة ويعدل الملح والبهارات بعد تذوق المرقة حسب الرغبة.
7. نضيف آمية المرقة اللازمة لاستواء الأرز للطنجرة.
8. نضع الطنجرة على نار عالية في البداية ثم على نار هادئة الى أن ينضج.
9. تقلب الطنجرة في صينية للتقديم ويزين بالمكسرات المقلية ويقدم ساخن . بالهناء والشفاء.
صفحة 394 من 714
مقمع
أآلة سورية لذيذة وشهية.
المقادير
آيلو رز 􀁕
مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
بازيلاء خضراء 􀁕
نصف آيلو لحمة مفرومة 􀁕
صنوبر ولوز مقشر للقلي 􀁕
دجاجة مقطعة ومسلوقة وجاهزة للقلي (مغلفة بالدقيق والبيض والملح والفلفل والشطة الحمراء) 􀁕
الطريقة
1. يوضع مقدار أربع آؤوس ماء في إناء الطبخ ويضاف إليها مكعب خلاصة مرق الدجاج و 3 ملاعق ملح صغيرة
وملعقتين فلفل أسود صغيرة وثلاث ملاعق سمن متوسطة الحجم وتترك حتى تغلى ثم يضاف إليها الأرز وتترك
حتى تنشف قليلا وتخفض النار ويغطى الإناء حتى يستوي الأرز المفلفل.
2. نحضر اللحمة ونقليها بقليل من الزيت حتى تستوي ثم نضيف البازيلاء الخضراء وتحرك حتى تذبل ثم تخفض
النار ونترآها خمسة دقائق حتى تستوي البازلاء.
3. نحضر الدجاج بعد أن يكون المقلى جاهز والنار حامية ويقلى الدجاج حتى يحمر.
4. نحضر جاط دائري ونضع الأرز ثم نزينه بالبازيلاء واللحمة والصنوبر واللوز ويزين بالدجاج المقلى. ولمن
يرغب يمكن أن يقدم إلى جانبها السلطة واللبن.
صفحة 395 من 714
المكبوس
المكبوس من ألذ الوجبات الرئيسية في معظم الدول الخليجية وأنا اليوم أآتب لكم طريقة بسيطة وسريعة لعمل المكبوس
واللي بتجربها راح تعجبها أآيد.
المقادير
آوبان رز 􀁕
بصلتان آبيرتان 􀁕
حبتا بطاطس متوسطة ومقطعة إلى أصابع 􀁕
نصف دجاجة 􀁕
ملح وبهار وملعقة صغيرة آرآم مطحون 􀁕
بعض عيدان قرفة وآم حبة هيل 􀁕
بيضة مسلوقة 􀁕
حبتان طماطم 􀁕
زيت 􀁕
الطريقة
1. أول شيء بعد ما تسمين وتلبسين مريلتك الحلوة، نتقعين الرز بعد ما تغسلينه زين.
2. بعدين تفرمين البصل فرماً ناعماً.
3. حمري البصل المفروم في القدر إلي راح تعدين فيه الرز تحمير مو حرق ولا ذهبي.. لازم يكون لونه أحمر.
4. بعدين ضيفي عليه آوب ماء.
5. أضيفي عليه نصف الدجاجة، تكون مقطعة بالنص.
6. أضيفي عليه الملح والبهار والقرفة والهيل وخلي الدجاجة تغلي في الخليط إلي سويناه ليما تنضج.
7. إذا نشف عنها الماي زيديه.
8. بعدين طلعيها من الخليط واترآيها جانبا.
9. أضيفي على الخليط الي طلعنا منه الدجاجة الرز المغسول والمنقوع بعد ما نصفي عنه الماي طبعا.
10 . خلي الرز بالخليط ولازم تكون آمية الخليط تناسب آمية الرز وتعرفين هالنقطة إذا غمر الخليط الرز بحوالي
بوصة وحدة يعني الكمية مناسبة.
11 . بعدين هدئي النار تحت الأرز وأضيفي عليه حبة واحدة من الطماطم مهروسة والكرآم وغطي الجدر وآل شوي
قلبي الرز بحذر شديد عشان ما تتكسر حبات الأرز حتى ينضج حسب رغبتك والأفضل للمكبوس أن ما يكون
الرز لين.
12 . إقلي أصابع البطاطس وارفعيه من المقلات جانبا ثم اقلي قطعتا الدجاج لمجرد التحمير فقط وارفعيها حالاً.
13 . في طبق التقديم اغرفي الأرز ثم وزعي عليه أصابع البطاطس المقلية ثم ضعي قطع الدجاج فوق البطاطس.
14 . زينيه بشرائح البيض المسلوق وشرائح الطماطم وبالهناء والعافية.
صفحة 396 من 714
مكرونة بالبشاميل
مكرونة شهية ولذيذة وآل الأطفال تحبها وسهلة التحضير.
المقادير
2 ملعقة سمن 􀁕
4 ملاعق دقيق 􀁕
آوب ونصف لبن 􀁕
نصف آيلو لحمة مفرومة 􀁕
بصلة آبيرة 􀁕
ملح وفلفل 􀁕
1 آيس مكرونة من نوع جيد تكون على شكل أقلام 􀁕
الطريقة
1. نحمر البصلة فى ملعقة سمن.
2. بعد أن تحمر البصلة نضع عليها اللحمة المفرومة ونضع عليها الملح والفلفل.
3. بعد ذلك نحضر البشاميل بوضع 2 ملعقة سمن وعندما يقدح السمن نضع 4 ملاعق دقيق ونستمر فى التقليب
حتى يصبح لونها ذهبي.
4. بعد ذلك نضع اللبن بالتدريج حتى لا تكلكع مع الدقيق.
5. بعد ذلك استمر فى التقليب حتى يمتزج اللبن والدقيق مع بعض ويغلظ قوامها إلى القوام المناسب، بحيث تكون
لا سائلة آمثل الماء ولا غليظة، تكون متوسطة.
6. نسلق المكرونة جيداً ونضعها تتصفى فى مصفاة.
7. نحضر صنية وندهنها بالسمن جيداً.
8. نضع المكرونة فى وعاء غويط ونتبلها بالملح والفلفل جيداً ونضع عليه مقدار صغير من البشاميل ونخلطهم
جيداً.
9. بعد ذلك نضع نصف مقدار المكرونة فى الصنية المدهونة بالسمن ونضع اللحمة فوقها ثم نضع باقى المكرونة
ونضع البشاميل عليها وندخلها الفرن على درجة حرارة 375 ف ( 180 س) حتى تحمر المكرونة وبالهناء
والشفاء.
صفحة 397 من 714
مكرونة بالزعتر والجبن
مكرونة لذيذة جدا.
المقادير
1 آيس مكرونة 􀁕
1 ملعقة طعام زيت 􀁕
1 ملعقة طعام جبن شيدر (مثل الكرافت أو جبن بوك) 􀁕
2 ملعقة آبيرة زعتر ورق 􀁕
1 بصلة صغيرة مقطعة 􀁕
القليل من الشبت والملح (حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
1. تسلق المكرونة بالماء مع إضافة الزيت.
2. نقوم بوضع القليل من الزيت في قدر على النار ونضيف له البصلة حتى تذبل قليل.
3. نضيف له الشبنت والجبن والزعتر والملح ونحرآه.
4. نضيف المكرونه للخليط السابق ونخلطها جيدا ثم نترآها قليلا على النار.
5. تقدم مزينة بقليل من الشبنت وشرائح الليمون.
صفحة 398 من 714
مكرونة بصلصة الطماطم واللحم
المقادير
1 بكيت مكرونة 􀁕
1 آيلو لحم مفروم 􀁕
2 طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة 􀁕
1 بصلة مفرومة 􀁕
نصف قالب زبدة ( 55 غرام) 􀁕
2 سن ثوم 􀁕
2 ملعقة آبيرة صلصة طماطم 􀁕
4 ملاعق آبار آتشب 􀁕
1 حزمة بقدونس مفرومة \4 􀁕
البهارات
1 ملعقة فلفل أسود \2 􀁕
1 ملعقة آمون \2 􀁕
1 ملعقة آزبرة ناشفة 􀁕
1 ملعقة زنجبيل مطحون \4 􀁕
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
رشة ملح 􀁕
الطريقة
1. تسلق المكرونة وتوضع جانباً.
2. نأخذ اللحم ويوضع على النار حتى ينضج.
3. نذوب الزبدة على النار ونضع البصل والثوم حتى يصبح لونها ذهبي ويضاف إليها اللحم وتقلب.
4. نضيف إليها الطماطم والكتشب والصلصة وتقلب لمدة 5 دقائق.
1 آوبس من الماء). \ 5. نضيف إلى اللحم البهارات جميعها ونقلبها جيداً ( إذا لزم الأمر نضيف 4
6. نترك الخليط لمدة 10 دقائق ثم نضيف البقدونس.
7. نضع المكرونة في صحن التقديم وفوقها صلصة اللحم.
صفحة 399 من 714
مكرونة مصرية
المقادير
مكرونة 􀁕
بصل 􀁕
طماطم 􀁕
زبد 􀁕
لحم مفروم 􀁕
ملح وفلفل 􀁕
الطريقة
1. توضع المكرونة فى ماء مغلي حتى ينضج ويرفع من على النار ويشطف بالماء.
2. نقوم بتسبيك الطماطم مع وضع قليل جدا من الملح.
3. نبشر البصل ونتبلة باالملح والفلفل ونترآة 5 دقائق مع المكرونة والحم المفروم أيضاً.
4. بعد 5 دقائق نضعهم مع بعض لمدة 10 دقائق فى الطماطم المسبكة وبالهناء.
صفحة 400 من 714
ملوخية بالجمبري
المقادير
ربع آيلو جمبري (روبيان) صغير 􀁕
لتر ماء 􀁕
نصف آيلو ملوخية خضراء طازجة - مغسولة ومخروطة ناعم 􀁕
نصف ملعقة صغيرة آمون 􀁕
ملعقة آبيرة آسبرة ناشفة 􀁕
بصلة صغيرة الحجم مفرومة 􀁕
1 فلفل أخضر متوسط الحجم 􀁕
ملعقة آبيرة ثوم مفروم 􀁕
1 فص آبير ثوم مقطع 􀁕
ملعقة آبيرة سمن 􀁕
ملح - فلفل أسود 􀁕
الطريقة
1. يتم غلي آمية الماء مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبصلة مع فص الثوم المقطع.
2. يضاف الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيدأ إلى الماء المغلي على نار هادئة ويترك لمدة 3 دقائق حتى ينضج.
3. يضاف اليه بعد ذلك الملوخية المخروطة وتقلب جيدأ حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة وتترك لمدة 5 دقائق
على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.
4. يفرم الفلفل الأخضر ويهرس مع الثوم المفري.
5. يقدح السمن على نار هادئة (يحمى) ويضاف إليه الفلفل الأخضر والثوم مع قليل من الفلفل الأسود والملح مع
التحريك المستمر حتى يذبل الثوم ثم يضاف اليه الكسبرة الناشفة مع التحريك لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الخليط
إلى الملوخية.
6. يقلب الجميع جيدأ على النار دون أن يغلي لمدة دقيقة واحدة، يرفع من على النار ويقدم بعد ذلك وبالهناء.
صفحة 401 من 714
مندي منزلي
من المعروف أن طبق المندي اللذيذ ينطبخ تحت الأرض .. لكن بالإمكان عمله في البيت ولذيذ بعد ..
المقادير
نصف دجاجة 􀁕
آوب ونصف أرز 􀁕
عيدان قرفة 􀁕
حب هيل 􀁕
حب قرنفل 􀁕
زعفران 􀁕
ملح، فلفل أسود 􀁕
ليمون 􀁕
مسحوق ثوم 􀁕
فلفل أحمر 􀁕
حبتين بصل 􀁕
حبة طماطم (اختياري) 􀁕
نصف ملعقة سمنة 􀁕
آوب وثلث ماء 􀁕
نصف ملعقة صغيرة ملح للأرز 􀁕
الطريقة
1. يغسل الأرز وينقع في ماء لمدة ربع ساعة.
2. يغسل الدجاج ويقطع حسب الحجم المرغوب ويزال عنه الجلد ويتبل بالملح والفلفل الأسود والأحمر ومسحوق
الثوم والليمون .. ويترك لمدة ربع ساعة.
3. نقطع البصل إلى شرايح رقيقة .. ثم نقليه في قدر مع نصف ملعقة سمنة.
4. نصفي الأرز من الماء ونسكبه على البصل ونستمر في التقليب.
5. نسكب البصل والأرز في قالب تيفال ونضيف له الماء والملح والهيل والقرنفل والقرفة والزعفران والطماطم
بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة .. ونغطي القالب بورق ألمنيوم مع إنزال الوجه للداخل قليلاً .. ثم نقوم بعمل
فتحات بالسكين على وجه الألمنيوم .. ليخرج بخار الأرز .. ونضع قطع الدجاج على الفتحات .. ثم نغطي
الدجاج بورق ألمنيوم آخر ونحكم الإغلاق على الدجاج من الأطراف.
6. نضعه في فرن حار على درجة 160 س لمدة ساعة ونصف .. وبالهناء والعافية.
صفحة 402 من 714
المنسف
أآلة أردنية بدوية
المقادير
أربعة آيلو لحم خاروف 􀁕
خبز صاج 􀁕
أربعة آيلو لبن شنينة 􀁕
وقية سمنة بلدي 􀁕
2/5 آيلو رز 􀁕
وقية (ربع آيلو) لوز 􀁕
وقية (ربع آيلو) صنوبر 􀁕
الطريقة
1. تغسل اللحمة جيدا ثم يضاف إليها اللبن وتوضع على النار لمدة ساعتان ونصف.
2. من ثم يغسل الرز.
3. نضع السمنة في وعاء على النار وعندما تسخن السمنة يوضع الرز ويقلب لمدة 10 دقائق ثم يوضع ملعقتان
ملح صغيرة ثم نضع الماء الساخن على الرز.
4. يترك الرز حتى يستوي.
5. يوضع الخبز في صينية التقديم ويشرب ببعض اللبن ثم يفرد الرز فوقه.
6. توزع قطع اللحم فوق الرز وتزين بالصنوبر واللوز المقليين وتقدم مع اللبن المطبوخ الموضوع في وعاء
تقديم عميق وبالهناء والعافية.
صفحة 403 من 714
النجرسكو
النجرسكو هى مكرونة بالبشاميل بالدجاج
المقادير
500 جرام مكرونة أقلام 􀁕
مقدار من البشاميل (ويكفى هذاالطبق آيس واحد من خلطة البشاميل الجاهز) 􀁕
نصف دجاجة مسلوقة ومخلية من العظم ويفضل الصدور 􀁕
جبنة موزاريلا 􀁕
لتحضير الباشميل
2 آوب حليب 􀁕
2 ملعقة زيت أو زبدة 􀁕
2 ملعقة دقيق 􀁕
الطريقة
1. تسلق المكرونة وتصفى دون شطف بالماء.
2. يجهز البشاميل على النار باستخدام آيس من الباشميل الجاهز وتحضيره بحسب الطريقة المذآورة على الغلاف
أو بتذويب الزبدة وإضافة الدقيق ثم الحليب وتحريكهم معا حتى يتجانسوا ويتماسك الخليط قليلا، ثم يوضع
مقدار منه على المكرونة.
3. تضاف قطع الدجاج المخلية إلى المكرونة ويضاف قليل من الموتزاريللا ويقلب المقدار معا حتى يتجانس
البشاميل والدجاج والجبنة مع المكرونة.
4. تدهن الصينية بقليل من البشاميل ثم يوضع بها مقدار المكرونة آله ثم تغطى الصينية بباقى مقدار البشاميل.
5. تدخل الصينية الفرن لمدة 45 دقيقة ثم نخرجها بعد ذلك لنضع باقى الموتزريللا على الوجه وتدخل الفرن مرة
ثانية مدة 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي وبالهناء والشفاء.
صفحة 404 من 714
الهريس
المقادير
1 آوب هريس 􀁕
1 حبة طماطم صغيرة مقشرة 􀁕
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج 􀁕
ملح 􀁕
6 آوب ماء 􀁕
آيلو لحم فخذ 􀁕
الطريقة
1. يسلق اللحم بقدر الضغط مع قليل من الملح.
2. ينقع الهريس بالماء مدة ساعة ثم يوضع فوق اللحم.
3. تقطع الطماطم ويذوب مكعب خلاصة مرقة الدجاج في الماء ويوضع فوق الهريس ويوضع في الفرن ويلاحظ
عدم نقصان الماء عليه.
4. قبل إطفاء النار يضرب الهريس ضرباً جيداً ويدخل الفرن مرة أخرى (يترك الهريس مدة 5 ساعات بالفرن
تقربيا).
5. يوضع الهريس في صحن التقديم ويعمل حفرة في الوسط ويصب السمن فيه ويقدم.
صفحة 405 من 714
الهريس 1
لا تترآها لمدة طويلة، آل نصف ساعة حرآها.
المقادير
1 ونصف آيلو هريس (قمح مقشور) 􀁕
1 آيلو لحم بقر 􀁕
ملح 􀁕
دارسين مصحصح 􀁕
الطريقة
1. نترك اللحم فى جدر الهريس مع ماء حلو إلى أن ينضج قليلاً.
2. نضع الهريس وآل نصف ساعة نضرب الهريس، لمدة 5 ساعات إلى أن ينضج.
3. نضع الملح وبالهناء والشفاء.
صفحة 406 من 714
هريس 2
الهريسة هي أآلة خليجية يكثر تناولها في شهر رمضان المبارك أعاده الله علينا وعليكم وعلى الأمة الإسلامية باليمن
والبرآات.
المقادير
1 آيلو لحم مع العظم 􀁕
1/2 آيلو هريس 􀁕
للتغطية :
8 ملاعق آبيرة سكر ناعم 􀁕
4 ملاعق آبيرة دارسين ناعم 􀁕
دهن عداني أو زبدة 􀁕
الطريقة
1. ينقع الهريس طوال الليل.
3 القدر مع إضافة الهريس / 2. يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث يغطي 4
المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر.
1 ساعة حتى ينضج تماماً ويمكن وضعه في الفرن لمدة 4 / 3. يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب آل 2
ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن آلما لزم الأمر.
4. ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب
الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس تماماً
ويمكن تخفيفها بماء الشوربة .
5. تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة ويرش الوجة بخليط الدارسين
والسكر وتقدم ساخنة وبالهناء والعافية .
صفحة 407 من 714
الهمبرجر
المقادير
نصف آيلو لحم غنم أوبقر مفروم 􀁕
بصلة آبيرة مبشورة 􀁕
آوب بقسماط أو آعك ناعم 􀁕
بيضة 􀁕
ملح، فلفل 􀁕
جوزة الطيب 􀁕
قرفة 􀁕
ملعقة ثوم مدقوق 􀁕
الطريقة
1. تدبل البصلة علي النار ليصبح لونها شفاف ولا تصفر (مهم الا تصفر).
2. نترآها لتبرد ثم نضيف عليها اللحم والبيضة والبقسماط والثوم والملح والتوابل وتعجن جيدا باليد.
3. تشكل بشكل مستدير بواسطة قطاعة أو غطاء برطمان وتوضع بالفريزر لحين الاستخدام.
صفحة 408 من 714
همبرجر 2
لازم يكون عندك فرن أوآي أخي.
المقادير
نصف آيلو لحمة مفرومة (آفتة) 􀁕
خبز الفينوالدائري 􀁕
2 حبة طماطم 􀁕
القليل من ورق الخس الأخضر 􀁕
حبة بطاطس وزن 250 جرام 􀁕
جبنة صفراء مبشورة 􀁕
الطريقة
1. نعمل الكفتة على شكل دوائر ونضعها في صنية ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
2. نقسم خبزة الفينو الواحدة إلى قسمين ونضع فيها ورقة خس وقطعة لحم والقليل من الجبنة الصفراء
والبطاطس المقلية وقطعة طماطم دائرية الشكل ونضع فوقها قطعة خس أخرى وفي النهاية نضع القطعة
الأخرى من الخبز ونضغطها وصحة وعافية وما تنسى الكولا.
صفحة 409 من 714
ورق العنب
أآله طيبة وزاآية والأهم أنها عربية – فلسطينية.
المقادير
آيلو من ورق العنب 􀁕
3 حبات من البندورة مقطعة شرائح 􀁕
3 أآواز (حبات) من البصل مقطعة شرائح 􀁕
5 آاسات صغيرة من الأرز مخلوطة مع لحمة العجل والكمية حسب الرغبة 􀁕
4 رشات من الملح 􀁕
4 رشات من الكمون والفلفل الأسمر على الارز المخلوط 􀁕
الطريقة
1. نسلق ورق العنب بالماء الساخن.
2. نحضر وعاء الطبخ ونرتب البندورة والبصل المقطعان بداخلها مع القليل من الزيت.
3. للف ورق العنب، نضع الورقه باتجاهنا وبداخلها الأرز ونلفها.
4. بعد الانتهاء من لف الورق، نرتبه بالوعاء على البصل والبندورة، أي نرص الورق بجانب بعض فوق طبقة
البندورة والبصل، وعندما ننتهي من ترتيب الطبقة الأولى نبدأ برص الطبقة الثانية فوق الطبقة الأولى وهكذا.
5. نرش الملح والبهار عليها حسب الرغبة.
6. نضع الماء عليها إلى أن تغطي جميع الأوراق.
7. نضعها على الغاز لمدة 2 ساعة.
صفحة 410 من 714
الحلويات
صفحة 411 من 714
آيسكريم
المقادير
باآيت آريمة جاهزة 􀁕
آوب حليب جاف 􀁕
آوب حليب سائل 􀁕
قليل من مستكة (أو فانيلا) 􀁕
بيضتان 􀁕
القليل من نكهة الفراولة أو أي نكهة أخرى 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
مكسرات للتزين 􀁕
الطريقة
1. تخفق الكريمة مع الحليب السائل والحليب الجاف.
2. نضيف البيض على الخليط.
3. نقوم بطحن المستكة وإضافتها إلى الخليط.
4. نضيف النكهة والسكر.
5. نضيف المكسرات (حسب الرغبة) ويتم تحريك الخليط جيدا.
6. نضعه في الثلاجة حتى يجمد الآيسكريم.
صفحة 412 من 714
آيسكريم المنجا أو آيسكريم الاناناس
آيسكريم المنجا أو الأناناس سهل التحضير وطعمه لذيذ.
المقادير
4 حبات من المنجا أو علبة أناناس (حسب الرغبة) 􀁕
1 علبة قشطة (قيمر) 􀁕
آيس واحد من بودرة آريمة الخفق (شانتييه) 􀁕
4 ملاعق من الحليب المجفف 􀁕
ربع آوب من الماء (ملاحظة: في حال آيسكريم الاناناس لا يضاف الماء بل يوضع الماء الموجود في علبة 􀁕
الاناناس)
السكر حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط ويوضع في الثلاجة الى أن يبرد ومن ثم يقدم وبالهناء والعافية.
صفحة 413 من 714
آيسكريم بالفانيلا
المقادير
آيسين بودرة آريمة الخفق 􀁕
آوب حليب 􀁕
فانيلا 􀁕
آرميلا 􀁕
الطريقة
1. نخلط بودرة آريمة الخفق مع الكرميلا مع الحليب مع الفانيلا بواسطة الخلاطة إلى أن يصبح الخليط آيسكريم
متماسك تقريباً.
2. نوزع الخليط فى آؤوس الآيسكريم ثم نضعه فى الثلاجة وباالهناء والشفاء.
صفحة 414 من 714
آيسكريم فطوم
المقادير
علبتان قشطة (وزن العلبة 170 غرام) 􀁕
ملعقة آبير آاآاو بودرة 􀁕
ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
فنجان سكر 􀁕
ظرف بودرة آريمة الخفق 􀁕
علبة حليب سائل مرآز صغيرة ( 160 مل- 170 غرام مثل بوني أو أبو قوس أو غيره) 􀁕
نصف علبة بسكوت شاي 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في خلاط آهربائي.
2. تصب في مجموعة من الصحون المقعرة (ملة).
3. يوضع في الفريزر أو الثلاجة.
صفحة 415 من 714
أحسن هدية لزوجك - تشيز آيك بالمارس
المقادير
علبتين بسكويت 􀁕
إصبع زبدة ( 113 غرام) 􀁕
علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
6 أصابع شوآولاتة بالحليب محشوة بالنوغا والكراميل (مثل المارس – 50 غرام للحبة) 􀁕
حليب محلى مرآز ( 397 غرام) 􀁕
6 مكعبات جبنة طرية ( 120 غرام - مثل جبنة آيري أو بوك) 􀁕
آيس بودرة آريمة الخفق 􀁕
الطريقة
1. نضع علبتين بسكويت مطحون مع أصبع زبدة ثم نرصها بالصينية.
2. نضع قشطة مع جبنة آيري وستة حبات مارس مع الحليب المحلى بالخلاط ثم نضيف إليهم بودرة آريمة
الخفق.
3. نسكب المزيج فوق البسكويت الموضوع في الصينية وبالهناااااء والعاااافية.
صفحة 416 من 714
أصابع البلح والجوز
هذا النوع من الحلويات مناسب في فترة تواجد البلح وهو لذيذ وسهل التحضير.
المقادير
1 آوب بلح منزوع النوى ومقطع 􀁕
2 ملعقة طعام زبدة 􀁕
200 غرام حليب محلى ومكثف 􀁕
1ملعقة طعام عسل 􀁕
1 ملعقة طعام ماء 􀁕
1/2 آوب جوز هند مبشور 􀁕
1/2 آوب جوز مقطع 􀁕
2 آوب بسكويت مطحون قليلا 􀁕
50 غرام شوآلاتة للتزين 􀁕
الطريقة
1. يخلط البلح مع الزبدة والحليب المكثف المحلى والعسل والماء في وعاء متوسط.
2. يوضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يلين البلح. يرفع الوعاء عن
النار.
3. يخلط جوز الهند والبسكويت المطحون والجوز مع خليط البلح لعمل خليط متماسك.
4. تدهن صينية بايرآس بالقليل من الزبدة جيدا ثم يفرد الخليط بداخلها.
5. تذوب الشوآلاتة فوق حمام مائي. يعمل حمام الماء بوضع طنجرة صغيرة بها آوب ماء على النار ويوضع
فوقها صحن لا يتأثر بالحرارة. توضع قطعة الشوآلاتة في الصحن وتترك لتذوب. بعد أن تذوب الشوآلاتة ترفع
رأسا من فوق حمام الماء.
6. توزع الشوآلاتة السائلة فوق خليط البلح.
7. يبرد الخليط حتى يتماسك ثم يقطع ويقدم.
صفحة 417 من 714
أصابع التوست
المقادير
1 آيس توست عادي 􀁕
6 قطع جبن آريمة ( زنة آل قطعة 20 غرام) 􀁕
فستق ناعم 􀁕
زيت للقلي 􀁕
مقادير القطر (الشيرة)
6 آوب سكر 􀁕
3 آوب ماء 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون 􀁕
1 ملعقة صغيرة زعفران 􀁕
الطريقة
1. تزال أطراف التوست.
2. ترق آل شريحة حتى تصبح بسماآة قليلة جدا ثم تقطع على شكل مربع.
3. تحشي بمقدار قليل من الجبن ثم تطوى على شكل أسطوانة ويمسح طرفها بقليل من جبن قابل للدهن حتى
يلتصق تماما.
4. تقلى في زيت غزير ساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر.
5. تغمس في القطر ثم تصفى وتزين بالفستق وتقدم ساخنة .
صفحة 418 من 714
أصابع السميد
المقادير
2 آوب طحين 􀁕
آوب سميد 􀁕
آوب حليب سائل 􀁕
إصبع زبدة ( 113 غرام) أو نصف آوب سمن 􀁕
2 ملعقة صغيرة بكنج بودر 􀁕
ملعقة آبيرة جوز هند 􀁕
شيرة 􀁕
فستق 􀁕
الطريقة
1. يفرك الطحين بالزبدة ويوضع على الحليب ثم توضع باقي المقادير فيما عدا الشيرة والفستق وتعجن جيدا حتى
تصبح عجينة لينة.
2. تفرد بالنشابة وتقطع بالكاس وتلف على شكل إصبع.
3. تقلى بالزيت ويصب الشيرة عليها بعد القلى وتغمس بالفستق وبالهناء والعافية.
صفحة 419 من 714
أصابع الكورن فليكس
المقادير
آوب بودرة آستردة 􀁕
آوب زبدة 􀁕
آوب سكر 􀁕
بيضة 􀁕
الدقيق حسب العجن 􀁕
للتزيين
شوآلاتة بيضاء 􀁕
آورن فليكس 􀁕
الطريقة
1. تعجن المقادير آلها مع بعض ثم تشكل على هيئة أصابع.
2. تخبز فى الفرن حتى تنضج ثم توضع فى الشكلاتة البيضاء ثم فى الكورن فليكس المطحون قليلا.
صفحة 420 من 714
أصابع بالمكسرات
المقادير
2 آوب دقيق 􀁕
ربع آوب زيت نباتي 􀁕
ملعقة ملح 􀁕
ربع آوب ماء 􀁕
مكسرات مطحونة جيدا 􀁕
ملعقة سكر 􀁕
الطريقة
1. انخل الدقيق وأضف إليه الزيت بالتدريج مع الفرك المستمر.
2. أضف الماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة متماسكة.
3. أترآها ترتاح لمدة نصف ساعة ثم افرد العجينة وقطعها إلى مربعات.
4. ضع المكسرات بداخلها ولفها مثل الأصابع.
5. الأطراف اضغط عليها بالشوآة ثم سخن زيت وضعها فيها حتى تحمر.
6. اخرجها وضعها في القطر وبالهناء والعافية.
صفحة 421 من 714
أقراص جوز الهند الشهية
تعد أقراص جوز الهند من أطيب الحلويات المحببة عند الجميع ومن أسهل الوصفات.
المقادير
بياض 4 بيضات 􀁕
آوب سكر 􀁕
آوبان ونصف الكوب من برش جوز الهند 􀁕
ملعقة فانيليا 􀁕
ملعقة صغيرة من برش الليمون الحامض 􀁕
آرز أحمر للزينة 􀁕
الطريقة
1. يخفق بياض البيض حتى يصبح أبيضاً وجامداً.
2. يضاف إليه السكرثم الفانيليا وبرش الحامض.
3. يطفأ الخلاط ويضاف جوز الهند.
4. يصب المزيج في قدر ويسخن جيداً مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية.
5. يترك المزيج جانباً لمدة 30 دقيقة.
6. تدهن صينية ويسكب المزيج بواسطة ملعقة تبعاً للحجم المطلوب.
7. توضع نصف حبة آرز في وسط آل قرص.
8. تخبز الأقراص في فرن محمى لدرجة 300 حتى تشقر.
صفحة 422 من 714
الألبة بالسكر
المقادير
2 روب 􀁕
2 آوب ماء حلو 􀁕
4 ملاعق حليب بودرة 􀁕
4 فناجين سكر 􀁕
ماء ورد 􀁕
زعفران 􀁕
ملعقة حلوة (حب الشومر) 􀁕
الطريقة
1. يذوب حليب البودرة في الماء المحلى.
2. يخلط الروب والحليب والسكر جيدا.
3. يضاف ماء الورد والزعفران.
4. يوضع الخليط في وعاء محكم الغلق ويوضع على نار هادئة.
5. بعد الغلي توضع الحلوة إلى أن يتكثف.
6. يوضع في الثلاجة ويقدم بارد وبالهناء والشفاء.
صفحة 423 من 714
الألبه (بر الوالدين)
ملاحظه: آل 2 بيضة تعادلها آوب حليب.
المقادير
10 بيضات 􀁕
5 آوب حليب سائل 􀁕
آوب سكر 􀁕
ملعقة متوسطة زعفران 􀁕
ملعقة متوسطة هيل 􀁕
الطريقة
1. يكسر البيض فى إناء عميق ويضرب بالخلاط جيدا.
2. يضاف السكر على البيض مع الخلط المستمر.
3. يضاف آوب الحليب الواحدة بعد الأخرى مع الخلط.
4. يضاف بعد ذلك الهيل والزعفران مع الخلط.
5. يسكب الخليط فى قدر معدنى ويجمل الوجه بقليل من الزعفران.
6. يوضع القدر فى حمام مائى بقدر اآبر منه (أي يحتوي القدر الأآبر على ماء ساخن حتى نصف ارتفاع القدر
الأول).
7. بعد 35 دقيقه يجمد الخليط ثم يرفع لكى يبرد ويسكب فى أواني صغيرة ويقدم.
ملاحظه: يمكن ان يوضع الخليط فى بايرآس بدل القدر المعدني وويعمل الحمام المائى فى الفرن.
صفحة 424 من 714
ألذ بسيمة
المقادير
آوب ونصف نارجيل 􀁕
بيضتان 􀁕
نصف آوب طحين أرز 􀁕
علبة قشطة 􀁕
ملعقة بينكج بودر 􀁕
نصف ملعقة فانيلا 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
آوب سكر 􀁕
ملعقة صغيرة هيل 􀁕
قليل من الزعفران 􀁕
الطريقة
1. يخلط النارجيل مع طحين وبيكج بودرفي أناء.
2. يخلط في أناء أخر البيض والسكر والزيت ويخفق بالخلاط.
3. تضاف القشطة إلى خليط البيض.
4. يضاف خليط النارجيل إلى خليط البيض بالتدريج.
5. ثم يصب في صينية مدهونة بالزيت.
6. ثم يوضع في فرن من أسفل إلى أن ينضج الحواف، يشغل الفرن من أعلى لتتحمر فقط.
صفحة 425 من 714
أم علي
المقادير
2/1 آيلوجرام عجينة مورقة (البف باستري) 􀁕
2/1 آوب زبيب 􀁕
2/1 آوب جوز مفروم خشنا 􀁕
2/1 آوب فستق حلبي مفروم 􀁕
4/3 آوب سكر 􀁕
4 آوب حليب 􀁕
25 غرام أو 1 ملعقة طعام زبدة 􀁕
ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
علبة قشطة أو قيمر 􀁕
الطريقة
1. ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة مستطيلات متساوية.
2. تخبز هذه العجينة في صوان في فرن حرارته 180 س ( 350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن، حتى تنتفخ
الفطيرة وتحمر.
3. تخلط المكسرات مع بعضها.
4. يدهن طبق خاص بالفرن بالزبدة.
5. يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات.
6. يقطع إثنان من المستطيلات وتفرد فوق طبقة المكسرات ثم ترش بما تبقى من خليط المكسرات.
7. توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه.
8. يغلى الحليب مع السكر والزبدة وعلبة القشطة على النار، ثم يصبوا في الصينية وتوضع الصينية في فرن
حرارته 180 س ( 350 ف) لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة.
صفحة 426 من 714
أم علي 1
المقادير
4 ورقات جلاش 􀁕
4 آوب لبن (حليب) 􀁕
12 ملعقة آبيرة سكر 􀁕
5 ملاعق سمن 􀁕
بندق 􀁕
جوز هند 􀁕
قشدة 􀁕
الطريقة
1. نحضر الجلاش ونأتى بكل ورقة ونطبقها مرتين بحيث تكون على شكل مربع.
2. نأتى بطاسة للقلي ونضع بها السمن وتقدح ثم نضع بها ورقة الجلاش وتحمر على الوجهين وترفع على منديل
ورق لتصفية السمن، وهكذا بباقي ورق الجلاش.
3. نغلى اللبن مع السكر.
4. نأتى بطاجن فخار ونضع الأربع ورقات ثم نصب فوقهم اللبن والمكسرات ثم توضع فى فرن متوسط الحرارة
بعد تسخينه ربع ساعة.
5. بعد مرور 7 دقائق عليها فى الفرن يتم وضع القشدة على وجهها ثم تخرج بعد أن يكون قد إحمر وجهها.
صفحة 427 من 714
أم علي 2
المقادير
عجينة البف باستري ( عجينة هشة مثل السنبلة أو الكرامة - 400 غرام) 􀁕
خمسة أآواب ماء لكل آوب ماء ستة ملاعق آبيرة حليب بودرة 􀁕
ثلاثة أرباع الكوب سكر 􀁕
علبة واحدة قشطة ( 170 غرام - المراعي أو نادك أو الصافي على حسب رغبتك والمتوفر لديك) 􀁕
إصبع واحد زبدة ( 113 غرام) 􀁕
مكسرات (لوز- آاجو- فستق- صنوبر- زبيب) على حسب رغبتك 􀁕
الطريقة
1. توضع البف باستري في صينية في الفرن حتى تتحمر، تقريبا نصف ساعة.
2. نقوم بتكسير البف باستري ثم نحضر صينية بايرآس ونضع نصف المقدار فيها ثم نضع طبقة المكسرات ثم
النصف الآخر من البف باستري.
3. نقوم بخلط الحليب والسكر والقشطة والزبدة وتخلط جيدا.
4. توضع على النار حتى الغليان ثم تصب فوق العجينة وتدخل إلى الفرن لمدة تقريبا خمس دقائق وتقدم بعد
إخراجها من الفرن وبالهناء والعافية.
صفحة 428 من 714
أم علي بالكرواسون
طبق سريع ولذيذ ولكن حذاري السعرات الحرارية العالية.
المقادير
10 حبات آرواسون سادة 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
1 لتر آريمة لاآتوفيل 􀁕
مكسرات 􀁕
جوز الهند 􀁕
آشمش/ زبيب 􀁕
الطريقة
1. يقطع الكرواسون من العرض ثم يقطع إلى 48 قطعة.
2. يصف في طبق بايرآس ويرش عليه المكسرات بأنواعها والزبيب وجوز الهند.
3. يشرب بالحليب ثم الكريمة جيداً.
4. يدخل الفرن حتى تتحمر الأطراف والوجه.
5. تقدم ساخنة.
صفحة 429 من 714
إسطوانات السمسم - حلى قهوة
المقادير
4 آوب سمسم \1 􀁕
4 آوب حبة البرآة \1 􀁕
بياض بيضة 􀁕
8 آوب ( 28 غرام) زبدة \1 􀁕
4 آوب سكر \3 􀁕
الطريقة
1. يخفق البيض مع الزبدة (تكون طرية) مع جزء من السكر حتى يصبح مثل الكريمة ثم يضاف السكر والسمسم
وحبة البرآة.
5 دقائق. - 2. توضع في صينية مفروشة بورق الزبدة وتوضع على شكل دوائر لمدة 10
3. عند خروجها من الفرن يوضع ماء تحت الورق ليسهل خروجها وعند خروجها تلف آاسطوانة وتحشى بالآيس
آريم أو بالكريمة والفراولة أو الشوآولاتة.
صفحة 430 من 714
البانتي
البانتي الجيد يتكون من طبقتين.
المقادير
الطبقة الأولى
2 آوب جوز هند 􀁕
2 معلقة حليب بودرة 􀁕
آوب ماء 􀁕
2 ملعقة سكر 􀁕
الطبقة الثانية
آيس بودرة الكريمة المخفوقة 􀁕
ربع آوب سكر 􀁕
نصف علبة قشطة 􀁕
آاآاو 􀁕
الطريقة
1. يخلط السكرمع الماء ويخلط جيدا حتى يذوب.
2. يضاف الحليب وجوز الهند والسكر.
3. تأخذ حلة ووتغطى بالقصدير ويدهن.
4. تضاف الخلطة عليه ثم يرص في الحلة جيدا.
5. يوضع في الخلاط آيس بودرة الكريمة وسكر وقشطة ونصف فنجان ماء وآاآاو ويخلط جيدا ثم يوضع على
الخلطة السابقة ويزين بالمكسرات ويوضع في الثلاجة.
صفحة 431 من 714
باي التفاح
المقادير
العجينة
1 آوب دقيق 􀁕
2/1 آوب سكر عادي 􀁕
2/1 آوب (إصبع) زبدة بدرجة حرارة الغرفة 􀁕
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 􀁕
1 بيضة 􀁕
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة 􀁕
الخلطة
بيضة 􀁕
3 ملاعق آبيرة سكر عادي 􀁕
6 قطع جبن طري غير مالح ( 120 غرام، مثل آيري أو بوك أو غيره) 􀁕
الوجه
2 تفاح أحمر مبشور خشن (مبشور بالجهة الكبيرة) 􀁕
الطريقة
1. تعجن العجينة باليد وتبطن بها صينية مع الجوانب وتفضل الصينية الدائرية المتعرجة الجوانب.
2. نخلط مقادير الخلطة جميعاً في الخلاط.
3. يصب فوق العجينة الخليط السابق ومن ثم تبشر فوقها تفاحتين وتزين بالجوز والقرفة ( الدارسين).
4. تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايتية ( 180 مئوية) لمدة 30 دقيقة.
صفحة 432 من 714
باي التمر لذيذ جدا
المقادير
علبة بسكوت شاي مطحونة (آوب وثلث) 􀁕
4/3 أصبع زبدة بدرجة حرارة الغرفة ( 80 غرام) 􀁕
تمر 􀁕
2/1 علبة حليب مرآز محلى ( 200 غرام) أو 2 علبة حجم صغير 􀁕
جوز هند 􀁕
جوز خشب ( عين الجمل) 􀁕
الطريقة
1. الطبقة الاولى: يفرك البسكوت مع الزبدة ويرص في صينية متحرآة القاعدة أو صينية عادية ونصب فوقه قليل
من الحليب.
2. الطبقة الثانية: نفرد فوق الطبقة الأولى طبقة من التمر المنزوع النوى.
3. الطبقة الثالثة: جوز خشب وجوز هند ونصب فوقها بقية الحليب المحلى وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة من
أسفل وبعدين نحمرها من فوق حتى تحمر.
صفحة 433 من 714
البتيفور
هذه الطريقة مجربة لعمل البتيفور وهي لذيذة جدا. لعمل بتفور بطعم الكاآاو يمكن استبدال ملعقتين (أو أآثر حسب
الرغبة) من آمية الدقيق بملعقتين من بودرة الكاآاو.
المقادير
4 آوب دقيق 􀁕
بيضتان 􀁕
4/3 آوب سكر ناعم 􀁕
300 غم زبدة طرية 􀁕
4/1 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
1 ملعقة صغيرة باآينج باودر 􀁕
3 ملاعق آبيرة حليب سائل 􀁕
4/1 ملعقة صغيرة برش ليمون أو برتقال أو فانيليا 􀁕
الطريقه
1. يخفق البيض مع الفانيليا ثم يضاف لها السكر ثم الزبد الطري والحليب.
2. يخلط الدقيق مع الباآينج باودر والملح.
3. يضاف الدقيق على مراحل لخليط البيض مع السكر مع الخفق بخفة.
4. يكبس في آلة عمل البتيفور لتشكيله، ويصف في صواني مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق ثم يخبز في فرن
15 دقيقة أو حتى يصبح لون قاع الحبات – حرارته 190 س ( 375 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 10
بني فاتح.
صفحة 434 من 714
بتيفور 1
المقادير
نصف آوب زيت 􀁕
نصف آوب زبدة جامدة 􀁕
5 ملاعق سكر 􀁕
5 ملاعق نشاء 􀁕
بيضة واحدة 􀁕
ملعقة آبيرة بيكنج باودر 􀁕
آوب دقيق أو أآثر حسب العجينة 􀁕
الطريقه
1. ناخذ جميع المقادير ماعدا الدقيق والبيكنج باودر، تخلط مع البعض جيدا حتى تذوب الزبدة بين يديك.
2. نضع الدقيق مع البيكنج باودر وتعجن جيدا.
3. تترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
4. تفرد العجينة بالعصا ونأخد أى نوع من القوالب ونرسم على العجينة ونضعها فى الطجين تم فى الفرن وتاآلوا
بالهناء.
صفحة 435 من 714
البثيث
المقادير
1 آوب دقيق 􀁕
1 آوب تمر 􀁕
100 جرام زبدة 􀁕
هيل مطحون 􀁕
الطريقة
1. يوضع الدقيق على النار ويقلب حتى يصبح لونه أحمر.
2. تضاف الزبدة الى الدقيق وتحرك حتى تذوب ثم يوضع التمر والهيل وتخلط جيداً وتقدم.
صفحة 436 من 714
البرازق الرائعة
طريقة البرازق الرائعة و جدا لذيذة.
المقادير
آوبين ونصف دقيق 􀁕
آوب وربع مرجرين أو زبدة (يخرج مسبقا من الثلاجة) 􀁕
ثلاث أرباع آوب سكر مطحون 􀁕
ملعقة بيكنج باودر 􀁕
ملعقة صغيرة فانيلا 􀁕
فستق حلبي مفروم 􀁕
رشة ملح 􀁕
للوجه سمسم مخلوط بالشيرة (القطر) 􀁕
الطريقة
1. تخلط الزبدة مع السكر حتى تصبح آالكريمة.
2. يخلط الطحين مع الفانيلا والبيكنج باودر والملح.
3. يضاف الطحين إلى الزبدة والسكر ويعجن.
4. يوضع الفستق المفروم ويعجن وتترك العجين في الثلاجة لمدة ساعة.
5. تكور آرات صغيرة بحجم البيضة ويضغط عليها بين اليدين حتي تصبح دائرية، يضغط عليها فوق السمسم
والشيرة حتى تتغمس بالسمسم.
6. تفرد صينية الشوي بورق الزبد وتوضع الأقراص ثم تشوى في فرن حرارته 150 س ( 300 ف) حتى تتحمر.
تخرج من الفرن وتترك دقيقة ثم توضع في صحن التقديم وصحة وهنا.
صفحة 437 من 714
البراونيز السريع والسهل جدا
هذه الطريقة للبراونيزهي أفضل الطرق التي جربتها على الإطلاق، فهي سريعة وسهلة جدا وهي أيضا لذيذة وأخف من
أغلب الوصفات الأخرى المستخدمة.
المقادير
2 آوب سكر 􀁕
5 بيضات 􀁕
4/3 ثلاثة أرباع الكوب زيت 􀁕
2/1 نصف آوب آاآاو بودرة 􀁕
1 آوب وثلث الكوب دقيق متعدد الاستخدامات 3/1 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
1 ملعقة صغيرة روح الفانيلا السائلة 􀁕
2/1 نصف الكوب شوآلاتة الطبخ المبشورة أو الحب 􀁕
الطريقه
1. يسخن الفرن لحرارة 350 ف ( 180 س). تدهن صينية 22 سم في 32 سم بالزيت وترش بالدقيق.
2. توضع جميع المواد ماعدا شوآلاتة الطبخ معا في صحن الخفق. تخفق جميع المواد معا حتى تختلط جيدا. تفرد
في الصينية.
30 دقيقة في الطبقة الوسطى من الفرن. تترك لتبرد – 3. ترش شوآلاتة الطبخ على وجه الكيكة. تخبز لمدة 25
ثم تقطع لمربعات وتقدم.
صفحة 438 من 714
برزقان الجزائري
من أفضل الأطباق الجزائرية
المقادير
لتحضير العجينة
1 آلغ من السميد 􀁕
آوب من السمن 􀁕
ملحة 􀁕
ماء للعجن 􀁕
للخلطة
تمر مطبوخ في الماء 􀁕
الطريقة
1. تخلط آل مواد العجينة.
2. تشكل خبزات وتطهى فوق النار.
3. ثم تفتت ويوضع فوقها التمر المطبوخ في الماء ويوضع فوقها السمن، شهية طيبة.
صفحة 439 من 714
بسبوسة
لذيذة وسهلة التحضير.
المقادير
2 آوب سميد / 1و 1 􀁕
1 آوب زيت نباتي 􀁕
1 آوب سكر خشن 􀁕
2 بيض 􀁕
1 آوب حليب سائل 􀁕
ملعقة صغيرة فانليا 􀁕
ملعقة آبيرة بيكنج باودر 􀁕
ذرة ملح 􀁕
شيرة 􀁕
للتزيين
جوز الهند (ناريل) 􀁕
الطريقة
1. يخلط في الخلاط الكهربائي آل من : ( بيض + زيت + سكر + الفانليا)، تخلط جيداً حتى تتجانس.
2. في وعاء آخر يخلط السميد + البيكج باورد + الملح.
3. يضاف إلى خليط البيض خليط السميد مع الحليب تدريجياً مع الخلط المستمر بالخلاط الكهربائي.
4. توضع في صينية مدهونة وتدخل بالفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً.
5. بعد استخراجها من الفرن مباشرة توضع فوقها الشيرة ثم ترش بجوز الهند.
6. تترك لتبرد قليلاً ثم تقطع.
صفحة 440 من 714
البسبوسة 1
هي بسبوسة لاآن من نوع آخر لأننا سوف نضيف الزبادي إلى الخليط.
المقادير
آوب سميد 􀁕
آوب ناريل (جوز هند مبشور) 􀁕
آوب سكر 􀁕
ملعقة طعام بيكنج بودر 􀁕
2 بيض+ ملعقة صغيرة فانيلا 􀁕
3/4 آوب زيت 􀁕
علبة صغيرة زبادي ( 180 غرام) 􀁕
الطريقة
1. نضع السكر والزيت والزبادي والبيض والبيكنج بودر في الخلاط الكهربائي ونخلط الجميع مع بعض.
2. نضيف الخليط إلى السميد وجوز الهند ونخلطة بالملعقة.
3. نضع الخليط في الفرن على درجة حرارة متوسطة 180 س ( 350 ف).
4. بعد ما تستوي البسبوسة نضيف القطر أو العسل وترش بالجوز المبشور وبالهناء والعافية.
صفحة 441 من 714
بسبوسة أخت الطازج
المقادير
1 آوب سميد 􀁕
1 آوب حليب مجفف 􀁕
1 آوب شيرة ساخنة 􀁕
ملعقة سمن 􀁕
ملعقة فانيليا 􀁕
ملعقة صغيرة جدا بيكنج بودر 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير السابقة وتعجن بالشيرة.
2. تدخل فى الفرن لمدة نصف ساعة.
صفحة 442 من 714
بسبوسة الطازج
بصراحة اللي بيذوقها بيقول إنها مرة صعبة وهي سهلة مرة وسريعة ولذيذة مرة.
المقادير
2 آوب سميد 􀁕
1 إصبع زبدة ( 112 غرام) 􀁕
2 إثنتان علبة حليب محلى ومرآز آبيرة (حجم العلبة 397 غم) 􀁕
الطريقة
1. تكون الزبدة سائلة ولا تكون حاارة.
2. تخلط المقادير مع بعض ثم توضع في الفرن إلى أنا تستوي.
صفحة 443 من 714
بسبوسة بالفستق
المقادير
4/3 آوب سكر 􀁕
4/3 آوب زيت 􀁕
1 آوب سميد 􀁕
1 آوب فستق مطحون ناعم 􀁕
2 بيض 􀁕
ملعقة فانيليا 􀁕
ملعقة بيكنج باودر 􀁕
الشيرة
واحد ونصف آوب سكر 􀁕
آوب ماء 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 􀁕
1 ملعقة طعام ماء زهر (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير مع بعضها جيدا.
2. تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س ( 350 ف).
3. تسقى بالشيرة (القطر) الباردة بعد نضجها.
لتحضير الشيرة:
4. يخلط الماء والسكر على النار ويضاف لهم عصرة ليمون وبعد ما يثقل القطر يضاف له ملعقة من ماء الزهر
ويحرك ويرفع عن النار.
صفحة 444 من 714
بسبوسة بالقشطة
تمتاز هذة الوصفة بأنها سهلة التحضير وباتباع طريقة الإعداد بدقة سوف تحصلين على بسبوسة طرية وهشة جدا.
المقادير
عدد واحد علبة قشطة 􀁕
2 علبة القشدة من السميد ويفضل السميد الخشن (تستخدم علبة القشطة الفارغة في قياس السميد) 􀁕
نصف علبة القشطة سكر مطحون (بودرة) 􀁕
فنجان جوز الهند 􀁕
واحد فنجان زبدة أو سمنة سائلة ويفضل السمنة 􀁕
واحد ملعقة صغيرة بيكنج باودر 􀁕
ملعقة فانيليا 􀁕
ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. نفرغ علبة القشطة في أناء عميق.
2. نضيف السميد وذلك بستخدام نفس علبة القشطة => ملىء 2 من علبة القشطة الفارغة من السميد.
3. نضيف فنجان جوز الهند والسكر المطحون والبيكنج باودر والفانيليا وبيكربونات الصودا ونخلط قليلا.
4. أخيرا نغلي السمنة أو الزبدة على النار ونضيفها مباشرة على المقادير السابقة ثم نترك العجينة ترتاح )ثلاثة
دقائق وهذا ضروري ) لكي تتشرب حبات السميد الزبدة أو السمنة.
5. في الوقت نفسه نسخن الفرن على 180 درجة وتدهن صينية بطبقة من الزبدة ( على أن تكون الصينية صغيرة
ومناسبة مع الكمية المذآورة أعلاه).
6. بعد مرور 3 دقائق نقوم بفرد العجينة في صينية ثم نقطعها طوليا وعرضيا بطرف السكين بخفة حيث تصنع 9
مربعات ثم نرص حبات اللوز على آل قطعة.
7. ندخل الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحمر أطرافها والوجه.
8. نسقيها بالقطر فور إخراجها من الفرن .
ملاحظة: ممكن عمل بسبوسة الروب بنفس طريقة بسبوسة القشطة وبالعافية.
صفحة 445 من 714
بسبوسة بالقشطة 1
المقادير
4 آوب سميد خشن / 1 و 1 􀁕
4/3 آوب سكر 􀁕
علبة قشدة ( 170 جرام) 􀁕
2/1 آوب جوز هند 􀁕
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر / 1 و 1 􀁕
الشراب
4/3 آوب سكر 􀁕
4 آوب ماء / 1 و 1 􀁕
نقط من الليمون 􀁕
الطريقة
1. يحضر الشراب (القطر) بوضع السكر مع الماء وبضع نقاط من الليمون على النار وترآه يغلي لدقيقتين فقط
حتى لا يثقل، يترك ليبرد.
2. توضع آل مقادير البسبوسة في إناء وتدعك جيدا.
3. توضع العجينة في صينية متوسطة الحجم وتوضع في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س ( 350 ف).
4. بعد نصف ساعة نتأآد من نضجها ثم نضع الشراب البارد عليها وبالهناء والشفاء.
صفحة 446 من 714
بسبوسة بالقشطة 2
المقادير
3 بيضات 􀁕
1 آوب سكر عادي 􀁕
1 آوب زيت 􀁕
1 آوب سميد بسبوسة 􀁕
1 آوب جوز هند مبشور 􀁕
علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
1 ملعقة صغيرة مملوؤة بيكنج بودر 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
مقادير الشيرة
3 آوب سكر 􀁕
2 آوب ماء 􀁕
قطرات ليمون 􀁕
فانيليا 􀁕
الطريقة
1. نجهز الشيرة بوضع السكر والماء على النار وتحريكهم وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون وملعقة
صغيرة من سائل الفاتيليا ثم توطى النار يترآوا على نار هادئة حتى يثقل الخليط قليلاً.
2. نضع في الخلاط الكهربائي البيض والزيت والسكر والفنيليا والقشطة ونخلطهم جيداً حتى يتجانسوا.
3. نضيف السميد وجوز الهند والبيكنج بودر ونخلطهم جيداً.
4. ندهن صينية آبيرة بأي مادة دهنية (زيت أو سمن مثلاً).
5. نضع الخليط في الصينية وندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.
6. بعد خروجها من الفرن مباشرة نضع الشيرة عليها ثم نقوم بتقطيعها ورش جوز الهند عليها أو إضافة حبات
اللوز أو الصنوبر بطريقة هندسية جميلة وبعد ماتبرد نقدمها للأحباب وبالهناء والشفاء وقولوا لي رأيكم، أآيد
حاتدعوا لي.
صفحة 447 من 714
بسبوسة بالقيمر
المقادير
3 حبات بيض 􀁕
واحد ونصف آأس سكر ناعم 􀁕
ملعقة صغيرة ممتلئة هيل مطحون 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
آوب جوز هند 􀁕
واحد ونصف آوب سميد ناعم 􀁕
واحد ونصف ملعقة آبيرة بكينج بودر 􀁕
علبتان قيمر (قشطة) 􀁕
للتزيين
فستق مطحون 􀁕
لوز مقشر 􀁕
الطريقة
1. يخلط البيض + السكر + الهيل + الزيت جيداً.
2. يضاف على الخليط السابق باقي المقادير ولكن من القيمر فقط علبة واحدة، وتخلط المقادير معاً.
3. تدهن صينية ويضاف إليها نصف مقدار الخليط.
4. توضع علبة القيمر الثانية آحشوة فوق الخليط، وتوزع بالتساوي.
5. بعدما وضع القيمر يوضع فوقه آطبقة أخيرة باقي الخليط.
6. تزين الصينية بالفستق واللوز.
7. تزج بفرن حار إلى أن تنضج وصحة للجميع.
صفحة 448 من 714
البسبوسة بجوز الهند
المقادير
1 آوب لبن رائب 􀁕
1 آوب طحين 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1 آوب سميد 􀁕
1 آوب جوز هند 􀁕
نصف آوب زيت ذرة 􀁕
3 بيضات 􀁕
3 ملعقة صغيرة باآنج باودر 􀁕
فانيلا 􀁕
الطريقة
1. يخفق البيض جيداً ثم يوضع الباآنج باودر ويخفق جيداً.
2. تضاف جميع المقادير وتخفق جيداً.
3. ندهن صينية دائرية بالزيت ويوضع الخليط بداخلها.
4. تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ( 180 س – 350 ف) وصحتين وعافية.
صفحة 449 من 714
بسبوسة بجوز الهند رائعة
المقادير
2 آوب سميد 􀁕
1 آوب جوز الهند 􀁕
2 ملعقة باآنج بودر 􀁕
2 بيضة 􀁕
نصف آوب سكر 􀁕
نصف آوب حليب سائل 􀁕
فانيليا 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير مع بعض ما عدا السميد وجوز الهند والباآنج بودر، في الخلاط.
2. يوضع الخليط فوق السميد وجوز الهند والباآنج بودر ويخلط.
3. يوضع في صينية بعد دهنها بالزيت وتوضع في فرن متوسط الحرارة ( 180 س – 350 ف) مدة 15 دقيقة.
4. يحمر وجهها ثم تقطع وتشرب بالشيرة وصحتين وعافية على قلبكم.
صفحة 450 من 714
بسبوسة خضراء بالتوفي
المقادير
مقادير البسبوسة
نصف آوب زيت 􀁕
2 آوب سكر 􀁕
3 بيضات 􀁕
فانيلا 􀁕
آوب ونصف سميد 􀁕
بيكنج بودر 􀁕
آوب حليب 􀁕
آوب فستق مطحون 􀁕
مقادير التوفي
ربع آوب عسل 􀁕
علبتان قشطة 􀁕
الطريقة
طريقة البسبوسة:
1. يخفق الزيت والسكر في إناء عميق حتى يصبح آالقشطة.
2. يضاف البييض المخفوق مع الفانيلا إلى الخليط ويستمر في الخفق.
3. يضاف السميد والبيكنج بودر إلى الخليط بالتدريج ويضاف الحليب أيضاً.
4. يضاف الفستق المطحون إلى الخليط ويستمر في الخلط.
5. يسكب الخليط في صينية الخبز المدهونة بالزيت.
6. تخبز في الطبقة الوسطى من الفرن في نار هادئة ( 180 س – 350 ف) لمدة نصف ساعة.
طريقة التوفي:
7. يوضع العسل في إناء وتوضع على نار هادئة ويضاف إليه القشطة ويستمر في التحريك حتى تغلى وتصبح
لزجة.
8. يصب التوفي فوق البسبوسة الباردة وتقطع وتأآل وبالهناء.
صفحة 451 من 714
بسبوسة لذيذة
بسبوسة لذيذة مرة وسهلة جدا.
المقادير
آوب سميد 􀁕
علبة حليب مرآز محلى آبيرة ( 379 غم) 􀁕
فنجان شاي زيت 􀁕
ملعقة بكنج بودر 􀁕
الطريقة
1. نخلط جميع المقادير مع بعض ونفردها في صينية ونضعها في الفرن، بعد الاستواء نضع عليها الشيرة.
صفحة 452 من 714
بسبوسة محشية
المقادير
1 آوب سميد ناعم 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1 آوب لبن 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
بيضتان 􀁕
ملعقة صغيرة باآينج باودر 􀁕
ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
الحشوة
قشطة 􀁕
الطريقة
1. تخلط المقادير معا ما عدا القشطة.
2. يصب نصف المقدار فى صينية بايرآس وتدخل الفرن من تحت حتى تتحمر.
3. تخرج من الفرن وتوضع عليها القشطة.
4. يصب النصف المتبقي من البسوبسة علي طبقة القشدة ونعيدها للفرن من فوق فقط للتحمير.
5. يمكن إضافة لوز مبشور أو فستق على الوجه وتدخل للفرن وتتحمر من فوق وبعد ذلك تسقى بالشيرة (القطر)
وبالعافية عليكم.
صفحة 453 من 714
بسكت السمسم
بسكت سهل جداً ولذيذ إلى درجة ومناسب لكل المناسبات.
المقادير
3 بيضات 􀁕
آوب دهن 􀁕
آوب سكر 􀁕
آوب جوز الهند 􀁕
ملعقة آبيرة بيكنك باودر 􀁕
آيس فانيلا 􀁕
هيل حسب الرغبة 􀁕
عصير برتقال حسب الرغبة 􀁕
طحين 􀁕
سمسم 􀁕
الطريقة
1. يعزل صفار البيض عن البياض ليطرق البياض جيدا وحبذا بالمطرقة الكهربائية إذا توفرت إلى أن يصبح
البياض مثل الكريمة.
2. نضيف المواد الباقية آلها مع بعضها للبياض ماعدا الطحين وتطرق جيدا جدا ثم نقوم باضإفة الطحين تدريجيا
إلى أن تصبح عجينة متماسكة.
3. تترك لمدة نصف ساعة على الأقل وبعدها نقوم بعمل آرات من العجينة وتغمس آل آرة بالبيض ثم بالسمسم
وتوضع على صينية مدهونة وتوضع في الفرن ويحبذ أن تكون درجة حرارة الفرن أقل من المتوسط وألف
عافية.
صفحة 454 من 714
بسكوت اليانسون
المقادير
2 ونصف آوب دقيق 􀁕
نصف آوب زيت نباتي 􀁕
نصف آوب سمنة 􀁕
نصف آوب سمسم 􀁕
ربع آوب يانسون مطحون 􀁕
ربع آوب سكر 􀁕
نصف آوب ماء 􀁕
ملعقة بيكنج باودر 􀁕
الطريقة
1. يخلط الجميع مع بعض فتتكون عجينة طرية.
2. تعمل على شكل أصابع ثم تلف حلقات أو تشكل بالقالب وتخبز في الطبقة الوسطى من الفرن حتى تزهر.
صفحة 455 من 714
البسكوت بخلطة التمر
حلى لذيذ يقدم بارد مع القهوة.
المقادير
1 علبة بسكوت شاي 􀁕
1علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
1علبة آبيرة حليب مرآز محلى ( 397 غرام) 􀁕
1 ملعقه وسط آاآاو باودر 􀁕
نصف آوب تمر منزوع النواة 􀁕
1 إصبع زبدة ( 113 غرام) 􀁕
الطريقة
1. يكسر البسكوت ويخلط مع الزبدة ويرص في الصينية.
2. نضع في الخلاط المقادير المتبقيه ثم تخلط معا.
3. يوضع الخليط علي البسكوت ثم يدخل الفرن علي نار متوسطة حتى ينضج.
ملاحظة: يغز سكين لمعرفة أن الصينية نضجت، مثل الكيك.
4. يترك ليبرد خارج الثلاجة.
صفحة 456 من 714
بسكويت إيطالي
المقادير
2 آوب (ربع آيلو) دقيق ذاتي التخمير (قابل للانتفاخ) 􀁕
3 ملاعق من دقيق الذرة 􀁕
6 ملاعق سكر ناعم 􀁕
ربع ملعقة ملح 􀁕
6 ملاعق زبدة 􀁕
صفار بيضة 􀁕
3 ملاعق حليب 􀁕
آوب متوسط من الزبيب الخالي من البذر 􀁕
سكر ناعم للتزيين 􀁕
الطريقة
1. ينخل الدقيق بنوعيه في حلة العجن مع الملح والسكر.
2. تضاف الزبدة وتخلط المقادير بيديك حتى تحصل على عجين غير متجانس تماماً.
3. يضاف صفار البيضة والحليب ويعاد خلط المقادير من جديد حتى تحصل على عجين متجانس.
4. يمد العجين فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق على شكل قطعة مربعة متساوية الأحجام.
5. يقطع إلى جزءين، ثم يحشي الجزء الأول بالزبيب، ويغطى بالجزء الثاني من العجين، ثم يضغط عليه باليدين
لتلتصق طبقتا العجين.
6. يمد قليلاً بالشوبك، ثم يقطع إلى مربعات متساوية الحجم.
7. ينقل إلى صينية فرن مدهونة بطبقة خفيفة من الزبد، ندعها تنضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة
مئوية لمدة 12 دقيقة.
8. وعندما تنضج ترش بالسكر الناعم.
صفحة 457 من 714
بسكويت الأناناس
جدا لذيذة وشهية تناسب جميع الأذواق وخفيفة.
المقادير
2 علبتا بسكويت قهوة الصباح 􀁕
2 علبتا جيلي (جيلو) 􀁕
علبة شرائح أناناس 􀁕
3 آيس بودرة آريمة الخفق (مثل دريم ويب أو آريم ويب أو غيرها) 􀁕
الطريقة
1. يعمل الجيلي ويترك ليبرد على درجة حرارة الغرفة.
2. تعمل الكريمة وتترك جانبا.
3. ترص شرلئح الأناناس في قالب عميق، ثم ترص حبات البسكويت على الشرائح، ثم تضاف الكريمة عليه ثم
طبقة بسكويت ثم الكريمة وهكذا حتى ينتهي المقدار.
4. يدخل القالب داخل الثلاجة حتى يجمد الخليط.
5. يخرج القالب من الثلاجة ويصب عليه الجيلي ويوضع مرة ثانية في الثلاجة حتى يجمد الخليط .
6. يخرج القالب من الثلاجة ويوضع على نار هادئة حتى تتحرك الجوانب قليلا ثم ترفع من على الناريوضع فوق
الفالب صحن آبير يكون أآبر من القالب ويقلب القالب على الصحن.
7. توضع في الثلاجة حتى تجمد مرة ثانية وتقدم باردة.
صفحة 458 من 714
بسكويت الكاآاو اللذيذ
المقادير
علبتين بسكويت 􀁕
1 علبة قشطة 􀁕
100 غرام) آاآاو بالكراميل (مثل المارس أ, أولكر) ) 2 􀁕
100 غرام) ألواح آاآاو ) 2 􀁕
2 ملعقتين حليب بودرة 􀁕
آوب ماء 􀁕
4 قطع صغيرة من الزبدة 􀁕
الطريقة
1. يخلط الحليب البودرة مع الماء ونضعه في صحن ثم يغمس البسكويت في الحليب ويصفف بطريقة مرتبة في
صينية بايرآس.
خلطة الكاآاو:
2. تذوب الزبدة على نار هادئة ويخلط معها القشدة والكاآاو.
3. نصب نصف الخليط فوق البسكوت ثم نضع طبقة أخرى من البسكوت وطبقة أخرى من الكاآاو .
للتزيين:
4. نزين الطبق بقليل من المكسرات المطحونة ويوضع في الثلاجة وبالهناء والشفاء.
صفحة 459 من 714
بسكويت النشا
المقادير
بيضتين 􀁕
نصف آوب سكر وحبذا ناعم 􀁕
آوب زبدة أو زيت 􀁕
2 آوب نشاء 􀁕
1 ملعقة صغيرة (أو بكيت) بيكنج بودر 􀁕
دقيق حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يخفق البيض مع السكر جيداً حتى الذوبان.
2. يضاف الزيت أو الزبدة ليتجانس المحلول جيدا.
3. يضاف النشاء ثم الدقيق والبيكنج بودر على دفعات.
4. تقطع أشكال ويخبز ثم تغمس بالشوآولاتة أو تلصق بالمربى وتؤآل بالهناء والشفاء.
صفحة 460 من 714
بسكويت بحليب البودرة
المقادير
أربع علب بسكوي ديجستف أو جلوآوز مطحون مع زبدة 􀁕
2 فنجان قهوة حليب بودرة 􀁕
2 فنجان قهوة سكر 􀁕
2 فنجان قهوة سريعة الذوبان (نسكافية) 􀁕
2 بيضة 􀁕
4 ملاعق أآل روب الزبادي 􀁕
ملعقة فانيليا 􀁕
2 ملعقة أآل بيكنج باودر 􀁕
الطريقة
1. يخلط البسكوت مع الزبدة ويوضع في البيروآس.
2. تخلط باقي المقادير حتي تتجانس مع بعضها البعض وتصب فوق البسكويت.
3. يدخل البايرآس في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س ( 350 ف) حتي ينضج وبالهناء والعافية.
صفحة 461 من 714
بسكويت دودو
بسكويت خفيف بالشكولاة.
المقادير
3 آوب دقيق 􀁕
1 آوب سكر بودرة 􀁕
1 آوب نشاء 1/2 􀁕
1 آوب زبدة 􀁕
2 بيضة 􀁕
2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة 􀁕
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 􀁕
شكولاتة 􀁕
الطريقة
1. يضاف النشاء + الدقيق + البكنج بودر وينخل معا جيدا.
2. تضرب الزبدة جيدا ثم يضاف إليها سكر البدرة وتضرب جيدا.
3. يضاف البيض مضاف إليه الفانليا ويضرب جيدا.
4. يضاف خليط الدقبق + النشاء + البيكنج بالتدريج حتى تنتهى الكمية وتعجن جيدا.
5. تشكل وتوضع في الصينية بحيث يكون هناك فراغات بينها.
6. تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س ( 350 ف) لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية وعند
خروجها تزين بالشكولاة وبالهناء.
صفحة 462 من 714
بسكويت قهوة الصباح
المقادير
3 علب قشطة 􀁕
مسحوق الكاآاو 􀁕
علبتين بسكويت قهوة الصباح 􀁕
ملعقة طعام سكر 􀁕
علبة حليب شاي 􀁕
الطريقة
1. تخلط القشطة مع السكر ويضاف لها تدريجياً مسحوق الكاآاو حتى يصبح لون الخليط بني متوسط.
2. يُفرَغ الحليب في إناء ويغمس به البسكويت.
3. يتم رص طبقة من الخليط السابق وطبقة من البسكويت المغموس في الحليب وذلك في إناء مستطيل.
4. يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك الطبق، وبألف صحة وعافية.
صفحة 463 من 714
بسكويت نشادر
المقادير
6 بيضات 􀁕
آوب حليب 􀁕
آوب زيت 􀁕
آوب ونصف سكر خشن 􀁕
4 ملاعق صغيرة باآنج باودر 􀁕
فانيلا 􀁕
فنجان قهوة نشادر 􀁕
4 الكيلو تقريبا) طحين رقم 1 (طحين فاخر) / 10 آوب ونصف الكوب (آيلو و 3 􀁕
الطريقة
1. يضرب البيض.
2. يضاف إليه السكر والزيت والفانيلا ويضرب حتى يتجانس، ثم يصب في وعاء.
3. يضاف النشادر إلى الحليب الدافىء ثم يحرك ويصب في الخليط السابق.
4. يضاف الطحين المنخول حتى تكون عجينة قابلة للتشكيل، ويترك حتى يرتاح العجين.
5. يشكل بالمفرمة وبه قمع البسكويت وترص في صواني الفرن بعد مسحها بالزيت جيدا ويدخل في الفرن حتى
يأخذ اللون الذهبي.
صفحة 464 من 714
بسيمة
المقادير
1 آوب سمن 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1 آوب جوز هند 􀁕
1 ملعقة آبيرة باآنج باودر 􀁕
1 آوب زبادي 􀁕
3 آوب دقيق (أو حسب الحاجة) 􀁕
الطريقة
1. تصب آوب السمن وآوب السكر وآوب جوز الهند وأيضا ملعقة الباآنج باودر وآوب الزبادى معا.
2. تخلط هذه المقادير جميعا ويضاف الدقيق على حسب العجنة.
3. يصب الخليط في قالب بايرآس متوسط مدهون ويخبز في فرن حرارته 180 س ( 350 ف) ويترك حتى يحمر،
تقريبا 20 دقيقة واذا لم يحمر الوجه يمكن يحمر تحت الشواية ونحن نراقبه حتى لا يحترق.
صفحة 465 من 714
البغاشة
المقادير
2 آوب دقيق 􀁕
2 ملعقة سمن 􀁕
2 بيضة 􀁕
ملعقة صغيرة بيكنج بودر 􀁕
فانيليا 􀁕
ماء (حسب العجن) 􀁕
الشربات
2 آوب سكر 􀁕
آوب ماء 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
الطريقة
1. تحضر الشربات بوضع السكر والماء على النار حتى يغلي المزيج ثم تطفأ النار ويضاف لها الفانيليا وتحرك.
2. يضرب البيض في إناء مع الفانيليا.
3. يضاف السمن إلى الخليط السابق.
4. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ثم يضاف إلى الخليط.
5. يعجن الخليط جيداً مع إضافة الماء تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة.
6. تقطع العجينة إلى أربع آرات متساوية.
7. تنشب الكرة الأولي لتصبح فطيرة رقيقة ثم نضعها جانباً.
8. تنشب الكرة الثانية بنفس الطريقة ونضع عليها الفطيرة الأولى.
9. ينشب الفطيرتين معاً ثم تقطع دوائر ثم تحمر في الزيت.
10 . تسقى بالشربات.
صفحة 466 من 714
بف باستري بالشيرة
المقادير
عجينة البف باستري 􀁕
للحشوة:
الفستق المطحون أو جبنة طرية غير مالحة (مثل الكيري أو بوك) أو حسب رغبتك شيرة (قطر) 􀁕
الطريقة
1. تقسم آل قطعة من عجينة البف إلى أربعة أقسام.
2. يؤخذ آل مربع ويحشى بالفستق أو بالجبنة الطرية الغير مالحة أو حسب الرغبة.
3. تلف بشكل مثلث وتدخل الفرن على درجة 180 س ( 350 ف).
4. بعد إخراجها من الفرن تقدم في طبق ويضاف إليها الشيرة (القطر) أو العسل وبالهناء والعافية.
صفحة 467 من 714
بقلاوة
المقادير
نصف باآيت جلاش ( 250 غرام) 􀁕
نصف باآيت آنافة ( 250 غرام) 􀁕
قطر بالهيل والزعفران أو عسل 􀁕
الحشو
فستق أو لوزأو جوز مطحون جيداَ وعليه ملعقة آبيرة دارسين(قرفة) بودرة و يعجن بالعسل (القطر- الشيرة) 􀁕
حتى تتكون عجينة متماسكة
الطريقة
الصينية تتكون من ثلاثة أصناف
الأصابع
1. نستعمل ربع العلبة.
2. نأخذ طباقتان من الجلاش ونقطعها مربعات بعرض السبابة.
3. نأخذ مقدار من الحشوة ونلفه مثل الرول ثم نضعه على الجلاش ونلفه ونصفه في الصينية.
المعينات
1. نفس الطريقة السابقة ولكن لا نقطع الجلاش، نلفه مثل الرول مع الضغط عليه حتى يأخذ شكل مسطح.
2. ثم نقطعه بشكل مائل قطع صغيرة ونصفه في الصينية.
الكنافة
1. نأخذ خصلة من الكنافة ونحشيها ثم نلفها مثل الرول بس لفتين آافي.
2. نصفها أيضا بصينية مدهونة بالزبدة.
3. نرش على الوجه زبدة سائلة.
4. ندخلها الفرن حتى تتحمر ويصير لونها ذهبي جميل.
5. نرش عليها القطر أو العسل.
للتقديم
1. نصف آل الأصناف في صينية واحدة بحيث آل نوع في جهة وبالهناء والعافية.
صفحة 468 من 714
بلح الشام
المقادير
1 آوب ماء 􀁕
1 آوب دقيق أبيض 􀁕
1 ملعقة طعام زيت أو زبدة 􀁕
3 بيضات 􀁕
ذرة ملح 􀁕
زيت للتحمير 􀁕
مقادير القطر
3 آوب سكر 􀁕
آوب ونصف ماء 􀁕
نصف ليمونة 􀁕
فانيليا 􀁕
الطريقة
1. ينخل الدقيق ثم تضاف إليه ذرة الملح.
2. نضع في قدر آوب الماء وملعقة الزيت أو الزبدة ثم نرفعها على النار وعندما تبدأ في الغليان نضيف الدقيق
دفعة واحدة ثم نهدأ النار ونقلب بسرعة حتى يتجمع العجين ولا يترك أثر في جوانب القدر ثم نرفعه من على
النار.
3. نترآه يهدأ نصف ساعة ثم نضع عليه بيضة ونقلب حتى يمتزج الجميع ثم نضع بيضة أخرى ونقلب حتى
يمتزج الجميع ثم نضع البيضة الثالثة ونقلب حتى يمتزج آل العجين مع بعضه.
طريقة عمل القطر:
4. نضع في قدر 3 آوب سكر وآوب ونصف ماء ونرفعه على النار وعندما يبدأ في الغليان نضيف ملعقة صغيرة
عصير ليمون ونترآه يغلي 10 دقائق على نار هادئة ثم نضيف ملعقة صغيرة من الفانيليا ونرفعه من فوق
النار ونترآه ليبرد ويكون هذا قبل عمل عجينة بلح الشام (عجينة الشو).
5. نضع في مقلاة عميقة زيت غزير للتحمير ويسخن جيدا ثم نضع عجينة الشو(بلح الشام) في آيس به بلبلة
وعندما يسخن الزيت نضغط على الكيس فينزل بلح الشام ونقطعه بحرف سكين حسب الطول المرغوب فيه
لينزل في الزيت الساخن، نكرر ذلك حتى ينتهي مقدار العجين.
6. نقلب بلح الشام حتى يصفر لونه ثم نرفعه في مصفاة أولا حتى يصفى منه الزيت ثم نضعه في الشراب البارد
(القطر) ثم بعد خمس دقائق نرفعه في مصفاة أخرى ليصفى باقي القطر منه ويوضع في طبق التقديم ويرش
بالفستق الحلبي المفروم ناعما او جوز الهند ويؤآل باردا.
صفحة 469 من 714
بلح الشام 1
المقادير
5 بيضات متوسطة الحجم 􀁕
3 أآواب حجم آبير طحين 􀁕
2 آوب حجم آبير ماء 􀁕
14 ملعقة طعام زبدة 􀁕
ملعقتان صغيره فانيليا 􀁕
قليل من الملح 􀁕
الطريقة
1. يوضع الماء والزبدة والملح في القدر على النار حتي يغلي وتطفأ النار بسرعة.
2. بعدها يضاف اليه الطحين ويضرب بشدة بواسطة مضرب الخشب اليدوي حتي نحصل علي عجينة متماسكة
ونترآها تبرد.
3. نضيف البيض وحدة وحدة مع الضرب بملعقة الخشب بين بيضة وأخرى وبعدها نضيف الفانيليا بالنهاية.
4. نبدأ بعمل البلح إما بالقالب الخاص فيها أو بكيس الكريمة وبالعافية.
صفحة 470 من 714
بلح آيك
بلح محشى لوز.
المقادير
4/1 آيلو (آوب ونصف) دقيق 􀁕
5 بيض 􀁕
1 ورقة فانيليا 􀁕
100 جرام (نصف آوب) لوز 􀁕
3 آوب) عين جمل / 120 جرام ( 2 􀁕
200 جرام (آوب) سكر 􀁕
ذرة قرفة 􀁕
الطريقة
1. يضرب البيض مع السكر حتى يصبح برهمي الشكل.
2. نضيف المكسرات وبعد ذلك الدقيق مع الفانيليا ثم يخفق باليد خفق خفيف ثم يصب في قوالب أو فرم.
3. يوضع فى الفرن على درجة 170 درجة لمدة 25 دقيقة.
4. عند خروجة من الفرن نبدء فى التشكيل ويقدم آطبق حلو.
صفحة 471 من 714
البوظة العربية
تناسب أيام الحر الشديد.
المقادير
آوب حليب بودرة 􀁕
آوب حليب سائل 􀁕
باآيت بودرة آريمة الخفق 􀁕
بياض 3 بيضات 􀁕
ملعقة فانيلا 􀁕
فستق حلبي 􀁕
الطريقة
1. تخفق المقادير جميعها بالخلاط الكهربائي لمدة 7 دقائق ثم توضع بالفريزر لمدة ساعتين على الأقل.
صفحة 472 من 714
بوظة الكروآان
آيكة بوظة الكروآان لذيذة وسهلة التحضير.
المقادير
2 علبة قشطة (وزن العلبة 170 غرام) 􀁕
2 علبة آريم آراميل 􀁕
2 آيس بودرة آريمة الخفق (جاهزة التحضير) 􀁕
بسكويت الشاي غير مملح لانور أو أي نوع متوفر 􀁕
آاآاو 􀁕
حليب سائل 􀁕
الكروآان:
لوز حب غير مقشر 􀁕
سكر 􀁕
الطريقة
حضير الكروآان:
1. توضع آمية من اللوز في مقلى ويضاف عليها 2 ملعقة طعام من السكر العادي الأبيض على النار إلى أن يسيح
السكر ويندمج باللوز ويصبح ذهبي اللون ثم يصب على صينية ليبرد.
2. بعد أن يجمد نقوم بتكسيره لقطع صغيرة ( لا ينعم آثيراً).
تحضيرالوصفة:
3. ملاحظة نختار طبق تقديم له حافة عالية لأنه ستوضع به الوصفة في الفريزر.
4. نذوب الكاآاو بحليب سائل ونغطس فيه قطع البسكويت ثم نصفها بقاعدة الطبق ونضعها بالفريزر ليجمد.
5. في هذا الوقت نضع 1 علبة بودرة آريمة الخفق وقليل من الحليب السائل ونخفقها بالخفاقة الكهربائية ثم
نضيف 1 علبة قشطة و 1 باآيت آريم آراميل مع العسل المرافق له ونخفقهم بالخفاقة إلى أن يصبح المزيج
آثيف.
6. نصبه فوق طبقة البسكويت ونضعه بالفريزر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة تقريباً( نتأآد بأن الخليط جمد جيداً).
7. نرش فوق هذه الطبقة الكروآان الذي حضرناه مسبقاً ونعيده للفريزر مرة أخرى ليجمد.
8. نعيد خلط باقي المقادير( آيس بودرة آريمة الخفق + آريم آراميل+ علبة قشطة) ونضيف عليها غلاف عسل
آريم آراميل فوقهم آالمرة السابقة ونصب الخليط فوق باقي الطبقات ونترآه ليجمد لمدة 2 ساعة تقريباً.
ملاحظة: عند التقديم نرش آمية أخرى من الكروآان للتتزيين.
صفحة 473 من 714
البيسكوي
هذه الوصفة جميلة أطلب من زوارنا الكرام أن يقوموا بالوصفة جيداً وبدقة، أنا أشكرآم على هذه التجربة.
المقادير
15 حبة بيض 􀁕
1 آلغ فرينة سيم 􀁕
200 غرام سكر 􀁕
خميرة آيميائية 􀁕
لفاني 􀁕
الطريقة
1. أضع في مخفف آهربائي البيض + السكر وأترآه لمدة قصيرة حتي يصبح عبارة عن آريمة جارية.
2. ثم أحضر الصينية، أضع فوقها الورق آي لاتلصق الكريمة ثم أضع الفرينة في الكريمة حتي تصبح عاصية
قليلاً ثم نضعها في الصينية.
3. أترآها تطبخ لمدة 15 دقيقة وشكراً.
صفحة 474 من 714
التارامسّو
المقادير
1علبة حليب مرآز غير محلّى ( 397 غرام) 􀁕
1علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
1علبة بودرة مزيج الكريم المخفوق (تحوي 2 ظرف) 􀁕
1,5 علبة بسكويت سادة 􀁕
فواآه حسب الطلب 􀁕
ملعقتين نسكافيه 􀁕
قليل من الماء 􀁕
الطريقة
1. نخفق الكريمة مع الحليب مع القشطة مع قليل من النسكافيه (حوالي نصف ملعقة صغيرة).
2. بعد خفقهم جيدا نقوم بتقطيع موز لشرائح صغيرة ثم نصفّه في صينية مستطيلة.
3. نضع ملعقة نسكافيه في زبدية ونضع لها قليل من الماء حسب الحاجة.
4. نلكّ البسكويت قليلا بالنسكافيه ونصف البسكويت فوق الموز ثم نضع آريمة على سطحها آلها.
5. مرة أخرى نضع موز او تفاح مثلا وهكذا الى أن ننتهي ونضعها بالبراد لعدة ساعات حتى تبرد جيدا.
صفحة 475 من 714
تحضير الشيكولاتة
المقادير
علبة قشدة ( 170 غرام) 􀁕
4 ملاعق آاآاو بودرة 􀁕
4 ملاعق سكر 􀁕
إصبع زبدة ( 113 غرام) 􀁕
الطريقة
1. اخلط علبة القشدة مع أربع ملاعق آاآاو وأربع ملاعق سكر وباآيت زبدة صغير.
صفحة 476 من 714
ترافيل الشوآولاتة الكرنشي
يمكن صنعها وتقديمها وتضيفها أو حتى وضعها في علب جميلة وتقديمها آهدية.
المقادير
170 غرام قشطة معلبة 􀁕
350 غرام شوآولاتة سوداء مفرومة ليسهل تذويبها 􀁕
100 غرام آيك شوآولاتة مفتت 􀁕
2 علبة آورن فليكس يكون على شكل طابات شوآولاتة (مثل نستلة ولون العلبة أصفر أو بوبينز) ويكون 􀁕
متوفر بعلب صغيرة تكفي وجبة فطور واحدة
للتزيين نحتاج جوز الهند أو بودرة الشوآولاتة أو حتى نستطيع استعمال بندق مطحون 􀁕
الطريقة
1. تذوب الشوآولاتة ثم تمزج مع القشطة ومن ثم الكيك المفتت وآخر شيء نضع الكورن فليكس حتى يظل
مقرمش.
2. تبرد 1 ساعة ثم نعمل منها دوائر ونرشها بجوز الهند ونضعها في ورق البيتفور للتضيف وصحتين وعافية.
صفحة 477 من 714
ترايييفيل سرييع ولذيذ
المقادير
آيك اسفنجي 􀁕
آريمة مخفوقة 􀁕
آريمة بودرة 􀁕
جبنة طرية (مثل جبن آيري أو فيلادلفيا أو غيرها) 􀁕
فواآه مشكلة 􀁕
آريم آرمل (محضر من العلب الجاهزة) 􀁕
الطريقة
1. يصف الكيك الاسفنجي ثم يوضع عليه الكريم آراميل الجاهز والفواآه.
2. يوضع في الثلاجة إلى أن يبرد.
3. تجهز الكريمة بخفق جميع المواد (آريمة مخفوقة - آريمة بودرة والجبنة) وتوضع على الكيكة.
4. توضع في الثلاجة إلى وقت التقديم وبالهناء والشفاء.
صفحة 478 من 714
تشيز التمر
المقادير
آوب وربع بسكويت شاي مطحون 􀁕
إصبع زبدة ( 113 غرام) 􀁕
آوب تمر معجون 􀁕
نصف قالب زبدة ( 55 غرام) 􀁕
2 بيضة 􀁕
فانيليا 􀁕
علبة حليب مرآز محلى ( 397 غرام) 􀁕
2 علبة قشطة (وزن العلبة 170 غرام) 􀁕
الطريقة
1. يفرك البسكويت مع قالب الزبدة ثم يوضع في الصينية.
2. يوضع عليه التمر المعجون مع نصف قالب الزبدة.
3. يخلط البيض مع الغانيليا مع علبة الحليب المحلى المرآز وعلبتين القشطة.
4. بعد ذالك تضاف خلطة البيض فوق طبقة التمر.
5. يغطي بالقصدير ويوضع في الفرن.
6. تترك النار مفتوحة من تحت 10 دقائق ثم من فوق 40 دقيقة.
صفحة 479 من 714
تشيز اللبن البسيط
بسيطة مرة وحلوة مرة.
المقادير
1 زبدة ( 113 غرام) 􀁕
آوب ونصف الكوب بسكويت الشاي 􀁕
آوب ونصف الكوب لبن رايب 􀁕
آوب حليب بودرة 􀁕
آوب سكر 􀁕
الطريقة
1. يذاب الزبدة على النار.
2. توضع الزبدة على البسكويت ويعجن معاً ومن ثم يمد في الصينية.
3. توضع في الخلاط اللبن والسكر والحليب.
4. توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة من تحت فقط.
صفحة 480 من 714
(Cheese Cake - تشيز آيك (آيكة الجبن الباردة
يمكن استخدام آمية أآبر من الزبدة لفرك البسكويت ولكن أنا أفضلها هكذا لأنها أخف.
المقادير
مقادير طبقة البسكويت
2 علبة بسكويت شاي (وزن العلبة 150 غرام) 􀁕
55 غرام زبدة 􀁕
مقادير طبقة الجبنة
120 غرام جبنة طرية حلوة 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
1 مغلف بودرة جيلو الليمون 􀁕
1 آوب ماء ساخن 􀁕
3 ملاعق طعام سكر 􀁕
1 ملعقة طعام ليمون 􀁕
مربى أو صوص آرز معلب أو محضر في البيت للتزين 􀁕
الطريقة
1. لتحضير طبقة البسكويت: يطحن البسكويت ناعما ثم تذوب الزبدة وتفرك الزبدة مع البسكويت وترص جيدا في
قالب التقيم، يفضل استخدام القالب الدائري الذي يفك من الجانب.
2. لتحضير طبقة الجبنة: يذوب الجيلو في آوب الماء ويضاف له الحليب والسكر وعصير الليمون ويوضعوا في
الخلاط مع الجبنة ويضربوا حتى يختلطوا جيدا.
3. تدار خلطة الجبنة فوق طبقة البسكويت وتوضع في الثلاجة حتى تجمد، تقريبا 7 الى 8 ساعات.
4. يفك القالب ثم تزين الكيكة بالمربى أو الصوص.
صفحة 481 من 714
تشيز آيك بالشكولاتة
عبارة عن طبقات من الحلى
المقادير
علبة ونصف يسكوت شاي (وزن العلبة 175 غرام) 􀁕
إصبع زبدة ( 100 غرام) 􀁕
علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
6 مكعبات جبنة طرية قليلة الملوحة (مثل بوك أو آيري أو 120 غرام فيلادلفيا) 􀁕
علبة آبيرة حليب مرآز محلى ( 397 غرام) 􀁕
1حليب طويل الأمد صغير (مثل السعودية أو أبو قوس أو غيره- 200 مل) 􀁕
2 آيس آريم آراميل 􀁕
5 ملاعق آاآاو بودرة 􀁕
الطريقة
الطبقة الأولى:
1. نفتت مقدار البسكوت ونفرآه بالزبدة ونرصه في الصينية.
الطبقة الثانية:
2. نضع القشطة والجبنة وعلبة الحليب المرآز المحلى في الخلاط ثم نقوم بصب الخليط على الطبقة الأولى
ونضعها في الفرن لمده 20 دقيقة ثم يوضع في الثلاجة لتبرد.
الطبقة الثالثة:
3. نضع الحليب طويل الأمد و 2 آيس آراميل و 5 ملاعق الكاآاو على النار وندعه يغلي غلية واحدة فقط ويصب
فوراً على الصنية حتى لا يتجمد ويوضع في الثلاجة نصف ساعة وبالهناء والشفاء.
صفحة 482 من 714
تشيز آيك في الفرن
المقادير
علبة جبن آريمة (مثل فيلادلفيا أو بوك أو آيري – 120 غرام) 􀁕
ثلاثة أرباع آوب سكر 􀁕
بيضتان 􀁕
آوب وربع الكوب آريمة الخفق 􀁕
علبة بسكوت قمح ( 400 غرام) 􀁕
ملعقتان ونصف زبدة 􀁕
فراولة للتزين 􀁕
الطريقة
1. يخفق الجبن بالسكر ثم يضاف البيض والكريمة.
2. يطحن البسكوت ويخلط بالزبد ثم يرص في قاع القالب ويصب الخليط السابق عليه.
3. يدخل القالب في فرن بدرجة حرارة 160 مئوية لمدة 45 دقيقة.
4. يترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
5. يزين بقطع الفراولة.
صفحة 483 من 714
تفاح بالتوفي (عجيبة)
المقادير
2 حبة تفاح 􀁕
5 ملاعق قشطة 􀁕
2/1 آوب سكر 􀁕
4 ملاعق نشاء ذرة 􀁕
3 ملاعق صغيرة سكر ناعم 􀁕
زبدة (آمية حسب الرغبة) 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
شرائح خوخ 􀁕
مكسرات محمصة مع آراميل للتزيين 􀁕
الطريقة
1. يقطع التفاح إلى مكعبات متساوية ثم يقلى في الزبدة إلى أن يأخذ لوناً ذهبياً.ثم يرفع التفاح في طبق.
2. يوضع السكر في الزبدة مع القشطة ويقلب إلى أن يعطينا مزيج متجانس ذو لون ذهبي (توفي).
3. تضاف قطع التفاح إلى التوفي وتوضع على نار هادئة.
4. في قدر آخر، نضع الحليب مع النشاء والسكر ونقلبه إلى أن يعطينا مزيج متماسك.
5. يوضع التفاح في طبق وتسكب عليه خلطة الحليب ويقدم مع المكسرات المحمصة مع الكراميل.
6. يزين بشرحات الخوخ.
صفحة 484 من 714
تمر بالطحينة
مجرد تمر تغيرت طريقة تقديمه.
المقادير
تمر منزوع النوى محتفظ بشكله 􀁕
طحينة 􀁕
بسكويت مطحون 􀁕
فستق للزينة 􀁕
الطريقة
1. يخلط البسكويت مع الطحينة ثم يحشى بالتمر ويزين بالفستق.
صفحة 485 من 714
التمرية
هذه الوصفة لاتأخذ منك سيدتي أي جهد وتأآل مع القهوة أو النسكافيه أو المشروبات الساخنة وأرجو من المولى عز
وجل أن تنال طبختي إعجابك أنت وعائلتك. أعانك الله والسلام عليكم ورحمة الله.
المقادير
2 قالب زبدة رفيعة (القالب وزنه 113 غرام) 􀁕
2 علبة بسكويت (مثل بسكويت ماري) 􀁕
22 حبة تمرعجوة 􀁕
الخلطة
2 علبة قشطة 􀁕
1 ملعقة أآل قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) 􀁕
فنجان شاي صغير من الحليب المرآز المحلى 􀁕
1 ملعقة أآل سكر 􀁕
3 مكعبات أو 60 غرام جبنة طرية (مثل آيري أو بوك) 􀁕
الطريقة
1. يفتفت البسكويت ويطحن في آلة الطحن.
2. تسيح الزبدة في قدر على نار هادئة ثم يوضع البسكويت مع الزبدة ويقلب حتى يصبح لونه بني غامق.
3. يوضع البسكويت بعد ذلك في صينية فرن.
4. توضع حبات التمر فوق البسكويت وتنسق باليد.
5. توضع مقادير الخلطة آلها في الخلاط حتى تصبح سائلة وتوضع بعد ذلك فوق التمر.
6. توضع بعد ذلك في الفرن لمدة 10 دقائق لتصبح ساخنة أو توضع في الثلاجة إذا أردت وبالهناء والشفاء.
ملاحظات
1. التمر العجوة أي التمر الذي بدون نواة.
2. عدم وضع التمر قبل البسكويت.
صفحة 486 من 714
التورتة الاسفنجية
المقادير
10 بيضات 􀁕
16 ملعقة سكر 􀁕
12 ملعقة دقيق 􀁕
2 ملعقة صغيرة باآنج باودر 􀁕
الطريقة
1. يضرب البيض بالمضرب حتي يصير خفيفا.
2. يخلط معه السكر والدقيق والباآنج باودر.
3. تمسح الصينيه بالسمن ثم تصب فيها جميع المقادير.
4. توضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
صفحة 487 من 714
تورتة ثلاجة
تورتة ثلاجة سريعة ولذيذة.
المقادير
3 باآو بسكويت سادة 􀁕
2 باآو آريم شانتيه 􀁕
4 قالب شيكولاتة مطبخ \1 􀁕
2 فنجان لبن (حليب) 􀁕
نصف ملعقة سمن 􀁕
الطريقة
1. نخلط الكريم شانتيه مع 2 فنجان لبن بالمضرب الكهربائي لمدة ربع ساعة.
2. نذيب الشيكولاتة فى حمام مائى ونضيف ملعقة لبن ونصف ملعقة سمن.
3. نحضر صنية ونضع بها طبقة من البسكويت المبلل بالبن ثم طبقة من الكريم شانتيه ثم طبقة من الشيكولاتة
وهكذا.
4. توضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
صفحة 488 من 714
توني
المقادير
2 آوب حليب بودرة 􀁕
آوب ماء 􀁕
2 آوب جوز هند 􀁕
ملعقة أآل بيكنج بودر 􀁕
3 بيضات 􀁕
قليل من فانيليا 􀁕
3 أرباع آوب سكر مطحون 􀁕
مقادير التوفي
3 فنجان قهوة سكر 􀁕
علبة واحدة قشطة 􀁕
الطريقة
1. يحمس الحليب حتى يصبح لونه ذهبي مائل إلى البني.
2. يرفع من على النار ويوضع علية جوز هند ويوضع البيض والفانيليا وبيكنج بودر والماء والسكر في خلاط
آهربائي.
3. يصب في صينية بعد دهنها بالزيت ورشها بالطحين.
4. يوضع في فرن هادئ الحرارة حتى ينضج بدون فتح الفرن.
5. يقلب في صينية التقديم ويوضع عليه التوفي.
6. طريقة تحضير التوفي: يوضع السكر في قدر على النار حتى يذوب ويبدأ يشقر، تضاف القشطة للسكر وتقلب
معه بمضرب يدوي بقوة وبسرعة وعندما يصبح بني فاتح يرفع عن النار ويصفى ويستخدم.
صفحة 489 من 714
الجبنية
الجبنية حلو خفيف وسريع التحضير.
المقادير
2 آوب طحين 􀁕
آوب جبن قليل الملوحة ( 240 جم) 􀁕
ملعقة صغيرة خميرة 􀁕
1/4 آوب ماء 􀁕
زيت للقلي 􀁕
مقدار من القطر 􀁕
فستق مطحون للتغطية 􀁕
الطريقة
1. تخلط الخميرة مع الطحين ويعجن بالجبن جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
2. توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .
3. تفرد العجينة بالشوبك حتى سمك قليل جداً ثم تقطع بقطاعة البسكوت.
4. تقلى في زيت غزير حتى تتحمر ثم توضع في الشيرة ثم تصفى.
5. يرش السطح بالفستق المطحون وبالهناء والعافية.
صفحة 490 من 714
جيز آيك
المقادير
15 حبة بسكويت الشاي مطحون ناعم 􀁕
4/3 أصبع زبدة سايحة على النار ( ما يعادل 80 غرام) 􀁕
1 جلي ليمون مذوب في آأس ماء حار 􀁕
8حبات مربعات جبن طري (ما يعادل 160 غرام - مثل آيري أو بوك) 􀁕
1 آيس بودرة آريمة الخفق 􀁕
علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
للتزيين
فراولة مقطعة أنصاف أو حشوة باي (فراولة أو آرز) 􀁕
الطريقة
1. يضاف الزبدة السايحة إلى البسكويت المطحون ويوضع في طبق قاعه متحرك ويضغط باليد جيداً.
2. يوضع في الفريزر حتى يتماسك ويبرد.
3. تجهز الطبقة الثانية وهي خلط الجلي المذاب في الماء الحارمع القشطة وبودرة آريمة الخفق و 8 حبات الجبن
في الخلاط.
4. تضاف الخلطة على طبقة البسكويت ويوضع في الفريزر مدة 10 دقائق.
5. يخرج من الفريزر ويفك من الطبق ويخرج منه ثم يوضع في طبق التقديم ويزين بالفراولة أو الحشوة
الموجودة وبالهناء والعافية.
صفحة 491 من 714
جيلو مع الأناناس
المقادير
2 علبة جيلو 􀁕
2 آوب ماء 􀁕
1 علبة قشدة 􀁕
مكعب جبنة طرية (جبنة آيري مثلا) 􀁕
بسكويت شاي 􀁕
علبة أناناس 􀁕
الطريقة
1. يسخن آوب ماء. يذوب الجيلو في آوب الماء الساخن ثم يضاف للجيلو آوب الماء البارد.
2. يضرب الجيلو مع القشدة ومكعب الجبنة في الخلاط حتى يتجانس.
3. يصف طبقتين من البسكويت في صينية بايرآس ويشرب البسكويت بماء الأناناس. يوضع الأناناس فوق
البسكويت.
4. يوضع خليط الجيلو فوق الأناناس. يوضع البايرآس في الثلاجة حتى موعد التقديم ( ساعتين على الأقل).
صفحة 492 من 714
حلا أم صالح
المقادير
بسكويت شاي (بكيت آبير) 􀁕
1 إصبع زبدة 􀁕
8 مكعبات ( 160 غرام) جبنة طرية 􀁕
1 علبة آبيرة ( 397 غرام) حليب مرآز محلى آامل الدسم 􀁕
بيضتان 􀁕
قليل من الفانيليا 􀁕
ملعقة صغيرة بيكنج بودر 􀁕
ربع آوب زيت نباتي 􀁕
الطريقة
1. نشعل الفرن على درجة 150 س ( 300 ف) درجه مئوية.
2. نحضر صينية ونذوب إصبع الزبدة بها على نار هادئة.
3. نقوم بتكسير البسكويت إلى أرباع ( الحبة الواحدة 4 أقسام ).
4. نرفع الصينية من النار ونضع البسكويت مع الزبدة ونقلبهما معا. نترك الصينية قليلا.
5. نقوم بخلط جميع المقادير المتبقية بخلاط الكيك ونصبه فوق البسكويت ونضعه في الفرن.
6. نختبر نضجها مثل الكيك، ندخل السكين فيها فإذا خرجت السكين نظيفة تكون قد نضجت.
7. يحمر الوجه قليلا ليصبح لونه ذهبيا وبالهناء والشفاء.
صفحة 493 من 714
حلا الجالكسي
حلا لذيذ جداً وسهل التحضير.
المقادير
4 قوالب شوآلاتة سادة (مثل جالكسي أو أولكر) 􀁕
1 قشطة 􀁕
2 إصبع زبدة صغير ( 55 غرام) \1 􀁕
2 مغلف بودرة آريمة الخفق 􀁕
آيك سويس رول بالفانيليا 􀁕
حليب مرآز محلى للتزيين (حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
1. يقطع السويس رول حلقات ويرص في صينية بايرآس.
2. على نار هادئة نضع قدر صغير ونضع فيه الزبدة إلى أن تذوب ثم نضع قوالب الشوآلاتة ويحرك حتى يمتزج
بالزبدة ثم نضع القشطة وبودرة آريمة الخفق.
3. تحرك جيداً إلى أن يتجانس الخليط ثم تسكب على الكيك.
4. توضع في الفريزر حتى تتماسك الطبقة ثم تزين بالحليب المرآز المحلى.
5. وتقدم باردة.
صفحة 494 من 714
حلا الزبادي
حلا لذيذ وسهل جدا بالزبادي.
المقادير
1 بسكويت شاي مطحون ( 200 غرام) 􀁕
علبة زبادي ( 200 غرام) 􀁕
بيضة 􀁕
فنجان قهوة من الحليب بودرة 􀁕
ملعقة حليب سائل 􀁕
2 ملعقة زيت 􀁕
فنجان ونصف قهوة من السكر 􀁕
الطريقة
يخلط في الخلاط:
1. الزبادي والبيضة والحليب البودرة والسكر.
2. يؤخذ البسكويت المطحون ويفرك بالزيت والحليب السائل ويمدد في الصينية بسمك نصف سم ثم يوضع عليه
الخليط السائل السابق.
3. يوضع في الفرن، فقط تشعل النار من الأعلى حتى يغلظ القوام ويحمر السطح وبالهناء والشفاء.
صفحة 495 من 714
حلا تراب الملكة
المقادير
4 فنجان سكر 􀁕
2 آوب ماء 􀁕
ملعقه صغيره فانيليا 􀁕
4 بيضات 􀁕
3 ملاعق دقيق 􀁕
10 ملاعق حليب بودرة 􀁕
الطريقة
1. توضع جميع المقادير بالخلاط.
2. يسيح اصبع زبدة على النار ثم يوضع عليه الخليط السابق ويحرك الجميع معا على النار حتى يثخن ويصبح
آالمهلبية، يصب الخليط في صينية ثم يصف فوقه بسكويت شاي بعد غمسه في الحليب.
3. يوضع على الوجه خليط مكون من:( 2 قشطه+ 2 ملعقة بودرة آاآاو+ 2 ملعقة سكر)،توضع في الثلاجه حتى
تبرد.
صفحة 496 من 714
حلا سريع (حلا الشعيرية الباآستانية)
حلا لذيذ سريع جربوه ولن تندموا.
المقادير
مغلفان شعيرية باآستانية 􀁕
علبتان آبيرتان حليب مرآز محلى (وزن العلبة 397 غرام) 􀁕
الطريقة
1. نكسر الشعيرية شبه صغيرة.
2. نضع الشعيرية على صينية واسعة ونشعل النارتحتها مع التحريك حتى يصبح لونها أغمق قليلاً ونطفىء النار.
3. نصب فوق الشعيرية الحليب المرآزمع التحريك بملعقة خشب إلى أن يصبح مثل العجينة المتماسكة.
4. نرتدي قفازين بلاستكين ونكور الشعيرية إلى دوائرإلى أن تنتهى الكمية ثم يقدم مع القهوة.
5. يجب تكويرها دافئة أفضل آي لايجمد الحليب وتصبح قاسية قليلاً وبصحة وعافية.
ملاحظة: يمكن آبسها في الصينية وتقطعيها مربعات.
صفحة 497 من 714
حلا طبقات الكيك
المقادير
علبة قشطة 􀁕
ست مكعبات جبنة طرية ( 120 غرام) 􀁕
4 أآياس بودرة آريمة الخفق 􀁕
7 آيك جاهز 􀁕
2 آيس بودرة الجلي 􀁕
ملعقتان من جبنة طرية بيضاء مالحة (مثل جبنة البقرات الثلاثة) 􀁕
الطريقة
1. نخلط المقادير جميعا في الخلاط ما عدى الكيك والجلي.
2. يعمل آيس الجلي حسب الارشادات الموجودة على العلبة ويوضع في الثلاجة ليبرد قليلاً.
3. يعمل الكيس الثاني من الجلي ويوضع مع الخلطة الأولى.
4. نأتي بصينية تيفال ونضع طبقة من الكيك وقليل من الخلطة فوقها، ونكرر نفس الطريقة مرتين ثم نضعها في
الثلاجة حتى تبرد تماماً ثم نضع الجلي البارد فوقها.
صفحة 498 من 714
حلا قهوة لذيذ جدا
المقادير
آوب حليب بودرة محمر 􀁕
آوب جوز هند 􀁕
آوب سكر 􀁕
3 بيضات 􀁕
نصف آوب ماء 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
1 ملعقة فانيلا 􀁕
1 ملعقة بكنج باودر 􀁕
1 ملعقة نسكافيه 􀁕
لوجه الحلا
قشطة 􀁕
آوب ونصف سكر 􀁕
ملعقة نسكافيه 􀁕
الطريقة
1. نخلط جميع مقادير الحلا معا ثم يفرد في بايرآس مدهون بزيت ومرشوش بقليل من الدقيق، ويدخل فرن
حرارته مرتفعة ( 200 س أو 400 ف).
2. إذا شاهدنا انتفاخ فى الحلا تخفض درجة الحرارة ل 120 س ( 250 ف) مثلا.
3. بعدما ينضج يخرج من الفرن.
لتحضير خلطة وجه الحلا:
4. نضع السكر فى طاوة (مقلاة عميقة) حتى تذوب ثم نضيف القشطة ونحرك بسرعة ثم نضيف ملعقة نسكافية
ونحرك تم نصب الخلطة على وجه الحلا ويترك ليبرد ثم يدخل الثلاجة ليتماسك.
صفحة 499 من 714
حلاوة البسكويت المالح
هذه الوصفة غنية بالسعرات الحرارية وهي مفيدة للأطفال والكبار وهي لذيذة.
المقادير
3 أو 4 قطع بسكويت مالح 􀁕
نصف علبة حليب مرآز محلى (وزن العلبة 397 غرام) 􀁕
آوب سمسم (آوب جبن صغير) 􀁕
زبدة صغيرة أو ملعقة صغيرة زبدة 􀁕
الطريقة
1. تسخن الزبدة قليلا ثم يضاف إليها السمسم ويحمر قليلا ثم يرفع من على النار ويوضع السمسم في صحن آبير.
2. يكسر البسكويت وينعم ويضاف إلى السمسم.
3. يضاف الحليب إلى المقادير ويخلط الجميع مع بعض جيدا ثم يوضع الخليط في ورق المنيوم على شكل
اسطواني ويلف ويثبت جيدا بين الطرفين بواسطة الضغط عليه جيدا باليدين.
4. يوضع في الثلاجة حتى يجمد ثم يخرج من الثلاجة ويقطع على شكل دوائر مغطاة بورق المنيوم ثم تنزع ورق
المنيوم عن الدوائر وتقدم باردة.
صفحة 500 من 714
حلاوة الشعيرية
المقادير
2 آوب شعيرية 􀁕
نصف آوب سمن 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
ربع آوب فستق 􀁕
ربع آوب لوز 􀁕
ربع آوب آاجو 􀁕
2 ملعقة ماء الورد 􀁕
ملعقة هيل 􀁕
نصف ملعقة زعفران 􀁕
آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. يوضع السمن والسكر على النار حتى يذوب السكر ويحمر.
2. تضاف الشعيرية على الخليط وتقلب على النار لمدة دقيقة.
3. يضاف إليها الماء، الزعفران، الهيل وماء الورد.
4. تقلب على النار حتى تنضج الشعيرية وتنشف من الماء.
5. تضاف إليها المكسرات..وتقدم.
صفحة 501 من 714
الحلبة
المقادير
1 آوب ونصف الكوب سميد 1/2 􀁕
1 آوب ونصف الكوب طحين 1/2 􀁕
3/4 آوب زيت زيتون 􀁕
1/4 آوب زيت ذرة 􀁕
2 ملعقة طعام حلبة حب 􀁕
1 آوب ونصف الكوب ماء 1/2 􀁕
2 ملعقة سكر 􀁕
3 ملعقة شاي بيكينج باودر 􀁕
الطريقة
1. يحمي الفرن على درجة 350 ف ( 180 س) ويرفع الشبك للطبقة الوسطى داخل الفرن.
2. تغسل الحلبة وتنقع في الماء من الليل ثم تسلق صباحا على نار هادئة في نفس ماء النقع حتى تتفتح.
2 آوب من ماء سلق الحلبة ويترك ليبرد. / 3. يذوب السكر في 3
1 آوب من حبوب الحلبة المسلوقة. / 4. تخلط النواشف معا ويضاف لها الزيت وماء الحلبة و 3
5. تدهن صينية بقليل من الزيت والطحين ثم يمد الخليط في الصينية ويقطع بالسكين الى مكعبات وتزين آل قطعة
بنصف حبة لوز.
6. تشوى في الفرن حتى تميل أطراف الصينية للون الذهبي البني ويصبح لون الوجه ذهبيا، تقريبا لمدة 25
دقيقة.
7. بينما تخبز الحلبة يعمل القطر ويصب فوف صينية الحلبة فور اخراجها من الفرن.
صفحة 502 من 714
الحلبة الرائعة
المقادير
2 آوب سميد 􀁕
2 آوب دقيق 􀁕
نصف ملعقة خميرة 􀁕
نصف ملعقة بيكنج باودر 􀁕
4/1 آوب حلبة حب 􀁕
آوب زيت 􀁕
الشيرة
2 ونصف آوب ماء 􀁕
2 آوب سكر 􀁕
نصف ليمونة 􀁕
الطريقة
1. نحضر الشيرة بوضع الماء والسكر ونصف الليمونة في قدر على النار ونحرآها ثم نترآها تغلي قليلا.
2. نغلي قدر فنجان قهوة صغير حلبة في حوالي آوب وربع ماء لمدة ربع ساعة.
3. نضيف جميع المقادير بالإضافة إلى الحلبة الحب المغلية مع آوب من ماء الحلبة ونخلطهم.
4. نضعهم في صينية مدهونة بالزيت ونقطعها إلى مربعات ونترآها تخمر لمدة ساعة.
5. ندخلها الفرن في درجة حرارة 180 س ( 350 ف) حتى تحمر ونضيف عليها الشيرة وهي ساخنة.
صفحة 503 من 714
حلو البيبسي العربي
المقادير
2 آيك جاهز 􀁕
8 مكعبات جبن طري (مثل جبنة آيري أو بوك) 􀁕
1 قيمر (قشطة) 􀁕
1 آوب حليب سائل 􀁕
3 أآياس بودرة الكريمة المخفوقة 􀁕
2 علبة بيبسي عربي 􀁕
2 آيس عسل الكريم آرامل 􀁕
3 أآياس بودرة الكريم آرامل 􀁕
الطريقة
1. نصُف الكيك في البايرآس.
2. نأخذ المقادير وهي الجبن والحليب والقيمر وبودرة الكريمة ونخلطهم معا ثم نضعهم فوق الكيك ونضعه في
الفريزر حتى يتجمد.
3. نخلط باقي المقادير وهي علب البيبسي مع عسل الكريم آرامل مع بودرة آريم آرامل ونصبه فوق الخلطة
المتجمدة ونضع الحلو في الثلاجة.
صفحة 504 من 714
حلو التحرير على طريقتي
سهلة جداً ولذيذة. ملاحظة : يجب أن يكون قوام الخلطة ثقيلا نوعا ما.
المقادير
علبة جبن طري غير مالح (مثل فيلادلفيا أو بوك أو آيري 200 جرام) 􀁕
2 علبة قيمر وزن العلبة 250 جرام (أي 500 جرام أو أقل ولا يزيد عليه من القشطة) 􀁕
1 ونصف آوب حليب سائل بارد 􀁕
نصف آوب حليب ساخن 􀁕
2 آيس جلاتين أو 2 ملعقة آبيرة جلاتين 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
2 أو 2 ونصف آوب آبير من بسكوت دايجستف مطحون 􀁕
آيك جاهز علبتين (مثل السنبلة أو سارالي أو أي آيك بارد متوفر) 􀁕
آاآاو هش (مثل فليك أو جالكسي) للتزيين 􀁕
الطريقة
1. تقطع الكيك البارد ونرصه في صينية البايرآس.
2. في خلاط الكيك نضع القيمر والجبن والسكر.
3. يضاف الحليب البارد على الخليط على النار.
4. يوضع الحليب السائل الساخن ويذاب فيه الجلاتين.
5. يضاف الحليب والجلاتين إلى الخليط ( المصفاة - بالمشخال - يصفى ثم يضاف إلى الخليط)
6. تغلق الخلاط الكهربائي.
7. نضيف البسكوت دايجستف مطحون إلى الخليط ويخلط بالملعقة الآن وليس بالخلاط الكهربائي.
8. صب في البايرآس على الكيك الجاهز.
9. يزين بالبسكوت المطحون أو الفليك المفتت أو صلصة آكاو سائل أو فتات آكاو أو آور آكاو أو أي شيء آخر
حسب الرغبة.
10 . يدخل الثلاجة فقط وليس الفريزر.
11 . يقطع إلى مربعات وبالهناء والعافية.
صفحة 505 من 714
الحلو السريع
المقادير
2 علبة آيك ماربل أو متعدد الأهداف أو الفانيليا 􀁕
20 قطعة بسكويت (مثل بسكوت ماري أو بيتي بور) 􀁕
1 علبة قيمر (قشطة) 􀁕
1 لتر) / 1 آوب حليب سائل ( 4 􀁕
6 قطع ( 120 غرام) جبن طري (مثل جبنة آيري أو بوك) 􀁕
صلصة الشوآلاتة للتزين 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يقطع الكيك ويصف بقالب البايرآس.
2. يطحن البسكويت بالخلاط ومعه القيمر والحليب وقطع الجبن والسكر. يخلط جيدا بالخلاط حتى يصبح الخليط
متماسكا قليلا.
3. يصب الخليط فوق الكيك ويزين بالصلصة.(ممكن استبدال الصلصة بنثر قليل من الشوآلاتة الهشة على
السطح).
صفحة 506 من 714
حلو السنبون (بخبز الصمون)
المقادير
صمون هوت دوق صغير أو أي صمون صغير الحجم (يكفي لصينية البايرآس متوسطة الحجم) 􀁕
دارسين ناعم (الكمية حسب الرغبة) 􀁕
حليب سائل (يفضل آامل الدسم) 􀁕
1حليب مرآز ومحلى، الحجم الكبير ( 397 غرام) 􀁕
2 قيمر(قشطة) تقريبا 250 مل للواحد 􀁕
6 حبات جبن طري غير مالح (مثل آيري أو بوك – 20 غرام للحبة) 􀁕
جوز مجروش 􀁕
مقادير التوفي 􀁕
نصف آوب سكر 􀁕
ثلث إصبع زبدة (أو 37 غرام) 􀁕
1 قيمر(قشطة) 􀁕
الطريقة
1. يقطع الصمون بالعرض وتغمس الطبقة السفلية فقط بالحليب ويصف في البايرآس ويرش عليه قليل من
الدارسين.
2. في خلاط العصير يوضع الجبن والقيمر(القشطة) والحليب المحلى حتى يتجانس الخليط.
3. يصب نصف مقدار الخليط على الصمون المصفوف بالبايرآس.
4. يرش عليه آمية من الجوز الجروش.
5. تصف عليه الطبقة الثانية من الصمون دون غمسها بالحليب ويسكب عليه نصف الكمية المتبقية من الخليط.
6. يوضع البايرآس في الطبقة الوسطى من الفرن الذي قد تم اشعاله من قبل (الشعلة العليا والسفلى) لمدة 10
دقائق أو حتى تتحمر الطبقة العليا.
7. يرفع البايرآس من الفرن ويصب عليه باقي الخليط.
8. يسكب عليه التوفي (الكمية المرغوب فيها) ويرش بالجوز ويوضع بالسخان لحين التقديم وبالهناء.
9. لعمل التوفي: يوضع السكر في القدر على نار متوسطة حتى يذوب ويصبح لونه بني.
10 . تسيح الزبدة وتضاف إلى السكر وتخلط جيداً مع السكر.
11 . يوضع القيمر(القشطة) على الخليط ويحرك.
ملاحظة: يجب أن تكون القشطة دافئة أثناء وضعها على الخليط (أن تكون نفس حرارة المكان الذي نعمل فيه).
صفحة 507 من 714
حلو الشعرية الباآستانية
المقادير
1آيس شعرية باآستانية (شعرية رفيعة جدا موجودة بالجمعيات- 200 غرام) 􀁕
1 قيمر (قشطة – 170 غرام) 􀁕
2 آوب حليب سائل 􀁕
2 آوب سميد 􀁕
1 آوب جوز الهند 􀁕
2 ملعقة آبيرة سكر 􀁕
2 ملعقة متوسطة باآينج بودر 􀁕
4/1 آوب زيت ذرة 􀁕
الشيرة
2 آوب سكر 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
بضع نقاط ليمون 􀁕
الطريقة
1. نحضر ماعون عميق جدا ونضع آل المقادير ويخلط بخلاط الكيك ماعدا الشعرية.
2. نطحن الشعرية قليلا ونضعه فوق المقادير السابقة ويخلط جيدا.
3. نحضر ماعون مستطيلي الشكل ويدهن به قليل من الزيت ونضع به ( نصب ) خليط الشعرية.
4. يوضع في فرن درجة حرارته 150 درجة مؤوية.
5. عند الانتهاء يصب فوق الخليط وهو حار قليل من الشيرة ( قطرة ) ويزين حسب الرغبة ببعض من المكسرات
وبالصحة والعافية.
صفحة 508 من 714
حلو الشوآولاة
المقادير
5 باآو بسكويت سادة 􀁕
1 عبوة حليب محلى مرآز 􀁕
آاآاو بودرة 􀁕
1 علبة آريمة 􀁕
2 علبة قيمر (قشطة) 􀁕
4 حبات شوآولاتة فليك مبشور 􀁕
ماء ساخن مذوب فيه آاآاو 􀁕
الطريقة
1. نخفق الكريمة جيدا إلى أن تتقل ثم نضيف القيمر والحليب المرآز ونضيف آاآاو بودرة حسب الرغبة(تقريبا 3
ملاعق أآل آبيرة) ونضربها إلى أن تصبح مخفوقة جميعا مع بعض (انتهت هذه الخلطة).
2. نحضر البسكويت السادة ونبلل البسكويت بالماء الساخن المذوب فيه الكاآو ونضع في صينية طبقة بسكويت
وطبقة من الخلطة التي عملت ثم طبقة بسكويت وطبقة خلطة إلى أن تكتمل الصينية ونضعها في الثلاجة
(يفضل أن توضع بالثلاجة مدة يوم آامل حتى تجمد مع بعضها البعض).
3. عند تقديمها نضع على وجهها الفليك المبشور وصحتين وعافية.
صفحة 509 من 714
حلو الفليك
المقادير
2 بسكويت ماري حجم آبير 􀁕
آوب حليب ساخن 􀁕
2 علبة قشطة (قيمر) 􀁕
ملعقة آبيرة بودرة آاآاو (مسحوق شراب الشوآلاتة) 􀁕
2 أصابع شوآلاتة هشة (مثل الفليك أو الجلكسي) 􀁕
الطريقة
1. نسخن الحليب للغليان.
2. نرص في صينية مربعة البسكويت بطريقة مرتبة ثم نسكب الحليب على اليسكويت ونترآه حتى يتشرب
البسكويت بالحليب.
3. في هذه الأثناء في وعاء نضع القشطة وملعقة الكاآاو ونخلط ثم يصب الخليط على البسكويت وترتب بظهر
الملعقة حتى تغطيها آاملة.
4. نحضر أصابع الفليك ونبرشها على الوجه وتوضع في الثلاجة لتبرد ومن ثم تقدم.
صفحة 510 من 714
حلو الكتكات
حلو الكتكات لذيذ جدا وسهل جدا وسريع جدا جدا، أتمنى أن تجربوها لأنها راح تعجبكم وأنا واثقة من آلامي.
المقادير
3 بسكوت هش مغطى بالشوآلاتة البيضاء (مثل الكتكات الأبيض الحجم الكبير (شونكي – 60 غرام الواحدة)) 􀁕
3 علب قيمر 􀁕
4 أآياس بودرة آريما الخفق 􀁕
قليل من الكريما يعني ربع آوب أو ربع ليتر آريما 􀁕
شوآولاتة بودرة 􀁕
بسكوت شاي، البسكوت العادي عدد 4 علب تقريبا 40 بسكوتة 􀁕
حليب حار للبسكوت+ ملعقة وسط نسكافيه 􀁕
الطريقة
1. يشرب البسكوت بالحليب مع النسكافيه حتى يصبح لين.
2. يصف في طبق مستطيل طبقتين من البسكوت المشرب بالحليب والنسكافيه.
3. يوضع بالخلاط المقادير التالية: الكتكات + القيمر + الكريما + الدريم ويب ويخلط بالخلاط (خلاط العصير) ثم
يوضع فوق البسكوت قليل من الخليط (ربع الكمية فقط).
4. يوضع فوق باقي آمية الخليط 3 ملاعق آبيرة آاآاو بودرة ويخلط بالخلاط مرة اخرى.
5. يسكب بالكامل على الأآلة.
للتزيين:
6. يزين بالفستق المطحون أو الفليك.
ملاحظة:
1. أنا عن نفسي أزين نصف الكمية بالفستق ونصف الطبق بالفليك.
2. توضع بالثلاجة حتى تجمد ثم تقطع قطع صغيرة للتقديم مربعات وتصف في طبق التقديم.
3. يفضل عملها قبل أآلها ب 4 إلى 6 ساعات حتى تجمد جيدا، وبالعافية.
صفحة 511 من 714
حلو الكرواسون بالقرفة (الدارسين) والكاآاو
طريقة عمل حلو سريع ولذيذ جداً!
المقادير
8 قطع آرواسون محشو بالشوآولاتة 􀁕
4 أصابع من بشارة الكاآاو ( مثل فليك أو جالكسي أو غيره) 􀁕
1علبة آريمة 􀁕
2 حليب محلى ومرآز الحجم الصغير 􀁕
8 قطع جبن آريمة (مثل جبن آيري أو بوك أو فيلادلفيا – 160 غرام) 􀁕
قليل من القرفة المطحونة ( الدارسين) 􀁕
الطريقة
1. نقطع قطعة الكرواسون إلى 3 قطع ويصف في ماعون بايرآس.
2. يأخد اثنان من آاآاو الفليك (بشارة الكاآاو) ويفتت على الكرواسون المصفف بالبايرآس ثم يرش قليل من
الدارسين (القرفة).
3. يخلط الجبن + الكريمة + حليب المرآز بالخلاط حتى يصبح متجانس ثم يصب على الخلطة.
4. يأخذ اثنان من آاآاو الفليك(بشارة الكاآاو) المتبقيان ويفتت للمرة الثانية فوق الخليط ثم نرش مرة ثانية قليل
من الدارسين (القرفة).
5. يغطى البايرآس بورق الألمنيوم ويوضع بالفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق، وتأآل حارة. وبالهناء
والشفاء.
صفحة 512 من 714
حلو اللقيمات
المقادير
1 ملعقة خميرة 􀁕
2/1 ملعقة سكر 􀁕
2/1 و 1 آوب طحين أبيض 􀁕
1 آوب طحين خميرة (طحين مخمر) 􀁕
1 روب (زبادي – 180 غرام) 􀁕
1 ملعقة صغيرة هيل وأخرى زعفران 􀁕
1 بطاطس صغيرة 􀁕
الطريقة
1. نحضر القدر متوسط الحجم ونضع به مقادير طحين الخباز والعادي.
2. نخلط السكر والخميرة في آوب به ماء دافئ ويترك لمدة 5 دقائق ثم يصب في قدر الطحين مع الخلط المستمر.
3. يسكب الروب مع الخلط المستمر دون توقف وبعدها يوضع الهيل والزعفران.
4. يغطى القدر جيدا ويوضع في مكان دافئ جدا لمدة 4 ساعات ونصف.
5. في هذا الوقت نضع البطاطس في قدر صغير به ماء ويسلق ثم يقشر ويطحن ويترك على جنب.
6. بعد مرور مدة الخليط نضع البطاطس المهروسة فوق الخليط.
7. نحضر مقلاة آبيرة وعميقة ويوضع بها زيت الطهي بمقدار نصف المقلاة على نار هادئة.
8. نصب بملعقة آمية قليلة من خليط اللقيمات إلى أن تحمر وتكون لونها ذهبي.
9. بعد الانتهاء من القلي ترش اللقيمات بمقدار آبير من الشيرة وبالعافية.
صفحة 513 من 714
حلو الموس بالكوآيز
سريعة التحضير وتحتاج إلى تبريد.
المقادير
2 مغلف بودرة آريمة الخفق 􀁕
2 مغلف آريم آراميل الكاآاو 􀁕
2 علبة حليب الكاآاو ( 2 آوب) 􀁕
1 علبة باوند آيك الكاآاو 􀁕
1 علبة آوآيز 􀁕
الطريقة
1. توضع بودرة آريمة الخفق والكراميل والحليب في الخلاط.
2. في نفس الوقت يوضع الكيك في طبق التقديم بعد تقطيعه إلى مربعات صغيرة و يكسير الكوآيز معه.
3. يسكب عليه الخليط السابق دون أن يسوى السطح.
4. يوضع بالبراد إلى وقت التقديم و يزين حسب الرغبة.
صفحة 514 من 714
حلو بيض عيون
المقادير
بسكويت شاهي مستديرالشكل 􀁕
8 مكعبات جبن طري غير مالح (وزن القطعة 20 غرام مثل البوك أو آيري أو غيره) 􀁕
علبة حليب مرآز محلى ( 397 غرام) 􀁕
علبة آريم آرميل 􀁕
علبة قشطة واحدة ( 170 غرام) 􀁕
الطريقة
1. نضع البسكويت في ورق التزين ونضعة على جانب.
2. نضع في الخلاط جبن طري والحليب المرآز ونخلطة جيداً لمدة 2 دقيقة.
3. بعد ذلك نصبه فوق البسكوت ثم ندخلة الفرن حتى يتماسك.
4. بعد خروجها من الفرن نضعها تبردعلى جانب.
5. نخلط بودرة آريم آرميل فقط بدون العسل مع القشطة ونضربها جيداً في الخلاط.
6. بعد ذلك نصبها على السابق بحيت نضع مقدار ملعقة صغيرة على الطبق مثل صفار البيض.
صفحة 515 من 714
حلو عصير التوت المرآز
هذا الطبق لذيذ ورائع في أيام الصيف الحارة.
المقادير
بكيت بسكويت شاي 􀁕
1/2 آوب حليب سائل 􀁕
2 علبة قشطة (وزن العلبة 170 غم) 􀁕
2 مغلف بودرة مزيج الكريم المخفوق 􀁕
75 غرام جبنة طرية غير مالحة 􀁕
1/2 آوب عصير توت مرآز 􀁕
1/2 آوب ماء 􀁕
2 مغلف آريم آرميل 􀁕
الطريقة
1. ترص طبقتين من البسكويت في صينية بايرآس مستطيلة وتشرب بالحليب.
2. في الخلاط تخلط القشطة و بودرة مزيج الكريم والجبنة الطرية ثم تصب على طبقة البسكويت ثم توضع في
الثلاجة الى أن تبرد وتتماسك.
آوب من الماء ومغلفين من الكريم آرميل ½ 3. في طنجرة صغيرة يوضع نصف آوب من عصير التوت المرآز و
ثم توضع على النار وتحرك الى أن تقارب الغليان ثم تترك لتبرد قليلا قبل أن تصب في نفس الصينية.
4. توضع في الفريزر لمدة ساعة ثم تقدم.
صفحة 516 من 714
حلو للقهوة
سريعة ولذيذة.
المقادير
1آوب طحين 􀁕
1علبة قيمر 􀁕
جبن مثلث 􀁕
سكر ناعم (مطحون) 􀁕
الطريقة
1. يخلط الطحين والقيمرجيداً في إناء عميق حتى تتكون عجينة مرنة (الخلط يدوياً).
2. نأخذ قطعة صغيرة ونكورها باليد ثم نفردها بشكل الدائرة آما القطايف.
3. نحشيها بالقليل من الجبنة ونغلقها بشكل نصف دائري.
4. ونكرر حتى يصبح لدينا قطع نصف دائرية صغيرة.
5. نقلى القطع بزيت عميق.
6. تغطى بالسكر من جميع الجوانب وبالهناء، أرجو أن تنال إعجابكم.
صفحة 517 من 714
حلوة جزائرية مقرود البيض
المقادير
Grillé 2 آيلوغرام سميد محمص 􀁕
9 حبات بيض 􀁕
levure 2 خميرة آيمياوية 􀁕
Vanille 2 فانيلية 􀁕
500 غرام سكر 􀁕
2 آوب زيت 􀁕
200 غرام فول سوداني مقشر ومطحون 􀁕
de citron Zeste قشرة الليمون مفرومة 􀁕
عسل أو شيرة ثقيلة 􀁕
fleur Eau de ماء الزهر 􀁕
الطريقة
1. يمزج البيض مع الفانيليا والزيت والليمون جيدا.
2. يضاف لهذا الخليط السكر مع السميد والخميرة والفول السوداني ويمزجوا جيدا.
3. يأخذ آمية من هدا المزيج ويشكل على حسب قطعة طويلة ولتسهيل ذلك تبلل اليد بالماء الزهر تم تقطع العجينة
على شكل رباعي متل شكل البقلاوة وهكذا آل مرة حتى ينفذ المزيج.
4. يوضع زيت فى مقلاة وعندما يسخن تقلى ثم تعسل.
صفحة 518 من 714
حلوى
تعتبر من الوجبات السريعة.
المقادير
بيض حسب الحاجة 􀁕
دبس 􀁕
سمن 􀁕
الطريقة
1. نضع المقلاة علي الفرن حتى تسخن.
2. نسكب السمن في المقلاة.
3. نضع الدبس، ثم نكسر البيض عليه ونتك يستوي وبذلك نحصل على وجبة لذيذة.
صفحة 519 من 714
حلوى التمر
المقادير
ملعقتان زبدة 􀁕
ملعقتان اآل سكر ناعم 􀁕
آوبان تمر منزوع النوى 􀁕
نصف آوب حليب نستلة مرآز ومحلى 􀁕
آوب مكسرات مشكلة (جوز، جوز هند، فستق حلبي) مفرومة خشن 􀁕
آوب بسكويت شاي مطحون ناعم 􀁕
الطريقة
1. تسيح ملعقتان زبده على النارثم تضاف ملعقتان اآل سكر ناعم وتحرك.
2. يضاف آوبان تمر منزوع النوى مع نصف آوب حليب نستله مرآز ومحلى ويحرك لمدة 5 دقائق على نار
متوسطه.
3. يرفع عن النار ويضاف آوب مكسرات مشكله (جوز، جوز هند، فستق حلبي) مفرومه خشن وآوب بسكويت
شاي مطحون ناعم وتحرك جيدا.
4. ترش ورقة قصدير بالبسكويت المطحون ويصب فوقها الخليط ويلف على هيئة اسطوانة وتوضع في الثلاجه
وتترك لتبرد ثم تقطع حلقات وتقدم.
صفحة 520 من 714
حلوى الجوز
المقادير
4 آوب أو 500 غرام جوز مهروس 􀁕
4/3 آوب أو 125 غرام سكر صقيل 􀁕
5 بياض البيض 􀁕
شكلاتة سوداء ( للتزيين) 􀁕
الطريقة
1. يضرب بياض البيض جيدا بالخلاط الكهربائي مع إضافة السكر شيئا فشيئا.
2. يضاف الجوز المهروس للخليط.
3. يؤخد قليل من العجين بأطراف الأصابع ويوضع في صينية مدهونة بالزبدة حتى تنتهي الكمية.
4. يطبخ في فرن حرارته عالية ( 200 س أو 400 ف) مدة 15 دقيقة. في الأخير يزين بالشكلاتة المذابة .
صفحة 521 من 714
حلى البسكوت بالنسكافه
المقادير
2 علبتين (آيسين) بودرة آريمة الخفق 􀁕
2 علبتين قشطة (وزن العلبة 170 غرام) 􀁕
1 ملعقة طعام قهوة سريعة الذوبان (نسكافه) 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
1 ملعقة طعام قهوة سريعة الذوبان (نسكافه) 􀁕
2 بكتين بسكوت فرنسي أو بسكوت الشاي 􀁕
1 علبة الحليب المرآز المحلى ( 397 غرام) 􀁕
الطريقة
أولاَ لعمل الكريمة:
1. تخلط القشطة + بودرة آريمة الخفق + ملعقة النسكافه + الحليب المرآز في الخلاط الكهربائي.
2. نخلط آأس الماء مع ملعقة النسكافه في صحن ونقوم بغمس حبات البسكوت في الماء مع النسكافه ونضعها في
الصينية التي سيقدم بها الحلى إلى أن نعمل ثلاث طبقات أو أربعه بالكتير.
3. ثم يسكب الخليط أو الكريمة فوقها ويرش على وجهها القليل من بودرة النسكافه ثم تدخل إلى الثلاجة إلى أن
تتماسك وتقدم باردة.
صفحة 522 من 714
حلى البسكويت بالجبنة الطرية
المقادير
بسكويت 􀁕
زبدة 􀁕
4 إلى 5 ملاعق قشطة 􀁕
3 مكعبات جبنة طرية غير مالحة (مثل جبنة آيري) 􀁕
1 فنجان سكر 1/2 􀁕
2 بيض 􀁕
الطريقة
1. يصف طبقتين بسكويت بالصينية.
2. تدهن زبدة سايحة بالملعقة على آل حبة بسكويت.
3. توضع باقي المقادير في الخلاط ثم تصب فوق البسكويت وتوضع في الفرن ثم تقطع وتقدم وبالهناء والعافية.
صفحة 523 من 714
حلى التوست بالفستق
المقادير
1 آوب توست مطحون 􀁕
نصف آوب سكر 􀁕
ملعقتين زبدة 􀁕
3 بيضات 􀁕
علبة حليب مرآز 􀁕
3 حبات شوآلاتة حجم آبير (وزن الحبة 80 غرام) 􀁕
1 آوب فستق مطحون 􀁕
الطريقة
1. نضع التوست فى الخلاط ونضع عليه الفستق والسكر ونضع عليه الزبدة.
2. تخفق البيضات وحدها لمدة عشر دقائق فى الخلاط.
2 مع بعض. _ 3. تخلط المقادير رقم 1
4. نعمل حمام مائي للشوآلاتة حتى تذوب ثم نضع فوقها الحليب المرآز ويخلط جيدا.
5. نضع خلطة التوست المطحون فى صينية ونفردها وتدخل الفرن لدقائق ثم تخرج من الفرن ويوضع عليها
الشوآلاتة.
6. توضع فى الثلاجة وبالعافية.
صفحة 524 من 714
حلى التويكس
حلى خيالي ويحبوه الصغار والكبار وسريع التحضير.
المقادير
بسكوت شاي 􀁕
2 آيك سويس رول حجم آبير بالكاآاو 􀁕
3 أصابع بسكويت شوآلاتة بالكراميل (مثل تويكس أو غيره) 􀁕
1 قشطة 􀁕
1مغلف بودرة آريم آراميل 􀁕
2مغلف بودرة آريمة الخفق 􀁕
1/2 آوب ماء بارد 􀁕
1/2 آوب حليب بودرة 􀁕
شوآلاتة هشة (مثل فليك أو جالكسي الهشة أو غيره) 􀁕
الطريقة
1. نغمس البسكويت في الحليب ثم نرص طبقة البسكويت في طبق التقديم.
2. في الخلاط الكهربائي نضع القشطة والتويكس والكريم آراميل.
3. تخلط إلى أن يتجانس الخليط ثم تصب فوق البسكويت.
4. نقطع السويس رول إلى حلقات وترص على البسكويت.
5 دقائق. - 5. في الخفاق الكهربائي نضع بودرة آريمة الخفق وبودرة الحليب والماء البارد وتخفق جيداً لمدة 3
6. تسكب الكريما فوق الكيك، ثم يرش الفليك.
7. توضع في الثلاجة حتى تتماسك جيداً. تقدم بالهناء والعافية.
صفحة 525 من 714
حلى الجوز والبسكويت
هذا الحلى يقدم مع القهوة
المقادير
باآت ونصف بسكويت الشاهي ( 300 غرام) 􀁕
قالب ونصف زبدة رفيعة ( 166 غرام) 􀁕
4 بيضات 􀁕
8 حبات جبنة طرية ( 160 غرام، مثل جبنة بوك أو آيري) 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
4 ملاعق هيل ناعم 􀁕
1 ملعقة قرفة ( دارسين) 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
1 آوب جوز مفروم خشن 􀁕
سكر ناعم للتزين 􀁕
الطريقة
1. تسيح الزبدة على نار هادئة ويطحن البسكويت أو يكسر.
2. يوضع البسكويت مع الزبدة السايحة ثم يسكب في قالب الفرن.
3. يخلط البيض في الخلاط لمدة دقيقتان، ثم يوضع عليه الجبن والسكر ويخلطو جيدا.
4. يضاف الهيل والقرفة والفانيليا لخليط الجبن، ثم يضاف الجوز و يقلب بالملعقة، ثم يضاف هذا الخليط فوق
البسكويت.
5. يدخل القالب في فرن حار من الأسفل قليلا ثم من الأعلى حتى يحمر السطح ثم تدخل سكينة وإذا لم يعلق بها
شئ، يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.
6. يرش عليها السكر الناعم ويقطع إلى مكعبات و يقدم .... وبألف هناء وعافية.
صفحة 526 من 714
حلى الحليب بالكراميل
المقادير
باآيت ونصف بسكويت مطحون 􀁕
2 ملعقة قشطة 􀁕
زبدة سائحة 􀁕
آوب حليب بودرة 􀁕
2 فنجان سكر 􀁕
6 مكعبات أو 60 غرام جبنة طرية (مثل جبنة آيري أو غيرها) 􀁕
بيالة ماء 􀁕
ظرف آريم آراميل 􀁕
حليب بالكراميل 􀁕
الطريقة
1. يفرك البسكويت المطحون مع القشطة والزبدة السائحة ثم يرص في الصينية.
2. نخلط المقادير بالخلاط ماعدا الكريمة وحليب الكراميل.
3. نسكب الخليط في الصينية ثم ندخله الفرن إلى أن يحمر ثم نخرجه من الفرن ثم ندعه جانبا إلى أن يبرد قليلاً.
4. نحرك على النار في قدر الكريمة والحليب ثم نسكبه على الصينية.
5. يدخل الفريزر إلى أن يبرد ثم يقطع ويقدم وبالهناء والعافية.
صفحة 527 من 714
حلى الرمان
هذ الحلى من افضل الحلويات لدي فهو حقا لذيذ وسهل التحضير وشكله جميل لذلك حبيت اشارك به ليتمتع به الجميع
وبالهناء والعافية.
المقادير
2 باآيت باوند آيك بالفانيلا 􀁕
2 ظرف بودرة الكريمة المخفوقة + ربع آوب حليب سائل للخفق 􀁕
1 علبة قشطة 􀁕
3 ملاعق آبيرة حليب بودرة 􀁕
حب رمانة واحدة حجم آبير 􀁕
للوجه
1 باآيت جلي بنكهة الفراولة مذاب في آوب وربع ماء 􀁕
الطريقة
1. نقوم بتفتيت الكيك في صينية مستطيلة ونرصه جيدا.
2. نخفق الدريم ويب مع الحليب حتى ينتفش ونضيف له القشطة والحليب البودرة ونخفقه جيدا ثم نضعه على
الكيك ونضع عليه حب الرمان وندخله الثلاجة.
3. في هذه الاثناء نحضر الجلي وذالك بغليه مع الماء لمدة 5 دقائق ونترآه يبرد قليلا ثم نضعه على الوجه ونعيده
للثلاجة ليجمد.
صفحة 528 من 714
حلى الشعيرية الباآستانية بالكريمة
المقادير
الطبقة 1
3/4 قالب زبدة صغير ( 85 غرام) 􀁕
2فنجال سكر مطحون 􀁕
آيس شعيرية باآستانية 􀁕
الطبقة 2
6 ملاعق حليب بودرة 􀁕
2 آوب حليب سائل 􀁕
4 باآيات آريمة (آريم آراميل) بودرة 􀁕
بسكوت 􀁕
الطبقة 3
9 حبات جبن طري (مثل آيري أو بوك أو فيلادلفيا - 180 غرام) 􀁕
3/4 علبة حليب مرآز محلى ( 300 غرام) 􀁕
2 ظرف بودرة آريمة الخفق 􀁕
2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (مثل نسكافيه أو غيرها) 􀁕
الطريقة
1. الطبقة 1 : نسيح زبدة ومن ثم نضع عليها السكر ونقلبهما على النار بإبعادهما على فترات من النار ومن ثم
نخلطها مع شعيرية ثم نواسيها في الصينية.
2. وبعد ذلك نضع مقادير الطبقة 2 على النار ومن غير البسكوت إلى أن تغلي ومن ثم نصبها على الطبقة 1
ونصبها بالتدريج وبسرعة شديدة نضع طبقة البسكوت ونرصها على الكريمة وندخلها في الثلاجة.
3. وفي اثناء وضعها في الثلاجة نضع في الكاس (الخلاط) مقادير الطبقة 3 ومن ثم نصبها على البسكوت وبعد
ذلك نضعها في الثلاجة.
صفحة 529 من 714
حلى الشوآلاتة بالبندق
المقادير
علبه بسكويت الشاي، مطحون 􀁕
ثلث إصبع زبدة (وزن الإصبع 127 غرام) 􀁕
4 ألواح شوآلاتة بالبندق ( وزنهم معا 200 غرام) 􀁕
ثلث علبة الحليب المرآز المحلى (وزن العلبة 397 غرام) 􀁕
علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
الطريقة
1. نخلط البسكويت المطحون مع الحليب المرآز المحلى حتى يصبح آالعجينة ونفرده في صينية صغيرة ونرصه
جيدا.
2. نذوب الزبدة في حمام مائي مع شوآلاتة البندق وعندما تذوب نضيف إليها القشطة ونخلطها جيدا.
3. نضيف الخليط السابق إلى الصينية ونضعه بالثلاجة لمده ساعتين على الأقل.
4. يقطع مربعات صغيرة ويقدم مع القهوة العربية.
صفحة 530 من 714
حلى الشوآولاتة بالبسكويت
حلى خفيف مع قهوة وبيحبونه العيال آلهم.
المقادير
3 مغلفات بسكويت الشاي الكبير (أولكر أو ماري أو غيره) 􀁕
مغلفين (آيسين) بودرة آريمة الخفق 􀁕
2 قشطة الحجم العادي (وزن العلبة 170 غرام) 􀁕
2 ملعقة آبيرة حليب بودرة 􀁕
3 ملعقة آبيرة آاآاو مر بودرة 􀁕
2 فنجان سكر ناعم 􀁕
الطريقة
1. يفتت البسكويت جيداً أو يدق ثم يخلط مع جميع المقادير السابقة.
2. تشكل آور صغيرة وتزين على حسب الرغبة (فستق- جوز الهند- شوآولاتة سائلة)
صفحة 531 من 714
حلى الطبقات اللذيذة
المقادير
آيسين بودرة آريمة الخفق 􀁕
علبتين قشطة 􀁕
آيستين آريم آرميل 􀁕
بسكوت شاي 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط ما عدا البسكوت، ثم تصف طبقة من البسكوت في صينية ويصب عليها نصف
الخلطة ويعمل طبقة أخرى من البسكويت ويصب عليها باقي الخلطة.
ملاحظة: يصف البسكوت بعد بلة في الحليب.
صفحة 532 من 714
حلى الفيمتو (عصير الفواآه المرآز)
المقادير
بسكويت شاي مطحون 􀁕
زبدة 􀁕
علبة زبادي ( 180 غرام) 􀁕
4 ملاعق سكر 􀁕
8 ملاعق حليب بودرة 􀁕
بيضة 􀁕
نصف آوب مرآز الفواآه (مثل الفيمتوو، أو البريجو أو الممينتو) 􀁕
علبه آريم آراميل 􀁕
آوب ماء 􀁕
2 ملعقة نشاء 􀁕
الطريقة
1. الطبقة الأولى:نخلط البسكويت مع الزبدة ويرص الخليط فى الصينية.
2. الطبقة الثانية :نخلط الزبادي والسكر والحليب والبيضة سويا وندخله الفرن إلى أن يتحمر الوجه.
3. الطبقة الثالثة: نخلط الفيمتو مع آريم آراميل والماء والنشاء ونضعه على النار ونحرآه جيدا إلى أن يثقل
قليلا.
4. بعد أن تبرد الطبقة الثانية قليلا نضع عليهاالطبقة الثالثة وتزين بالقشطة.
صفحة 533 من 714
حلى القهوة
المقادير
بسكويت شاي 􀁕
إصبع زبدة ( 113 غرام) 􀁕
علبة قشطة 􀁕
10 مكعبات أو 200 غرام جبنة طرية (مثل الكيري أو بوك) 􀁕
1 زبادي ( 200 غرام) 􀁕
2 بيض 􀁕
2/1 ملعقة سكر 􀁕
علبة أناناس مع الماء 􀁕
1 ملعقة نشاء 􀁕
الطريقة
1. يرص بسكويت الشاي المطحون مع القشطة والزبدة في الصينية.
2. تخلط الجبنة الطرية مع الزبادي والبيض ثم توضع فوق الطبقة الأولى وتدخل في الفرن.
3. يخلط أناناس مع الماء ونصف ملعقة سكر وملعقة نشاء ويوضع على الوجه.
صفحة 534 من 714
حلى الكريم آرامل مع الشعيرية الباآستانية
المقادير
3 بكت آريم آرامل 􀁕
3 آاس ماء 􀁕
3 فناجيل سكر 􀁕
3 ملاعق طعام حليب بودرة 􀁕
نصف آيس الشعيرية الباآستانية (شعيرية احمد) 􀁕
الطريقة
1. يوضع الماء في اناء على النار ويوضع عليه الحليب والسكر والكريم آرامل على نار هادئة.
2. يوضع قليل من الزيت وتكسر عليه الشعيرية وتحمس الى ان تشقر ثم توضع على الكريم آرامل قليلا ثم ترفع
من على النار.
3. تصب في قالب ثم تبرد وبعد ان تبرد جيدا تقلب في صحن التقديم وتزخرف بكريمة او اي شي على حسب
الرغبة.
صفحة 535 من 714
حلى الكريمة
المقادير
2 علبة بسكويت شاهي 􀁕
زبدة 􀁕
قليل من القشطة 􀁕
علبة حليب مرآز محلى آبيرة ( 397 غرام) 􀁕
12 مكعب جبنة طرية ( 240 غرام - مثل حبنة آيري أو بوك) 􀁕
آوب حليب 􀁕
2 آيس بودرة آريم الكراميل 􀁕
ملعقة آاآاو 􀁕
الطريقة
1. نطحن البسكويت ثم نضيف إليه الزبدة والقشطة ونضعه في الصينية مع الضعط عليه.
2. نضع علبة الحليب المرآز المحلى مع الجبن الطري في الخلاط.
3. نضع الخليط على البسكويت ثم ندخله الفرن من تحت 10 دقائق.
4. نحمر الجزء الأعلى قليلاً ثم نقوم بغلي الحليب بعد إضافة الكاآاو ونضيف إليه الكريمة مع التقليب المستمر.
5. نضعه على الخليط السابق وندخله الثلاجة حتى يبرد ثم يقطع ويقدم بصحة وعافية.
صفحة 536 من 714
حلى الكريمة بالقهوة السريعة (النسكافيه)
طبق تحضير سهل وسريع.
المقادير
علبة بسكوت شاي 􀁕
علبة قشطة 􀁕
مغلفين من بودرة مسحوق الكريمة المخفوقة 􀁕
قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) 􀁕
شوآلاتة قطع، مبشورة 􀁕
علبة فواآه مشكلة 􀁕
الطريقة
1. نحضر طبق بايرآس ونقوم بصف البسكوت في قاع الطبق ونرش القليل من عصير الفواآه المشكلة على
البسكوت.
2. نخلط القشطة مع مسحوق الكريمة والقليل من النسكافيه في الخلاط.
3. نسكب نصف الخليط على طبقة البسكوت ثم نضع الفواآه المشكلة،ثم طبقة أخرى من البسكوت ثم نضع نصف
الخليط المتبقي وأخيرا نضع الكاآاو المبشور ونضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
صفحة 537 من 714
حلى اللبنه
المقادير
3 فناجين سكر بودرة 􀁕
3 فناجين حليب بودرة 􀁕
نصف علبة صغيرة لبنة من أي نوع 􀁕
نصف علبة قشطة 􀁕
ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
باآيت بسكويت شاهي 􀁕
أصبع زبدة صغير 􀁕
الطريقة
1. يطحن البسكويت وتضاف له الزبدة بعد تسيحها. يرص خليط البسكويت والزبدة فى الصينية.
2. تخلط باقي المقادير مع بعضها وتضاف على البسكويت.
3. يرش الوجه بشكولاتة البودرة والفستق المطحون وتترك فى الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم وبالهناء والعافية.
صفحة 538 من 714
حلى النسكافيه
المقادير
1 بسكويت شاهي 􀁕
1 أصبع زبدة ( 100 غرام) 􀁕
ثلاث أرباع آوب فستق ناعم 􀁕
علبة قشطة 􀁕
علبة حليب مرآز ومحلى حجم آبير 􀁕
للوجه (ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة)
آوب حليب 􀁕
فنجان سكر 􀁕
نصف ملعقة قهوة سريعة (نسكافيه) 􀁕
آيس بودرة آريم آراميل 􀁕
الطريقة
1. يطحن البسكويت ويوضع عليه الزبدة ثم يوضع فى الصينية.
2. يوضوع فى الخلاط المقادير التالية: فستق + قشطة +حليب مرآز ثم تصب الخلطة فوق البسكويت.
3. توضع الصينية بعد ذلك فى الفرن إلى أن تجف وتصبح مثل الكيك.
4. توضع مقادير الوجه فى زبدية على النار إلى أن تغلي وتحرك جيدا ثم تصب على الوجه وتوضع فى الثلاجة
مباشرة.
صفحة 539 من 714
حلى بالباف باستري
المقادير
10 مربعات من عجينة بف باستري الجاهزة 􀁕
علبة شوآلاتة قابلة للدهن (نوتيلا أو أى نوع) 􀁕
لوز مبشور (أو أي نوع من المكسرات) 􀁕
الطريقة
1. تقطع المربعة الواحدة من العجينة (من الزاوية) إلى قطعتين على شكل مثلث (أو على شكل مربعات صغيرة
على حسب الرغبة.
2. تدهن العجينة بالشوآولاتة ثم يرش القليل من اللوز فوق الشوآلاتة لأضافة نكهه مميزة ومن ثم تطبق العجينة
جيداً أو يلف المثلث على بعضه ويأخذ شكل الكرواسون.
3. بعد الإنتهاء من عمل آل العجينة ترص في صينية وتدخل فى الفرن (نوقد الفرن من الأسفل وبعد عشر دقائق
نوقده من الأعلى أيضاً حتى تنضج العجينة جيداً وتصبح مقرمشة).
ملاحظة: ممكن أن يدهن الوجة بصفار بيضه أو بدون.
صفحة 540 من 714
حلى بعد العشاء
المقادير
2 علبة قشطة 􀁕
2 باآيت آريم آراميل 􀁕
2 قطعة جبنة بالقشطة ( 40 غرام) 􀁕
2 باآيت بودرة مزيج الكريم المخفوق 􀁕
آيك القوالب الجاهز 􀁕
لوز مبشور ومقلى 􀁕
سوس الشوآولاتة ( ايس آريم سوس) 􀁕
الطريقة
1. توضع الأربع مقادير الأولى فى خلاط الكاس وتترك جانبا.
2. يقطع الكيك إلى قطع متساوية (سلايس) بشكل شرايح متساوية الحجم، ثم ترص فى صينية بايرآس مستطيلة
الشكل، ترص حتى يصبح الكيك طبقة متساوية ومتماسكة فى قعر الصينية.
3. يصب الخليط الموجود فى خلاط الكاس على الكيك بحيث يكون طبقة ثانية، ثم يدخل فى الثلاجة حتى يتماسك
الخليط، ثم يصب عليه سوس الشوآولاتة ثم ينثر فوقه اللوز ويوضع فى الثلاجة حتى وقت التقديم. وبالهناء
والعافية. أتمنى ان يحوز على إعجابكم.
صفحة 541 من 714
حلى سهل جدا وسريع جدا (قطع الكيك بجوز
الهند)
المقادير
آيك جاهز بطعم الشوآلاتة 􀁕
حليب محلى مرآز 􀁕
جوز الهند محموس (يحمس على النار حتى يصبح أشقر) 􀁕
الطريقة
1. يقطع الكيك برفق حتى لا يتقطع.
2. يغمس بالحليب المرآز المحلى ثم يغمس أيضا بجوز الهند.
3. يوضع في قراطيس الحلى الجاهزه الصغيره ثم يبرد ويقدم.
صفحة 542 من 714
حلى آراميل
بسكوت بالكراميل تاآل منه ماتشبع.
المقادير
بسكوت شاي حسب الطلب 􀁕
حليب للتغميس 􀁕
2 ظرف آريمة آراميل 􀁕
2 ظرف بودرة آريمة الخفق 􀁕
2 علبة قشطة (وزن العلبة 170 غرام) 􀁕
آاآاو بودرة حسب الطلب 􀁕
الطريقة
1. يرص البسكوت بعد تغميسه في الحليب في صينية.
2. تخلط الكريمة والدريم ويب والقشطة والكاآو بالملعقة جيدا.
3. يمد الخليط فوق اللبسكوت.
4. يبرد في الثلاجة جيدا قبل التقديم.
5. يمكن تكرار طبقة البسكوت آما تحبين بالتبادل مع الخلطة.
صفحة 543 من 714
حلى آيس التاجر
سهلة وسريعة وتنفع للقهوة...
المقادير
عجينة البف باستري المربعة 􀁕
جبن طري (مثل بوك أو آيري) 􀁕
شيرة السكر 􀁕
cupcake صينية 􀁕
الطريقة
بالزيت وترش بالقليل من الدقيق. (cupcake 1. تدهن صينية عمل الكيكات الصغيرات(صينية
2. تقطع آل شريحة عجين إلى أربع مربعات صغيرة.
3. يحشى آل مربع بقطعة جبن ثم تغلق وذلك بجمع أطرافها الأربع على شكل آيس صغير وتوضع في الصينية
المدهونة.
4. تدخل الفرن حتى تنضج وتتحمر.
5. بعد أن تبرد تشرب بالشيرة وتقدم...
صفحة 544 من 714
حلى مطرة
ليس للمطر أي علاقة بهذا الحلى لكن تعلمته من زميلة قديمة إسمها مطرة، أوجه لها تحية وأرجوا أن ينال إعجابكم.
المقادير
1 علبة بودرة آيك شوآلاتة جاهزة 􀁕
1 علبة أناناس قطع 􀁕
6 ألواح شوآلاتة بالحليب الناعمة السادة (وزنهم معا 300 غرام) 􀁕
2 علبة قشطة (وزن العلبة 170 غرام) 􀁕
الطريقة
1. تعمل الكيكة آما هو موضح على غلافها ثم تخبز في فرن هاديء وتترك لتبرد بعد نضجها.
2. تفتت الكيكة جيدا في وعاء عميق وتعجن بعصير قطع الأناناس فقط.
3. تفرد في صينية متوسطة مع الكبس عليها جيدا.
4. نحضر قدر ونضع فيه ماء ثم نرفعه على النار إلى أن يغلي الماء ثم نحضر قدرا أصغر منه ونضع ألواح
الشوآلاتة فيه ونضعه داخل القدر الكبير (حمام مائي) نحرك إلى أن تذوب الشوآلاتة.
5. نضيف علبتا القشطة على الشوآلاتة الذائبة ونحرك إلى أن يتجانس الخليط.
6. يصب الخليط على الكيكة وتوضع الصينية في الثلاجة إلى أن تبرد ثم تؤآل باردة وبالهناء والعافية.
صفحة 545 من 714
باي الفراولة الكذابة
المقادير
1 آيك جاهز 􀁕
2 ظرف بودرة مزيج الكريمة المخفوق 􀁕
3 آوب ماء) / 2 بيالة ماء بارد ( 2 􀁕
2 فنجان حليب بودرة 􀁕
علبة فراولة ( تباع في الأسواق الكبيرة وهي عبارة عن علبة فيها قطع فراولة صغيرة مع المربى) 􀁕
الطريقة
1. يقطع الكيك بالنصف ثم يرص في صينية.
2. تخفق الكريمة، آل ظرف يخفق مع بيالة ماء بارد جدا وفنجان حليب جاف، يوضع الجميع في الخلاط الكهربائي
حتى يصبح القوام غليظ جدا.
3. توضع الكريمة على الكيك ثم تبرد.
4. توضع الفراولة فوق الكريمة وبألف صحة وعافية.
صفحة 546 من 714
حلى نسكافيه
المقادير
ربع إصبع زبدة 􀁕
4 ملاعق حليب بودرة 􀁕
4 بيضات 􀁕
2 فنجان قهوة سكر 􀁕
علبة واحدة جبنة بالقشطة ( 120 غرام) 􀁕
ذرة هيل 􀁕
قليل من فانيليا 􀁕
علبة واحدة قشطة 􀁕
نسكافيه حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. نخلط المقاديرالسابقة ما عدا القشطة والنسكافيه بالخلاط الكهربائي ثم توضع في صينية وتخبز بالفرن لمدة
التحمير فقط، لا تقل عن 10 دقائق.
2. ندعها تبرد ثم نسكب عليها قشطة ومباشرة من بعدة النسكافية وتدخل الفريزر.
صفحة 547 من 714
حلى نوف اللذيذ
حلى نوف من الوصفات اللذيذة جدا، ومقاديرها بسيطة ومتوفرة دائما في المطبخ.
المقادير
1 علبة بسكويت سادة 􀁕
2 إصبع زبدة صغيرة ( وزن الإصبع الواحد 113 غرام) 􀁕
1 علبة لبن زبادي ( 400 غرام) 􀁕
2 بيضة 􀁕
ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
1 آوب زيت \2 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1 آوب حليب مجفف 􀁕
مقادير الكريم آراميل 􀁕
4 ملاعق آبيرة حليب مجفف 􀁕
4/3 آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. نكسر البسكويت جيدا في إناء ثم نعجن معه الزبدة، ونفرده في صينية متوسطة الحجم وندخلها الفريزر.
2. نحضر الخلاط الكهربائي ونخفق فيه البيض مع الفانيليا.
3. نضيف إليهما الزيت والسكر مع الاستمرار في الخفق.
4. نضيف اللبن الزبادي إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق، ثم نضيف أخيرا الحليب المجفف. نترك المقادير في
الخلاط لكي تمتزج مع بعضها البعض ثم ننزل صينية البسكوت من الفريزر ونضع الخليط برفق عليها.
5. نضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة لكي لا يحترق البسكوت لمدة 45 دقيقة أو إلى أن تستوي، بحيث
ندخل شوآة فتخرج نظيفة، وبعد ان تنضج نترآها تبرد ونبدأ بعمل خليط الوجه.
6. نحضر خليط الوجه بان ناتي بقدر صغير ونضع فيه 4 ملاعق حليب مجفف وآوب إلا ربع ماء ونترآها على
النار لتغلي وبعد أن تغلي نضع بودرة الكريم آراميل و 1 ملعقة آاآاو بودرة (حسب الرغبة) ونترآها على نار
هادئة لمدة أربع دقائق ثم نضعه برفق فوق محتويات الصينية السابقة.
7. نترآها لتبرد ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
8. نقطعها مربعات وبالهناء والشفاء.
صفحة 548 من 714
الحليب المحمص بالتوفي
طبق لذيذ فى وقت بسيط. جربوها أآيد بتعجبكم.
المقادير
الطبقة الأولى
6 ملاعق حليب بودرة 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
3 ملاعق سمن (يجب أن يكون سمن حتى تتماسك) 􀁕
1علبة قشطة 􀁕
الطبقة الثانية
بسكوت 􀁕
حليب سائل 􀁕
مقادير التوفي 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
2 علبة قشطة 􀁕
ظرف آريمة 􀁕
الطريقة
1. نحمص الحليب حتى يصبح لونه ذهبي ونترآه يبرد.
2. نضيف السكر الناعم جداً والقشطة والسمن ونخلطها بالملعقة حتى تتجانس.
3. نضعها فى صينية صغيرة جداً.
4. نضع البسكوت المشرّب بالحليب فوقها وندخلها الثلاجة.
5. نعمل التوفي بوضع السكر حتى يذوب فى قدر ثم وضع القشطة بالتدريج (إذا تعقد نضيف قليلاً من الماء)و
نضيف الكريمة.
6. نضعه في الصينية ونرجعها الثلاجة حتى تجمد.
7. نقطعها ونقدمها وبالهناء والعافية.
صفحة 549 من 714
خدود البنات
هذه طريقة من صديقتي الوفية أو الماهرة وأرجو أن تعجبكم والمهم تعجب البنات لأنها آتير لذيذة.
المقادير
12 ملعقة حليب بودرة 􀁕
1 ملعقة بكنغ بودر 􀁕
1 ملعقة فانيلا 􀁕
فنجان شاي زيت 􀁕
4 ملاعق دقيق 􀁕
3 ملاعق سكر مطحون 􀁕
2 بيض 􀁕
فنجان شاي ماء دافىء 􀁕
قطر (شيرة) 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير مع بعض ما عدا الشيرة وتصب في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق.
2. تدخل الطبقة الوسطى من الفرن.
3. عندما تنضج تخرج و تسكب عليها الشيرة.
صفحة 550 من 714
الخنفروش بالطريقة البحرينية
طريقة سهلة وناجحة وشهية.
بالنسبة إلى آمية ماء الورد المضافة فهي تعتمد على سمكة العجينة التي تفضلها ربة البيت ولكن أنا أفضلها أن تكون
العجينة خشنة قليلا وأضع فيها مقدار نصف زجاجة من ماء الورد أو أقل بقليل .
المقادير
آوب سكر 􀁕
آوب سميد 􀁕
آوب طحين بالخميرة 􀁕
ماء ورد 􀁕
هيل وزعفران 􀁕
ملعقة طعام دبيس 􀁕
2 بيضة 􀁕
الطريقة
1. توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض.
2. تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً.
3. يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
4. يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر
الوجهين.
5. ترفع من على النارتوضع فوق ورق الزبدة لتمتص الزيت الزائد ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية.
صفحة 551 من 714
دانا آيك
المقادير
1 آوب طحين 􀁕
3 بيضات 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1 ملعقة آبيرة بيكنج باودر 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
1/3 ثلث آوب زيت 􀁕
1علبة قيمر (قشطة، 170 غرام) 􀁕
سكر باودر للتغطية 􀁕
الطريقة
1. يخفق الزيت مع السكر بالخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق
2. يضاف البيض والقيمر والفانيليا ويمزج جيدا.
3. يوضع الخليط في إناء آبير ويضاف الطحين والبيكنج باودر.
4. يصب الخليط في القالب المدهون بالزيت والمرشوش بالدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.
5. يخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س ( 350 ف) لمدة 45 دقيقة.
6. تترك لتبرد لمدة 10 دقائق و يرش سطحها بالسكر الباودر وآيكة الهناء.
صفحة 552 من 714
الدونات (طريقة جديدة)
المقادير
3 بيضات 􀁕
4-3 أآواب دقيق 􀁕
ملعقة ونصف خميرة فورية 􀁕
إصبع زبدة سائحة ( 117 غرام) 􀁕
آوب حليب سائل 􀁕
سكر (ملئ فنجان قهوة) 􀁕
الطريقة
1. يخلط البيض في الخلاط الكهربائي ويوضع فوقه السكر ثم الخميرة ثم الزبدة ثم الحليب.
2. يوضع الدقيق في زبدية عميقة ثم الخليط فوقها وتعجن حتى تتكون عجينة لينة ثم تغطى وتترك لمده 10
دقائق.
3. تفرد العجينة بحيث تكون سميكة بقدر 1 سم وتقطع بقطاعة الدونات وإن لم يوجد بغطاء دائري آبير وتترك
لمدة 5 دقائق.
4. ثم تقلى في الزيت حتى تتحمر وتزين بالسكر الناعم أو شوآولاتة الدهن وبالهناء والعافية.
صفحة 553 من 714
الدونت الخفيفة
دونت خفيفة وطعمها مقرمش وسهلة التحضير ولا تحتاج الى معاناة وخاصة للمبتدئات.
المقادير
بيضة 􀁕
حبة بطاطا مطبوخة بماء حار منزوعة القشر 􀁕
آوبان طحين 􀁕
ملعقتان آبيرتان حليب بودرة 􀁕
ملعقة آبيرة خميرة 􀁕
رشة ملح ورشة سكر 􀁕
ماء للعجن 􀁕
ربع آوب زيت 􀁕
سمسم حسب الاختيار 􀁕
الطريقة
1. تخلط النواشف معا ( الطحين - الحليب البودر- الخميره - سكر و ملح ).
2. تضاف البطاطا المهروسة للنواشف وتعجن معها ويضاف البيض والزيت حتى تصبح العجينة متماسكة ثم تترك
لمدة ساعة في فرن دافئ.
3. تشكل الدونت دوائر وتفرغ من الوسط لتأخذ شكل الدونات المعروف وتقلي بالزيت ثم ترش بالسكر بعد أن تبرد
.صحة وعافية.
صفحة 554 من 714
دينا آيك
المقادير
باآيت ( 2 ظرف) بودرة آريمة الخفق 􀁕
باآيت آريم آراميل 􀁕
علبة قشطة 􀁕
نصف علبة أناناس أو أي نوع فواآه 􀁕
4 معالق حليب بودرة 􀁕
فنجان ماء صغير 􀁕
باآيت بسكويت 􀁕
الطريقة
1. نفرغ الكريمة (الظرفين دون عملها مع الحليب) أي أن تكون باودر والكريم آراميل الباورد (دون السكر
المحروق) والحليب والقشطة والماء وتخلط جيداً.
2. نقطع الأناناس ونكسر البسكويت إلى قطع ونخلط ثم نصبها في جاط بايرآس ونضعها بالثلاجة لمدة نصف
ساعة على الأقل وصحتين وعافية.
صفحة 555 من 714
راحة الحلقوم
المقادير
آوبان من النشاء 􀁕
3 أآواب من الماء 􀁕
4 أآواب من السكر 􀁕
ملعقة صغيرة من ماء الزهرأو رشة من الفانيليا 􀁕
قليل من الزيت أوالنشاء لدهن الصينية 􀁕
الطريقة
1. قليل من الزيت أوالنشاء لدهن الصينية
2. نضع آوبين السكر مع آوبين من الماء في قدر على النار ونحرك حتى يغلي المزيج.
3. نضيف النشاء والماء ونحرآه جيدا. بعد 15 دقيقة نضيف آوبين من السكر ونترك المقادير لمدة ساعة على
نار قوية.
4. نأخذ قليلا من المزيج ونضعه على البلاط حتى يبرد قليلا، إذا مغطت تكون فد نضجت.
5. نضيف ماء الزهر إلى المزيج ثم نطفيْ النار.
6. ندهن صينية بيرآس بقليل من الزيت أوالنشاء.
7. نصب المزيج في الصينية، عندما يبرد نقطعه إلى مربعات.
8. نقدم الراحة باردة.
ملاحظة: باءمكانكم تلوين الراحة بالبودرة الملونة.
صفحة 556 من 714
الرز بحليب
المقادير
4 آوب حليب 􀁕
4/3 آوب رز مصري 􀁕
2 ملعقة صغيرة / 3 حبات مستكة أم ما يعادل 1 􀁕
2 ملعقة طعام ماء زهر 􀁕
5 ملعقة طعام سكر 􀁕
الطريقة
1. ينقع الرز قبل ساعة من عمل الطبق.
2. يصفى الرز من الماء ويوضع مع الحليب والسكر في طنجرة على النار. يقلب الخليط قليلا حتى يذوب السكر ثم
4 الساعة. / يقلب بين الحين والآخر. يترك حتى يثقل الخليط نوعا ما، حوالي 3
3. تطحن المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر ثم تضاف للحليب آما يضاف ماء الزهر. يترك ليغلي ماء الزهر مع
الحليب لخمسة دقائق ثم يصب الخليط في أطباق التقديم ويوضع في الثلاجة.
صفحة 557 من 714
رول الشوآولاتة والبسكويت
أآلة شوآولاتة طيبة إن شاء الله تعجبكم لإنها سهلة ومش مكلفة وطيبة.
المقادير
10 باآيت بسكويت الشاي العادي الصغير 􀁕
2 علبة قيمر 􀁕
2 ملعقة آبيرة بودرة آاآاو 􀁕
2 ملعقة آبيرة سكر 􀁕
الطريقة
1. نضع القيمر في طنجرة على نار هادئة ثم نضع فوقها السكر وبودرة الكاآاو ونحرآها.
2. نقوم بتكسير البسكويت ونضعه فوقها ونطفئ النار.
3. توضع في قطعة قصدير على شكل خط ويلف القصدير على الخليط.
4. يوضع بالثلاجة حتى يتماسك وإذا أردنا أن يتماسك.
5. بسرعة نضعه بالفريزر ثم نخرجه ونزينه بالفستق أو جوز الهند ويقطع وصحتين وعافية.
صفحة 558 من 714
السحلب
المقادير
4 أآواب حليب 􀁕
4 ملعقة طعام ممسوحة نشاء 􀁕
4 ملعقة طعام سكر 􀁕
4-3 حبات من المستكة المطحونة (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. توضع 3 أآواب من الحليب على النار ويضاف لها السكر والمستكة.
2. يذوب النشاء في آوب من الحليب البارد.
3. بعد أن يسخن الحليب الذي وضع على النار، يضاف اليه خليط الحليب مع النشاء تدريجيا ويحرك باستمرار
حتى يبدأ يالغليان.
4. توطى النار ويستمر بتحريك الخليط لمدة دقيقتين.
ملاحظة: عند طحن المستكة، تطحن مع القليل من السكرحتى لا تلتصق.
يقدم ساخنا ويزين بالقرفة المطحونة والجوز.
صفحة 559 من 714
سلطة الفواآه (فروت سلاد – بالكريمة)
فروت سلاد هايلة بالزبادي والكريم شانتيه.
المقادير
فاآهة الموسم، على سبيل المثال: 􀁕
1 رمان 􀁕
3 أصابع موز 􀁕
2 تفاحة متوسطة 􀁕
2 برتقال 􀁕
2 آوب زبادي 􀁕
2 ملعقة بودرة آريم شانتيه 􀁕
نصف آوب لبن (حليب) 􀁕
سكر 􀁕
ليمون 􀁕
الطريقة
1. نقوم بخفق اللبن وبودرة الكريم شانتيه مع قليل من السكر ثم نضيف الزبادي و يقلب الخليط جيداً.
2. تقطع الفاآهة إلى قطع صغيرة وتغطى بكمية آافية من السكر وعصير الليمون وتترك فى الثلاجة حتى نحصل
على الصوص الخاص بالسلاطة.
3. يضاف خليط الزبادي والكريم شانتيه على السلاطة وتقلب جيداً وتقدم باردة وبالهناء والشفاء.
صفحة 560 من 714
السمسمية
المقادير
فنجان ونصف من السمسم 􀁕
فنجان من السكر 􀁕
فنجان من الماء 􀁕
ملعقه زيت 􀁕
عصير ليمونة 􀁕
ورق سولفان 􀁕
الطريقة
1. يحمص السمسم تحميصا خفيفا بعد غسله وتنظيفه.
2. يوضع الماء مع السكر على النار مع عصير اليمونة ويترك حتى يعقد.
3. يوضع السمسم المحمص عليه مع التحريك لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.
4. يسكب في صينية مدهونة بملعقة الزيت.
5. عندما تبرد قليلا يقطع مستطيلات أو مربعات.
6. يفرد ورق السولفان على صحن التقديم ويرتب عليه قطع السمسم وبالهناء والعافية.
صفحة 561 من 714
السنيمن (سويسرول يشبه الدونت)
هذا الدونت أعمله آثيرا ويعجب عائلتي جدا وقد أحببت المشارآة به عسى أن ينفعكن الله به وهو طعمه لذيذ جدا ويصلح
مع الشاي أو وحده.
المقادير
10 ملاعق آبيرة سكر 􀁕
3 ملاعق آبيرة حليب بودرة 􀁕
2 آوب ماء دافيء (أو لبن) 􀁕
ملعقة خميرة فورية 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
4 آوب دقيق 􀁕
مقادير الصوص: 􀁕
نصف آوب سكر بودرة 􀁕
ملعقة آبيرة زبدة 􀁕
2 ملعقة حليب بودرة 􀁕
ملعقة صغيرة فانيلا 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير ماعدا الزيت والدقيق لمدة عشر دقائق.
2. يوضع عليها الزيت والدقيق ثم يترك ساعة أو ساعتين ليخمر.
3. تفرد العجينة جيدا على شكل مستطيل ثم ترش عليها طبقة من القرفة ثم طبقة من السكر.
4. تلف العجين مثل السويسرول.
5. تقطع مثل الترنشات سمك الواحدة حوالي سنتيمتر.
6. تدهن صينية بالزيت ثم ترص الوحدات فيها ومن الممكن ترآها دقائق أخرى قبل وضعها في الفرن.
7. تترك في الفرن 10 دقائق أوحتى تخبز.
8. تخلط مقادير الصوص مع بعض جيدا وتصب فوق السنيمن.
صفحة 562 من 714
السويسرول بالجلي
المقادير
10 قطع من آيك السويسرول بالمربى 􀁕
2 آوب قشدة 􀁕
3 أآياس بودرة آريمة الخفق+ آوب حليب بارد 􀁕
6 قطع جبنة طرية (مثل آيري، أو بوك، وزن القطعة 20 غرام) 􀁕
2 بكت جيلي فراولة أو حسب الرغبة + واحد ونصف آوب ماء ساخن 􀁕
واحد ونصف آوب ماء بارد 􀁕
الطريقة
1. يقطع السويسرول ويرص في صينية بايرآس.
2. تحضر الكريمة بخفقه مع الحليب بخلاط الكيك حتى يثخن.
3. يحضر الجيلي بخلطه بالماء الساخن ثم إضافة الماء البارد ويوضع في إناء عميق في الثلاجة حتى يقرب من
التجمد.
4. توضع القشدة والكريمة والجبنة في إناء عميق وتخفق بخلاط الكيك.
5. يضاف الخليط فوق الكيك ويوضع في الثلاجة ويضاف فوقه الجيلي.
6. يعاد إلى الثلاجة حتى يجمد الجيلي وتقدم باردة.
صفحة 563 من 714
الشكلاتة الفرنسية
آيف تصنعين شكلاتة بنفسك ......
المقادير
2 باآو شكلاتة (مثل جلاآسي أو هرشي، وزنهم معا 100 غرام) 􀁕
ملعقة زبدة 􀁕
نصف ملعقة عسل ( حسب الرغبة) 􀁕
بندق مجروش 􀁕
لوز مجروش 􀁕
الطريقة
1. نضع الزبدة + الشكلاتة في (حمام مائي).
2. تقلب إلى أن تنصهر وترفع من النار.
3. نضيف عليها العسل + المكسرات وتقلب.
4. يؤخذ منها مقدارالملعقة وتوضع في المغلفات الصغيرة الورقية.
5. بعدها تبرد في الثلاجة وبالهناء والعافية.
صفحة 564 من 714
شكلمة جوز الهند
يفضل أن يكون الحليب المرآز المحلى باردا عند الاستخدام ليسهل تشكيل آرات جوز الهند.
المقادير
2/1 آوب جوز الهند مفروم ناعم 3 􀁕
علبة حليب مرآز محلى ( 397 غرام) 􀁕
2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة 􀁕
ذرة ملح 􀁕
الطريقة
1. تدهن صينية بالزيت والدقيق جيدا.
2. تخلط المقادير جميعها ثم تكور على شكل آرات وتوضع في صينية.
3. توضع في فرن حرارته 190 س ( 380 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر أسفل
الحبات. يمكن قلب الحبات لتحمير الوجه الآخر وتترك لدقيقتين أو ثلاث فقط حتى يصبح لون الوجه الآخر
ذهبيا. تنقل آرات جوز الهند من الصينية فور إخراجها من الفرن. عندما تبرد تحفظ في وعاء مغلق في درجة
حرارة الغرفة.
صفحة 565 من 714
شكلمة جوز الهند السريعة
الوصفة سهلة وتتوافر جميع مقاديرها في المنزل.
المقادير
ملاحظة هامة: يستخدم المكيال بكأس الجبن الصغير
آوب سكر ناعم 􀁕
بياض 4 بيضات 􀁕
4 أآوب جوز الهند المبشور 􀁕
الطريقة
1. يخفق بياض البيض مع السكر جيدا بواسطة المضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط على هيئة آريمة.
2. يضاف جوز الهند ويخلط جيدا.
3. يشكل على أشكال مختلفة ويوضع في صينية مدهونة بالزبدة.
4. يوضع في الفرن في درجة حرارة منخفضة.
5. تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة ثم تقدم في طبق التقديم.
صفحة 566 من 714
شوآولا جوز الهند
في البلدان الحارة بعد التقديم يجب أن تعاد الى البراد.
المقادير
باآيت بسكويت سادة 􀁕
علبة حليب مكثف محلى ( 397 غرام) 􀁕
6 ملاعق آاآاو بودرة 􀁕
200 جم مبروش جوز الهند 􀁕
الطريقة
1. يطحن البسكويت ناعما ثم يمزج مع الحليب والكاآاو.
2. .بعد ذلك تؤخذ باليد آمية ويصنع منها آرات صغيرة ثم تغمس بمبروش جوز الهند وتصف على طبق التقديم
وتوضع في البراد لحين تقدميها.
صفحة 567 من 714
شيكولا الجنش
شيكولا الجنش من أفضل ما يستخدم لغلاف التورت.
المقادير
1 آيلو من الشيكولا الخام 􀁕
800 جرام من الكريمة الطازجة 􀁕
الطريقة
1. توضع الشيكولا في حمام مائي.
2. بعد ذوبان الشيكولا توضع الكريمة تدريجياً.
صفحة 568 من 714
صينية التمر مع الشوفان
المقادير
العجين
1 آوب دقيق 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم 􀁕
رشة ملح 􀁕
1 آوب زبدة طرية 􀁕
1 آوب سكر بني 􀁕
2 آوب شوفان 􀁕
الحشوة
2 آيلو) / بكيت تمر معجون حجم وسط ( 1 􀁕
1 ملعقة سكر بني 􀁕
1/2 آوب ماء 􀁕
الطريقة
العجين
1. ينخل الدقيق مع بيكربونات الصوديوم والملح في وعاء وتخلط معا.
2. تضاف الزبدة والسكر البني والشوفان الى خليط الدقيق.
الحشوة
3. في قدرعميق متوسط الحجم يخلط التمر والسكر البني والماء معا وتطبخ على النار حتى تصبح مثل المربى.
تترك جانبا حتى تبرد.
4. تدهن صينية بايرآس بقليل من الزيت والدقيق وتمد نصف آمية العجين في الصينية. تفرد الحشوة فوق طبقة
العجين.
5. يرق النصف الآخر من العجين ويفرد فوق الحشوة.
40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح في فرن حرارته 350 ف ( 180 س) وتكون في الطبقة – 6. تخبز من 35
الوسطى من الفرن.
صفحة 569 من 714
طبق التفاح بالكريمة
المقادير
8 تفاحات آبيرة 􀁕
2 آوب سكر 􀁕
3 آوب ماء 􀁕
عود قرفة 􀁕
ملعقة آبيرة عصير ليمون 􀁕
علبة بودرة مزيج الكريمة المخفوق 􀁕
8 حبات آرز او فراولة 􀁕
لون أحمر(خاص بالحلويات) 􀁕
الطريقة
1. يقشر التفاح ويترك آما هو من غير تقطيع وينزع اللب بواسطة قشارة خاصة أو نقارة الكوسا مثلا.
2. يوضع فى وعاء عميق حتى يغطى بالماء ويضاف السكر وعود القرفة ويترك على نار متوسطة حتى ينضج
التفاح (ويجب ان تكون التفاحة محافظة على قوامها).
3. يضاف اللون الأحمر إلى ماء السلق، قطرات قليلة فقط لتكتسب التفاحة اللون الأحمر ثم تصفى وتترك لتبرد.
4. تحضر الكريمة وتحشى بها التفاحة وتوضع فى صحون صغيرة خاصة وتضاف إليها ماء السلق، وتزين أخير
بالكريمة بشكل نجمة أعلى التفاحة ويوضع الكرز أوالفراولة وتقدم باردة.
صفحة 570 من 714
طبق حلو الجالكسي السريع
الوصفة عبارة عن طبق حلو سريع وسهل ولذيذ.
المقادير
علبة ونصف قيمر(قشطة مثل آي دي دي أو المراعي) 􀁕
4 قوالب آاآاو (ساده بدون مكسرات، مثل جالكسي أو أولكر) 􀁕
ملعقتين آبار زبدة غير مملحة 􀁕
آيك جاهز (آاآاو – مثل سرالي) 􀁕
آاآاو هشة (مثل فليك أو جالكسي) مفتت للتزيين 􀁕
الطريقة
1. يقطع آيك السرالي بسمك 1 سم ويصف آطبقة في صينية بايرآس.
2. يعمل حمام مائي لقوالب الشوآلاتة، وبعد أن يذوب يضاف له القيمر والزبدة ويخلط جيداً (ملاحظة: يجب أن
يكون لون الصلصة بني غامق).
3. نقوم بصب الصلصة على الكيك ونكرر وضع طبقة من الكيك ثم الصلصة.
4. يرش الفليك المفتت بالنهاية للتزيين. ويمكن وضع مكعبين من الشوآلاتة السادة على زاوية الطبق ويقدم ...
بالعافية.
صفحة 571 من 714
طبق نمورة لذيذ جدا
طبق نمورة لذيذ جدا يحتوي على السميد، السكر، اللبن، جوز الهند والزيت
المقادير
2 آوب سميد 􀁕
1 آوب جوز هند 1/2 􀁕
1 آوب لبن زبادي 􀁕
1/2 آوب زيت ذرة 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 􀁕
قليل من اللوز المقشر 􀁕
مقادير القطر (الشيرة)
2 آوب سكر 􀁕
1 آوب ماء 1/2 􀁕
قليل من ماء الزهر 􀁕
نقطتين من عصير الحامض( الليمون) 􀁕
الطريقة
1. نضع جميع المقادير مع بعض ونخلطهم جيدا ثم ندهن صينية متوسطة الحجم بقليل من الطحينة ثم نقطعها
بشكل الماسي ونزينها باللوز ونخبزها.
2. طريقة تحضير القطر( الشيرة ): تخلط مكونات القطر معا في قدر على النار وتترك لتغلي قليلا.
3. تشرب النمورة بالقطر وصحتين وعافية.
صفحة 572 من 714
طريقة عمل الحليب المرآز المحلى
المقادير
3 فناجين قهوة حليب بودرة 􀁕
3 فناجين قهوة سكر 􀁕
2 فنجان قهوة ماء أو أقل من ذلك 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير بالخلاط وحين ينسجم نكون قد حصلنا على الحليب المرآز المحلى.
صفحة 573 من 714
طريقة عمل الشيز آيك جديدة
المقادير
لتر ( 4 آوب) حليب 􀁕
3 معالق أآل دقيق مستكة 􀁕
معلقة زبدة آبيرة 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
بكيت بسكوت واحد سبلة 􀁕
بيضة 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة 􀁕
الطريقة
1. تضرب جميع المقادير (ما عدا البسكويت) فى الخلاط مع الفانيلا وبيضة.
2. نضع الخليط فى وعاء على النار حتى يجمد مثل المهلبية.
3. نرص البسكوت فى وعاء التقديم (نصف آمية البسكويت) ونصب فوقه طبقة من المهلبية (نصف الكمية).
4. نرص طبقة بسكوت ونخلط باقى مقدار المهلبية بالكاآاو، ممكن بودرة أو شوآولاتة، ونضع المهلبية
بالشوآولاتهة فوق البسكويت.
5. يزين بما تحب وأرجو ان تجربوها وشكراً.
صفحة 574 من 714
طريقة عمل آيكة جوز الهند
سهلة ولذيذة جدا، ستحبها آل العائلة وهي صحية للغاية.
المقادير
1 آوب دقيق 􀁕
1 آوب سميد 􀁕
2 آوب حليب 􀁕
4 بيضات 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
2 ملعقة صغيرة باآينج باودر 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
2/1 آوب جوز هند 􀁕
القطر (الشيرة)
2 آوب سكر 􀁕
2 آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. يحضر القطر بغلي الماء مع السكر وترآه ليبرد.
2. تخلط الفانيليا مع البيض ويمكن إضافة بشر ليمون للطعم.
3. يضاف السكر للبيض ثم تضاف باقي المقادير واحد تلو الآخر مع التحريك بعد آل اضافة.
4. يخبز في فرن حرارته 180 س ( 350 ف) لمدة 40 دقيقة.
5. عندما تنضج الكيكة، يصب القطر عليها ويمكن رشها بجوز الهند بعد ذلك.
6. تقطع لمربعات مثل النمورة وبالهناء والعافية.
صفحة 575 من 714
طلاء قالب الكيك بخليط الزبدة والبرتقال
من على غلاف خليط آيك البرتقال الجاهز من روبين هود
المقادير
1/2 آوب ( 125 جم) زبدة 􀁕
4 آوب ( 1 لتر) سكر بودرة 􀁕
1 ملعقة ( 15 مل) قشر برتقال مبشورا 􀁕
1/4 آوب ( 50 مل) آريمة خفيفة 􀁕
2 ملعقة ( 30 مل) عصير برتقال 􀁕
الطريقة
1. تخلط الزبدة ونصف آمية السكر مع قشر البرتقال المبشور لتصبح طرية.
2. تضاف الكريمة والعصير ثم يضاف باقي السكر وتخفق المقادير جيدا لتصبح ناعمة.
صفحة 576 من 714
العاشورية
المقادير
1 آوب قمح مقشور 􀁕
3 آوب ماء 􀁕
1/2 آوب سكر (يمكن إضافة المزيد حسب الرغبة) 􀁕
1 ملعقة صغيرة ينسون حب 􀁕
2 ملعقة آبيرة زبيب 􀁕
1 آوب قلوبات مختلفة (جوز، صنوبر، لوز مقشور، فستق حلبي) 􀁕
مبشور جوز الهند (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. ينقع القمح المقشور في الماء من الليل.
2. يسلق الينسون في آوب من الماء حتى يطرى.
3. يوضع القمح مع 2 آوب ماء ويضاف له ماء سلق الينسون في البريستو لمدة نصف ساعة أو في طنجرة
عادية لمدة ساعة (لا حاجة لنقعه اذا استخدمت البريستو) لسلقه.
ملاحظة: يمكن تذويب ملعقة من النشاء في آوب من الحليب البارد واضافتها للقمح المسلوق. يقلب الحليب مع القمح
على النار حتى يغلي الخليط ويثقل قليلا.
4. يضاف السكر والزبيب وحبوب الينسون المسلوقة للقمح المسلوق ويحرك معه على النار لدقيقتين.
5. يسكب الخليط في صحن التقديم ويزين بالقلوبات وجوز الهند.
صفحة 577 من 714
عجينة اللوز
المقادير
2 آوب لوز مطحون مع القشر 􀁕
3/4 آوب سكر ناعم 􀁕
2 زلال بيض 􀁕
رشة فانيليا 􀁕
روح اللوز غير إجباري لكنه يقوي نكهة اللوز 􀁕
الطريقة
1. تخلط المقادير سوياً.
2. وتترك قليلاً لتجف العجينة قليلاً.
3. تكور على شكل دائري ثم تخبز بحرارة هادئة حتى تجف ومن غير ما تحمر.
4. نترآها حتى تبرد وتقدم مع القهوة والشاي وصحتين وألف عافية.
صفحة 578 من 714
عش السرايا
المقادير
بسكويت شاي 􀁕
قشطة 􀁕
حليب 􀁕
آاآاو 􀁕
جلي 􀁕
الطريقة
1. يعمل الجلي في الصينية (في الجزء السفلي من الصينية) ويترك حتى يبرد.
2. يرص البسكويت في الصينية بعد غمره في الحليب (حبة تلو الأخرى).
3. يخلط الكاآاو مع القشطة جيدا ثم يرص فوق البسكويت.
4. نقوم بعمل طبقتين من البسكويت وخليط القشطة.
5. توضع الصينية في الثلاجة حتى تبرد. بالهناء والشفاء.
صفحة 579 من 714
عش الغراب سهلة وحلوة
المقادير
آيس شعرية باآستانية 􀁕
علبة حليب مرآز محلى ( 397 غرام) 􀁕
غطاء الدواء الشفاف أو ملعقة حليب الأطفال أو أي شي لديك دائري 􀁕
جوز الهند للزينة أو الفستق المطحون 􀁕
الطريقة
1. تضع الشعرية الباآستانية حسب الرغبة في مقلاة على النار حتى يصبح لونها أحمر وترفع حتى تبرد قليلا.
2. يضاف لها بعد ذلك الحليب المرآز المحلى (وقليل من العسل إذا رغبت به) ويقلب حتى يتداخل مع بعض.
3. نأخذ قليلا منه ونضعه في غطاء الدواء أو ملعقة الحليب ونقلبها حتى تصبح دائرية الشكل وهكذا حتى يصبح
لديك دوائر شعرية.
4. يرش فوقهم الجوز أو الفستق للزينة وهكذا تصبح جاهزة للأآل وعليكم بالعافية ياخواتي.
صفحة 580 من 714
عمل عجينة القطائف
المقادير
2 آوب دقيق 􀁕
3 آوب ماء 􀁕
2/1 آوب سميد 􀁕
2 ملعقة صغيرة سكر 􀁕
1 ملعقة طعام خميرة 􀁕
الطريقة
1. تضرب جميع المقادير معا بالخلاط.
2. تترك 15 دقيقة لتخمر.
3. يسكب ربع آوب من العجين في المقلاة الساخنة وتلوح المقلاة حتى يغطي العجين قعرها.
4. يحمر العجين حتى يصبح لوم قعره ذهبيا. تنقل القطائف الى صحن للحشي.
صفحة 581 من 714
عيش السرايا
طبق حلو سهل التحضير وراقي، من مكونات متوفرة بالبيت.
المقادير
1 ونصف آيس توست أبيض (آبير) 􀁕
2 علبة قشطة (وزن العلبة 170 غرام) 􀁕
1 زبدة حجم وسط ( 225 غرام) 􀁕
1 ونصف آوب حليب سائل 􀁕
1 ونصف ملعقة آبيرة سكر 􀁕
2 ملعقة سميد 􀁕
1 ملعقة صغيرة ماء زهر 􀁕
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون 􀁕
شيرة 􀁕
فستق مبشور للتزيين 􀁕
الطريقة
25 سم). * 1. تزال أطراف التوست وتقطع قطع صغيرة وتوضع في صينية الفرن( قياس 40
2. تسخن الزبدة وتضاف على التوست وتخلط باليد حتى يتشرب التوست، وترص جيدا في الصينية.
3. تضاف القشطة على التوست.
4. يسخن الحليب ويضاف السكر، السميد، الهيل، وماء الزهر حتى يغلى ويتكثف.
5. يصب خليط الحليب على طبقة القشطة في الصينية ويثقب بالشوآة لتتشرب.
6. يوضع بالفرن حتى تتحمر من جميع الجوانب.
7. تصب الشيرة على الطبق، و تترك لتتشرب و تبرد قليلا.
8. تقطع مربعات و تزين بالفستق المبشور.
صفحة 582 من 714
الغريبة
المقادير
1 آوب سمن 􀁕
2 آوب دقيق 􀁕
3/4 آوب سكر ناعم 􀁕
1 آوب أنصاف جوز 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة فانيلا 􀁕
الطريقة
1. ينخل الدقيق ويضاف السكر والسمن ويفرك بالأصابع ولا يعجن جيدا و يجمع فوق بعضه.
2. بقسم إلى قطع صغيرة تدحرج و تدور ويخبز في الفرن لمدة 10 دقائق.
صفحة 583 من 714
الغريبة اللذيذة
المقادير
آوب سكر ناعم 􀁕
4 آوب دقيق 􀁕
آوب زيت ذرة 􀁕
ملعقة صغيرة فانيلا 􀁕
ملعقة صغيرة بيكنج بودر 􀁕
ملعقة سمنة 􀁕
الطريقة
1. يوضع السكر وزيت الذرة والفانيلا في وعاء ويفرك جيداً.
2. من ثم يوضع قليل من الطحين تدريجياً مع البيكنج بودر حتى يتماسك.
3. نقطع العجينة دوائر.
4. ندهن الصينية بالزيت وونضع دوائر العجينة عليها ثم ندخلها الفرن على درجة خفيفة ( 160 س - 320 ف) في
الطابق العلوي من الفرن ولا نترآها.
صفحة 584 من 714
فطائر القشطة
المقادير
علبة من عجينة الرقائق المثلجة (عجينة البقلاوة) 􀁕
علبتان قشطة 􀁕
نصف آوب حليب 􀁕
2 ملعقة طعام نشاء 􀁕
علبة متوسطة الحجم من الزبدة مذابة 􀁕
ملعقة شاي ماء زهر 􀁕
مقدار من عسل السكر (القطر) 􀁕
الطريقة
1. توضع القشطة في إناء واسع ويضاف إليها الحليب ويخلط جيدا .يضاف النشا ويخلط جيد.
8 دقائق ويحرك حتى تتكون الكريمة. - 2. يوضع الإناء على نار هادئة لمدة 5
3. تنقل الكريمة فورا إلى طبق بارد، وتغطى بورق نايلون شفاف حتى لا يجف سطحها، على أن يضاف إليها ماء
الزهر عند إعداد الفطائر.
4. تقطع العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية.
5. يؤخذ من الجزء الأول 4 رقائق وتترك باقي العجينة مغطاة.
6. تفصل الرقائق وتدهن واحدة تلو الأخرى بالزبدة المذابة بواسطة فرشاة.
7. يوضع قليل من الكريمة القشطة عند طرف الرقائق وتطوى بشكل مثلث.
8. تستمر في نفس الخطوات لباقي العجينة , ثم ترص الفطائر في صينية مدهونة.
9. يدهن وجه الفطائر بباقي الزبدة المذابة , وتخبز في فرن على درجة ( 400 ف - 200 م ) حتى يصبح لونها
ذهبيا.
10 . ترش وهي ساخنة بعسل السكر (القطر) البارد.
صفحة 585 من 714
فطيرة التفاح
ملاحظة: يمكن استعمال شرائح اللوز بدل التفاح.
المقادير
علبة من عجينة البسكويت (يستحسن أن تكون من نوعية دايجيستيف) 􀁕
مقادير الحشوة:
آوب لوز مطحون 􀁕
ثلاثة أرباع آوب زبد 􀁕
ثلاثة أرباع آوب سكر 􀁕
آوب طحين 􀁕
ملعقة من مسحوق الخميرة 􀁕
حبتا تفاح 􀁕
بيضة 􀁕
الطريقة
1. تمد العجين في قالب الفطيرة ثم تغطي الجوانب ويعمل ثقوبا في الوسط بالشوآة لتجنب الانتفاخ.
2. توضع في فرن بدرجة 160 درجة مئوية لمدة ( 15 20 دقيقة).
3. لتحضير الحشوة: تعجن جميع المقادير ما عدا التفاح.
4. تفرش عجينة الحشوة في القالب لتغطي ثلاثة أرباع ارتفاعه.
5. يقطع التفاح إلى شرائح عرضية رفيعة ثم تقطع لأنصاف وتوضع على سطح الفطيرة.
6. ثم تعاد إلى الفرن بنفس الدرجة لمدة ( 15 20 دقيقة) أو حتى تحمر.
صفحة 586 من 714
الفوشار بزبدة الفواآه
هذه طريقة مشهورة لعمل البشار في الولايات المتحدة، يمكن تقديمها بدلا من المكسرات.
المقادير
4-3 ملاعق من الزيت النباتي الساخن 􀁕
4 ملاعق طعام من حبوب الذرة الخاصة لعمل الفوشار 􀁕
50 غم من الزبدة 􀁕
ملعقة طعام من مربى المشمش أو الدراق 􀁕
ملعقة شاي من عصير الليمون الحامض 􀁕
الطريقة
1. يوضع الزيت والذرة في طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة وتغطى الطنجرة وتترك حتى تتوقف
حبيبات الذرة عن الطقطقة وقبل أن تحترق. لا يملح الفوشار.
2. تذوب الزبدة في قدر صغير. يضاف إليها المربى وعصير الحامض.
3. يحرك المزبج جيدا، ثم يسخن من جديد.
4. يوضع الفوشار في وعاء آبير للتقديم، ثم يصب مزيج المربى فوق الفوشار.
صفحة 587 من 714
قالب الجبنة
المقادير
بسكويت( 35 قطعة) 􀁕
زبدة ( 125 غرام) 􀁕
بيضتان 􀁕
ربع لتر آريما 􀁕
نصف آوب سكر 􀁕
300 غرام جبنة بالقشطة (جبنة طرية) 􀁕
مربى للتزين 􀁕
الطريقة
1. نفتت البسكويت ليصبح آالطحين، ثم نسيح الزبدة ونخلطها مع البسكويت ونرصها في القالب.
2. نخفق البيضتين مع السكر في الخفاقة الكهربائية جيدا، ثم نزيد الكريما ثم الجبنة ونخفقهم جيدا.
3. نضع الخليط فوق البسكويت وندخل القالب إلى الفرن حتى ينتفخ سطح القالب.
4. نترآه حتى يبرد ثم نضعه في الثلاجة حوالى الساعة ثم نزينه بالمربى.
صفحة 588 من 714
قدرة قادر
مقادير
الكريم آراميل
3 بيضات 􀁕
3 آوب حليب بودرة 􀁕
3 آوب ماء 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
مقادير الكيك
4 بيضات 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
3/4 آوب زيت 􀁕
رشت فنيلة 􀁕
1/2 آوب حليب 􀁕
2 آوب طحين 􀁕
4 ملعقة بيكم باودر 􀁕
الطريقة
1. نخلط جميع مقادير الكريم آراميل مع بعض ونضعها على النار الى ان تغلي.
2. نعمل الكيك العادي.
4 الكاس ثم نضعها في قاع صينية الكيك. / 3. نحرق سكر مقدار 3
4. بعد وضع السكر نضع الكريم آرامل ثم نضع خلطة الكيك فوقها فنلاحظ انها خلطت مع بعض.
5. نضعها في الفرن على حرارة درجة 200 س لمدة 30 دقيقة او حتى تنضج.
6. توضع جانبا حتى تبرد ثم تقلب في صحن جميل وتوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة ساعات وتقدم باردة.
صفحة 589 من 714
قدرة قادر 1
المقادير
بودرة الكيك الجاهز 􀁕
مقادير الكريم الكرمل
5 بيضات 􀁕
آوب سكر 􀁕
3 أآواب ماء 􀁕
3 أآواب حليب بودرة 􀁕
فنجان ماء ورد 􀁕
قليل من الزعفران 􀁕
الطريقة
1. يخلط البيض جيدا ثم يوضع السكر ويترك ليخلط معا ثم يوضع الماء ثم الحليب ثم ماء الورد والزعفران.
2. يحرق السكر في الصينية التي سيعمل فيها الكيك.
3. يسكب الكريم آرمل على السكر المحروق.
4. يخلط الكيك الجاهز حسب الطريقة المذآورة على علبة الكيك ويوضع خليط الكيك على الكريم الكرمل ثم يدخل
في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س ( 350 ف).
5. عند الاستواء سوف ترتفع الكيكة فوق الكريم آرمل، للتأآد من اذا استوى الكيك، يوضع عود وإذا لم يلتصق
تخرج من الفرن ونقوم بقلبها، الكريم آرمل فوق والكيك تحت.
صفحة 590 من 714
قشطانية
المقادير
4 ملاعق نشاء 􀁕
4 أآواب حليب 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
ماء زهر 􀁕
ماء ورد 􀁕
الطريقة
1. نضع النشا والحليب في صحن حتى يذوب النشاء.
2. نضع الحليب والسكر في قدر على نار هادئة.
3. نضع النشا والحليب في القدر ثم يضاف ماء الزهر وماء الورد ويخلط جميع المقادير.
4. يخفف عليه النار حتى تثخن ثم تصب في الصحون.
صفحة 591 من 714
القشطة
من الممكن استعمال هذه القشطة في أنواع مختلفة من الحلويات.
المقادير
3 أآواب ماء 􀁕
2 آوب حليب بودرة 􀁕
نصف ملعقة سكر 􀁕
3 ملاعق طحين 􀁕
ملعقة طعام ماء الزهر 􀁕
ملعقة طعام ماء الورد 􀁕
الطريقة
1. نذوب الحليب البودرة في الماء ثم نضيف الطحين والسكر.
2. نضع المزيج في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
3. عندما يغلي المزيج نضيف ماء الزهر والورد ثم نخفف النار مع التحريك الدائم حتى تشتد القشطة ثم نرفع
القدر عن النار.
صفحة 592 من 714
القطايف
المقادير
1 ونصف آوب دقيق 􀁕
ربع آوب سميد 􀁕
ملعقة صغيرة خميرة 􀁕
ملعقة صغيرة سكر 􀁕
ذرة ملح 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
الطريقة
1. نضع الدقيق والسميد وفوقه ذرة الملح.
2. نذيب في نصف آأس دافئ الخميرة والسكر إلى أن تذوب ثم نكمل الكأس بالماء ونضيفه للدقيق ومن ثم آأس
الحليب.
3. نخلطه بالخلاط اليدوي إلى أن يصبح لينا ألين من خلطة الكيك.
4. نترآه ليخمر.
5. نضع مقلاة تيفال على النار إلى ان تسخن آثيرا ثم نمسح المقلاة بفوطة مبللة بالزيت دون أن تترك أثراَ.
6. نأخذ فنجان ونغرف من الخلطة ونرفع يدنا عاليا ونسكب بالمقلاة طبعا نخفض النار قليلا حتى لاتحرق العجينة.
7. عندما تنشف ونراها مثقبة نأخذ طرف سكينة ونزيل القطايف من المقلاة ونضعها على فوطة نظيفة لتبرد
وهكذا واحدة تلو الآخرى.
8. نكون مجهزين الحشوة اما الجبنة الحلوة مازوريلا أو المكسرات مع القرفة والسكر أو القشطة طبعا.
4 آأس ماء وعصر قليلا من الليمون وإضافة قليلا من الفانيلا. / 9. خلالها نحظر القطر آما تريدين آأس سكر و 3
ملاحظة: بعد قلي القطايف بالزيت إما تكون القطايف باردة أو القطر بارد وليس الاثنان ساخنان واحد فقط . مع تحياتي
أرجو ان تنال اعجابكم، اختكم ليندا.
صفحة 593 من 714
آاتو بالأناناس
المقادير
3 آوب ( 450 غرام) دقيق 􀁕
ثلاث بيضات 􀁕
125 غرام لبن زبادي 􀁕
2 آوب ( 250 غرام) سكر بودرة / 1 و 1 􀁕
3/1 آوب ( 50 غرام) زيت نباتي 􀁕
رشة صغيرة ملح 􀁕
ظرف خميرة الكاتو 􀁕
ظرف فانيليا 􀁕
150 غرام أناناس مقطع قطع صغيرة 􀁕
الطريقة
1. تخلط المقادير جميعها ماعدا الأناناس بواسطة خفاقة آهربائية ثم يوضع فوقهم قطع الأناناس.
2. يحمى الفرن حتى 180 درجة مئوية ( 350 ف) ثم تدهن الصينية بالزبدة ويرش فوقها الطحين.
3. يوضع الخليط في الصينية وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا ويراعى مدى قوة حرارة الفرن ولا يتم
اخراج الكيك من الفرن إلا عند التأآد تماما من نضجه وذلك من خلال غرز طرف السكين إلى أسفل القاع، في
حال عدم ظهور أي شيء على السكين معنى هذا ان الكاتو قد نضج تماما وبالهناء والشفاء.
صفحة 594 من 714
آرات البسكويت بالشوآولاتة
لذيذة وسهلة مرة وبيحبها الكل.
المقادير
3 بسكويت شاي آبير (أولكر أو ماري أو غيره) 􀁕
2 علبة قشطة 􀁕
1 فنجان سكر 􀁕
2 ملعقة شوآولاتة آاآاو بودرة 􀁕
مغلفين (آيسين) بودرة آريمة الخفق 􀁕
الطريقة
1. يفتت البسكويت جيدا ويخلط مع جميع المقادير ويكور.
صفحة 595 من 714
آرات الثلج
يعتبر هذا الطبق من أنواع الحلوى المناسبة جدا للأعياد مثل عيد الفطر و عيد الأضحى و هو يضيف تميزا لمائدتك في
هذه المناسبات السعيدة.
المقادير
1 آوب من الزبدة أو المارجرين 􀁕
1/2 آوب سكر بودرة 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيلا 1/2 􀁕
1 آوب مكسرات مطحونة ناعما (لوز و بندق و جوز غير محمصين) 1/2 􀁕
2 آوب طحين 1/4 􀁕
2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر 􀁕
سكر بودرة للتزين 􀁕
الطريقة
1. حمي الفرن لحرارة 175 درجة مئوية.
2. يخفق الزبد مع السكر في صحن عميق بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح لونه مائلا الى الأصفر الفاتح.
3. يضاف الفانيلا و المكسرات و يحرك الخليط.
4. يضاف الطحين و البيكنج باودر و يمزج الخليط جيدا.
2 سم. 1/ 5. تكور العجينة لكرات قطر الواحدة منها 2
6. توضع الكرات في صواني غير مدهونة بالزبد.
7. توضع الصواني في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون قعر الكرات مائل للون البني الفاتح.
8. بعد اخراج الصواني من الفرن تترك الكرات لعدة دقائق ثم ترفع من الصواني و تتدحرج رأسا بالسكر الناعم.
9. تترك الكرات لتبرد ثم تتدحرج مرة أخرى بالسكر الناعم.
صفحة 596 من 714
آرات الجبن بالتوست
المقادير
1 آيس توست صغير 􀁕
6 مكعبات جبنة طرية غير مالحة ( 120 غرام) 􀁕
1 آوب حليب بودرة 􀁕
مقدار من الزيت للقلي 􀁕
شيرة للتحلية
1 آوب سكر 􀁕
2/1 آوب ماء 􀁕
1 ملعقة طعام ماء ورد 􀁕
الطريقة
1. تقطع أطراف التوست ، ثم تقطع آل شريحة إلى نصفين.
2. تبل القطعة الأولى من التوست بالحليب وتوضع فية الجبن ( قطعة صغيرة)، تكور ونستمر حتى ينتهي المقدار
بالكامل.
3. يوضع المقدار بالثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تخرج من الثلاجة وتقلى بالزيت.
4. بعدها تسكب عليه الشيرة.
لتحضير الشيرة:
5. يغلى سكر وماء وماء ورد على النار حتى يثقل المزيج قليلا ويعقد.
صفحة 597 من 714
آرات الدونات على طريقة هاواي
هذه الطريقة هي المشهورة والمتبعة لعمل الدوناتس في جزرهاوايز. طعم هذه الكرات ألذ من الدوناتس العادي وهي لا
تتشرب الزيت فتبقى خفيفة.
المقادير
1 ملعقة خميرة فورية 􀁕
1 ملعقة شاي سكر 􀁕
1/4 آوب ماء دافىءا 􀁕
6 بيضات 􀁕
6 آوب دقيق 􀁕
1/2 آوب سكر 􀁕
1/4 آوب زبدة مذوبة 􀁕
1 آوب حليب مرآز 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
1 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
زيت غزير للقلي 􀁕
1/4 آوب سكر مطحون 􀁕
الطريقة
آوب من الماء. ¼ 1. تذوب الخميرة وملعقة صغيرة من السكر في
2. يخفق البيض في صحن صغير جيدا.
آوب من السكر، الزبدة المذوبة، الحليب ½ ، 3. يوضع الطحين في صحن آبير. يضاف خليط الخميرة، البيض
المرآز (ليس الحليب المرآز المحلاة)، آوب من الماء وملعقة صغيرة ملح. تخلط جميع المواد معا لتشكل
عجينة طرية ومتماسكة. تغطى العجين وتترك لتتضاغف.
4. يسخن الزيت لحرارة 190 س. تبلل ملعقة صغيرة بالزيت وتستخدم لعمل آرات من العجين ووضعها بالزيت.
تقلى الكرات حتى يتحول لونها الى اللون الذهبي البني. تنشل الحبات وتوضع على ورق المطبخ حتى تتخلص
من الزيت الزائد.
5. يوضع السكر المطحون في آيس ويضاف له حبات الدونات وتحرك جيدا حتى تغلف بالسكر المطحون وتقدم.
صفحة 598 من 714
آرات الكاآاو بجوزالهند
المقادير
2 بكت بسكويت شاي 􀁕
1 آوب جوز هند مبشور ومجفف 􀁕
علبة صغيرة حليب مرآز ومحلى 􀁕
4 ملاعق آاآاو بودرة 􀁕
شوآلاتة للتجميل 􀁕
الطريقة
1. يطحن البسكوت ويخلط مع جوز الهند والحليب والكاآاو حتى تصبح آالعجينة ومن ثم تصنع منها آرات.
2. تبشر الشوآلاتة وتغمس بها الكرات وتوضع في الصحن وتقدم.
صفحة 599 من 714
آرات الهيل المقلية
المقادير
125 مل (نصف آوب) حليب 􀁕
آوبان ونصف دقيق بسكويت (بسكويت مطحون) 􀁕
ثلاث أرباع ملعقة آبيرة هيل مطحون 􀁕
1 لتر زيت للقلي 􀁕
آوب واحد سكر ناعم 􀁕
الطريقة
1. ينخل دقيق البسكوت والهيل على زبدية آبيرة.
2. يصب الحليب لتكوين عجينة طرية تقطع إلى آرات.
3. يسخن الزيت وتضاف الكرات تدريجياً حتى يصبح لونها بني ذهبي.
4. أخيراً تقدم ويرش عليها السكر الناعم.
صفحة 600 من 714
آرات جوز الهند
المقادير
آوب جوز هند 􀁕
آوب حليب بودرة 􀁕
آوب سكر مطحون 􀁕
علبة زبادي ( 180 غرام) ويمكن الأستغناء عنها بقشطة حسب الرغبة 􀁕
نصف آوب جوز هند محموس أو بدون حمس حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. توضع جميع المقادير مع بعضها البعض وتخلط **ماعدا** النصف آوب جوز الهند المحموس.
2. تكور العجينة إلى آرات صغيرة مناسبة ومتناسقة.
3. يرش فوقها جوز الهند المحموس جيدا حتى تلتصق فيه تم توضع في الثلاجة حتى تبرد ثم تقدم وبالهناء
والعافية.
صفحة 601 من 714
آريم آارمل
هي عبارة عن طبق حلويات، يقدم بارد. طريقته سهلة ولذيذة.
المقادير
6 بيضات آبيرة 􀁕
علبة حليب المرآز المحلى ( 397 غرام) 􀁕
ملعقة صغيرة فانيلا 􀁕
3 أآواب حليب سائل 􀁕
3 ملاعق سكر للحرق (لقاعدة الكريم آارمل) 􀁕
الطريقة
1. يخفق البيض خفقًا يدويًا.
2. ثم تضاف الفانيلا والحليب المحلى وأخيرًا الحليب السائل.
3. تحرق 3 معالق السكر ثم توضع في قالب ويضاف عليها الخليط السابق.
4. يوضع هذا القالب في قالب أآبر منه به ماء ساخن.
5. بعد ذلك يوضعان في فرن متوسط الحرارة ( 180 س- 350 ف) إلى أن ينضج الخليط عند إختباره بطرف
السكين في حهة الوسط بحيث تخرج السكين نظيفة.
6. بعد ذلك يوضعان في فرن متوسط الحرارة ( 180 س- 350 ف) إلى أن ينضج الخليط عند إختباره بطرف
السكين في حهة الوسط بحيث تخرج السكين نظيفة.
صفحة 602 من 714
الكريم آراميل
المقادير
آوب حليب 􀁕
بيضتين لكل آوب حليب 􀁕
برش برتقال أو ليمون 􀁕
قليل من السكر 􀁕
سكر محروق 􀁕
الطريقة
1. نقوم بحرق قليل من السكر (حسب الحاجة) مع قليل من الماء ونترآهم حتى يصبح لونهم زهري.
2. نقوم بخفق المقادير الأخرى آلها مع بعض ثم بعد ذلك نضعها فوق السكر المحروق ونضعها بالفرن ولانفتح
الفرن عليها لمدة ساعة تقريباُ حتى لا يخفس ثم نفتح الفرن ونرى اذا استوى أو لا وذلك عن طريق بحشه
بالشوآة, فإذا لزق بالشوآة معناها لم يستوي بعد.
3. وبعد ان يستوي نضعه بالبراد لمده ليلة آاملة لأن هذا أفضل وصحة وألف هنا.
صفحة 603 من 714
الكريم آرمل السهل جداً
المقادير
1 بكت بودرة آريم آرمل جاهزة 􀁕
1 علبة قشطة 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
6 حبات فراولة أو أي فاآهة أخري محببة 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير وتضرب بالمضرب اليدوي وتوضع على النار حتي تسخن جيداً.
2. تقطع الفراولة إلى شرائح وتوضع مفرقة في صينية زجاجية ثم يصب الخليط فوقها وبالهناء والعافية.
صفحة 604 من 714
آريمة
المقادير
1 لتر أو 4 أآواب من الحليب 􀁕
2 بيض 􀁕
4 ملاعق ميزينة (نشاء) 􀁕
1/2 آوب ماء الزهر 􀁕
6 ملاعق سكر 􀁕
الطريقة
1. نأخذ إناء ونضع فيه لتر من الحليب و 2 بيض و 4 ملاعق نشاء ونصف آاس ماء الزهر و 6 ملاعق سكر ونضع
الاناء فوق نار هادئة.
2. نستمر في التحريك ختى يتخثر (اي يتكثف) ثم نسكب الكريمة في صحون وندخلها في الثلاجة حتى تبرد ثم
نقدمها وبالصحة والعافية.
صفحة 605 من 714
آعك شاي بالسمسم
المقادير
1 آوب زبدة مذابة على نار هادئة 􀁕
1 آوب زيت نباتي 􀁕
رشة ملح 􀁕
ملعقة صغيرة باآينج باودر 􀁕
دقيق (آمية آافية لتصبح العجينة طرية) 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير مع بعض وتترك العجينة لمدة 15 دقيقة.
2. تفرد العجينة وتقطع بأشكال هندسية أو قلوب او مثلثات بحسب الرغبة.
3. تدهن بالبيض وترش بقليل من السمسم وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 س ( 350 ف) الى أن يصبح
لونها برتقالي.
صفحة 606 من 714
آعك محشي بالراحة
المقادير
1 آيلو دقيق 􀁕
1 ملعقة طعام فانيلا 􀁕
1 ملعقة طعام بيكنج باودر 􀁕
2 آوب لبن 􀁕
2/1 آوب زيت 􀁕
2 ملعقة طعام سمن نباتي (مرجرين) 􀁕
الطريقة
1. ييعجن الخليط ونضعه في الثلاجة لمدة خمسة ساعات.
2. تقطع العجين لقطع صغيرة ثم ترق القطع على شكل مثلثات وتحشى بالراحة.
3. تدهن صينية بالزيت والدقيق وتصف المثلثات المحشية في الصينية.
4. توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة تقريبا.
صفحة 607 من 714
الكعكة الاسفنجية (سويسيرول)
المقادير
5 بيضات 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1 آوب طحين 􀁕
ملعقة فانيلا صغيرة 􀁕
ملعقة بيكنج باودر صغيرة 􀁕
عصير ليمون او برش نصف ليمونة 􀁕
2/1 آوب ماء مغلي 􀁕
القليل من الكريما 􀁕
تطلي 􀁕
الطريقة
1. نغلى الماء في وعاء ونضع وعاء آخر على الماء المغلي ونفصل صفارالبيض عن البياض.
2. نضع البياض فوق الماء المغلي ونخفق البياض جيدا ثم نضيف السكر بالتدريج ونستمر بالخفق.
2 آوب الماء المغلي / 3. نخرج الوعاء الموجود به الماء ثم نضيف الطحين للبياض ونستمر بالخفق ثم نضيف 1
ثم صفار البيض وعصير الحامض , والفانيلا ,والبيكنج باودر.
20 دقيقة - 4. نضع هذا المزيج في صينية مدهونة بالزيت والورق الفضي المدهون ونضعها في الفرن لمدة 15
على درجة حرارة 250 متوسطة.
5. نفرد فوطة نظيفة ونرش عليها القليل من الطحين، بعد الاستواء نضع الكعكة على الفوطة ويزال الورق ونرش
القليل من الطحين ونلفها جيدا ونترآها حتى تبرد لمدة ساعة ونصف ثم نحشيها.
صفحة 608 من 714
آعكة الشكولاتة بالسفن أب
المقادير
3 آوب طحين 􀁕
2 آوب سكر 􀁕
آوب ونصف زيت نباتي 􀁕
3 بيضات 􀁕
3 ملاعق طعام بيكنج باودر 􀁕
رشة ملح ورشة فانيليا 􀁕
ثلاث أرباع آوب سفن أب بس لازم يكون دافيء 􀁕
ثلاث أرباع آوب حليب 􀁕
5 ملاعق آاآاو بودر 􀁕
الطريقة
1. يخلط السكر مع الزيت جيداً ثم يضاف إليه البيض واحدة وراء التانية وليس مع بعض، مع إضافة رشة الملح
والفانيلا.
2. يوضع في طبق آخر الطحين والكاآاو البودرة والبيكنج باودر ويخلط.
3. بعد ذلك يضاف خليط الطحين على خليط السكر بس على دفعات صغيرة طبعاً مع الخلط بالخلاط وبين آل دفعة
ودفعة يضاف القليل من السفن أب مرة والحليب في المرة الثانية إلى نفاد الكمية.
4. توضع في فرن متوسط الحرارة ( 180 س – 350 ف) لمدة 40 دقيقة تقريباً في الطبقة الوسطى من الفرن.
صفحة 609 من 714
آعكة الشوآولاتة
المقادير
آعكة اسفنجية بالشوآولاتة 􀁕
نصف آوب من الشيرة المخصصة لتحضير الكعكات 􀁕
3 أآواب شوآولاتة قابلة للذوبان 􀁕
3 أآواب آريمة 􀁕
الطريقة
1. تقطع الكعكة بشكل أفقي إلى ثلاث قطع متساوية.
2. يصب فوقها الشيرة وتترك جانبا.
3. في انتظار أن تتشبع الكعكات بالشيرة، تذوب الشوآولاتة في حمام مائي، ثم تخلط الكريمة بالشوآولاتة بواسطة
ملعقة خشبية حتى تتجانس.
4. توضع القطعة الأولى في صحن التقديم، ثم تدهن بكمية قليلة من خليط الشوآولاتة.
5. تكرر العملية مع باقي قطع الكعكة.
6. تدهن الطبقة الأخيرة وجوانبها ببقية خليط الشوآولاتة، ثم تترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
صفحة 610 من 714
آعكة الفستق
المقادير
بيضتين 􀁕
آوب سميد 􀁕
آوب فستق مطحون 􀁕
آوب سكر 􀁕
ملعقه ونصف باآينج باودر 􀁕
قليل من الهيل 􀁕
زعفران 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
علبيتين قشطة 􀁕
الطريقة
1. تخلط المقادير مع بعضها البعض ماعدا علبة واحدة من القشطة وقليل من الفستق يؤخذ جانباً.
2. بعد إخراج الكعكة من الفرن وتبرد قليلاً يوضع عليها علبة القشطة أي تدهن بها الوجه.
3. ينثر عليها الفستق المتبقي. طبعاً تقطع وتقدم وبالعافية عليكم.
صفحة 611 من 714
الكنافة
المقادير
آيس توست 􀁕
علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
محلبية 􀁕
ماء ورد 􀁕
إصبع زبدة( 113 غرام) 􀁕
شيرة 􀁕
الطريقة
1. يزال أطراف التوست ثم يطحن (ناعم).
2. تسيح الزبدة وتوضع على التوست ويفرك جيدا إلى أن يتجانس.
3. يوضع نصف التوست في صنية ويرص.
4. تزين (تحضر) المحلبية وترفع عن النار ويوضع عليها قشطة وماء ورد ويخلط.
5. توضع المحلبية على التوست في الصنية.
6. يوضع باقي التوست ويرص ثم يوضع في الفرن من أعلى وأسفل.
7. تخرج ويوضع عليها الشيرة الباردة.
صفحة 612 من 714
آنافة 1
المقادير
24 قطعة جبنة طرية (وزن القطعة 20 غرام – مثل الكيري، بوك أو غيره) 􀁕
1 آيلو فرك آنافة 􀁕
1 آوب سميد ناعم 2\1 􀁕
2 آوب ماء الزهر \1 􀁕
2 آوب ماء الورد \1 􀁕
3 أآواب قطر 􀁕
الطريقة
1. نخلط جبنة آيري مع السميد الناعم وماء الزهر وماء الورد وآوب من القطر.
2. نوزع فرك الكنافة في قاع جاط مستدير مخصص للأفران بقطر 30 سم تقريباً ونباشر بتحمير قاع الفرك على
النار المتوسطة لمدة 10 دقائق حتى نقدر أن القاع أصبح أشقراً.
3. نرفع الجاط عن النار ونوزع على الفرك حشوة الكيري ونقلب الجاط رأساً على عقب.
4. نوزع القطر على الفرك الأشقر وتقدم ساخنة.
صفحة 613 من 714
آنافة الفقراء
المقادير
واحد آيس خبز توست 􀁕
ربع إصبع زبدة 􀁕
علبة واحدة من جبنة مازرولا 􀁕
واحد آوب سميد 􀁕
4 اآواب حليب او مكن وضع 2 آوب ماء + 2 آوب حليب لتخفيف الدسم 􀁕
علبة قشطة 􀁕
مقادير الشيرة(القطر)
2 آوب ماء 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
نصف ملعقة حامض 􀁕
الطريقة
1. بطحن خبز التوست ويخلط مع الزبدة جيدا.
2. يرص الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزبدة(يفضل صينية بايرآس).
3. توزع جبنة المازرولا المبشورة على طبقة التوست بشرط أن لا توضع على الأطراف.
4. يوضع السميد في الطنجرة ويضاف إلية الماء والحليب ونستمر في التحريك حتى يغلظ الخليط ثم نرفعه عن
النار ثم نضيف القشطة ونحرك بسرعة، بعد ذلك نصب الخليط فوق الصينية.
5. تدخل الصينية الفرن الى أن تستوى بعد 30 دقيقة بحرارة 180 س ( 350 ف) او حتى تحمر أطرافها.
6. تحفحف الصينية بالسكين وتقلب وتسقى بالقطر ثم تزين بالفستق (اختياري).
صفحة 614 من 714
الكنافة الكذابة
المقادير
واحد آيس خبز توست 􀁕
ربع إصبع زبدة 􀁕
علبة واحدة من جبنة مازرولا 􀁕
علبة قشطة 􀁕
الطريقة
1. بطحن خبز التوست ويخلط مع الزبدة جيدا.
2. يرص الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
3. توزع جبنة المازرولا المبشورة على طبقة التوست بشرط أن لا توضع على الأطراف.
4. تسكب عليها القشطة ثم تدخل الفرن الى أن تستوى بعد 15 دقيقة.
5. توضع عليها الشيرة وتؤآل حارة.
صفحة 615 من 714
الكنافة الكذابة 1
المقادير
1 باآيت زبدة ذائبة 􀁕
1 آيس خبز افرنجي مثلج (أي نضعه في الفريزر لمدة يوم) 􀁕
علبة قشطة 􀁕
فستق مطحون للزينة 􀁕
مقادير الشيرة
آوب ونصف ماء 􀁕
آوب سكر 􀁕
الطريقة
1. نأخذ الخبز ونقطع الحواف ونضع الخبز في الخلاط ونطحنه.
2. نضع نصف آمية الخبز المطحون في بايرآس ونشربه بنصف آمية الزبدة.
3. نضع عليه علبة القشطة حتى تغطي الخبز.
4. نضع الطبقة الثانية من الخبز ونشربه بالزبدة الباقية.
5. نشرب الخليط بالشيرة وندخله الفرن حتى يحمر السطح.
6. نقطعه الى قطع ونقدمه مع القهوة العربية وبالعافية.
صفحة 616 من 714
الكنافة الكذابة 2
المقادير
آوب ونصف ماء 􀁕
آيس خبز توست 􀁕
إصبع زبدة 􀁕
5 ملاعق حليب بودرة 􀁕
2 ملعقة نشاء 􀁕
الطريقة
1. يطحن الخبز التوست ويخلط مع إصبع الزبدة بعد إذابتها.
2. تعمل المهلبية. لعمل المهلبية: يخلط آوب من الماء مع 5 ملاعق حليب بودرة على النار وعندما يسخن المزيج
2 آوب ماء ويضاف للحليب على النار ويحرك معه باستمرار حتى يثقل المزيج. / يذوب النشاء في 1
3. تحضر صينية دائرية متوسطة الحجم وتكون تيفال ويوضع نصف آمية الخبز المطحون مع الزبدة فى الصينية
ويرص برفق ويوضع خليط المهلبية ثم توضع الطبقة الثانية من الخبز المطحون مع الزبدة ولكن برفق
وتوضع الصينية فى الفرن لمدة 35 دقيفة على درجة 180 س ( 350 ف) ومن ثم تسقى بالشيرة.
صفحة 617 من 714
الكنافة بالمكسرات
آنافة سريعة التحضير.
المقادير
3 آوب سميد خشن 􀁕
آوب زبدة 􀁕
آوب حليب 􀁕
آوب جوز مدقوق خشن 􀁕
نصف آوب ماء 􀁕
2 ملعقة صغيرة بكنج باودر 􀁕
رشة جوزة الطيب 􀁕
3 ملعقة آبيرة صنوبر ( لوز حسب الرغبة) 􀁕
2 ملعقة قرفة صغيرة. 􀁕
تحضير الشربات(القطر)
2 آوب سكر 􀁕
آوب ماء 􀁕
بضع نقاط عصير ليمون 􀁕
الطريقة
1. يوضع السميد مع الزبدة ويفرك جيدا ثم يضاف الحليب والماء.
2. يضاف إلى الخليط الجوز مع البكنج باودر والقرفة وجوزة الطيب.
3. تفرد العجينة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ويرش الصنوبر على وجه الكنافة.
4. تخبز في فرن درجة حرارته 300ْ مئوية حتى يحمر وجهها.
5. يضاف(القطر) الشربات إلى الكنافة وهي ساخنة.
6. تقطع إلى قطع وتقدم ساخنة .صحة وهناء.
صفحة 618 من 714
آوآيز باللوز
المقادير
آوب ونصف دقيق 􀁕
4/3 آوب مسحوق الكاآاو 􀁕
آوب ونصف سكر 􀁕
180 غرام زبدة 􀁕
100 غرام شوآلاتة 􀁕
3 بيضات 􀁕
آوب لوز مسلوق ومنقى ويقلى ثم يفرم 􀁕
الطريقة
1. يسخن الفرن إلى 180 درجة ويدهن إناء الفرن بالزبدة المذابة ويوضع فوقها ورق الزبدة.
2. يوضع الدقيق مع مسحوق الكاآاو والسكر في إناء ويمزج الكل.
3. تمزج الزبدة مع الشوآلاتة في طنجرة على نار هادئة حتى تذوب وتمتزج العناصر.
4. يزال من فوق النار ويضاف الخليط إلى الدقيق.
5. يضاف البيض المخفوق قليلاً ويمزج الكل بملعقة من الخشب إلى حين الحصول على مزيج متجانس.
6. يضاف آوب من اللوز.
7. تكون آويرات من العجين.
8. توضع في الفرن مدة 12 دقيقة.
9. تقدم الحلوى باردة.
صفحة 619 من 714
الكيك الأسود
المقادير
1 بودرة آيك بالشوآلاتة جاهز 􀁕
1 حليب مرآز محلى آبير ( 397 غرام) 􀁕
2 قشطة (وزن العلبة 170 غرام) 􀁕
4 أآياس بودرة آريمة الخفق 􀁕
نصف ملعقه نسكافه أو زبدة الفول السوداني 􀁕
الطريقة
1. نعمل الكيك حسب الوصفة الموجودة على الكرتون.
2. نضعها في الفرن ونخرجها من الفرن ونترآها حتى تبرد.
3. نجرشها بالشوآة حتى تتفتت.
4. لعمل الحشوة نضع المقادير السابقة في إناء عميق وتضرب بمضربة البيض.
5. نقسم الكيك المجروش إلى قسمين.
6. نأخذ صينية ثانية ونضع فيها القسم الأول ونضغط في الصينية ونضع الخلطة فوقه ونضع القسم الثاني من
الكيك على الخلطة وتزين بالشوآلاتة المبشورة وتدخل الثلاجة وبالهناء والشفاء ودعواتكم.
صفحة 620 من 714
الكيك الانجليزي
المقادير
إثنان ونصف آوب دقيق 􀁕
نصف آوب لبن 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
ثلاثة بيضات 􀁕
ملعقة طعام باآينج باودر 􀁕
الطريقة
1. يخفق البيض والفانيليا مع بعض ثم يضاف السكر واللبن والزيت.
2. بعد ذلك يضاف إليهم الدقيق تدريجيا مع الباآينج باودر.
3. يمسح قالب طويل بقليل من الزيت ويرش بقليل من الدقيق ويصب عليه العجين ويدخل في الطبقة الوسطى من
فرن حرارته 180 س ( 350 ف) ويترك حتى ينضج.
صفحة 621 من 714
آيك الجبن بالتوت البري
طبقة من الكيك عليها طبقة من الكريمة اللذيذة والتوت البري.
المقادير
لعمل الكيك
3 بيضات 􀁕
12 قطعة جبن طري غير مالح (وزن القطعة 20 غرام، مثل آيري أو بوك أو غيرها) 􀁕
ثلاث أرباع آوب سكر 􀁕
1 علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
لعمل الكريمة
2 آيس بودرة آريمة الخفق 􀁕
6 قطع جبن طري غير مالح (وزن القطعة 20 غرام، مثل آيري أو بوك أو غيرها) 􀁕
1علبة قشطة 􀁕
لطبقة التوت البري
حشوة فطيرة توت بري أسود (مثل نوع لاآي لايف أو غيرها) 􀁕
الطريقة
1. تخلط مقادير عمل الكيكة بالخلاط ثم يوضع في ماعون بايرآس ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة.
2. بعد خروجه من الفرن يبرد في الثلاجة.
3. تخلط مقادير عمل الكريمة بالخلاط ثم توضع فوق الكيكة ويبرد في الثلاجة.
4. أخيراً يوَضع فوق الكريمة طبقة من التوت البري وبالهناء والشفاء.
صفحة 622 من 714
آيك الزبادي
آيك الزبادي، أرجوا أن تجربوه فهو طريقة مصرية وجميلة للإفطار وبين الوجبات.
المقادير
آوب ونصف سكر مطحون 􀁕
آوب نصفه زبدة والباقي زيت 􀁕
آوب زبادي متوسط 􀁕
ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
5 بيضات 􀁕
3 أآواب دقيق 􀁕
1 باآو بيكنج بودر 􀁕
جوز هند حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يخفق السكر والزبد مع الزيت (يستحب أن يكون الزبد أآثر من الزيت) جيداً حتى يصبح لونها أبيض.
2. يضاف إليها البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيليا.
3. يضاف الزبادي مع جوز الهند مع استمرار الخفق.
4. وأخيراً يضاف الدقيق آوب تلو الآخر ومع آخر آوب يضاف البيكنج بودر.
ملحوظة: آلما ازداد الخفق آلما أصحت النتيجة أفضل.
صفحة 623 من 714
آيك الكاآاو
المقادير
2 آوب دقيق 􀁕
5 بيضات 􀁕
2 آوب سكر / 1 و 1 􀁕
2 ملعقة فانيلا 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
3 ملاعق بيكنغ بودر 􀁕
3 ملاعق سمن 􀁕
2/1 آوب آاآاو بودرة 􀁕
الطريقة
1. يكسر البيض ويخفق بالخفاق الكهربائي، تضاف إليه 2 ملعقة فانيلا.
2. يضاف السكر بالتدريج ويخفق.
3. في وعاء آخر ينخل الدقيق والبيكنغ بودر ويضاف إلى البيض تدريجا مع استمرار الخفق.
4. يضاف الحليب والسمن إلى السكر.
5. يضاف الكاآاو ثم تخفق آل الأشياء معا جيدا.
6. يحمى الفرن لحرارة 180 س ( 350 ف)، تدهن صينية بالزيت وترش بالدقيق ويزال الدقيق الزائد ثم يصب
خليط الكيك في الصينية.
7. تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س ( 350 ف) حتى تستوي الكيكة.
صفحة 624 من 714
آيك بالفواآه والكريمة
المقادير
آيكة اسفنجية جاهزة تباع في المحلات 􀁕
آوب حليب 􀁕
علبة سلطة فواآه أو فواآه طازجة 􀁕
2 علبة قشطة 􀁕
آيس واحد بودرة آريمة الخفق 􀁕
آيس واحد آريم آراميل 􀁕
قطع فواآه مقطعة للتزيين(حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
1. تفتت الكيكة الاسفنجية الجاهزة في صحن التقديم.
2. يسكب عليها الحليب ليتماسك.
3. نضع الفواآه عليها بالتساوي.
4. نخلط القشطة وبودرة آريمة الخفق والكريم آراميل في الخلاط.
5. نسكب الخليط على الفواآه ثم نزين الطبق بقطع الفواآه.
6. نضعه في البراد ليتماسك.
صفحة 625 من 714
آيك بالقزحة
المقادير
3 بيضات 􀁕
آوب سكر 􀁕
آوب وربع زيت نباتي 􀁕
آوب وربع حليب أوعصير برتقال 􀁕
2 آوب ونصف طحين 􀁕
2 ظرف بيكينغ باودر 􀁕
آوب جوز الهند 􀁕
علبة لبن زبادي ( 200 غرام) 􀁕
برش قشر ليمونة حامضة 􀁕
ملعقة أو ملعقتين من حب القزحة 􀁕
الطريقة
1. نخفق البيض مع السكر حتى يصبح اللون أبيض.
2. نضيف قشر الليمون الحامض ونخفقهم جيدا.
3. نضيف الزيت النباتي.
4. نضيف الحليب أو العصير.
5. نضيف لبن الزبادي.
6. بعدها نضيف البيكينغ باودر.
7. نضيف الطحين تدريجيا.
8. بعد ان يخفق الخليط جيدا نضيف جوز الهند.
9. بعدها نضيف ملعقة أو ملعقتين من حب القزحة.
10 . نكون مجهزين صينية مدورة مدهونة بالزيت ومرشوش على الزيت طحين آي لا تلصق العجينة، نضع الخليط
في الصينية بشرط أن يكون الخليط غير شديد، متوسط.
11 . نضع الصينية في فرن متوسط الحرارة من 100 إلى 150 درجة مئوية مدة نصف ساعة أو حتى تشعر بأن
العجينة تم استوائها وصحتين وعافية.
صفحة 626 من 714
آيك بعصير البرتقال
المقادير
5 ملاعق صغيرة أو باآيتات بيكنج باودر 􀁕
5 ملاعق صغيرة فانيلا سائلة 􀁕
نصف لتر ( 2 آوب) عصير برتقان 􀁕
آوب سكر 􀁕
ثلاث بيضات 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
آوبان طحين 􀁕
الطريقة
1. نضع البيض والفانيلا ونخلطهم معا.
2. نضيف الزيت ثم نضع السكر والعصير.
3. نضيف الطحين والبيكنج بودر ونخفق جيدا.
4. يمسح الطبق بقليل من الزيت ويصب عليه العجين ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة. بالهناء والشفاء.
صفحة 627 من 714
آيك قدرة قادر
هذه الكيكة مكونة من ثلاث طبقات سهلة ولذيذة
المقادير
الطبقة الأولى
2 آوب سكر لعمل الكراميل 􀁕
الطبقة الثانية
2 آوب حليب مجفف(بودرة) 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
1 آوب زيت 􀁕
2 بيضة 􀁕
فانيليا 􀁕
الطبقة الثالثة
2/1 آوب حليب عادي (سائل) 􀁕
2/1 آوب زيت 􀁕
2/1 آوب سكر 􀁕
2 ملعقة نسكافيه 􀁕
2 بيضة 􀁕
فانيليا 􀁕
1 آوب دقيق (طحين) 􀁕
1 ملعقة بيكنج بودر 􀁕
الطريقة
1. لأفضل النتائج تستخدم صينية طولها 30 سم وعرضها 20 سم.
2. يحرق السكر لعمل الكراميل في الصينية.
3. تخلط مقادير الطبقة الثانية في الخلاط وتوضع فوق الكرامبل.
4. تخلط مقادير الطبقة الثالثة في طبق وتوضع فوق الطبقة الثانية.
5. تدخل الصينية في حمام ماء (في صينية أخرى مليئة بالماء) لمدة ساعة أو حتى تنضج الكيكة.
6. ثم بعد إخراجها تقلب بعد أن تبرد في طبق التقديم وبالهناء والعافية ودعواتكم.
صفحة 628 من 714
آيكة الآرو (بسكويت شوآلاتة محشي آريمة)
المقادير
2 آيك جاهز(سارالي- الأبيض مع الكاآاو) 􀁕
6 بسكويت شوآلاتة محشو بكريمة بيضاء (مثل أرو، 22 غرام للقطعة) 􀁕
(KDD 4 قيمر (قشطة مثل المراعي أو 􀁕
1 آيس بودرة آريمة الخفق 􀁕
1 آريم آراميل 􀁕
ملعقة أآل قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) 􀁕
الطريقة
1. يصف الكيك أولا في طبق التقديم.
6 بسكويت محشو بالكريمة + 2 قيمر: يوضع في حمام مائي ، ثم يصب فوق الكيك ويوضع في الفريزر لمدة .2
30 إلى 45 دقيقة.
2 قيمر + آيس بودرة آريمة الخفق + 1 آيس آريم آراميل + ملعقة قهوة سريعة الذوبان: يخلط بخلاطة .3
العصير ويصب فوق الخلطة السابقة.
4. يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
صفحة 629 من 714
الكيكة الباردة
المقادير
2 علبة قشطة (وزن العلبة 170 غرام) 􀁕
1 إصبع زبدة ( 113 غرام) 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيلا 􀁕
1 علبة فواآه مشكلة بدون ماء 􀁕
1 علبة آيك جاهز (مثل آيك دان أو يوروآيك أو أمريكانا، 325 غرام) 􀁕
فراولة طازجة 􀁕
الطريقة
1. تقطع الكيكة وتصف في قاع القالب.
2. تخلط جميع المقادير سويا وتصب فوق الكيكة.
3. تزين بقطع الفراولة الطازجة وتدخل الفريزر حتى تجمد.
صفحة 630 من 714
آيكة التمر
المقادير
1/2 علبة زبدة متوسطة الحجم 􀁕
آوب ماء مغلي 􀁕
آوب تمر منزوع النوى 􀁕
آوب ونصف دقيق بالخميرة 􀁕
بيضتان 􀁕
قليل من الفانيلا 􀁕
آوب سكر 􀁕
قليل من الهيل 􀁕
ملعقة بيكنج باودر 􀁕
الطريقة
1. يوضع التمر في الماء المغلي حتى يذوب تماما.
2. تذاب الزبدة على نار هادئة ثم توضع في إناء ويضاف عليها آل من البيض والسكر والفانيلا والبكينج باودر
والهيل وتخلط جيدا بالخلاط الكهربائي.
3. يضاف بالتدريج آل من التمر والطحين حتى ينتهي المقدار.
4. توضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق في الفرن لمدة نصف ساعة على نار هادئة، 180 س
350 ف). )
صفحة 631 من 714
آيكة التمر 1
المقادير
1 آوب دقيق 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
نصف آوب سكر 􀁕
نصف آوب تمر منزوع النوى 􀁕
نصف آوب لوز 􀁕
نصف آوب جوز (عين الجمل) 􀁕
3 ملاعق بكينج باودر 􀁕
ملعقة هال ناعم 􀁕
ثلاث بيضات 􀁕
1 ملعقة فانيليا 􀁕
الطريقة
1. نخلط البيض والسكر والزيت بالخلاط الكهربائي.
2. نضيف الطحين مع البكينج باودر وبعده باقي المقادير من لوز وجوز وتمر وهال والفانيليا ونخلطهم معا.
3. نضع الخليط في القالب الذي يكون مدور ومفتوح في الداخل بعد دهن القالب بالزيت ورشه بقليل من الدقيق
ونضعه في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س ( 350 ف) لمدة 45 دقيقة ونتأآد من النضوج بعد مرور
نصف ساعة (بادخال عود في الكيكة فاذا خرج نظيف تكون الكيكة استوت) واتمني ان تحوز علي اعجابكم.
صفحة 632 من 714
آيكة التمر 2
4 - لذيذة جداً وسهلة لكن تبي انتباه حيث يجب اتباع الوصفة بالترتيب ولنتيجة ممتازة خفق آل مرحلة مدة لا تقل عن 2
دقائق خاصة البيض حتى يرتفع وهذا الخفق الجيد يجعل الكيكة هشة
المقادير
المرحلة الاولى :
8 بيضات 􀁕
4 فناجين سكر 􀁕
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة 􀁕
المرحلة الثانية :
2 آوب طحين 􀁕
4 ملاعق طعام باآينج باودر (لكل آوب طحين=> 2 ملعقة آبيرة باآينج باودر) 􀁕
المرحلة الثالثة :
4 زيت / 2 آوب زيت نباتي / وآل آوب غير ملىء، يأخذ 3 􀁕
المرحلة الرابعة :
مقدار من التمر الناعم ( الزيادة على حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
1. نضع مقادير المرحلة الأولى في وعاء الخفق ونخفق بسرعة متوسطة حتى يمتزج الخليط ويرتفع البيض آثيراً
(مهم).
2. بينما نحن نخفق نضع الطحين على دفعات ونخفق جيداً حتى يمتزج ثم نوقف الخفق لحظات.
3. نضع الزيت ونتابع الخفق.
4. مع الخفق نضع التمر دفعات حتى يتغير لون الخليط و ممكن الزيادة على حسب الرغبة.
5. ندهن القالب بالزيت ونرش القليل من الطحين ثم نسكب الخليط في القالب (ممكن رش الوجه بالمكسرات
المطحونة أوجوز هند مبشور).
6. نخبزه في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج الكيكة وذلك بغرز سكين في الوسط ويظهر نظيف.
صفحة 633 من 714
آيكة التمر 3
آيكة لذيذة جداً الكل يحبها.
المقادير
3 بيضات 􀁕
نصف آوب سكر 􀁕
1 ونصف آوب طحين + ملعقة ونصف باآنج باودر 􀁕
نصف آوب جوز مجروش 􀁕
نصف علبة قشطة (علبة القشطة وزنها 170 غرام) 􀁕
ربع آوب زيت 􀁕
ملعقتين قرفة 􀁕
ملعقة هيل 􀁕
ربع آوب تمر منقوع بماء حار ومنزوع النوى 􀁕
للطبقة العليا توفي: 􀁕
1قشطة ( 170 غرام) 􀁕
نصف آوب سكر 􀁕
الطريقة
1. يخلط البيض بخفاق الكيك.
2. يضاف السكر ثم الزيت.
3. تضاف القشطة ويخلط.
4. يضاف الجوز والهيل والقرفة.
5. يضاف التمر ثم يضاف الطحين والبكنج باودر.
6. يتجانس الخليط ثم يوضع في قالب مدور مدهون بالزيت
7. نضع الكيكة في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى النضج.
8. لعمل التوفي: يذاب السكر في المقلاة حتى يحمر ثم تضاف القشطة مع التحريك السريع.
9. بعدما نخرج الكيكة، نضيف عليها التوفي ويرش عليها جوز ناعم أو فستق أحلى.
صفحة 634 من 714
آيكة التمر والجوز
المقادير
1 آوب طحين بالخميرة 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
نصف آوب سكر 􀁕
ملعقة صغيرة بيكنج باودر 􀁕
3 بيض 􀁕
فنجان سميد 􀁕
فنجان حليب سائل 􀁕
آوب تمر منزوع النوى مهروس 􀁕
نصف آوب جوز مفروم 􀁕
سمسم للتزيين 􀁕
ملعقة طحين 􀁕
ملعقة فانيلا 􀁕
ملعقة هيل مطحون 􀁕
قليل من الدارسين 􀁕
الطريقة
1. يخلط الزيت والسكر والبيض جيدا.
2. يضاف الحليب والسميد حتى يمتزج جيدا.
3. يضاف الطحين والفانيلا والهيل والدارسين إلى الخليط السابق حتى يتجانس.
4. يضاف الجوز بالملعقة ثم يصب الخليط في القالب المدهون المراد خبز الكيك فية.
5. يؤخد التمر المهروس ويكور إلى قطع صغيرة ويخلط بملعقة الطحين حتى لا يلتصق ببعض وينثر في القالب ثم
يغطى بالملعقة بخليط الكيك وينثر السمسم على الوجة.
6. تخبز الكيكة في فرن حرارته 180 س ( 350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن وبالهناء والعافية.
صفحة 635 من 714
آيكة التوفي 1
المقادير
5 حبات خبز سمون 􀁕
3 بيضات 􀁕
1 آوب سكر \2 􀁕
1 آوب سمن \2 􀁕
1 آوب حليب \2 􀁕
فانيليا 􀁕
ملعقتان بيكنج باودر 􀁕
التوفي
علبة قشطة 􀁕
2 فنجان سكر 􀁕
الطريقة
1. يخلط السكرمع السمن بالآلة جيداُ ثم يضاف إليه البيض والفانيليا.
2. نضع البيكنج باودر مع الخبز المطحون.
3. نبدا بوضع الخبز فوق الخليط بالتبادل مع الحليب حتى يصبح الخليط متجانساُ ثم نضع الخليط في صينية
وندخله للفرن حتى يحمر الوجه ولتصبح مثل الكيكة.
لعمل التوفي:
4. نضع فنجانين من السكر على النار حتى يذوب، بعدها نضع القشطة ونقلب بسرعة.
5. عندما نخرج الصينية من الفرن نضع فوقها خليط التوفي فوقها مباشرة وندخلها إلى الثلاجة حتى يبرد التوفي.
صفحة 636 من 714
آيكة التوفي 2
المقادير
3 بيضات 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
نصف آوب سكر 􀁕
نصف آوب لبن 􀁕
ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
آوب دقيق 􀁕
ملعقة آبيرة بيكنج بودر 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير ماعدى الدقيق والبكنج بودر.
2. بعد الخلط يوضع الدقيق والبكنج بودر على الخلطة وتخلط جميعاُ.
3. توضع فى صينية وتحمر من فوق وتحت.
4. بعد الأستواء نأخذ نصف آوب سكر ونحمرها حتى يصير لونها بنى ثم نضع علبها قشطة ومن ثم توضع على
الكيكة.
صفحة 637 من 714
آيكة الجزر
المقادير
2 آوب سكر 􀁕
3 آوب جزر مبشور 􀁕
4 بيضات 􀁕
1 آوب زيت ذرة 􀁕
2 آوب دقيق 􀁕
2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم 􀁕
2 ملعقة صغيرة قرفة 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
الطريقة
23 سم بقليل من الزيت والطحين. × 1. يحمى الفرن على حرارة 350 ف ( 180 س) وتدهن صينية 33 سم
2. يغسل الجزر ويقشر ثم يبشر.
3. في وعاء عميق توضع جميع المقادير ماعدا الدقيق وتخلط جيدا.
4. يضاف الدقيق لباقي المقادير ويحرك معها جيدا.
5. يصب الخليط في الصينية المدهونة وتوضع في فرن حرارته 350 ف ( 180 س) ، في الطبقة الوسطى من
الفرن، لمدة 50 دقيقة.
صفحة 638 من 714
آيكة الجزر 1
آيكة الجزر هذه تحضر بدقيق القمح الغير مقشور.
المقادير
2 آوب ( 350 غرام) جزر مبشور / 2 و 1 􀁕
2 آوب ( 250 غرام) طحين أسمر 􀁕
1 آوب ( 200 غرام) سكر 􀁕
4 بيضات 􀁕
3/1 آوب ( 100 مل) زيت 􀁕
2/1 آوب زبيب 􀁕
ملعقة طعام بيكنج باودر 􀁕
1 ملعقة طعام فانيليا سائلة 􀁕
2/1 ملعقة طعام قرفة مطحونة 􀁕
الطريقة
1. يحمى الفرن لحرارة 350 ف ( 180 س) وتدهن صينية بالزيت وترش بالقليل من الدقيق.
2. تخلط جميع المقادير معا بالخلاط.
3. يصب الخليط بالصينية ويوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يستوي الكيك، وتقدم باردة.
صفحة 639 من 714
آيكة الحليب
برغم أن الاسم الانسب لهذه الوصفة هو آيكة التوفي الا أنني وآأم لطفل عمره سنتين ويرفض الحليب بجميع أشكاله
قررت تسمية الكيكة بكيكة الحليب لأنها طريقة سهلة لتزويد أطفالكم بكمية آبيرة من الحليب ومن دون أن يشعروا هم
بذلك. يمكن تغطية الكيكة بطبقة من آريمة التوفي (الطريقة في الأسفل) والمكسرات المفرومة لتقديمها للضيوف.
المقادير
1 آوب حليب بودرة 􀁕
1/2 آوب سكر مطحون 􀁕
1/4 آوب زيت 􀁕
1 ملعقة صغيرة باآينج باودر 􀁕
3 بيضات 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة 􀁕
آريمة التوفي:
3/4 ثلاثة أرباع الكوب سكر 􀁕
علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
الطريقة
1. يقلب الحليب البودرة في مقلاة بلستمرار على النار حتى يصبح لونه بني فاتح.
2. تخلط جميع القادير ماعدا الحليب جيدا بمضرب يدوي ثم يضاف الحليب ويضرب معهم حتى تختفي الكتل.
3. تدهن صينية صغيرة بقليل من الزيت والطحين ثم يصب خليط الكيك في الصينية.
25 دقيقة أو حتى يصبح لون – 4. توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 سوتخبز لمدة 20
القاع والوجه بني فاتح.
لتحضير آريمة التوفي:
3 الكوب من السكر وقبل أن يجمد السكر يضاف اليه علبة قشطة قليلا قليلا مع التحريك / 5. في مقلاة، يذوب 4
باستمرار وبقوة ثم يرفع عن النار ويصب على وجه الكيكة.
صفحة 640 من 714
الكيكة الخضراء (آيكة الفستق الحلبي)
يفضل عمل هذه الكيكة قبل يوم من تقديمها وتحفظ في الثلاجة.
المقادير
5 بيضات 􀁕
1/2 آوب زيت 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
علبة قشطة 􀁕
1 ملعقة صغيرة سائل الفانيلا 􀁕
1 آوب فستق مطحون ناعم 􀁕
4 ملاعق دقيق 􀁕
ملعقة صغيرة مليئة بيكينج باودر 􀁕
للتزين
علبة قشطة 􀁕
ظرف بودرة الكريمة 􀁕
2 ملعقة طعام سكر مطحون 􀁕
الطريقة
1. يخلط البيض مع الزيت وآوب السكر وعلبة القشطة والفانيلا معا.
2. يضاف الفستق الناعم للخليط السابق ويخلط جيدا.
3. يضاف الدقيق والبيكنج باودر للخليط السابق ويخلط الجميع جيدا.
4. تدهن صينية بايرآس صغيرة بالزيت والدقيق ويوضع فيها خليط الكيك.
5. تخبز في فرن حرارته 180 س في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا، ثم تحمر قليلا من اللأعلى
وتخرج من الفرن وتترك حتى تبرد ويفضل ترآها لليوم الثاني.
6. تخلط القشطة ومسحوق الكريمة والسكر جيدا وتوضع على الوجه وتزين بالفستق الناعم.
صفحة 641 من 714
الكيكة الدسمة
المقادير
3 أآواب ونصف الكوب دقيق 􀁕
2 آوب سكر 􀁕
1 آوب زبدة 􀁕
1 ملعقة آبيرة بيكنج بودر 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
3 بيضات 􀁕
الطريقة
1. يخلط السكر مع البيض بمضرب آهربائى إلى أن يصير قوامه آالقشدة.
2. تضاف الفانيليا ثم الحليب ويخلط الجميع.
3. بعد ذلك يضاف الدقيق والبيكنج بودر ويقلب الخليط بخفة إلى أن يتجانس.
4. يصب الخليط فى قالب مدهون بالزبد ومرشوش بالدقيق بحيث يملأ ثلثه فقط.
5. يخبز فى فرن حار لمدة 45 دقيقة أو حتى تستوي الكيكة.
صفحة 642 من 714
آيكة الرطب
شهية ومحبوبة لدى الأطفال.
المقادير
2 آوب ماء ساخن / آوب رطب مقطع منقوع في 1 􀁕
آوب ونصف طحين بالخميرة 􀁕
2 بيض 􀁕
4/3 آوب سكر 􀁕
4/3 آوب زيت 􀁕
4/1 آوب جوز 􀁕
ملعقة شاي دارسين 􀁕
فانيلا 􀁕
( BP ) ملعقة شاي باآينج باودر 􀁕
4/1 ملعقة بيكربونات الصودا 􀁕
الطريقة
1. يخلط السكر والزيت جيدا.
2. يضاف البيض والفانيلا والدارسين ليصبح مثل الكريمة.
3. وأخيرا، يضاف الطحين والرطب بالتدريج حتى نحصل على عجينة شبه سائلة ثم نضيف الجوز بالملعقة.
4. تدخل الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج.
صفحة 643 من 714
آيكة الرهش (حلاوه الطحينية)
المقادير
3 بيضات 􀁕
1 آريمة سائلة (آريمة حمراء) 􀁕
1 آوب صغير ماء 􀁕
1 آوب رهش(حلاوة طحينية) مبشور(أو أآثر حسب الرغبة) 􀁕
1 بودرة آيك جاهزة (مثل روبن هود) فانيليا 􀁕
الطريقة
1. يسخن الفرن بدرجة حرارة 180 س ( 350 ف) ويرش طبق الفرن بقليل من الزيت والطحين.
2. تخلط جميع المقادير ماعدا الكيك جيدا في خلاط آهربائي.
3. يضاف خليط الكيك تدريجيا إلى الخليط السابق مع التحريك.
4. يصب في طبق الفرن ويوضع في الفرن حتى ينضج (نغرس طرف سكين اذا خرجت نظيفه فان الكيك ناضج).
صفحة 644 من 714
آيكة السنافر
المقادير
2 آيس مسحوق آريمة مخفوقة 􀁕
علبة قشطة واحدة ( 170 غرام) 􀁕
لتر ( 4 أآواب) من الحليب 􀁕
نصف ملعقة سكر صغيرة 􀁕
مغلفان (وزن المغلف 175 غرام) بسكويت شاي 􀁕
الطريقة
1. نحضر خلاط ثم نضع فيه نصف لتر من الحليب وعلبة القشطة ومسحوقان آريمة الخفق والسكر ثم نشغل
الخلاط مع مراعاة أن لا يكون الخليط بعد خلطة سائلاً جداً.
2. نحضر صحن عميق ثم نضع فيه بقية الحليب.
3. نحضر صينية عميقة قليلاً مثل صينية الكيك المستطيل الشكل ثم ندهن قاع الصينية بالخليط.
4. نفتح مغلف البسكويت ونغمس البسكويت في الحليب ثم نضعه فوق الخليط المدهون في الصينية.ثم ندهن فوق
البسكويت طبقة من الخليط ثم طبقة من البسكويت المغموس في الحليب ثم طبقة من الخليط وهكذا إلى أن
تمتلئ الصينية على أن تكون آخر طبقة من الخليط.
5. زينيها على طريقتك الخاصة ثم ضعيها مدة نصف ساعة في الثلاجة وبعدها ستكون جاهزة للأآل.
صفحة 645 من 714
الكيكة السوداء الرائعة
هذه آيكة شوآلاتة رائعة وهي ألذ من الكيك المحضر من خليط الكيك الجاهز وتقريبا بنفس سهولة التحضير وسرعته.
يمكن تزينها بكريمة الشوآلاتة أو تقديمها آما هي من غير آريمة.
المقادير
3/4 آوب وثلاثة أرباع الكوب دقيق 1 􀁕
2 آوب سكر 􀁕
3/4 الكوب بودرة الشوآلاتة المرة 􀁕
2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم 􀁕
1 ملعقة صغيرة باآينج باودر 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة ملح 􀁕
2 بيض 􀁕
1 آوب قهوة ثقيلة (آوب ماء وملعقة آبيرة مليئة من القهوة سريعة الذوبان أو القهوة الترآية) 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
1/2 آوب زيت نباتي 􀁕
1 ملعقة صغيرة من سائل الفانيلا 􀁕
مقادير الكريمة
علبة قشطة ( 170 غم) 􀁕
120 غم شوآلاتة سادة 􀁕
الطريقة
32 سم بالزيت والدقيق. × 1. يسخن الفرن لحرارة 350 ف ( 180 س). تدهن صينية 22 سم
2. في صحن عميق، يخلط الدقيق مع السكر وبودرة الشوآلاتة (اذا آانت متكتلة يجب نخلها أولا) وبيكربونات
الصوديوم والبيكنج باودر والملح.
3. يعمل حفرة في وسط خليط الدقيق ويضاف البيض والقهوة والحليب والزيت والفانيلا. يخفق المزيج لمدة
دقيقتين على سرعة متوسطة. المزيج سيكون غير آثيف. يصب الخليط في القالب المجهز.
40 دقيقة في الطبقة الوسطى من الفرن. بعد اخراجها – 4. تخبز في فرن حرارته 350 ف ( 180 س) لمدة 30
من الفرن تترك 10 دقائق لتبرد قبل قلبها من الصينية. يمكن دهن الكيكة بالكريمة ثم رشها بالشوآلاتة
المبشورة وتوضع في الثلاجة لحين التقديم.
لتحضير الكريمة:
5. يعمل حمام ماء فتوضع طنجرة صغيرة بها آوب ماء على النار ويوضع فوقها صحن لا يتأثر بالحرارة. توضع
قطعة الشوآلاتة في الصحن وتترك لتذوب. بعد أن تذوب الشوآلاتة ترفع رأسا من فوق حمام الماء وتخلط
معها علبة القشطة ويدهن بها سطح الكيكة وجوانبها.
صفحة 646 من 714
آيكة الشابورة
المقادير
آوب شابورة مطحون 􀁕
آوب جوز مطحون ناعما 􀁕
آوب زيت نباتي 􀁕
6 بيضات 􀁕
آوب سكر 􀁕
آوب جبنة طرية (مثل جبنة فيلاديلفيا أو آيري أو غيرها) 􀁕
ملعقة صغيرة بيكنج بودر 􀁕
ملعقة صغيره هيل 􀁕
ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
صلصة التوفي
2/1 قالب زبدة 􀁕
آوب سكر 􀁕
علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
الطريقة
1. يخلط البيض مع السكر لدة 7 دقائق ثم يضاف الهيل والبيكنج بودر والفانيليا.
2. يضاف بعد ذلك الزيت النباتي والجبنة الطرية ويخلط جيدا.
3. بالتدريج يضاف الجوز والشابورة وتخلط المقادير جيدا.
4. توضع في قالب مدهون ومرشوش بالطحين.
5. تدخل الفرن لمدة 45 دقيقة وعندما تبرد يوضع عليها صلصة التوفي وتزيين بحبات الجوز.
طريقة عمل صلصة التوفي:
6. في مقلاة يذوب السكر حتى يحمر ثم تضاف الزبدة مع التحريك وعندما تذوب تضاف القشطة مع التحريك
وعندما تختلط المقادير ترفع الصلصة عن النار.
صفحة 647 من 714
آيكة الشوفان
المقادير
4/3 آوب زيت 􀁕
2 آوب شوفان 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
5 بيضات 􀁕
1 ملعقة أآل بيكنج بودر 􀁕
القليل من الهيل والزعفران 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي.
2. توضع في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س ( 350 ف) مدة 45 دقيقة.
صفحة 648 من 714
آيكة الفستق
المقادير
2 آوب بسكوت مطحون (نوع ماري أو آولكر) 􀁕
فنجان قهوة زيت نباتي 􀁕
2 فنجان قهوة سكر 􀁕
4 بيضات 􀁕
2 ملعقة فانيلا 􀁕
1 ملعقة صغيرة باآينج باودر 􀁕
نصف آوب ماء دافىء 􀁕
آوب فستق مطحون 􀁕
الطريقة
1. يخلط البيض مع الفانيلا مع السكر جيدا.
2. يضاف الزيت ثم الماء والباآينج باودر.
3. يوضع الفستق ويوضع بعده البسكوت المطحون ويخلط باليد.
4. توضع في صينية مدهونة فرن حرارته 180 س ( 350 ف) لمدة 30 دقيقة وصحتين وعافية.
صفحة 649 من 714
آيكة الفستق والحليب
المقادير
آوب فستق مطحون 􀁕
ملعقتين سكر 􀁕
آوب حليب 􀁕
1 ملعقة بيكنج باودر 􀁕
نصف آوب جوز 􀁕
بيضة 􀁕
الطريقة
1. نخلط البيضة وملعقة بيكنج باودر والسكر والحليب والفستق في خلاط.
2. نضعه في صينية تيفال ونزينه بالجوز والفستق ونضعه في الفرن لمدة نصف ساعة.
صفحة 650 من 714
آيكة الفواآه
المقادير
8 بيض 􀁕
آوب سكر 􀁕
ملعقة صغيرة فانيلا 􀁕
ملعقه آبيرة بيكنج باودر 􀁕
آوب ونصف دقيق 􀁕
علبة فواآه مشكلة 􀁕
2 بكيت بودرة آريمة الخفق 􀁕
الطريقة
1. يخفق البيض لمدة ربع ساعة لوحده.
2. نضع عليه السكر ثم الطحين ثم البيكنج باودر.
3. ندهن قالب الكيك بالزبدة ونضع فيها خليط الكيك ثم نضعها بفرن حرارته 180 س ( 350 ف) لمدة نصف ساعة
أو ثلث ساعة حسب حرارة الفرن.
4. بعد الإنتهاء نترك الكيكة تبرد جيدا ونكون حضرنا الكريمة بحسب الطريقة الموجودة على مغلف الكريمة.
5. عندما تبرد الكيكة جيدا نقسم الكيكة من الوسط إما طابق أو إثنتان.
6. القسم الأسفل نشربه بماء الفواآه وندهنه بالكريمة ونضع الفواآه فوق الكريمة ونضع القسم الأعلى على
القسم الأسفل وندهن القسم الأعلى من الكيكة بالكريمة ونزينها بقطع الكرز أو الفراولة حسب الطلب وصحتين
وعافية.
صفحة 651 من 714
آيكة الكاآاو بالكريمة
آيكة بسيطة وسريعة التحضير ولها مذاق لذيذ يرضي جميع الأذواق.
المقادير
6 قطع جبن طري غير مالح (مثل الكيري أو بوك، وزن القطعة 20 غرام) 􀁕
1 ظرف بودرة الكريم آرامل 􀁕
1 ظرف بودرة آريمة الخفق 􀁕
2 علبة قشطة آبيرة 􀁕
1 ملعقة آبيرة سكر 􀁕
1 علبة آيك جاهز على طعم الكاآاو( يفضل مارآة سيرالي) 􀁕
للزينة:
آاآاو مبشور أو جوز هند أو فستق ناعم . 􀁕
الطريقة
1. نخلط جميع المقادير(ما عدا الكيك الجاهز) في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خلطة بيضاء.
2. نقطع الكيك إلى شرائح رقيقة ونضع نصف الكمية في طبق مناسب لتشكيل الطبقة الأولى ثم نضع نصف آمية
الخليط الأبيض ثم نضع طبقة آيك ثم باقي آمية الخليط الأبيض.
ملاحظة: يمكن الاآتفاء بعمل طبقتين فقط الاولى من الكيك و الثانية من الخليط الابيض .
3. يتم تزيين الطبق عن طريق رش بعض الكاآاوالمبشور أو الفستق الناعم أو جوز الهند على وجه الكيكة.
صفحة 652 من 714
آيكة الكستر
المقادير
1 آوب طحين 􀁕
3/2 آوب من مسحوق الكسترد 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة من آربونات الصودا 􀁕
125 جرام من الزبدة 􀁕
4/3 آوب سكر 􀁕
3 بيضات 􀁕
4/1 آوب حليب خالي الدسم 􀁕
1 ملعقة آبيرة بيكنج باودر 􀁕
الطريقة
1. ينخل الدقيق مع مسحوق الكسترد وبيكربونات الصودا مع البيكنج باودر في وعاء آبير.
2. تصنع حفرة وسط الكوم.
3. تذاب الزبدة مع السكرفي قدر صغير على نار هادئة وتحرك حتى يذوب السكر.
4. ترفع القدر عن النار.
5. يخلط البيض مع الحليب في وعاء صغير ويضاف مزيج الزبدة ومزيج البيض إلى خليط الدقيق وتستعمل ملعقة
خشبية لخفق المزيجين.
6. يخلط حتى يتجانس دون زيادة في الخفق.
7. يصب الخليط بالقالب حتى ينضج وبالعافية.
صفحة 653 من 714
آيكة الكولا
المقادير
باوند آيك جاهز 􀁕
2 آيس بودرة آريمة الخفق 􀁕
4/3 آوب حليب 􀁕
8 قطع جبنة طرية (مثل الكيري أو بوك) 􀁕
2 آولا عربي 􀁕
علبة قشطة 􀁕
2 آيس بودرة آريم آراميل 􀁕
الطريقة
1. يوضع الباوند آيك في طبق التقديم.
2. خلط الجبنة الطرية مع القشطة مع الحليب بالخلاط ثم توضع فوق الكيك وتوضع بالفريزر.
3. يوضع على النار الكولا مع الكريم آراميل حتى تصبح الصلصة ثقيلة.
4. توضع على الخليط السابق.
5. توضع بالفريزر مرة أخرى حتى تجمد الطبقة الأخيرة.
صفحة 654 من 714
آيكة الكولا 2
المقادير
1 آيكة جاهزة آاآاو (مثل سارالي أو غيرها) 􀁕
1 علبة آولا 􀁕
1 علبة ( 2 آيس) بودرة آريمة الخفق 􀁕
1 آيس آراميل (السائل الأسود) 􀁕
2 مكعب جبن طري ( 40 غرام- مثل الكيري أو المراعي أو بوك) 􀁕
1 علبة قيمر 􀁕
الطريقة
1. تقطع الكيكة لقطع عرضها 1 سم وترص في بايرآس حتى تغطي القاعدة آلها (يفضل إستخدام بايرآس
صغير).
2. تحضر الكريمة ويضاف معها الجبن والقيمر ويوضع الخليط على الكيكة ويدخل للثلاجة حتى يبرد.
4 من علبة الكولا في قدر صغير وتغلى. / 3. تصب 3
4. يضاف عليها آيس الكراميل وتخلط إلى أن تفور.
5. يصب الخليط على الكيكة بتأني.
6. توضع في الثلاجة حتى يجمد الكراميل مع الكولا وبالهناء...
صفحة 655 من 714
آيكة الليمون اللذيذة
إنها آيكة لذيذة وسهلة وآل من يتذوقها لابد أن يدمن أآل الكعكة التي اخترعتها من حبي للطبخ
المقادير
2 آوب طحين جميع الاستعمالات 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
2 بيض 􀁕
نصف آوب زبدة غير مملحة 􀁕
ملعقة صغيرة بيكنج باودر 􀁕
6 ملاعق أآل حليب سائل 􀁕
عصير ليمونة واحدة + مبشور قشر الليمون 􀁕
1 ملعقة صغيرة عسل النحل 􀁕
الطريقة
1. تخلط الزبدة في الخلاط ثم يضاف السكر ويخلط جيداً.
2. يضاف البيض علي الخليط ويخلط جيداً.
3. يضاف الطحين والبكنج باودربالتناوب مع الحليب.
4. يضاف عصير الليمون مع قشر الليمون والعسل.
5. يخلط الجميع.
6. تدهن صينية الفرن بالزبدة وترش بالقليل من الطحين ويصب الخليط.
7. يوضع في الفرن على حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة.
8. يقدم الطبق مع الشاي بالحليب وادعوا لي.
صفحة 656 من 714
آيكة النسكافيه
المقادير
1 آوب زيت 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
4 بيضات 􀁕
2 ملعقتين قهوة سريعة التحضير (نسكافيه) 􀁕
2 آوب دقيق 􀁕
2 ملعقتين بيكنج بودر 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير ما عدا الدقيق والبيكنج بودر حتى يمتزج الخليط.
2. يضاف الدقيق والبيكنج بودر.
3. تدهن صينية وتوضع في الفرن مدة 45 دقيقة.
صفحة 657 من 714
آيكة بالتوفي
المقادير
2 آوب دقيق 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
3 بيضات 􀁕
1 ملعقة بيكنج باودر 􀁕
ثلث آوب زيت 􀁕
ثلث آوب حليب 􀁕
مقادير التوفي للتزين
2 فنجان قهوة سكر 􀁕
نصف ملعقة صغيرة زبدة 􀁕
1 علبة قشطة عادية 􀁕
الطريقة
1. نخلط البيض في وعاء عميق حتى يرتفع قليلا ، ثم نضيف السكر مع الاستمرار في الخلط ، ثم نضع البيكنج
باودر.
2. نضيف الزيت والحليب إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح لدينا خليط مثل الكريمة.
3. نضيف الدقيق تدريجيا إلى الخليط ونخلطه جيدا بواسطة مضرب البيض اليدوي حتى تنتهي آمية الدقيق
الموجودة لدينا، للتأآد من نجاح الخليط يرفع المضرب فاذا لوحظ نزوله على صورة شريط متماسك فهذا دليل
على نجاحه.
4. نصب الخليط في قالب مدهون بالزيت مع وضع القليل من الطحين في القالب والتخلص من الزائد، ثم نضع
الخليط في الفرن حتى ينضج.
للتزيين:
5. نضع السكر على النار مع الزبدة حتى يذوب السكر ويأخذ اللون البني ، ثم نضيف السكر إلى القشطة الدافئة
مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل السكر في القشطة.
6. بعد أن تنضج الكيكة نخرجها ونترآها تبرد قليلا ، ثم نصب عليها التوفي الذي قمنا بتحضيره من قبل حتى
يغطي وجه الكيكة ، ونرش عليها جوز الهند على الوجه ليعطيها منظر جميل ، وتؤآل باردة مع الشاي
وبالهناء والشفاء.
صفحة 658 من 714
آيكة جوز الهند
المقادير
2 آوب دقيق 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
2 بيضة 􀁕
نصف آوب سمن 􀁕
1 ملعقة آبيرة بيكنج باودر 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيليا 􀁕
1 آوب جوز هند 􀁕
مقاديرالشراب
2 آوب سكر 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
قطرات من عصير الليمون 􀁕
الطريقة
1. يخلط السكر والسمن جيدا.
2. نضيف البيض مع استمرار الخفق.
3. نضيف الفانيليا والبيكنج باودر والحليب وثلاثة أرباع جوز الهند ثم نضيف الدقيق ونقلب باليد.
4. بعد ذلك ندهن صينية بالسمن ونصب عليها الخليط وندخله الفرن فى درجة حرارة متوسطة.
5. بعد أن تنضج نصب فوقها الشراب وذلك بعد غليانه على النار حتى يعقد قليلا ونضع على الوجه باقي آمية
الجوز.
صفحة 659 من 714
آيكة جوز الهند 1
المقادير
5 بيضات 􀁕
3 ملاعق باآنج باودر 􀁕
1 آوب طحين 􀁕
1 آوب سكر 􀁕
1 آوب جوز هند 􀁕
ملعقة فانيليا 􀁕
نصف آوب حليب 􀁕
نصف آوب سمن 􀁕
برش وعصير ليمونة 􀁕
القطر
آوب سكر 􀁕
آوب ونصف ماء 􀁕
حامض ليمون 􀁕
الطريقة
1. تخلط المقادير مع بعضها البعض ثم تخبز بفرن حلرارته 180 س ( 350 ف) حتى تستوي.
2. بعد خروجها نصب القطر من فوقها.
صفحة 660 من 714
آيكة جوز الهند 2
آيكة جوز الهند لذيذة ومن المهم اتباع خطوات تحضيرها وإلا ما تزبط.
المقادير
آوب آبير سميد 􀁕
آوب آبير جوز هند 􀁕
آوب صغير سكر 􀁕
ملعقق صغيرة بكينج باودر 􀁕
ربع ملعقة صغيرة لون طعام أصفر 􀁕
بيضتان 􀁕
آوب صغير لبن 􀁕
القطر (الشيرة)
آوب صغير سكر 􀁕
آوب آبير ماء 􀁕
نصف ملعقة صغيرة هيل 􀁕
رشة زعفران 􀁕
آوب صغير زيت 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير جيداً في وعاء.
2. يوضع الخليط في صحن بايرآس بعد دهنه بقليل من الزيت والدقيق. يوضع في الفرن على حرارة 180 درجة
مئوية ( 350 ف).
3. بعد أن تنضج تحمر من الأعلى وتقطع إلى مربعات.
4. يصب القطر بالتساوي على الكيكة وبالهناء والشفاء .
صفحة 661 من 714
آيكة جوز الهند بالبرتقال السريعة
هذه الكيكة سهلة ورائعة وتغيير عن الكيكة العادية.
المقادير
آوب ونصف الكوب دقيق 􀁕
آوب وربع الكوب سكر 􀁕
آوب وربع الكوب جوز هند مجفف ومبشور ناعم 􀁕
2 آوب) / 125 آجم زبدة طرية ( 1 􀁕
3 بيضات، تخفق قليلا 􀁕
بشر برتقالة 􀁕
4/3 آوب عصير برتقال 􀁕
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة 􀁕
2/1 ملعقة صغيرة حليب بودرة 1 􀁕
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 􀁕
الطريقة
1. يزيت قعر قالب آعكة دائري عميق ( 21 سم) أو قالب مستطيل عميق ( 10 سم في 30 سم) وينثر بقليل من
الدقيق.
2. يذوب الحليب مع عصير البرتقال ويضاف لهم الفانيليا والباآينج باودر.
3. تخلط جميع المقادير معا في وعاء عميق خلطا جيدا بالمضرب اليدوي، ثم يفرغ الخليط في القالب المحضر.
4. يوضع القالب في فرن حرارته 180 س ( 350 ف) لمدة 45 دقيقة تقريبا.
5. تترك الكيكة لتبرد وتتماسك قبل قلبها وتقطيعها.
صفحة 662 من 714
آيكة من اختراعي
المقادير
نصف آوب زيت 􀁕
4/3 آوب سكر 􀁕
3 بيض 􀁕
3 فنجان بقصم مطحون 􀁕
فنجان سميد 􀁕
فنجان جوز هند مبشور 􀁕
فنجان حليب مرآز غير محلى 􀁕
2/1 آوب طحين بالخميرة أوأآثر حسب الحاجة 􀁕
2/1 آوب قشطة 􀁕
عدد 6 قطع بسكويت قهوة الصباح مطحون 􀁕
4/1 آوب جوز ولوز مجروش مخلوط مع ملعقة شاي دارسين 􀁕
هيل مطحون 􀁕
(chocolate chips) قليل من قطع الشوآولاتة 􀁕
الطريقة
1. يخلط السكر والزيت جيدا.
2. يضاف البيض بالتدريج ويخلط حتى يرتفع.
3. يضاف الحليب والقشطة ويخلط حتى يصبح مثل الكريمة.
4. يضاف السميد والبقصم وجوز الهند والطحين والبسكويت بالتدريج حتى يصير متجانسا.
5. وأخيرا تضاف المكسرات ويخلط بالملعقة.
6. يصب في القالب المدهون وينثر على الوجه الشوآولاته ويدخل الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س
40 دقيقة. – 350 ف) لمدة 30 )
صفحة 663 من 714
آيكة ولا ألذ منها
المقادير
فنجان ماء أو حليب (المقصود هنا آأس متوسط) 􀁕
6 ملاعق طعام بودرة الكاآاو 􀁕
4 ملاعق طعام سكر 􀁕
ربع علبة مرجرين 􀁕
بسكويت 200 غرام 􀁕
جوز الهند 􀁕
الطريقة
1. يوضع أولاً الكاآاو والسكر ومن ثم يوضع الحليب أو الماء حسب الرغبة ويحرك على النار.
2. بعدها يذاب المرجرين.
3. من ثم نقوم بتبريدها في البراد لمدة 5 دقائق.
4. بعدها نقوم بتفتيت البسكويت وبعدها آل المقادير نخلطها مع بعضها جيداُ.
5. نعملها آالكرات ونضع فوقها جوز الهند وبالصحة والعافية.
صفحة 664 من 714
(Cake Lazy) اللازي آيك
طريقة عمل هذه الكيكة سريعة وسهلة للغاية وهي لذيذة ومناسبة للضيوف خاصة في فصل الصيف الحار. يمكن لف
الكيكة بورق القصدير بشكل دائري اذا لم توجد صينية القصدير.
المقادير
1/2 آوب زبدة أو أصبع زبدة ( 113 غم) 􀁕
علبة قشدة 􀁕
2 ملعقة طعام مليئة آاآاو بودرة 􀁕
1 آوب / 2 فنجان قهوة سكر مطحون مايعادل 3 􀁕
1/2 علبة بسكويت 1 􀁕
1/2 آوب لوز (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. توضع الزبدة في قدر على النار واذا ساحت ترفع عن النار ويوضع عليها باقي المقدير ماعدا البسكوت واللوز
وتحرك جيدا.
2. يضاف لها البسكوت المكسر واللوز وتخلط جيدا ثم توضع في صينية قصدير مستطيلة (طولها 20 سم) وتغطى
الصينية بورق القصدير وتوضع في الفريزر.
3. تخرج من الفريزر قبل التقديم بدقائق ليسهل تقطيعها وتقطع شرحات وتقدم.
صفحة 665 من 714
لفائف القرفة
المقادير
مقادير العجينة:
3 آوب طحين 􀁕
ثلاث أرباع آوب لبن سائل(لبن أب) 􀁕
نصف آوب زيت 􀁕
(B.B ) ملعقة صغيرة بيكنج باودر 􀁕
ملعقة طعام آبيرة خميرة 􀁕
مقادير الحشو:
آوب سكر ناعم 􀁕
قرفة 􀁕
زبيب 􀁕
2/1 آوب زبدة سائلة (إصبع صغير مذوب- 119 غرام) 􀁕
مكسرات محمصة وغير مملحة (لوز، فستق حلبي، جوز) 􀁕
الطريقة
1. خلط 2 آوب من الدقيق مع البيكنج باودر والخميرة معاً، في طبق عميق آخر يخلط لط الزيت مع اللبن، يضاف
2 آوب من الدقيق المتبقي والقليل من خليط اللبن ويعجن ثم / 2/1 آمية خليط اللبن للدقيق ويعجن ثم يضاف 1
يضاف باقي الدقيق وخليط اللبن ويعجن ويترك العجين جانباً ليختمر.
2. تفرد العجينة بشكل مستطيل، تدهن بالزبدة السائلة، ترش بالسكر الناعم، ثم القرفة وبعد ذلك توضع جميع
المكسرات والزبيب.
3. تلف العجينة بشكل السويسرول وتقطع بعرض 2 سم.
4. تدهن الصواني بالزبدة وتصف قطع العجينة فيها وتخبز في فرن حامي (في الطبقة الوسطى من فرن حرارته
190 س، 380 ف).
5. بعد الخبز يرش عليها القطر وصحتين وعافية.
صفحة 666 من 714
لقمة القاضي
المقادير
1 آوب دقيق 􀁕
1/2 آوب سميد بسبوسة 􀁕
1 آوب ماء دافئ / 1 و 4 􀁕
ملعقة طعام نشاء 􀁕
ملعقة طعام خميرة 􀁕
قليل من الملح والسكر 􀁕
مقاديرالشربات
2 آوب سكر 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
نصف ليمونة 􀁕
الطريقة
1. نحضر الشربات بوضع مقادير الشربات معا على النار في قدر وترآها لتغلي معا.ويراعى أن يكون الشربات
ثقيل.
2. تضرب جميع المقادير بالخلاط ثم نترآها تخمر لمدة نصف ساعة.
3. نضع زيت غزير فى وعاء عميق ونترآة يسخن ثم نقطع العجين بمعلقة صغيرة ونضعها فى الزيت حتى تحمر
ثم نضعها فى شربات بارد وبالهنا والشفا.
صفحة 667 من 714
اللقيمات (لقمة القاضي)
الكثير منا يفضل شراء لقمة القاضي على أن عملها بأنفسهم ولكن هذه الطريقة مضمونة.
المقادير
2 آوب ونصف الكوب طحين جمبع الأستعمالات 􀁕
ملعقة صغيرة سكر 􀁕
لبن 􀁕
دبس أو عسل 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير مع بعض.
2. يوضع اللبن تدريجيا حتى نحصل على عجينة متوسطة السماآة وتكون سهلة التكوير.
3. تكور العجينة وتقلى في زيت غزيرحتى تتحمر الوجهين.
4. ترفع من على النار وتوضع في طبق التفديم.
5. يصب عليه الدبس ويقدم ساخن أوبارد.
ملاحظة: عدم وضع الملح بسبب وجود الحموضة في اللبن.
صفحة 668 من 714
ليالي لبنان
يمكن تقديم ليالي لبنان مع القطر العادي أو مع قطر الفراولة (انظر الطريقة في الأسفل).
المقادير
7 آوب حليب 􀁕
1 آوب سميد خشن 􀁕
1 ملعقة صغيرة ممسوحة مستكة 􀁕
1/2 آوب ماء زهر 􀁕
2 بيضة 􀁕
علبة قشطة ( 170 غرام) 􀁕
القطر العادي:
2 آوب سكر 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
بضعة نقاط من عصير الليمون 􀁕
قطر الفراولة:
2 آوب سكر 􀁕
3/4 آوب ماء 􀁕
1 آوب فراولة مقطعة الى مكعبات صغيرة 􀁕
الطريقة
1. يحرك الحليب مع السميد باستمرار في طنجرة على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ يثقل.
2. تضرب المستكة مع ماء الزهر والبيض في الخلاط.
3. يضاف خليط البيض قليلا قليلا الى خليط السميد ويحرك باستمرار حتى يصبح الخليط بكثافة المهلبية ويصب
في صحن التقديم.
4. بعد أن تبرد ليالي لبنان يدهن وجهها بالقشطة وتزين بالفستق الناعم.
لتحضير القطر:
5. توضع مقادير القطر في طنجرة صغيرة على النار وتترك لتغلي معا عدة غلوات للقطر العادي وحتى تستوي
الفراولة وتذوب قليلا لقطر الفراولة ويراعى أن توطى النار تحت قطر الفراولة بعد الغليان رأسا.
صفحة 669 من 714
ليالي لبنان 1
المقادير
نصف لتر حليب سائل مرآز أو لتر ونصف حليب عادي 􀁕
2 ونصف آاسة سميد 􀁕
علبة قشطه 􀁕
فستق حلبي مبشور 􀁕
ملعة آبيرة ماء زهر 􀁕
ملعقتين زبدة 􀁕
مقادير القطر
1 آوب سكر 􀁕
4/3 آوب ماء 􀁕
ماء زهر 􀁕
الطريقة
1. يوضع الحليب المرآز في وعاء ثم يضاف اليه آاسة ماء ومن ثم يضاف اليه الزبدة ثم يوضع على النار.
2. يضاف السميد الى السائل حتى يتماسك ثم يوضع المزيج بعد الغليان في جاط بايرآس ويترك لمدة 10 دقائق
حتى يبرد.
3. تفرد القشطة على وجه الجاط وبعدها نرش على الوجه آمية آافية من الفستق الحلبي المبروش ويترك لمدة
10 دقائق ثم يغطي وجهه بالبلاستك الشفاف ويوضع في البراد.
4. في هذه الأثناء نقوم بأعداد القطر بوضع السكر مع الماء وماء الزهر في قدر على النار وغليه حتى يتماسك
وبعد أن يبرد يوضع على الحلوي ويقدم بارد وصحتين وعافية.
صفحة 670 من 714
مثلثات التوست بالقرفة
المقادير
10 حبات توست 􀁕
قالب زبدة 􀁕
6 ملاعق سكر 􀁕
2 ملعقة قرفة 􀁕
الطريقة
1. تحمر شرائح التوست من الجهتين ثم تدهن بالزبدة وترش بالسكر والقرفة ثم تقطع مثلثات وتقدم.
صفحة 671 من 714
المحلبية البيضاء
المقادير
2 آوب حليب سائل 􀁕
2 ملعقة طعام سكر 􀁕
2 ملعقة طعام مملوءة نشاء 􀁕
ملعقة طعام ماء ورد 􀁕
الطريقة
1. نخلط نصف آوب الحليب مع النشاء وماء الورد ويترك جانباً.
2. نضع آوب ونصف الحليب المتبقي والسكر في قدر على النار حتى يغلي ثم نضيف عليه نصف آوب الحليب
المخلوط مع النشاء ويحرك فوراً ونستمر في التحريك ولا نتوقف حتى يغلظ القوام.
3. تسكب في قالب التقديم ويمكن إضافة قطع من الكعك في أسفل القالب وتكون لذيذة جداً جداً.
4 ساعات وبالهناء والشفاء. - 4. تترك في الثلاجة لمدة 3
صفحة 672 من 714
المحلبية السورية
المقادير
لتر ونصف حليب أو 5 ملاعق آبيرة حليب بودرة مذوبة في 5 أآواب ماء 􀁕
3 ملاعق آبيرة نشاء 􀁕
مستكة حسب الرغبة 􀁕
ماء زهر حسب الرغبة 􀁕
قليل من الفستق المطحون 􀁕
واحد ونصف قيمر (قشطة) 􀁕
الطريقة
1. يخلط الحليب والنشاء والمستكة جيدا ويوضع المقدار على النار حتى يغلي.
2. يوضع خليط الحليب جانبا ثم يضاف له ماء الزهر والفستق والقيمر ويضرب جيدا في المضرب.
3. يوضع فى صحن التقديم حتى يبرد ويزين بالفستق المطحون.
صفحة 673 من 714
المعمول
المقادير
آيلو سميد 􀁕
2 آوب سمنة أو زبدة غير مالحة 􀁕
آوب حليب دافئ 􀁕
نصف آوب ماء زهر 􀁕
نصف ملعقة صغيرة خميرة 􀁕
سكر بودرة لرش المعمول 􀁕
الحشوة
نصف آيلو فستق ناعم 􀁕
3 ملاعق سكربودرة 􀁕
2 ملعقة ماء الزهر 􀁕
الطريقة
1. يفرك السميد والسمنة أو الزبدة ويترك ليلة آاملة.
2. يعجن السميد بالحليب الدافئ والخميرة مع ماء الزهرمعاً.
3. تقطع العجينة قطع صغيرة وتحشى آل قطعة بخليط الفستق وترص فى القالب الخاص بالمعمول.
4. يخبز المعمول بالفرن درجة حرارته 250 درجة فهرانهيت ليصبح ذهبي اللون من الجهتين.
5. يرش المعمول بالسكر الناعم فور إخراجه من الفرن ثم يترك ليبرد.
6. يصف المعمول فى طبق التقديم ويقدم مع القهوة أو الشاي.
ملحوظة: يمكن استبدال الفستق الناعم بالجوزالناعم- عين الجمل- حسب الرغبة وصحتين وهناء.
صفحة 674 من 714
المعمول السهل واللذيذ
معمول أهل مكة في الحج.
المقادير
1 ملعقة شمر 􀁕
1 ملعقة خميرة حج 􀁕
1 ملعقة حبة سوداء 􀁕
1 ملعقة زنية 􀁕
قليل من المحلب والهيل الناعم 􀁕
نصف علبة صغيرة سمن (مثل سمن فارم) 􀁕
3 أصابع زبدة ( 345 غرام) 􀁕
2 آوب دقبق حب (دقيق أسمر) 􀁕
3 آوب دقيق أبيض 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. تسخن الزبدة مع السمن، يغرف على الدقيق (المخلوط بجميع البهارات السابقة) الخليط السابق.
2. يوضع آأس الماء عليه ويعجن معا بخفة فقط حتى يتجانس.
صفحة 675 من 714
المعمول الشامي
تعتمد آمية الحليب المستخدم في العجن على نوعية الدقيق، لذلك قد تحتاج العجينة لربع آوب إضافي من الحليب في
العجن.
المقادير
العجين
4 آوب دقيق 􀁕
2/1 آوب زبدة طرية أو سمنة 1 􀁕
2/1 آوب حليب سائل 􀁕
3 ملاعق طعام سكر 􀁕
1 ملعقة طعام خميرة 􀁕
2/1 ملعقة طعام بهارات الكعك 1 􀁕
الحشوة
4/ 2 آيلو تمر ينزع منه النوى ويضاف اليه 1 / 1 آيلو تمر مزال النوى ومعجون (يباع جاهز)، أو آيلو و 1 􀁕
آوب زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة قرفة 􀁕
جوز (اختياري) 􀁕
الطريقة
لتحضير العجين:
1. تخلط المواد الجافة معا ثم تدهك جيدا مع الزبدة. يضاف الحليب الى العجين ويعجن معه حتى يختلط جيدا،
تستخدم العجينة فور تحضيرها.
2. اذا حٌضر التمر في البيت، يدهك التمر مع الزبدة جيدا حتى ينعم.
3. تضاف القرفة والجوز المقطع لقطع صغيرة للتمر وتعجن معه.
4. تغطى العجينة وتقطع العجينة لكرات متساوية، بحسب حجم القالب المستخدم للتشكيل، وتكور ويعمل في
وسطها حفرة وتحشي بقطعة صغيرة من التمر.
5. يشكل المعمول باستخدام القوالب ويمكن رش القالب بالسكر المطحون حتى لا تلتصق به العجينة.
6. يصف المعمول في الصواني ويخبز في فرن حرارته 180 س ( 350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حتى
يصير اسفل حبات المعمول ذهبيا، اذا لم يصبح وجه حبات المعمول ذهبيا تولع الشواية من فوق لفترة وجيزة
جدا حتى يصبح وجه الكعك ذهبي اللون. يرفع المعمول بحرص من الصينية ويترك حتي يبرد تماما ويرش
بسكر بودرة عند التقديم .
صفحة 676 من 714
المفينز بالموز (الكعكات الصغيرة)
إذا لم تتوفر الصينية الخاصة بعمل المفينز، يمكن استخدام الخليط لعمل آيكة الموز وذلك بدهن صينية متوسطة الحجم
20 سم وصب خليط الكيك فيها ثم خبزها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج. × 20 سم
المقادير
1/2 آوب ونصف الكوب دقيق 1 􀁕
1/2 آوب سكر مطحون 􀁕
1 ملعقة شاي صغيرة باآينج باودر 􀁕
1 ملعقة شاي صغيرة آربونات الصوديوم 􀁕
بيضة 􀁕
1/2 آوب زيت 􀁕
4 موز آبير 􀁕
زبيب وجوز بحسب الرغبة (اختياري) 􀁕
الطريقة
1. تخلط المواد الناشفة معا في وعاء آبير.
2. يضرب البيض مع الزيت في خلاط العصير ثم يضاف له الموز ويخلط معه.
3. يضاف خليط البيض والموز للنواشف ويخلط معا جيدا بمضرب يدوي.
4. توضع أآواب ورق المافينز في صينية المافينز الخاصة ويصب في آل آوب نصفه من خليط الكيك ثم يوضع
بضع حبات من الزبيب والجوز المكسرويوضع فوقه ملعقة من خليط الكيك.
5. يخبز في فرن حرارته 180 س لمدة 20 دقيقة في الطبقة الوسطى من الفرن.
صفحة 677 من 714
مكعبات الشوآلاتة بجوز الهند
المقادير
آيك فانيليا متعددة الأهداف - جاهزة (مثل آيك سارالي أو السنبلة أو غيره) 􀁕
4 ملاعق طعام آاآاو بودرة 􀁕
2 ملعقة طعام سكر ناعم 􀁕
2 ملعقة طعام ماء دافئ 􀁕
جوز هند 􀁕
الطريقة
1. يخلط الكاآاو مع السكر والماء بالملعقة.
2. يقطع الكيك إلى مكعبات.
3. يغمس الكيك في الخليط قطعة قطعة ثم يوضع في جوز الهند.
4. يوضع في الثلاجة لحين أن يبرد.
صفحة 678 من 714
موس بنكهة الفريز
طريقة بسيطة وسريعة لعمل الموس بنكهات مختلفة.
المقادير
آوب آريما 􀁕
ظرف جلي بنكهة الفريز 􀁕
حبات فريز للتزيين 􀁕
الطريقة
1. نذوب الجلي في نصف آوب من الماء المغلي ونترآه حتى يبرد.
2. نخفق الكريما مع الجلي المذاب بواسطة الخفاق الكهربائي لحوالى خمس دقائق.
3. نصب المزيج في آاسات التقديم.
4. نضع الكاسات في الثلاجة لحوالى الساعة حتى تجمد ثم نزينها بالكريما وحبات الفريز وألف صحتين.
صفحة 679 من 714
موس شوآليت
المقادير
2 علبة قشطة (وزن العلبة 170 غرام) 􀁕
1 زبدة الكاآاو (مثل نوتيلا أو شبيه لها) حجم وسط ( 400 غرام) 􀁕
1 آيكة رخامية اسفنجية جاهزة (يباع في السوبرمارآت) 􀁕
حليب لتشريب الكيكة 􀁕
الطريقة
1. تفتت الكيكة جيداً.
2. توضع بالتساوي في البايرآس الزجاجي (متوسط الحجم) ويضغط باليد.
3. تشرب بالحليب.
4. نخلط في الخلاط الكهربائي (البلندر) القشطة + زبدة الكاآاو جيداً.
5. يصب فوق الكيكة.
6. يدخل الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
صفحة 680 من 714
مول بجوز الهند
المقادير
آوب زبدة ذائبة 􀁕
(glace Sucre) آوب سكر رطب 􀁕
آوب بيض ( 5 حبات بيض) 􀁕
2 ملعقة خمارة (خميرة) 􀁕
معجون المشمش أوشكولاتة ذائبة 􀁕
2 ملعقة لفاني (فانيليا) 􀁕
عصير وبشور حبة ليمون 􀁕
2 ميزينة (نشاء الذرة) / آوب و 1 􀁕
آوب جوز الهند (نوات آوآو) 􀁕
فرينة (دقيق) 􀁕
الطريقة
1. حط الزبدة الذائبة + آوب سكر رطب + البيض + عصير و بشور الليمون+ آوب جوز الهند + الميزينة +
لفاني و أخيرا أضيف الفرينة بها الخمارة ( 2 ملعقة).
تضعها في فرن مسخن من قبل وتترك لتحمر واجهتها وأخيرا moul 2. عندما تتحصل على عجينة طرية مثل
ضع فوقها المعجون أو الشكولاتة تم رش فوقها الكاوآاو (فول سداني ) أو جوز الهند.
صفحة 681 من 714
هريسة بالقشطة
المقادير
المجموعة الأولى
آوب سميد ناعم 􀁕
آوب سكر 􀁕
آوب جوزالهند 􀁕
نصف آوب زبدة (إصبع زبدة – 120 غرام) 􀁕
بكيت فانيلا 􀁕
ملعقة بكينج بودر 􀁕
بيضة واحدة 􀁕
آوب لبن زبادي 􀁕
المجموعة الثانية
آوب حليب 􀁕
3 ملاعق نشاء 􀁕
علبة قشطة 􀁕
آوب قطر 􀁕
الطريقة
1. تخلط آل المقادير الأولى مع بعضها البعض بملعقة في زبدية من 1 إلى 7 ثم نترآها علا جنب.
2. يذوب الحليب في النشاء ومن ثم ننقلهم على نار هادئة مع التحريك المستمر إلى أن يتماسكوا جيداً.
3. نضيف القشطة آلها ونحرآهم ثم نسكب نصف الخلطة الأولى إلى الصنية ومن ثم ندير خلطة الحليب والقشطة
والنشاء في صنية مفرودة للفرن بحيث أن يكونوا على شكل طبقات.
4. ثم نسكب باقي ما تبقى من الخلطة الأولى ثم ندخلها إلى الفرن في الطبقة السفلى على درجة حرارة 180 درجة
لمدة ساعة حتى تحمر ثم ندير الفطر عليها.
ملاحظة: يجب أن يكون الفرن حامي من جميع الجهات.
صفحة 682 من 714
العصائر
والمشروبات
صفحة 683 من 714
شاي العمة المثلج الرائع
المقادير
1/2 آوب سكر 􀁕
6 أعواد من النعناع – 4 􀁕
8 أآياس شاي 􀁕
2 آوب من الماء المغلي 􀁕
2 آوب من عصير البرتقال 􀁕
1/3 آوب من عصير الليمون 􀁕
الطريقة
1. يضاف السكر و النعناع و الشاي للماء المغلي.
2. يترك المزيج لنصف ساعه.
3. ترفع أآياس الشاي و النعناع من الماء بعد الضغط عليها.
4. أضف عصير البرتقال و الليمون إلى الماء.
5. حرك المزيج و استمتع بالمذاق.
شاي الليمون الأسود
المقادير
4 حبات ليمون أسود 􀁕
3 ملاعق طعام سكر 􀁕
آوب ونصف ماء 􀁕
القليل من الزعفران 􀁕
الطريقة
1. يغسل الليمون الأسود ثم تشق الحبات قليلا بالسكين.
2. يضاف الماء والسكر والزعفران لليمون الأسود ويغلوا معا على النار.
3. يترآوا على نار هادئة لنصف ساعة حتى يصبح لون الماء أصفر وبذلك يصبح جاهز للتقديم.
صفحة 684 من 714
شاي النعناع
المقادير
3 آيس شاي 􀁕
1 لتر ماء 􀁕
20 ورقة نعناع طازج 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يوضع الماء على النار حتى يغلي.
2. يوضع فيه النعناع والسكر وندعه يغلي لمدة 5 دقائق.
3. نضع أآياس الشاي في الترمس (فلاس الشاي) ثم نسكب فوقه خليط السكر والنعناع وندعها لمدة 10 دقائق
ومن ثم تقدم مع البسكويت وبالهناء والشفاء.
شاي لذيذ
المقادير
2 آوب ماء 􀁕
3 ملعقة آبيرة سكر 􀁕
1 ملعقة آبيرة حليب بودرة 􀁕
3 بكيت (أآياس) شاي 􀁕
الطريقة
1. إغلي الماء في إبريق وضع آل المواد مع بعضها ودعهم يغلو وصحتينننننن.
صفحة 685 من 714
شاي مغربي
المقادير
ملعقة آبيرة شاي أخضر 􀁕
باقة نعناع آبيرة 􀁕
أربع ملاعق آبيرة سكر (حسب الذوق) 􀁕
نصف لتر ( 2 آوب) ماء 􀁕
الطريقة
1. نضع الماء في إناء حتى يصل إلى درجة الغليان.
2. نضع الشاي في إبريق خاص للشاي نصب عليه الماء المغلي ثم نضعه على النار لمدة 5 دقائق.
3. نضع عليه النعناع بعد غسله جيداً بالماء البارد مباشرة ونضع عليه آمية السكر (حسب الرغبة) ونترآه لمدة
3 دقائق.
4. بعد إضافة السكر يرجى خلطه بملعقة ليذوب السكر ويقدم مع حلويا وفطائر وبالصحة والرحة.
شراب الجوهرة السعودية
المقادير
حبة تفاح 􀁕
حبة آيوي 􀁕
1 قارورة عصير تفاح 􀁕
2 قارورة مياه معدنية (مثل: بيريه) 􀁕
حبة ليمون 􀁕
الطريقة
1. يقطع التفاح والكيوي والليمون إلى شرائح (حلقات).
2. توضع الفواآه في جيك التقديم.
3. يصب عصير التفاح والمياه المعدنية على الفواآه.
4. يترك خمس دقائق ثم يقدم وبالهناء والعافية.
صفحة 686 من 714
شراب الحليب والتمر للأطفال
هذا الشراب جيد ومغذي للأطفال ولا غنى عنه خاصة للأطفال الذين لم يرضعوا من أمهاتهم ويمكن أن يعطى لطفل إبتداءً
من عمر 8 أشهر.
المقادير
ليتر حليب 􀁕
12 حبة تمر 􀁕
ظرف فانيليا 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. نجرد التمر من البذرة ثم نضع جميع المقادير في الخلاط ونخلطها ويشرب بارد أو ساخن.
شراب الزعفران
شراب منعش للصيف وجميل.
المقادير
زعفران 􀁕
نصف آوب ماء اللقاح (ماء يستخرج بطريقة التقطير من جروب النخل) 􀁕
لتر ماء للشرب 􀁕
السكر (حسب الذوق) 􀁕
الطريقة
1. ينقع الزعفران في ماء اللقاح لمدة 5 دقائق.
2. يذوب السكر في الماء.
3. يضاف الزعفران المنقوع في اللقاح على الماء ويوضع في الثلاجة لوقت التقديم.
صفحة 687 من 714
شراب الكاآاو
المقادير
برادبه ماء 􀁕
4 ملاعق بودرة آاآاو 􀁕
6 ملاعق سكر 􀁕
4 ملاعق حليب بودرة 􀁕
الطريقة
1. نسخن الماء الذي في البراد 10 دقائق حتى يسخن.
2. نضيف الكاآاو للماء ( 4ملاعق) ثم السكر( 6 ملاعق) ثم الحليب البودرة ( 4 ملاعق).
شراب الليمون البارد
المقادير
ليمون 􀁕
مياه معدنية 􀁕
سكر 􀁕
ثلج 􀁕
الطريقة
1. نعصرالليمون ثم نضيف المياه المعدنية وأخيراً السكر والثلج.
صفحة 688 من 714
عصير الأفوآادو
المقادير
1 آوب حليب بارد 1/2 􀁕
حبة أفوآادو ناضجة 􀁕
1 ملعقة طعام مليئة عسل 􀁕
للتزين
1 ملعقة صغيرة عسل 􀁕
2 ملعقة صغيرة لوز مطحون 􀁕
الطريقة
1. تقشر حبة الأفوآادو وتنزع البذرة.
2. يخلط الحلبب والأفوآادو وملعقة العسل معا في خلاط العصير، ثم يسكب في أآواب التقديم ويزين الوجه بالعسل
واللوز المطحون.
عصير الأفوآادو 1
المقادير
2 حبة أفوآادو ناضج ولين 􀁕
1 فنجان قهوة صغير سكر أو حسب الرغبة 􀁕
1 آيس بودرة آريمة الخفق 􀁕
نصف آوب أيسكريم الفانيليا أو الفستق 􀁕
2 آوب حليب طازج أو أآثر 􀁕
شوآلاتة هشة للتزيين (مثل الفليك أو الأريو) 􀁕
الطريقة
1. يقشر الأفوآادو وينزع النوى.
2. توضع جميع المقادير في الخلاط ما عدا الشوآلاتة ويخلط جيدا.
3. يوضع في أآواب التقديم وتزين بشوآلاتة هشة بعد تفتيتها وتقدم.
صفحة 689 من 714
عصير الإمبراطور
المقادير
3 آوب عصير مانجا 􀁕
1 آوب آيسكريم فانيليا 􀁕
3 ملعقة آبيرة سكر(ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة) 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في خلاط آهربائي ويحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم.
عصير الباباي
المقادير
1 آوب ثلج 􀁕
نصف قطعة باباي مقشرة ومقطعة 􀁕
4 ملاعق سكر أو أآثر حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط لمدة 3 دقائق تقريباً ثم توضع في آؤوس التقديم.
2. تزين بشرائح الباباي وأوراق النعناع وتقدم.
3. يمكن رش قليل من الفستق المطحون فوقه على حسب الرغبة.
صفحة 690 من 714
عصير البرتقال
المقادير
2 ونصف آوب عصير برتقال طازج 􀁕
1 آوب مكعبات ثلج 􀁕
سكر حسب الحاجة 􀁕
1 برتقالة مقطعة دوائر (للتزين) 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط (البلندر).
2. يسكب العصير في أآواب التقديم.
3. تزين الأآواب بدوائر البرتقال بعد تقطيعها إلى أرباع وتقدم.
عصير البطيخ
المقادير
1 بطيخ أحمر 􀁕
3 ملاعق سكر 􀁕
1 آوب ثلج 􀁕
ربع آوب ماء 􀁕
أوراق نعناع للتزيين 􀁕
الطريقة
1. يقطع البطيخ وينزع منه النوى ويوضع اللب الأحمر في الخلاط الكهربائي (البلندر).
2. يضاف الماء والسكر والثلج ويخلط جيدا.
3. يوضع في أآواب التقديم ويزين بالنعناع ويقدم.
صفحة 691 من 714
عصير التفاح
المقادير
تفاحة 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. تقطع التفاحة وتقشر ويوضع التفاح والسكر والحليب في الخلاط.
2. يخلط لمدة عشر دقائق ويقدم باردا وبالهناء والشفاء.
عصير التفاح مع الجواف
المقادير
تفاحتان بقشرهما 􀁕
ثلاث جوافات منزوعات اللب بدون تقشير 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
مكعبات ثلج 􀁕
ربع آوب ماء 􀁕
ثلاث ملاعق آبيرة حليب بودرة أو حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يوضع التفاح المقطع والجواف والحليب والسكر ومكعبات الثلج و الماء في خلاط العصير و يخلط حتى يتكون
عصير آثيف نوعا ما ( يمكن إضافة الماء او السكر بحسب الرغبة).
صفحة 692 من 714
عصير الجوافة البارد
المقادير
4 جوافة مقطعة إلى مربعات بدون نزع البذر 􀁕
آوب حليب بارد 􀁕
3 ملعقة حليب مجفف 􀁕
5 ملاعق سكر(يمكن زيادتها أو تخفيفها) 􀁕
ثلج 􀁕
قطع فراولة للتزيين 􀁕
الطريقة
1. نضع جميع المقادير مع بعضها البعض في الخلاط باستثناء قطع الفراولة.
2. توضع في آاسات وتزين بالفراولة وتقدم باردة.
ملحوظة: يمكن خلط الفراولة معها.
عصير الخيار
المقادير
3 حبات خيار 􀁕
2 ليمون 􀁕
نصف آوب سكر 􀁕
قليل من ماء الزهر 􀁕
5 أآواب ماء بارد 􀁕
شرائح ليمون 􀁕
الطريقة
1. نقطع حبات الخيار وتضاف للخلاط ونضيف إليه الليمون والسكر وماء الزهر والماء، نخلط جميع المقادير جيداً
بالخلاط.
2. نصفي الخليط جيداً، ونقدمه بكأس مع شريحة الليمون ومكعب ثلج.
صفحة 693 من 714
عصير الشعير
عصير مفيد وصحى جداا للكلى وسهل التحضير
المقادير
نصف آوب حليب بودرة 􀁕
3 آوب ماء مثلج 􀁕
نصف آوب سكر أوحسب الرغبة 􀁕
ملعقة ماء ورد نكهة الموز 􀁕
ربع آوب شعير (الشوفان) مطحون ناعم جدااً 􀁕
الطريقة
1. تخلط المقادير جميعاً ويسكب عليها الشوفان المسحون وتخلط فى الخلاط جيداً.
2. يقدم بارد وبالهناء.
عصير الصيف
عصير مفيد ومغذي وسريع التحضير.
المقادير
1 لتر نكتار المانجا \2 􀁕
1 لتر نكتار الأناناس \2 􀁕
1 حبة فاآهة موز 􀁕
الطريقة
ويوضع بالثلاجة لحين التقديم. ، blender 1. تخلظ جميع المقادير بخلاط العصير
ملاحظة: يمكن استبدال المانجا بنكتار مشمش.
صفحة 694 من 714
عصير العنب
المقادير
آيلو عنب أخضر طازج 􀁕
ثلاثة أآواب سكر 􀁕
الطريقة
1. يعصر العنب في الخلاط وبعدها يوضع السكر ويخلط مرة ثانية.
2. يصفى في مصفاة ناعمة و يقدم بارد وصحة وعافية.
عصير العنب الأحمر بالحليب
المقادير
2/1 آيلو عنب أحمر 􀁕
2/1 لتر ( 2 آوب) حليب 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يضاف الخليط السابق في الخلاط.
2. يصفى في مصفاة متوسطة ويقدم.
صفحة 695 من 714
عصير الفراولة
المقادير
2 آوب من عصير البرتقال 􀁕
1/8 أناناسة طازجة، مقطعة إلي شقف صغيرة 􀁕
1 موزة مقطعة، و موضوعه في الفريزر 􀁕
عدة حبات من الفراولة المفرزة 􀁕
لبن بطعم الفا نيلا، و يفضل أن يكون قليل الدسم 􀁕
ليمون أخضر القشره للتزين 􀁕
الطريقة
1. اضرب عصير البرتقال، الأناناس، و الموز في الخلاّط قليلا. أضف حبات الفراولة بالتدريج إلي الخلاط حتى
يمتلأ الخلاط، و يتحول لون العصير الى اللون الأحمر الغامق. يضرب في الخلاط حتى يتجانس.
2. يجب أن يكون المزيج آثيفا و مثلجا أضيف 2 ملعقه طعام مليئه من لبن الفانيلا. يقدم مزينا بشريحه من
الليمون الأخضر.
عصير الفراولة البارد
المقادير
1 آوب آيس آريم الفراولة أو الفانيليا على حسب الرغبة 􀁕
نصف آيلو فراولة طازجة أو مثلجة 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
1 آيس بودرة آريمة الخفق 􀁕
3 أآواب حليب طازج أو أآثر حسب رغبتك بأن يكن العصير غليظا 􀁕
5 مكعبات ثلج 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم توضع في آؤوس التقديم وتزين بشرائح الفراولة وتقدم.
صفحة 696 من 714
عصير الفواآه المثلج
المقادير
علبة ( 500 غم) أناناس مقطع محفوظ بمائه و غير محلى 􀁕
آوب من عصير البرتقال المرآز 􀁕
3 أآواب ماء 􀁕
3 آوب سكر 􀁕
6 موزات، مقطعه لشقف صغيره 􀁕
الطريقة
1. أخلط جميع المواد و ضعها في الفريزر لعدة ساعات(يفضل 24 ساعه)، مع التحريك أحيانا خلال ذلك.
2. يمكن حفظها في الفريزر لعدة أسابيع وإذا آانت مجمده، فتترك نصف ساعه خارج الفريزر قبل التقديم.
3. تدق لقطع صغيره قبل التقديم.
4. يقدم هذا العصير على الإفطار عادة، ولكن يمكن تقديمه بدل الحلوى في أي وقت من النهار.
(Punch) عصير الفواآه المشكل- البنش
المقادير
12 إلى 15 آوب ماء 􀁕
2 سكر / 1 آوب و 1 􀁕
آوبان عصير تفاح 􀁕
آوب عصير برتقال 􀁕
1/4 آوب عصير ليمون 􀁕
آوب من الشاي الداآن والبارد 􀁕
3-2 ملاعق من شراب الرمان الحلو 􀁕
الطريقة
1. يخلط السكر مع الماء في طنجرة فوق النار حتى يذوب السكر.
2. حين يبدأ بالغليان ترفع الطنجرة عن النار ويترك السائل حتى يبرد.
3. تضاف إليه آل أنواع عصير الفاآهة وآذلك الشاي البارد وعصير الرمان.
4. تحضر قطع الفاآهة آالتفاح والبرتقال والفراولة للتزيين.
5. يسكب البنش في وعاء آبير مصمم خصيصاً له ثم يقدم في أآواب خاصة معلقة على حافة الوعاء.
صفحة 697 من 714
عصير الفيتامينات
المقادير
1/4 لتر ( 1 آوب) عصير ليمون 􀁕
1/2 لتر ( 2 آوب) عصير برتقال 􀁕
تفاحتان 􀁕
موزتان 􀁕
1/2 آيلوغرام فراولة 􀁕
حبة بطاطس 􀁕
آوسة 􀁕
1/2 آيلوغرام جزر 􀁕
1/4 آيلوغرام قرع أحمر 􀁕
1لتر ( 4 آوب) حليب 􀁕
سكر حسب الذوق 􀁕
آوب يوغورت (لبن زبادي) 􀁕
لترين ( 8 أآواب) ماء 􀁕
الطريقة
1. تسلق الخضر المقشرة والمقطعة في لترين من الماء ثم تطحن مع مائها.
2. تطحن الفواآه في لتر الحليب مع إضافة اللبن والسكر.
3. نقوم بإضافة الليمون والبرتقال لعصير الفواآه والخضر.
4. يقدم هذا الشراب بارداً.
عصير الكيوي
المقادير
1 آوب ثلج 􀁕
6 حبات آيوي مقشر ومقطع 􀁕
4 ملاعق سكر أو أآثر حسب الرغبة 􀁕
1 آوب ماء بارد 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط لمدة 3 دقائق تقريبا ثم توضع في آؤوس التقديم وتزين بشرائح الكيوي
وأوراق النعناع وتقدم.
2. يمكن رش قليل من الفستق المطحون فوقه على حسب الرغبة.
صفحة 698 من 714
عصير الكيوي اللذيذ
المقادير
4 آيوي مقشر 􀁕
3 ملاعق سكر أو حسب الرغبة 􀁕
1 ونصف آوب ثلج 􀁕
1 آوب ماء أو أآثر حسب الرغبة في آثافة العصير 􀁕
الطريقة
1. يوضع جميع المقادير في الخلاط وتخلط جيدا وتوضع في آؤوس التقديم وتقدم بالهناء والشفاء.
2. يمكن تزيينها بشرائح الكيوي أو بعض من أوراق النعناع.
العصير اللذيذ
المقادير
7 ملاعق عصير بودرة جاهزة بأي نكهة تحبونها (جربوا المانجا لذيذة) 􀁕
7 ملاعق حليب بودرة 􀁕
آيس آريم 􀁕
لتر ماء بارد 􀁕
الطريقة
1. تخلط بودرة العصير والحليب والماء في الخلاط الكهربائي.
2. يوضع في آل آأس مقدار آرة من الآيس آريم ثم يصب فوقه العصير ويقدم... عليكم بالعافية...
صفحة 699 من 714
عصير الليمون والنعناع بالقشطة
المقادير
ثلاث حبات ليمون 􀁕
ثلاث ورقات نعناع أخضر 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
ملعقتين من بودرة آريمة الخفق 􀁕
ثلاث ملاعق قشطة 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير وتصب في آأس مزين بشريحة ليمون.
2. يزين الشفاط بأوراق النعناع الأخضر وذلك بلف خيط أخضر حولها لتثبت أو تفرم ورقة نعناع ويزين وجه
العصير بها.
عصير المانجو اللذيذ
المقادير
2 مانجو 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
1 آيس بودرة آريمة الخفق 􀁕
3 ملاعق آبيرة أيسكريم فانيليا 􀁕
2 آوب حليب أو أآثر 􀁕
6 أو 7 مكعبات ثلج 􀁕
الطريقة
1. تقشر المانجو ويأخذ اللب.
2. تخلط جميع المقادير في الخلاط جيدا.
3. تسكب في أآواب التقديم وتزين.
صفحة 700 من 714
عصير الموز البارد
المقادير
8 موزات ناضجات 􀁕
1 آيس بودرة آريمة الخفق 􀁕
1 آوب ثلج 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
آيس آريم الفانيليا للتجميل 􀁕
نصف آوب حليب طازج أو أآثر بقليل 􀁕
الطريقة
1. يوضع جميع المقادير في الخلاط ماعدا الآيس آريم وتخلط جيدا ثم توضع في آؤوس التقديم وتزين بكور
الآيس آريم وتقدم.
عصير الموز بالبرتقال
المقادير
3 حبات موز 􀁕
3 حبات برتقال 􀁕
آوب زبادي 􀁕
3 ملعقة طعام عسل 􀁕
نصف آوب ماء مثلج 􀁕
رشة من الحبة السوداء 􀁕
قطع فواآه للتزين حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يقطع الموز ويعصر البرتقال ويضاف العصير إلى الموز.
2. يضاف إليهما اللبن الزبادي والعسل والحبة السوداء والماء المثلج وتخلط جميع المقادير بالخلاط.
3. يصب الخليط في آؤوس آبيرة الحجم وتزين الكؤوس بقطع الفواآه الطازجة ويقدم وصحة وعافية.
صفحة 701 من 714
عصير الهمبا
المقادير
5 أآواب لب المانجو 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
1 آوب ثلج 􀁕
1 آوب ماء او اآثر حسب غلاظة العصير 􀁕
الطريقة
1. يوضع 3 آوب من المانجو في الخلاط مع السكر والثلج والماء ويخلط جيدا.
2. يصب العصير في وعاء العصير (جيك) ويقطع 2 آوب من المانجو إلى مربعات صغيرة ويخلط مع العصير ومن
ثم توضع في آؤوس التقديم وتقدم.
عصير بدرية
المقادير
4 أآواب لب البطيخ 􀁕
1 آوب لب المانجو مقطع مربعات 􀁕
1 آوب ثلج 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
نصف آوب لب الأفوآادو 􀁕
آيس آريم الفانيليا 􀁕
1 آوب ماء بارد 􀁕
الطريقة
1. في الخلاط الكهربائي يخلط آل من البطيخ والسكر والثلج والأفوآادو والماء جيدا.
2. يصب العصير في أآواب التقديم ويضاف إليه قليل من مكعبات المانجو ومن ثم يصب عليه آرة من الايس آريم
ويقدم.
صفحة 702 من 714
عصير بيناآلادا
المقادير
1علبة أناناس 􀁕
1 آوب حليب 􀁕
1 ملعقة طعام جوز الهند بالحليب (بودر) 􀁕
1 ملعقة طعام حليب مجفف 􀁕
1 ملعقة طعام سكر 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي.
عصير تفاح بالحليب
المقادير
4 تفاحات 􀁕
3 آوب ماء 􀁕
4 أو 5 ملاعق حليب بودرة 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يقطع التفاح ثم يقشر.
2. يخلط التفاح والحليب والماء والسكر بالخلاط جيدا ويقدم.
صفحة 703 من 714
عصير حليب بالموز بالتوت
المقادير
8 موزات 􀁕
4 آاسة شاي سكر \3 􀁕
5 ملاعق آبيرة حليب بودرة 􀁕
4 آوب شراب الفواآه المرآز (مثل الفيمتو أو البريجو أو الممينتو) \1 􀁕
4 مكعبات ثلج 􀁕
الطريقة
1. يخلط الموز والحليب والسكر والفيمتو والثلج بالخلاط لمدة 2 دقيقة.
عصير فخفخينا
المقادير
1 مانجو 􀁕
1 تفاحة 􀁕
1 اناناس 􀁕
ايسكريم 􀁕
مكسرات 􀁕
عصير مانجو 􀁕
موزه 􀁕
آمثرى 􀁕
سفرجل او اي فاآهة أخرى 􀁕
الطريقة
1. تقطع الفواآه قطعا صغيرة وتوضع في آأس آبير، يفضل من الزجاج.
2. يصب علي الفاآهة عصير المانجا.
3. يوضع في اعلى العصير ايسكريم ويفضل بنكهة الفانيليا.
4. يرش علية المكسرات وبالهناء والشفاء.
صفحة 704 من 714
عصير آنعان
إسم العصير أصلي ^^ يعني أنا ما اخترعته ! ملاحظة: لاحتواء العصير عاى البيض النيء يفضل عدم تناوله من قبل
الحوامل أو المرضعات.
المقادير
آوب حليب 􀁕
ملعقة صغيرة عسل 􀁕
بيضة واحدة 􀁕
الطريقة
1. يذاب العسل في الحليب ثم يخلط مع البيضة في الخلاط الكهربائي وبالهناء والشفاء.
عصير آوآتيل
المقادير
آيس فراولة مجمدة 􀁕
موزتين 􀁕
آوب عصير برتقال 􀁕
نصف آوب حليب 􀁕
عسل حسب الرغبة 􀁕
قليل من الماء 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي حتى يصبح سائل ثقيل..... ثم يقدم وبالهناء والعافية....
صفحة 705 من 714
عصيرالبطيخ مع الخوخ والتفاح والمانجا
المقادير
2 حبات خوخ 􀁕
4 حبة بطيخ \1 􀁕
1 حبة تفاح 􀁕
1 حبة مانجا 􀁕
4 ملاعق آبيرة من السكر 􀁕
آوبين ونصف ماء 􀁕
الطريقة
1. يقطع حبات الخوخ والبطيخ والتفاح والمانجا إلى مربعات ويغسل بالماء.
2. نضعهم في الخلاط مع الماء والسكر حتى يصبح جاهزا.
3. بعد ذلك يقدم مباشرة طازج ولذيذ وبالعافية عليكم وأآيد راح تعجكم وايد.
عمل الكوآتيل (سهل جدا ولذيذ وسريع)
المقادير
4 حبات موز 􀁕
1 فنجان سكر 􀁕
3 ملاعق جلو فراولة 􀁕
3 آاسات ماء بارد 􀁕
الطريقة
1. توضع جميع المقادير في الخلاط وتخلط جيدا وتسكب في آاسات التقديم.
صفحة 706 من 714
فراولة ببودرة آريمة الخفق
المقادير
ظرف بودرة آريمة الخفق 􀁕
آوب فراولة مثلجة أو طازجة 􀁕
آوب حليب 􀁕
آوب ثلج 􀁕
زينة الكأس
سكر ناعم 􀁕
ملون الطعام أحمر 􀁕
الطريقة
1. نخلط المقادير الثلاثة الأولى معاً مع الثلج في الخلاط.
2. تزين الكاسات من قبل، يبلل فوهة الكأس بالماء ويوضع على السكر بعد تلوينه بالملون حتى يلتصق السكر
بالكأس، يترك مدة حتى يجف.
3. يقلب الكأس وسوف تجد أن حدود الكأس صارت مغطاة بالسكر. بعدها يصب الخليط في الكاسات ونضع الماصة
أو شفاط مثبت في أعلاها حبة فراولة.
القهوة العربية
المقادير
لتر ونصف ماء 􀁕
5 ملاعق قهوة عربية (قهوة مطحونة فاتحة) –4 􀁕
2 ملعقة مليئة هيل مطحون خشن 􀁕
1 ملعقة هيل مطحون ناعم (يمكن الاستغناء عنه) 􀁕
الطريقة
1. يسخن الماء في ابريق الشاي ويضاف له القهوة.
1 ساعة. / 2. عندما تبدأ القهوة بالغليان، توطى النار وتترك القهوة لتغلي مع الماء لمدة 4
3. يضاف الهيل المطحون خشن للابريق ويترك ليغلي غلوة واحدة مع القهوة ثم تطفىء النار ويغطى الابريق
1 ساعة. / وتترك القهوة جانبا لمدة 2
4. تصفى القهوة بمصفى ناعمة وتضاف للهيل الناعم في ابريق التقديم.
صفحة 707 من 714
قهوة بيضاء
المقادير
فنجان قهوة من الماء 􀁕
ملعقة شاي من ماء الزهر 􀁕
حبتان من الهال 􀁕
نصف ملعقة شاي من السكر 􀁕
الطريقة
1. يوضع الماء فى براد القهوة على نار معتدلة ويضاف السكر ويحرك حتى الغليان.
2. يضاف ماء الزهر والهال ويغلى لمدة دقيقة ثم يرفع البراد وتقدم القهوة ساخنة.
قهوة رررهيبة
المقادير
2 ملعقة مبيض (آوفي ميت) للقهوة 􀁕
1 ملعقة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) 􀁕
3 ملاعق آاآاو بودرة 􀁕
1 آوب ماء ساخن 􀁕
الطريقة
1. تخلط مع بعض بالمضرب وتقدم.
صفحة 708 من 714
قهوة لذيذة جداً
المقادير
3 أآواب حليب 􀁕
ملعقتان قهوة " قهوة سريعة الذوبان مثل نسكافيه " لكل آوب 􀁕
ملعقتان سكر لكل آوب 􀁕
ربع ملعقة آاآاو لكل آوب 􀁕
لوح شوآولا سوداء 􀁕
الطريقة
1. يذاب السكر في أآواب الحليب الثلاثة و يسخن على نار خفيفة حتى يبدأ في الغليان.
2. يخلط آل من القهوة والكاآاو و 3 قطع من الشوآولا السوداء ويتم إضافتها للحليب.
3. يتم خلط جميع المقادير معاً حتى تغلي القهوة ثانيةً.
4. يوضع 3 قطع أخرى من الشوآولاتة السوداء في ال 3 أآواب وتصب فوقها القهوة.
5. للتزيين ترش بعض القهوة على السطح.
آابتشينو
المقادير
آوب حليب 􀁕
4 ملاعق آبيرة ماء مغلي حار 􀁕
1/2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافه) 􀁕
ملعقة صغيرة سكر بني 􀁕
فانيليا أو شوآولاتة بودرة أو قرفة مطحونة على حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. نغلي الحليب ثم نضع الماء المغلي مع السكر والنسكافه في الخلاط لمدة دقيقتان.
2. نضع الحليب في الكوب ونضع سكر أبيض على حسب الرغبة ونخلطه ثم نصب مزيج الماء برفق حتى لا تزول
الرغوة.
3. ينثر فوقها إما فانيليا أو بودرة الكاآاو أو القرفة على حسب الرغبة.
صفحة 709 من 714
آابيتشينو
المقادير
2 آوب ماء ساخن 􀁕
2 ملعقة حلى نسكافة 􀁕
6 ملاعق أآل حليب بودرة 􀁕
ملعقتين طعام قشطة 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط ماعدا القشطة وبعد خلطها توضع القشطة ويخلط حتى يكون رغوة ويصب في
الأآواب
2. يرش قليل من النسكافة على الوجه للتزيين ويقدم.
آوآتيل الخوخ مع البرتقال
المقادير
6 ثمرات خوخ ناضجة – 5 􀁕
1 آوب عصير برتقال 􀁕
عصير ليمون 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. يغسل الخوخ ويقشر وتزال البذور ويقطع شرائح.
2. يخلط الخوخ مع عصير البرتقال وعصير الليمون ويخفق المقدار في الخلاط ويحلى بالسكر حسب الرغبة.
3. يصفي في مصفاة ناعمة.
4. يقدم مثلجا ويجمل بشريحة من الخوخ الطازج أو الليمون.
صفحة 710 من 714
آوآتيل الفواآه
المقادير
1 آيلو فراولة 􀁕
1آليو موز 􀁕
1 آليو تفاح 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
عصير برتقال 􀁕
الطريقة
1. يتم تقطيع الفراولة قطع والتفاح أيضاً.
2. يتم ضرب آمية من الفراولة والموز مع بعض وعليهم السكر.
3. نضع قطع الفراولة والموز والتفاح عليهم وعلى عصير الموز والفروالة آمية من البرتقال وبالشفة.
آوآتيل ببودرة العصير
المقادير
2 حبة موز 􀁕
1 تفاحة حمراء 􀁕
3 ملاعق بودرة عصير الفراولة (مثل التانج او غيره) 􀁕
1ونصف آوب ثلج 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
4 أآواب ماء أو حسب الرغبة 􀁕
4 ملاعق آبيرة حليب بودرة 􀁕
7 حبات فراولة 􀁕
الطريقة
1. بعد تقشير التفاح والموز تخلط جميع المكونات في الخلاط لمدة 5 دقائق.
7 حبات فراولة وتخلط لمدة قصيرة ثم تقدم. - 2. ثم يوضع عليها 5
صفحة 711 من 714
آوآتيل لذيذ طعمه مررررة
آوآتيل جداً طعمه لذيذ يشبه الموجود في المطاعم
المقادير
2 آوب حليب سائل 􀁕
حبة واحدة موز 􀁕
3 ملاعق أآل مربي فراولة [قطع] 􀁕
الطريقة
1. تخلط هذا المقادير مع بعض في الخلاط الكهربائي ثم توضع في الثلاجة لكي تبرد وتقدم وبالهناء والعافية.
آوآتيل لذيذ
المقادير
موزة 􀁕
تفاحة 􀁕
عصير برتقالة 􀁕
13 حبة فراولة طازجة أو مثلجة 􀁕
حبة مانجا طازجة أو مثلجة 􀁕
حلقتين من الأناناس المعلب + القليل من عصيره 􀁕
آوب حليب 􀁕
فنجان سكر 􀁕
صبغة لون أحمر (القليل) 􀁕
الطريقة
1. تضرب جميع المقادير في الخلاط وبالهناء والعافية.
صفحة 712 من 714
الليمونادة
يجب أن يكون الخلاط قويا مثال مارآة براون أو فيليبس.
المقادير
1 آوب بودرة العصير (مثل تانج أو التعاون) بنكهة الليمون 􀁕
4 الخلاط / 4 آوب ثلج أوحتى يمتلئ 3 􀁕
1 آوب ماء 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط لمدة دقيقتين أوحتى يصبح الثلج مجروشا جيدا.
2. توضع في آؤوس التقديم ويقدم حالا.
الليمونادة الباردة
المقادير
نصف آوب عصير ليمون طازج 􀁕
8 آوب ماء حسب الخلاط – 5 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
8 أوراق نعناع – 6 􀁕
1 آوب ثلج 􀁕
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط (البلندر) ويملأ الخلاط بالماء ثم يخلط جيدا.
2. توضع في أآواب التقديم وتزين بأنصاف الليمون وتقدم.
صفحة 713 من 714
موآا بارد
المقادير
2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان ( نسكافيه) 􀁕
2 ملعقة آبيرة حليب بودرة 􀁕
2 آوب ماء بارد 􀁕
28 مكعب ثلج 􀁕
سكر حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. توضع جميع المقادير في الخلاط لمدة دقيقة.وبالهناء والعافية.
نسكافيه بالليون
المقادير
2 ملعقة صغيرة نسكافية (قهوة سريعة الذوبان) 􀁕
250 مل حليب ساخن 􀁕
2 ملعقة آبيرة آريمة طازجة 􀁕
1 ملعقة آبيرة سكر 􀁕
إصبع شوآولاتة (ليون) مقطع 􀁕
الطريقة
1. توضع المكونات في خلاط آهربائي وتقدم ساخنة.
صفحة 714 من 714
عصير الكاجو بالحليب والعسل
هذه الوصفة ممتازة للأطفال والمراهقين خاصة للطلاب والطالبات الذين يتحضرون للامتحانات والكبار ولكل عريس
وعروس وأيضاً للعجائز تصوروا..... لأنها تمدهم بالطاقة والنشاط ومفيدة للعظام والأسنان وهي لذيذة صيفاً باردة
باستعمالنا الحليب البارد وشتاءً حارة باستعمالنا الحليب الدافيء وبالهناء والشفاء ..... خاصة لكل من ينشد النشاط
الكامل ..... أرجو أن تجربوها وتحكموا بأنفسكم وترسلوا تعليقاتكم لأنني متأآدة بأن الجميع سيتلذذ بها وخاصة
العرسان. هذه المقادير لشخصين وتستطيعون زيادتها حسب زيادة عدد الأشخاص وآذلك تحليتها بزيادة العسل وهي
تنفع لمن يتبع الحمية لاستعمالنا الحليب الخالي من الدسم وتعتبر وجبة للعشاء او للفطور لأنها تحتوي على عناصر
مغذية ومفيدة دون أن تزيد من الوزن وصحة وعافية.
المقادير
آوب ونصف من الحليب الخالي من الدسم 􀁕
ربع آوب من الكاجو المنقوع في الماء لمدة 5 ساعات 􀁕
ملعقة عسل آبيرة 􀁕
ملقعة صغيرة من ماء الزهر حسب الرغبة 􀁕
الطريقة
1. بسيطة جداً، توضع جميع المقادير في الخلاطة الكهربائية وتخلط إلى أن تنعم حبات الكاجو ولن تأخذ وقتاً ابداً
لأننا نقعناها سابقاً.
2. إذا أحببتم أن تكون حبيبات الكاجو آاملة إخلطوا نصفها مع المقادير السابقة وأضيفوا لكل آوب قليلاً من حبات
الكاجو الغير مطحونة.












توقيع : mohammed903

ابوحمد




[/CENTER]

عرض البوم صور mohammed903   رد مع اقتباس
قديم 01-11-08, 12:53 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
mona9090
اللقب:
Registered User
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية mona9090

البيانات
التسجيل: Aug 2008
العضوية: 47640
المشاركات: 1,805 [+]
بمعدل : 0.83 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
mona9090 غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : mohammed903 المنتدى : أطباق رئيسيه
Thumbs down

طرق متنوعه ورااااائعه ؛؛؛؛؛؛؛ يعطيك الف عاااااااااافيه












عرض البوم صور mona9090   رد مع اقتباس
قديم 02-11-08, 04:41 AM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
نزيف الورد
اللقب:
عضو
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية نزيف الورد

البيانات
التسجيل: Oct 2008
العضوية: 49242
المشاركات: 67 [+]
بمعدل : 0.03 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
نزيف الورد غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : mohammed903 المنتدى : أطباق رئيسيه
Smile

[align=center]

[/align]












توقيع : نزيف الورد

[align=center][/align]

عرض البوم صور نزيف الورد   رد مع اقتباس
قديم 15-11-08, 03:36 AM   المشاركة رقم: 4
المعلومات
الكاتب:
مجننت الحبايب
اللقب:
مشترك جديد

البيانات
التسجيل: Nov 2008
العضوية: 50161
المشاركات: 20 [+]
بمعدل : 0.01 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مجننت الحبايب غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : mohammed903 المنتدى : أطباق رئيسيه
افتراضي

يعطيك العافية

ع هالطرح

تحياااااااااااتي


بنتظار جديدك












عرض البوم صور مجننت الحبايب   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 10:05 AM بتوقيت الأحساء


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd. Designed & TranZ By Almuhajir